Со времён Конкурса 2013 года мой рецепт немного изменен.
Делюсь:
- мясо и сало лучше всего резать ножом на мелкие кусочки. Это хоть и долго, но нет ощущения пережёванного продукта - ведь ножи в мясорубках бывают разные по диаметру дырок
- перед тем как начинить кишку, я начинку мариную как шашлык - хотя бы одну ночь или пол дня. Все порезанные ингредиенты заправляются специями и хорошенько это все должно пропитаться
- что бы сохранить сочность продукта, но не за счет жира из сала, я добавляю для мариновки несколько стаканов воды. Количество зависит от объема мяса. Начинка должна быть влажной, но не плавать!!!
- на противень перед готовкой я тоже добавляю немного воды.
Колбаска всегда получается мега вкусной, сочной, ароматной и не жирной!!!
*********************************************************
Спрятав швейную машинку в шкаф, я перебралась на кухню - ведь таки надо на новогодний стол что-то вкусное поставить
Это не супер мега рецепт...
Это не супер мега ресторанное оформление...
....Но запах, вкус и КОЛИЧЕСТВО не оставит никого равнодушным......
Это традиция по жизни, это амброзия по вкусу, это оргазм во рту по ощущениям. ...
***********************************************************************
О колбаса, кумир поколений!
О колбаса, искуситель нации!
Боюсь тебя!
Люблю тебя!
Ненавижу тебя!
Проклинаю тебя!
......................Не могу без тебя!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ингредиенты:
- 7 кг мяса - задняя часть
- 2 кг сала
- 10!!! метров кишки
- 3 головки чеснока
- две горсти горчицы
- соль. перец. лавровый лист - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо и сало пропускаем через мясорубку с крупным ножом.
Заправляем все специями, тщательно перемешиваем и наполняя кишку...Благо у меня электромясорубка и этот процесс превратился просто в мимолетное мгновение.
Хотя это все кажется и легким делом, но таки не все так просто.
Во-первых - с коляской и ребенком побегать надо по магазинам и купить мяса и сала!!!! А ребенку оно надо меньше всего и он не особо разделял мамыну затею(((
Во-вторых - кишку я покупала обычную и еще дома ее чистила. Много времени на это ушло и усилий. Ведь надо было так почистить,что бы не повредить тонкую оболочку.
В третьих - выжержать напор домашних и выдать сразу после приготовления...ух, ну и денек сегодня!!
Итого - 6 колец-колбасок длиной почти в 1 метр было приготовлено сегодня, а еще 6 штук отправилось в морозилку....до Рождества!!!
В духовке колбаска тусила 2 часа пока была полностью готова....
2 часа я терпела нападки от домашних нервно-гуляющих вокруг меня и духовки.....
Вот она...КРАСОТА - а запах, а вкус)))......ммммммммммммммм..все домашние выдохнули и ухватились за ножи с вилками
Это уже стало традицией в нашей семье готовить колбаску на Новый год и Пасху
К встрече Нового года 2014 готовы...пошел процесс дегустациииии- полосатые ПАЦАНЫ пробуют колбасу...или просто портят огурцы, как это делал Даня))))))).....
Колбасы МНОГО, так что на всех хватит....
ПРИХОДИТЕ В ГОСТИ - УГОЩЮ ВСЕХ!!!!!
****************************************************************************************
ООО!!! КОЛ-БА-СААААА!
Я говорю, колбаса, смакуя каждую букву этого волшебного, сказочного и вкусного слова! Поговорим, о ней? О той самой..... домашней!
Умеете ли вы, делать домашную, колбасу? Чесночную, ароматную колбасу, при виде которой, у вас, непроизвольно начинает урчать в животе! А рот, наполняется голодной слюной?
КОЛ-БА-СААААА!
Вот она, лежит перед вами, источая божественный аромат. Нежная, с кусочками сала, щедро сдобренная чесноком и специями, открывая вашему искушенному взору свое нутро, сквозь тонкую кожицу, натуральной, свиной кишки.
КОЛ-БА-СААААА!
От аромат которой, у вас начинает кружится голова. и вы готовы отдать все сокровища мира, за малую толику этого чуда!
...Если нет, то записывайте рецепт в свой потрепаный блокнотик.......и вперед к кулинарных свершениям.
Ваши это оценят, Вы уж поверьте!!!
Gorlova 29 грудня 2013, 22:00
+100000000000000000
Lamantina 29 грудня 2013, 23:59
дааааа...я помню, что ты ее тож любишь....твои коменты еще за 23-е февраля запомнились...тогда тож мужиков колбаской баловали)))
Tanya 29 грудня 2013, 22:03
+1! я фанат домашньої ковбаски)) бажаю вам перемоги))
Lamantina 29 грудня 2013, 23:59
дякую, Тань))))
Viktoriya14_ 29 грудня 2013, 22:04
Обожаю домашнюю колбасу!!! Спасибо за рецепт!
+1
Lamantina 30 грудня 2013, 00:00
та не за что.....делайте и наслаждайтесь)))
Саша Дар 29 грудня 2013, 22:06
Почитала и пошла съела кусок. Мама как раз готовила.
Lamantina 30 грудня 2013, 00:00
ооо...так мы не одни околбасенные)))...с наступающими))
Александра 29 грудня 2013, 22:12
+1 обливаюсь слюнками сижу)))
надо себя заставить повторить подвиг!
Lamantina 30 грудня 2013, 00:01
подвиг только в - собраться и начать...а потом в кураж входишь и колбасишь, колбасишь. колбасишь......
Elena_K 29 грудня 2013, 22:17
+1
Lamantina 30 грудня 2013, 00:02
спасибо, Елена!
z____7 29 грудня 2013, 22:21
+1)))
Lamantina 30 грудня 2013, 00:02
спасибо....как там тебя зовут то, Z_7?
svetoldovna 29 грудня 2013, 22:26
Я сделала рубленую на рождество. Думается мне, что 3 кг мало))) Надо еще.
Lamantina 30 грудня 2013, 00:03
на крупный нож она и получается рубленная)))...3 кг - мои сожрали бы за вечер......так что если я делаю, то как видите метров 10...не меньше)))
svetoldovna 30 грудня 2013, 07:41
Я просто режу ножом мясо, без сала кубиками. А сало мелю на мясорубке.
Natalie 29 грудня 2013, 22:33
+1! Обожаю ее есть, люблю ее готовить, вот уж приятный процесс!
Хеленка, вопрос, а как вы ее храните в морозилке? Я раньше хранила сырую, потом мне подсказали, что можно уже запеченую заморозить, потом она сразу готова к употреблению. Делала и так, и так, еще не решила, как больше нравится).
Lamantina 30 грудня 2013, 00:06
а как вы ее храните в морозилке? - просто мотаю в пищевой пленке и храню.
Пищевая пленка - что бы лишний раз запах чеснока не гулял по холодильнике. Я просто люблю свежезапеченную - вот и морожу.
А можно просто всю сразу приготовить, порезать и по банкам напихать.....но мне таки больше нра свежеприготовленная)))
Вот я ее и замораживаю....но это не на долго...к Рождеству уже всю достану и запеку)))
Санечка 29 грудня 2013, 22:35
+1, прям запахла )))
Lamantina 30 грудня 2013, 00:08
вот сейчас начало первого ночи...а запах колбасы дот сих пор по дому шастает.....не удивительно, что Вы его уловили)))
Санечка 30 грудня 2013, 00:10
Скорее по Клумбе шастает )))
Lamantina 30 грудня 2013, 00:11
по Клумбе...а с нее в каждый дом залазит из светящего монитора)))
Aleksandra__ 29 грудня 2013, 22:41
+1
свою бабушку вспомнилааа...хочу колбасы!!!!
Lamantina 30 грудня 2013, 09:10
дадада...именно бабушка меня заразила любовью к такой колбасе.
Вот сейчас парочка колец из Киева торжественно поедет в село к бабушке.
JuliaLesnaya 29 грудня 2013, 22:52
+1
Хеленка, я надеюсь,Вы хранительница старинных украинских традиций и как минимум смотрели "Вечера на хуторе..." Это я к чему- у меня сын уже колядного возраста,живем рядом, прийдем ряжеными под окошко- отложите колечко колбаски,можно свежемороженное))))))) Реально,пахнет на Милютенко)))))))))
Lamantina 30 грудня 2013, 00:09
ой Хранительница!!!
Мы с одним колечком понесем ужин Крестному на Рождество!!!
Но если придете к нам колядовать (чему я буду ооочень рада), то и Вам будет колечко!!!!!
Tanya_211 29 грудня 2013, 22:58
ох, что же вы делаете на ночь глядя ....слюнки аж потекли) браво!
+1
Lamantina 30 грудня 2013, 00:09
издеваюсь я, издеваюсь выкладываю такую вкуснотень)))
SvetLana_Toys_Games 29 грудня 2013, 23:04
+1 мне аж запахло домашней колбаской...
Lamantina 30 грудня 2013, 00:10
отлично, что запахло....значит я наготовила реально вкуснятины)))
Natalka1 29 грудня 2013, 23:17
+1 мне любовь к домашним колбаскам передалась от папы, он у меня для них сам и мясо выбирает, и фарш делает, и запекает.Мама здесь ему не авторитет))))
Lamantina 30 грудня 2013, 00:13
молодец ваш папа......а мои только и жду. что бы я накобасила))))
Lyuba86 29 грудня 2013, 23:21
+1!!!!!!
Lamantina 30 грудня 2013, 00:14
да ++++++все мульйон........обожаю колбасу на НГ....без нее стол - не стол, а праздник - не праздник)))..ну по крайней мере для меня)))
Lyuba86 30 грудня 2013, 10:37
так детство напомнили, класс)))))мама всегда на НГ и рождество готовила, ммммм вкуснятина!!
YuliyaV111316 29 грудня 2013, 23:21
+1 блюдо победителя!
Пахнет и на Позняках))))) но после 18 такое блюдо выставлять - преступление :)
Lamantina 30 грудня 2013, 00:16
ого...уже и на Позняки колбаса дочапала???
Я скажу Вам больше....она пойдет еще дальше, а точнее в Хмельницкую область!!!!!
Раньше БАБУШКА всегда такую вкуснотень готовила, но сейчас ей не до этого.
Но теперь МЫ - внуки готовим и БАБУШКЕ все передаем.....так что с НГ колбаса поедет в село!!!
TANYA_VINOGRADOVA_ 29 грудня 2013, 23:23
+1.Лена,вот это шедевр!
Lamantina 30 грудня 2013, 00:17
спасибо, Татьяна)))
Катерина 29 грудня 2013, 23:23
+1
Lamantina 30 грудня 2013, 00:17
спасибо и Вам Катерина за +1!!
Iriska25 29 грудня 2013, 23:33
+1 однозначно!
Lamantina 30 грудня 2013, 00:18
и спасибо от меня Киска Ириска за +1- однозначно!