Всем привет!
Хочу поблагодарить всех, кто поддержал меня в первом туре. Мне правда очень и очень приятно.
Девочки - молодцы, быстро приготовили десерты в первые дни второго тура ) Я же со своей работой думала ничего не успею, но вчера вечером на меня нахлынула муза и я с помощью моих помощниц и главных дегустаторов сделала Шоколадное пирожное с лимонным муссом и черничным кули.
Если Вы любите шоколад, гастрономические эксперименты и настоящее вкусовое наслаждение, которое способно улучшить настроение и добавить калории ( без этого никак, к сожалению), тогда милости прошу к нам на виртуальное чаепитие )
Итак, наше пирожное состоит из 3 "слоев" (а возможно и из 4, покажу почему):
- мусс из черного шоколада
- лимонный мусс
- черничное кули
- и слой любого шоколадного бисквита (по желанию)
- декор: зеркальная глазурь, шоколадный крем и шоколадые "украшения" (необязательно)
Начнем с лимонного мусса. В основе его рецепта есть мною очень любимый лимонный курд. Для его приготовления мне понадобилось:
- 30 мл лимонного сока (взяла 1 небольшой лимон)
- 2 желтка
- цедра целого лимона
- 35 гр сахара
- 20 гр сливочного масла
Сделать этот курд предельно просто. Нужно смешать все компоненты в сотейнике с двойным дном (а если нет такового, можно использовать миску, кастрюльку и установить на водяную баню). Поставить на плиту на медленный огонь (или баню) и постоянно помешивая, дождаться первых пузырьков и легкого загустения.
Курд получился вот такого яркого цвета, а аромат..ммм...просто восхитительный
Можно переложить готовый курд в др. емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до остывания. После охлаждения в холодильнике курд станет еще гуще.
Дальше этот курд пойдет для приготовления лимонного мусса. Мне понадобилось следующее:
- весь лимонный курд из рецепта выше
- 4 гр желатина
- 25 мл холодной воды для замачивания желатина
- 200 гр сливок 33% и выше
- 40 гр сахара
Сливки указаны в граммах! не мл
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть минут 5-10. Затем прогреть в микроволновке секунд 10-15, пока желатин растворится (нельзя перегревать и тем более дать закипеть). Отставить желатин в сторону (пусть немного охладиться).
Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, когда они начнут сгущаться, постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Влить тонкой струйкой раствор желатина (не горячий!). А в самом конце добавить готовый курд (из холодильника) и уже перемешать лопаткой.
Распределить массу по формочкам и поставить в морозильную камеру минимум на 1,5 часа.
Дальше займемся черничным кули. Мне понадобилось:
- 150 гр замороженной черники
- 30 гр сахара
- 6 гр кукурузного крахмала (картофельный! не подойдет, кондитеры добавляют пектин)
- 4 гр желатина
- 25 мл воды
- 1 ч. л. лимонного сока
Желатин залить водой и дать постоять для набухания.
Чернику разморозить и перебить в пюре.
2/3 пюре перелить в сотейник.
Прогреть градусов до 40 и всыпать тонкой струйкой крахмал и сахар. Помешивая венчиком, довести до кипения и дать покипеть на минимальном огне 30-60 сек. Добавить сок лимона и сразу снять с плиты.
Ввести оставшуюся часть пюре и прогретый раствор желатина.
Перемешать и вылить в застеленную пленкой форму (на фото форма, диаметром 20см). Высота готового кули +/- 0,5 см.
Поставить в морозильную камеру.
Когда прошли минимум 1,5 часа и наши лимонный мусс и черничное кули готовы, их нужно подготовить к сборке ;)
Из силиконовой формы лимонный мусс достается очень легко (нужно растянуть руками каждый круг и аккуратно снизу вывернуть сам шарик)
Из такого количества лимонного мусса у меня вышло 6 маленьких полушариков и полстакана мусса, который успешно попробовали мои старшие. Такой мусс уже сам по себе - отличный десерт, его можно готовить (только увеличив количество ингредиентов), выложить в бокалы (креманки), украсить ягодами и вперед за вкусовым наслаждением ).
А вот и готовый черничный кули. Для выдавливания я использовала металлический круг, но можно и обычный стакан.
Вот они черничные "кругляшки"
Эти полузаготовки нужно поставить в холодильник, пока будем заниматься шоколадным муссом.
А теперь очередь шоколадного мусса:
- 100 гр черного шоколада (у меня шоколадные дропсы, я забыла в машине и у меня они замерзли)
- 15 гр сливочного масла
- 1/2 ст. л. пудры (если хочется более горького привкуса от шоколада, можно пудру не добавлять)
- 180 гр сливок 33% и выше
- 5 гр желатина
- 30 гр сливок для замачивания
*Сливки указаны в граммах!, не в мл. Для взрослых в шоколадную массу можно добавить ликер (20-30мл)
Желатин замачиваем в холодных сливках.
Шоколад вместе с сахарной пудрой и маслом растапливаем на водяной бане. Вводим набухший желатин и чуть прогреваем. И даем массе немного остыть, а тем временем нужно взбить сливки до устойчивых пиков.
К сливкам вводим шоколадную массу, перемешиваем лопаткой.
И занимаемся сборкой муссовых пирожных. Это надо делать быстро, т.к. шоколадный мусс очень быстро схватывается (на фото видно)
На дно форм кладем немного шоколадного мусса, затем полушарик лимонного и слегка вдавливаем пальцем. Заполняем снова шоколадной массой.
Выкладываем черничное кули.
И выравниваем за счет шоколадной массы.
Ставим в морозильную камеру.
Если ничем не покрывать пироженки дальше, то можно снять пробу уже минут через 30. Что мы в принципе и сделали. Дружно съели 1 пироженко, дочки выпили теплое молоко и ушли спать.
Вот волшебная серединка
По желанию можно к муссу добавить слой бисквита.
Также муссовые пироженки можно украсить зеркальной глазурью.
Это рецепт ленивой и самой просто зеркальной глазури, он не подойдет для идеального покрытия муссовых тортов и пирожных. Но зато он прост и быстро готовится.
Для покрытия 4-5 пирожных такой глазурью мне понадобилось:
- 60 гр сахара
- 70 гр белого шоколада (я всегда использую дропсы, с магазинным белым шоколадом не пробовала)
- 40 гр сгущенки (брала Ичня, не вареную)
- 30 мл воды
- 4 гр желатина + 20 мл воды для замачивания
- гелевый краситель
*Сгущенка, указана в граммах!, не мл.
Желатин замочить в воде минут на 10.
Тем временем в сотейник добавить воду, сгущенку, сахар.
На медленном огне! дождаться первого пузырька и сразу выключить огонь. Добавить набухший желатин и помешивая довести до полного растворения.
Чтобы не было комочков полученную массу процедить через сито и влить в шоколад. Подождать 1-2 минуты, а затем с помощью погружного блендера добиться однородности, в конце добавив краситель.
Такой глазурью покрывать только замороженне муссы и температура самой глазури должна быть 35-40С!
Выставить муссы на такое приспособление (мне так удобнее всего)
Цвет выбрала Стефи, моя старшая дочка (если честно я хотела совсем по-другому, но с детьми не поспоришь)
И быстро полить глазурью (удобно использовать стакан или миску с носиком)
Поставить на такой конструкции муссы до полного застывания глазури.
Можно заняться "сборкой": бисквит вырезать чуть большего диаметра, чем готовый мусс. По желанию пропитать кофе, ликером и т.д. Сделать шоколадный крем и с помощью него "приклеять" мусс к бисквиту, а затем задекорировать по кругу (или как душе угодно)
Слева пирожное украшено шоколадным кремом и шоколадным листочком.
Справа фото пирожного на бисквите в разрезе.
P.S * Как говорит моя подруга Аня, слишком много телодвижений в рецепте ) Да, этот так, времени уходит много, накапливается много посуды, но поверьте это того стоит.
* Необязательно делать так, как в рецепте. Для быстрого результата и отличного дополнения к кофе/чаю можно сделать просто шоколадный мусс, а внутрь положить только лимонный ;)
* Из девайсов мне понадобились: миксер (для взбивания сливок), полукруглые силиконовые формы 2-х размеров, погружной блендер (для глазури), блендер-измельчитель для черники и конечно же весы (этот рецепт любит точность)
* Из такого набора продуктов выходит в среднем 4-5 пирожных.
И еще раз спасибо всем-всем-всем.
Виртуально хотелось бы всех угостить.
GainkaKonotop 18 листопада 2016, 03:04
Я даже текст не читала, по спискам всё понятно. Ну фото просто нет слов...... досточки, срезы дерева, ложечки.....эти мелочи пчелиных соты.
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:16
Спасибо Вам большое )
Yulianna_brands 18 листопада 2016, 04:00 1
Я ещё не голосовала, ни за один конкурсный рецепт. Но Ваш... Не могу пройти мимо. Мне очень нравиться шоколад/лимон/черника. Мы с мужем похожий ели в Испании пару лет назад, там он был на сливочной подушке. Красота! От меня лайк, и ПОБЕДЫ ВАМ!
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:17
Спасибо за пожелание )
У меня давняя любовь к сочетанию черный шоколад + лимон. Я раньше просто обожала шоколадные конфеты с лимонной начинкой.
tatianka35 18 листопада 2016, 08:29
Танюшка!я как всегда,голосую за вас!1000 лайков,вы действительно достойны победы.спасибо вам отдельное за вдохновение!стараюсь повторить все ваши рецепты
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:18
И Вам, спасибо.
Достойны многие, время покажет )
Ilosya 18 листопада 2016, 08:46
Потрясающе!!!Вы молодец!)
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:18
Спасибо )
aleksandrit 18 листопада 2016, 08:49
Очень красиво! Желаю Вам победы! Давайте дружить?
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:19
Спасибо.
С удовольствием добавила в друзья )
Kuznechik 18 листопада 2016, 09:30
И от меня лайк )
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:19
Спасибо )
Maya_ 18 листопада 2016, 09:37
Вы как всегда умничка! желаю вам победы от чистого сердца))
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:20
Спасибо ) Взаимно, как маме троих детей, желаю и Вам удачи в конкурсе.
Maya_ 18 листопада 2016, 15:29
спасибо) мы с вами как никто друг-друга понимаем)
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:35
Да это точно )
kykysia 18 листопада 2016, 11:04
шедевр
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:21
Ой, спасибо ) Но это правда совсем не сложный рецепт.
felenka 18 листопада 2016, 12:16
Сколько труда и времени потрачено в такую вкусняху!
Выглядит очень аппетитно!
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:23
Я даже не знаю, сколько ушло времени. Большая часть времени уходит на остывание/ожидание ) а сам процесс вовсе несложный.
Oksanka_8 18 листопада 2016, 12:31
Голосую! Иду читать другие рецепты!Дружим!
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:24
Спасибо.
Дружим конечно )
kate_ger 18 листопада 2016, 12:44
супер! аж слюнки потекли:) лайк ;)
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:24
Спасибо ) Если фото вызывает слюноотделение - это уже хорошо.
Vredunka1 18 листопада 2016, 14:03
Вы большая молодец, болею и голосую за Вас!))
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:40
Очень тронута таким вниманием. Спасибо огромное )
Volna 18 листопада 2016, 16:57
Вам мой голос! Это просто волшебно!
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:41
Благодарю. Жаль, что такие пироженки улетают быстрее, чем готовятся)
Daisy26 18 листопада 2016, 17:46
Дуже гарно!
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:41
Спасибо )
Kvitka_Q 18 листопада 2016, 18:40
ВЫ умничка. иметь 3 деток, работать и так выготавливать) Лайк
Tatyana_mom_of_3kids 19 листопада 2016, 00:00
Спасибо ) Мои дети мне помогают во всем: либо на кухне, либо старшие отвлекают младшую, пока я готовлю)
А выготавливаю не каждый день. В будние обычно используем замороженные заготовки с Сб-Вс.
Eva7583 18 листопада 2016, 18:42
Боже, яка смакота і як красиво, спробую своїй донечці та сину на вихідних, разом з ними приготувати!
Tatyana_mom_of_3kids 19 листопада 2016, 00:11
Да, только из этого количества выйдет 4-5 пирожных.
Но можно сделать проще в виде небольшого тортика, диаметров 16-18 см. И взять просто разъемную форму или силиконовую.
Tatyana_mom_of_3kids 19 листопада 2016, 00:12
Если будут вопросы, с радостью отвечу )
mamas 18 листопада 2016, 19:19
лайк лайк лайк-я за вас вболіваю
Tatyana_mom_of_3kids 19 листопада 2016, 00:12
Дякую)
lika17 18 листопада 2016, 22:55
как красиво))))
Tatyana_mom_of_3kids 19 листопада 2016, 00:12
Спасибо ) Старалась.
Snezunka 18 листопада 2016, 23:18
http://andychef.ru/recipes/molly/
Дуже схожий на ваш рецепт,чи навпаки
Snezunka 18 листопада 2016, 23:42
Ясно!просто переглядала його рецепти,і той колір мені кинувся в очі! Згадала що щось бачила таке на кашалоті!)))
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:51
Этот сайт я обожаю. Пробовала все рецепты его бисквитов.
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:52
А его рецепт морковного торта и карамели использую для любимых пирожных https://kashalot.com/club/post-5038249/
Petrova 18 листопада 2016, 23:33
Ооооо,супер.Вы пока для меня номер 1!!!
Tatyana_mom_of_3kids 19 листопада 2016, 00:16
Спасибо большое ) Безумно приятно, но по количеству лайков я далеко не номер 1)
Petrova 19 листопада 2016, 06:28
Еще не вечер;))