Со времён Конкурса 2013 года мой рецепт немного изменен.
Делюсь:
- мясо и сало лучше всего резать ножом на мелкие кусочки. Это хоть и долго, но нет ощущения пережёванного продукта - ведь ножи в мясорубках бывают разные по диаметру дырок
- перед тем как начинить кишку, я начинку мариную как шашлык - хотя бы одну ночь или пол дня. Все порезанные ингредиенты заправляются специями и хорошенько это все должно пропитаться
- что бы сохранить сочность продукта, но не за счет жира из сала, я добавляю для мариновки несколько стаканов воды. Количество зависит от объема мяса. Начинка должна быть влажной, но не плавать!!!
- на противень перед готовкой я тоже добавляю немного воды.
Колбаска всегда получается мега вкусной, сочной, ароматной и не жирной!!!
*********************************************************
Спрятав швейную машинку в шкаф, я перебралась на кухню - ведь таки надо на новогодний стол что-то вкусное поставить
Это не супер мега рецепт...
Это не супер мега ресторанное оформление...
....Но запах, вкус и КОЛИЧЕСТВО не оставит никого равнодушным......
Это традиция по жизни, это амброзия по вкусу, это оргазм во рту по ощущениям. ...
***********************************************************************
О колбаса, кумир поколений!
О колбаса, искуситель нации!
Боюсь тебя!
Люблю тебя!
Ненавижу тебя!
Проклинаю тебя!
......................Не могу без тебя!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ингредиенты:
- 7 кг мяса - задняя часть
- 2 кг сала
- 10!!! метров кишки
- 3 головки чеснока
- две горсти горчицы
- соль. перец. лавровый лист - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо и сало пропускаем через мясорубку с крупным ножом.
Заправляем все специями, тщательно перемешиваем и наполняя кишку...Благо у меня электромясорубка и этот процесс превратился просто в мимолетное мгновение.
Хотя это все кажется и легким делом, но таки не все так просто.
Во-первых - с коляской и ребенком побегать надо по магазинам и купить мяса и сала!!!! А ребенку оно надо меньше всего и он не особо разделял мамыну затею(((
Во-вторых - кишку я покупала обычную и еще дома ее чистила. Много времени на это ушло и усилий. Ведь надо было так почистить,что бы не повредить тонкую оболочку.
В третьих - выжержать напор домашних и выдать сразу после приготовления...ух, ну и денек сегодня!!
Итого - 6 колец-колбасок длиной почти в 1 метр было приготовлено сегодня, а еще 6 штук отправилось в морозилку....до Рождества!!!
В духовке колбаска тусила 2 часа пока была полностью готова....
2 часа я терпела нападки от домашних нервно-гуляющих вокруг меня и духовки.....
Вот она...КРАСОТА - а запах, а вкус)))......ммммммммммммммм..все домашние выдохнули и ухватились за ножи с вилками
Это уже стало традицией в нашей семье готовить колбаску на Новый год и Пасху
К встрече Нового года 2014 готовы...пошел процесс дегустациииии- полосатые ПАЦАНЫ пробуют колбасу...или просто портят огурцы, как это делал Даня))))))).....
Колбасы МНОГО, так что на всех хватит....
ПРИХОДИТЕ В ГОСТИ - УГОЩЮ ВСЕХ!!!!!
****************************************************************************************
ООО!!! КОЛ-БА-СААААА!
Я говорю, колбаса, смакуя каждую букву этого волшебного, сказочного и вкусного слова! Поговорим, о ней? О той самой..... домашней!
Умеете ли вы, делать домашную, колбасу? Чесночную, ароматную колбасу, при виде которой, у вас, непроизвольно начинает урчать в животе! А рот, наполняется голодной слюной?
КОЛ-БА-СААААА!
Вот она, лежит перед вами, источая божественный аромат. Нежная, с кусочками сала, щедро сдобренная чесноком и специями, открывая вашему искушенному взору свое нутро, сквозь тонкую кожицу, натуральной, свиной кишки.
КОЛ-БА-СААААА!
От аромат которой, у вас начинает кружится голова. и вы готовы отдать все сокровища мира, за малую толику этого чуда!
...Если нет, то записывайте рецепт в свой потрепаный блокнотик.......и вперед к кулинарных свершениям.
Ваши это оценят, Вы уж поверьте!!!
lentochka78 29 грудня 2013, 23:35
ой вот прям чувствую как она пахнет)
Lamantina 30 грудня 2013, 09:09
да уж...запах не только в доме, но и на улице у парадного летает...не удивительно,что вы его слышете
tslso 29 грудня 2013, 23:38
Аааа!!! Кослбасааааа!!!
++++1
Lamantina 30 грудня 2013, 00:19
ага...колбасищеееееее...10ть метров....обожраться по самое не могу)))
Kvitochka21 29 грудня 2013, 23:38
+1000000!!!!!!!!!!!
Lamantina 30 грудня 2013, 00:19
двкую, Квiточка!!
ksu_sha 29 грудня 2013, 23:58
Лена, так скромно о своей колбасе))) мы ее любим с детства со времен держания бабушками поросят))) а сейчас мама такую делает, я хочу только, и самое интересное ребенок разбирается - хочу домашней колбаски)
+1
Lamantina 30 грудня 2013, 00:29
неть...у меня, вернее у свекрови - так как это был подарок для нее, насадка уже была к комплекте!!!
ksu_sha 30 грудня 2013, 00:30
а, понятно, но если задаться целью, думаю, можно найти
Lamantina 30 грудня 2013, 00:32
да...я такие насадки видела на БАРАХОЛКАХ - ВСЕ по 5 грн. или по 8)))
Kvitka_Ann 30 грудня 2013, 00:03
+1 обожаю домашнюю колбаску и знаю как же это трудоемко, ваш рецептик утащу до пасхи спасибо за то, что выложили это чудо мне она аж запахла с духовки)))))))))
Lamantina 30 грудня 2013, 00:20
а чего Пасхи то ждать.....сейчас готовьте или на Рождество))))
Natal4ek 30 грудня 2013, 00:07
+1
Lamantina 30 грудня 2013, 00:21
спасибо, Natal4ek!
Natal4ek 30 грудня 2013, 08:48
пожалуйста! :) такая вкуснятина заслуживает на миллион плюсиков!!! :)))
я от вас видать далеко живу (Матеюка), запах колбасы не долетел :))) А так бы точно в гости заглянула :))))
Александра 30 грудня 2013, 00:36
пришла снова позахлёбываться слюнками)
какая она аппетитная! Лена - начинай производство! отбоя не будет!!
Lamantina 30 грудня 2013, 01:09
только вот тапули добецаю и подумаю!
Александра 30 грудня 2013, 01:11
и придумаю что что-то)))
Александра 30 грудня 2013, 01:11
ещё пропустила...
N_a_t_a_l_i_a 30 грудня 2013, 01:43
Оооооооо, кол-ба-саааа! Какие фото, какое описание....И аромат ползёт из монитора.....Зашла на свою голову, перед сном на Клумбу)
Хочу колбаски...но, хлебну водички и спать)
+1
Lamantina 30 грудня 2013, 09:09
АГА..спать надо в 01:43 ночи-а не по Клумбам колбасным гулять))))
ИринаAngel777 30 грудня 2013, 01:59
+1
Lamantina 30 грудня 2013, 09:08
спасибо за плюсик!
ИринаAngel777 30 грудня 2013, 16:42
это сложно не оценить)))
Julya13 30 грудня 2013, 04:31
Ого-го!!! Ну Вы молодчина!!! Худеющим точно сюда нельзя, а то заворот кишок случится))))
Lamantina 30 грудня 2013, 09:07
спасибо)
Brungilda 30 грудня 2013, 08:16
КЛАССССССССССССССССССССССССССССУП/РЕРРРРРРРРРРР!!!!!!!
Лена,былаб я мужиком на тебеб женилась!
Супер язык чуть не проглотила.
Lamantina 30 грудня 2013, 09:03
такс...в очередь...ты вроде уже такая пято-шестая заявляешь.......на всех меня не хватит)))
Brungilda 30 грудня 2013, 09:23
+1 естественно
Gvelana_Anna 30 грудня 2013, 08:36
+1
называется "вспомнить детство" )
несколько вопросов по приготовлению - мяско и сало кусочками получается, или крупный фарш (не могу разглядеть на фото)? кишку уже готовую очищенную где в Киеве можно купить? во время готовки колбаску переворачиваете? сырую колбаску прокалываете перед тем, как в духовку ставить? в горячую духовку ставите? и еще вопрос - телятину в такую колбаску не пробовали добавлять? мне кажется, если мясо перекручивается достаточно мелко, то телятина не будет жесткой...спасибо!
Lamantina 30 грудня 2013, 09:07
Мяско и сало кусочками получается, или крупный фарш (не могу разглядеть на фото)? - кусочками получается- это конечно не кубики как ножом, нои не фарш.
Кишку уже готовую очищенную где в Киеве можно купить? - я покупала не готовую и чистила сама, но очищенную я видела в Ашане и Новусе. Мама еще говорила, что в Фуршете такое бывает....Спрашивайте по магазам.
Во время готовки колбаску переворачиваете? - ДА....,она час сидит в духовке и потом я ее переворачиваю.
Сырую колбаску прокалываете перед тем, как в духовку ставить? - ДА, иначе она лопнет.
В горячую духовку ставите? - В прогретую.
И еще вопрос - телятину в такую колбаску не пробовали добавлять? Мне кажется, если мясо перекручивается достаточно мелко, то телятина не будет жесткой- Честно, не скажу. Никогда с телятиной не делала. Только свинина!
Gvelana_Anna 30 грудня 2013, 09:42
где кишку покупать - уже нашла) Вы меня вдохновили - на рождество буду делать )
Lamantina 30 грудня 2013, 10:04
ура-ура.......народ околбасится теперь))))
Noy2227 30 грудня 2013, 09:21
+1
Мощно! Снимаю шляпу... ты - просто монстра какая-то))))))
Lamantina 30 грудня 2013, 10:04
колбасяшный монстраааааа)))))
Asenka 30 грудня 2013, 09:28
+1 найщиріша страва для святного столу! бажаю перемоги!!!!
Lamantina 30 грудня 2013, 10:04
дякую - дякую
Barbariska85 30 грудня 2013, 09:33
Абалдеть,у меня нет слов,короче вы умничка,это ж подвиг!!!
Заразили меня,я такое никогда не готовила, теперь рискну по любому,только надо электромясорубку прикупить)))
++++++++++) блюдо достойное победы!!!
Lamantina 30 грудня 2013, 10:03
приятно быть заразителем.....пробуйте - я уверена,что у вас все получится!!!!
DobriuEnot 30 грудня 2013, 09:58
Ну ващееее, так нельзя ..с утра смотреть такое..Мне бы мааааленький кусочек, поджаренный.
+1 за Хеленку.
Lamantina 30 грудня 2013, 10:03
спасибо!
DobriuEnot 30 грудня 2013, 09:58
где кишки брала?
DobriuEnot 30 грудня 2013, 10:47
спасибо..
DobriuEnot 30 грудня 2013, 10:48
я такое тоже слышала, но не брала ни разу..они кстати и стоят копейки, но как чистить..там же надо промывать раз 10 и вроде уксусом или чем там обмывать, ну как-то дезенфекция..
Natalie 3 січня 2014, 17:23
Их чистить несложно, даже по-своему прикольно)). Я первый раз думала - умру, а потом понравилось). Чистишь ножом по кишке, участками, сантиметров по 10-15, чтоб не захватывать сразу много, потом промываешь пож проточной водой, и выворачиваешь наизнанку, прочищаешь еще раз начистовую (это уже немного и быстро), промываешь, выворачиваешь обратно, промываешь. Кишка становится тоненькой прозрачно-белесой. Кстати, хранить можно просто в холодильнике, обильно пересыпав солью.
Я как-то покупала на рынке уже чищенные - мне не понравилось, все равно после кого-то перечищала, брезгую, работы столько же, плюс мне еще все время запах какой-то казался.. ты ж не знаешь, когда и как там они их чистили..
DobriuEnot 30 грудня 2013, 10:49
КОлбаски то хочется, а кишки мотать не очень..дилема)))
Коментар видалено
Lamantina 30 грудня 2013, 11:09
такс.......запекаю два час, переворачивая. На противень наливаю воды, что бы она не была сухая. Получается, что она готовиться в воде - типа проваривается в духовке, но потом вода выкипает и она румянится.
Кипятком не обдаю, но перед духовкой прокалываю - иначе она лопнет.
Температура выпекания - 180-200 градусов.
Перед погрузкой колец в духовку, я ее немного прогреваю.
sonjachna_ja 30 грудня 2013, 11:08
Мама дорогая!!!!!!!!!!!! Мне бы хоть полколечка!
+1 Обожаю домашнюю колбаску!
Lamantina 30 грудня 2013, 11:10
а чего так скромно - пол колечка???
я там выше писала, что деФачка я добрая - так что берите целое!!!
sonjachna_ja 30 грудня 2013, 11:14
ням-ням!