Шоколадные пирожные с лимонным муссом и черничным кули (Конкурс) стор. 2

Всем привет!

Хочу поблагодарить всех, кто поддержал меня в первом туре. Мне правда очень и очень приятно.

Девочки - молодцы, быстро приготовили десерты в первые дни второго тура ) Я же со своей работой думала ничего не успею, но вчера  вечером на меня нахлынула муза и я с помощью моих помощниц и главных дегустаторов сделала Шоколадное пирожное с лимонным муссом и черничным кули. 

Если Вы любите шоколад, гастрономические эксперименты и настоящее вкусовое наслаждение, которое способно  улучшить настроение и добавить калории ( без этого никак, к сожалению), тогда милости прошу к нам на виртуальное чаепитие )

Итак, наше пирожное состоит из 3 "слоев" (а возможно и из 4, покажу почему):

  • мусс из черного шоколада
  • лимонный мусс
  • черничное кули
  • и слой любого шоколадного бисквита (по желанию)
  • декор: зеркальная глазурь, шоколадный крем и шоколадые "украшения" (необязательно)

Начнем с лимонного мусса. В основе его рецепта есть мною очень любимый лимонный курд. Для его приготовления мне понадобилось:

  • 30 мл лимонного сока (взяла 1 небольшой лимон)
  • 2 желтка
  • цедра целого лимона
  • 35 гр сахара
  • 20 гр сливочного масла

Сделать этот курд предельно просто. Нужно смешать все компоненты в сотейнике с двойным дном (а если нет такового, можно использовать миску, кастрюльку и установить на водяную баню). Поставить на плиту на медленный огонь (или баню) и постоянно помешивая, дождаться первых пузырьков и легкого загустения.

Курд получился вот такого яркого цвета, а аромат..ммм...просто восхитительный

Можно переложить готовый курд в др. емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до остывания. После охлаждения в холодильнике курд станет еще гуще.

Дальше этот курд пойдет для приготовления лимонного мусса. Мне понадобилось следующее:

  • весь лимонный курд из рецепта выше
  • 4 гр желатина
  • 25 мл холодной воды для замачивания желатина
  • 200 гр сливок 33% и выше
  • 40 гр сахара

Сливки указаны в граммах! не мл

Желатин залить холодной водой и дать набухнуть минут 5-10. Затем прогреть в микроволновке секунд 10-15, пока желатин растворится (нельзя перегревать и тем более дать закипеть). Отставить желатин в сторону (пусть немного охладиться).

Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, когда они начнут сгущаться, постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Влить тонкой струйкой раствор желатина (не горячий!). А в самом конце добавить готовый курд (из холодильника) и уже перемешать лопаткой.

Распределить массу по формочкам и поставить в морозильную камеру минимум на 1,5 часа.

Дальше займемся черничным кули. Мне понадобилось:

  • 150 гр замороженной черники
  • 30 гр сахара
  • 6 гр кукурузного крахмала (картофельный! не подойдет, кондитеры добавляют пектин)
  • 4 гр желатина
  • 25 мл воды
  • 1 ч. л. лимонного сока

Желатин залить водой и дать постоять для набухания.

Чернику разморозить и перебить в пюре.

2/3 пюре перелить в сотейник.

Прогреть градусов до 40 и всыпать тонкой струйкой крахмал и сахар. Помешивая венчиком, довести до кипения и дать покипеть на минимальном огне 30-60 сек. Добавить сок лимона и сразу снять с плиты.

Ввести оставшуюся часть пюре и прогретый раствор желатина.

 Перемешать и вылить в застеленную пленкой форму (на фото форма, диаметром 20см). Высота готового кули +/- 0,5 см.

Поставить в морозильную камеру.

Когда прошли минимум 1,5 часа и наши лимонный мусс и черничное кули готовы, их нужно подготовить к сборке ;)

Из силиконовой формы лимонный мусс достается очень легко (нужно растянуть руками каждый круг и аккуратно снизу вывернуть сам шарик)

Из такого количества лимонного мусса у меня вышло 6 маленьких полушариков и полстакана мусса, который успешно попробовали мои старшие. Такой мусс уже сам по себе - отличный десерт, его можно готовить (только увеличив количество ингредиентов), выложить в бокалы (креманки), украсить ягодами и вперед за вкусовым наслаждением ).

А вот и готовый черничный кули. Для выдавливания я использовала металлический круг, но можно  и обычный стакан.

Вот они черничные "кругляшки"

Эти полузаготовки нужно поставить в холодильник, пока будем заниматься шоколадным муссом.

А теперь очередь шоколадного мусса:

  • 100 гр черного шоколада (у меня шоколадные дропсы, я забыла в машине и у меня они замерзли)
  • 15 гр сливочного масла
  • 1/2 ст. л. пудры (если хочется более горького привкуса от шоколада, можно пудру не добавлять)
  • 180 гр сливок 33% и выше
  • 5 гр желатина
  • 30 гр сливок для замачивания

*Сливки указаны в граммах!, не в мл. Для взрослых в шоколадную массу можно добавить ликер (20-30мл)

Желатин замачиваем в холодных сливках.

Шоколад вместе с сахарной пудрой и  маслом растапливаем на водяной бане. Вводим набухший желатин и чуть прогреваем. И даем массе немного остыть, а тем временем нужно взбить сливки до устойчивых пиков.

К сливкам вводим шоколадную массу, перемешиваем лопаткой.

И занимаемся сборкой  муссовых пирожных. Это надо делать быстро, т.к. шоколадный мусс очень быстро схватывается (на фото видно)

На дно форм кладем немного шоколадного мусса, затем полушарик лимонного и слегка вдавливаем пальцем. Заполняем снова шоколадной массой.

Выкладываем черничное кули.

И выравниваем за счет шоколадной массы.

Ставим в морозильную камеру.

Если ничем не покрывать пироженки дальше, то можно снять пробу уже минут через 30. Что мы в принципе и сделали. Дружно съели 1 пироженко, дочки выпили теплое молоко и ушли спать.

Вот волшебная серединка

По желанию можно к муссу добавить слой бисквита.

Также муссовые пироженки можно украсить зеркальной глазурью.

Это рецепт ленивой и самой просто зеркальной глазури, он не подойдет для идеального покрытия муссовых тортов и пирожных. Но зато он прост и быстро готовится.

Для покрытия 4-5 пирожных такой глазурью мне понадобилось:

  • 60 гр сахара
  • 70 гр белого шоколада (я всегда использую дропсы, с магазинным белым шоколадом не пробовала)
  • 40 гр сгущенки (брала Ичня, не вареную)
  • 30 мл воды
  • 4 гр желатина + 20 мл воды для замачивания
  • гелевый краситель

*Сгущенка, указана в граммах!, не мл.

Желатин замочить в воде минут на 10.

Тем временем в сотейник добавить воду, сгущенку, сахар.

На медленном огне! дождаться первого пузырька и сразу выключить огонь. Добавить набухший желатин и помешивая довести до полного растворения.

Чтобы не было комочков полученную массу процедить через сито и влить в шоколад. Подождать 1-2 минуты, а затем с помощью погружного блендера добиться однородности, в конце добавив краситель.

Такой глазурью покрывать только замороженне муссы и температура самой глазури должна быть 35-40С!

Выставить муссы на такое приспособление (мне так удобнее всего)Цвет выбрала Стефи, моя старшая дочка (если честно я хотела совсем по-другому, но с детьми не поспоришь)

И быстро полить глазурью (удобно использовать стакан или миску с носиком)

Поставить на такой конструкции муссы до полного застывания глазури.

Можно заняться "сборкой": бисквит вырезать чуть большего диаметра, чем готовый мусс. По желанию пропитать кофе, ликером и т.д. Сделать шоколадный крем и с помощью него "приклеять" мусс к бисквиту, а затем задекорировать по кругу (или как душе угодно)

Слева пирожное украшено шоколадным кремом и шоколадным листочком.

Справа фото пирожного на бисквите в разрезе.

P.S  * Как говорит моя подруга Аня, слишком много телодвижений в рецепте ) Да, этот так, времени уходит много, накапливается много посуды, но поверьте это того стоит.

        * Необязательно делать так, как в рецепте. Для быстрого результата и отличного дополнения к кофе/чаю можно сделать просто шоколадный мусс, а внутрь положить только лимонный ;)

        * Из девайсов мне понадобились: миксер (для взбивания сливок), полукруглые силиконовые формы 2-х размеров, погружной блендер (для глазури), блендер-измельчитель для черники и конечно же весы (этот рецепт любит точность)

        * Из такого набора продуктов выходит в среднем 4-5 пирожных.

И еще раз спасибо всем-всем-всем.

Виртуально хотелось бы всех угостить. 


Теги: муссовые пирожные

267 коментарів

  • Unitra 17 листопада 2016, 11:43

    Сказочно красиво!

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:17

    Спасибо )

  • iryna_b 17 листопада 2016, 11:47

    очень шикарно. я за вас искренне болею и желаю победы. у меня много ваших блюд в закладках и я их готовлю

  • Mimih 17 листопада 2016, 12:34

    ++++

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:01

    Спасибо огромное ) Буду стараться, а время покажет.
    Лично я уверенна, что результат конкурса будет непредсказуемым и неожиданным.
    Мое чутье меня редко обманывает )

  • mariana__ 17 листопада 2016, 13:42

    Мені теж так здається. Хоча дуже вболіваю за Вас. Ну і за себе, звичайно, але ставки ставлю на Вас. Для мене Ви давно переможець.

  • Svetlaja 17 листопада 2016, 11:56

    Таня, спасибо Вам . Отличный, красивый десерт. Лайк !

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:46

    Спасибо )

  • Olga2014 17 листопада 2016, 11:56

    вау!!!! просто неимоверно красиво и уверена потрясающе вкусно!!!!!

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:47

    Вкусно, шоколадно и очень сытно )

  • LynaTaro 17 листопада 2016, 11:57

    Просто ВАУ! Естественно лайк!

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:47

    Спасибо огромное )

  • Zheeenka 17 листопада 2016, 12:05

    вау,красота какая.лайк)

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:50

    Спасибо )
    Вечером ждем дедушку на чай. Он наш главный ценитель разных муссов.

  • AlisAlla 17 листопада 2016, 12:15

    Супер! Лайк

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:51

    Спасибо) Очень приятно.

  • mrs_Elena 17 листопада 2016, 12:23

    Таня, это просто восхитительно!Лайк)

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:49

    И это не так сложно, как кажется )

  • Aflower 17 листопада 2016, 12:31

    Нет слов, только восторг! Лайк)

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:51

    Спасибо )

  • mamakupit 17 листопада 2016, 12:35

    Очень привлекательная подача! !! Хочу хочу хочу !!!!!Сто лайков :blush:

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:52

    Можно готовить эти муссы отдельно. Тоже очень и очень вкусно )

  • Tanya_mother_Sasha 17 листопада 2016, 12:36

    Таня, ждала. Не разочарована. Вы в моей личной пятерке лидеров на данный момент. Удачи. И лайк от меня.

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:54

    Спасибо )
    Честно хотела др. десерт, но его уже хоть и в др. исполнении показали )

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:55

    Потом думала показать мой ПП десерт, но после первого тура поняла, что такая группа рецептов просто неинтересна (

  • Tanysha 17 листопада 2016, 12:41

    Это очень круто!!! Лайк! Вы победите !!

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:58

    Спасибо )
    Но почти уверенна в др. исходе событий.

  • Olyak 17 листопада 2016, 12:42

    Шикарно :-)
    Я балдею от Ваших рецептов ,от подачи и от посуды )
    вчерашний вечер посвятила изучению тыквенных рецептов )

  • 1 коментар
  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:01

    Начните с тыквенного крамбла )

  • Svetlaja 17 листопада 2016, 18:15

    О, я делала Ваш тыквенный крамбл ))) Класс!
    Спасибо за отличный рецепт

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:10

    Svetlaja, на здоровье )

  • orxide 17 листопада 2016, 12:43

    Шикарно!!!! лайк

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:01

    Спасибо )

  • Tanita_ 17 листопада 2016, 12:46

    Таня, все так гармонично! Восхищаюсь) Лайк!

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:09

    Спасибо.
    Для меня это идеальное сочетание ) горький шоколад + немного кислинки + ягодного послевкусия.

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 12:54

    Ира, эту глазурь я сделала сама. Рецепт в посте.

  • Lilyaroz 17 листопада 2016, 12:57

    Лайк )

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:09

    Спасибо большое)

  • Lenkin 17 листопада 2016, 12:57

    Сказочно красиво!Лайк!

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:10

    Спасибо)

  • Lisaalex 17 листопада 2016, 13:02

    Ого!!! Клёво!

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:11

    Спасибо )

  • galaxy_ 17 листопада 2016, 13:02

    Сервировка просто класс!!!!!
    Ну ООО очень красиво!

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:11

    Мы решили в доме кое-что украсить спилами деревьев. Долго вынашивали идею и наконец-то решились.
    Теперь такие спилы по всему дому и на кухне в том числе )

  • galaxy_ 17 листопада 2016, 21:09

    А мы так ёлку каждый год пилим и по дому раскладываем )))

  • Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:39

    Как я люблю такой запах ели ) Хочу скорее НГ.

1 2 3 4 5 6
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу