Всем привет!
Хочу поблагодарить всех, кто поддержал меня в первом туре. Мне правда очень и очень приятно.
Девочки - молодцы, быстро приготовили десерты в первые дни второго тура ) Я же со своей работой думала ничего не успею, но вчера вечером на меня нахлынула муза и я с помощью моих помощниц и главных дегустаторов сделала Шоколадное пирожное с лимонным муссом и черничным кули.
Если Вы любите шоколад, гастрономические эксперименты и настоящее вкусовое наслаждение, которое способно улучшить настроение и добавить калории ( без этого никак, к сожалению), тогда милости прошу к нам на виртуальное чаепитие )
Итак, наше пирожное состоит из 3 "слоев" (а возможно и из 4, покажу почему):
- мусс из черного шоколада
- лимонный мусс
- черничное кули
- и слой любого шоколадного бисквита (по желанию)
- декор: зеркальная глазурь, шоколадный крем и шоколадые "украшения" (необязательно)
Начнем с лимонного мусса. В основе его рецепта есть мною очень любимый лимонный курд. Для его приготовления мне понадобилось:
- 30 мл лимонного сока (взяла 1 небольшой лимон)
- 2 желтка
- цедра целого лимона
- 35 гр сахара
- 20 гр сливочного масла
Сделать этот курд предельно просто. Нужно смешать все компоненты в сотейнике с двойным дном (а если нет такового, можно использовать миску, кастрюльку и установить на водяную баню). Поставить на плиту на медленный огонь (или баню) и постоянно помешивая, дождаться первых пузырьков и легкого загустения.
Курд получился вот такого яркого цвета, а аромат..ммм...просто восхитительный
Можно переложить готовый курд в др. емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до остывания. После охлаждения в холодильнике курд станет еще гуще.
Дальше этот курд пойдет для приготовления лимонного мусса. Мне понадобилось следующее:
- весь лимонный курд из рецепта выше
- 4 гр желатина
- 25 мл холодной воды для замачивания желатина
- 200 гр сливок 33% и выше
- 40 гр сахара
Сливки указаны в граммах! не мл
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть минут 5-10. Затем прогреть в микроволновке секунд 10-15, пока желатин растворится (нельзя перегревать и тем более дать закипеть). Отставить желатин в сторону (пусть немного охладиться).
Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, когда они начнут сгущаться, постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Влить тонкой струйкой раствор желатина (не горячий!). А в самом конце добавить готовый курд (из холодильника) и уже перемешать лопаткой.
Распределить массу по формочкам и поставить в морозильную камеру минимум на 1,5 часа.
Дальше займемся черничным кули. Мне понадобилось:
- 150 гр замороженной черники
- 30 гр сахара
- 6 гр кукурузного крахмала (картофельный! не подойдет, кондитеры добавляют пектин)
- 4 гр желатина
- 25 мл воды
- 1 ч. л. лимонного сока
Желатин залить водой и дать постоять для набухания.
Чернику разморозить и перебить в пюре.
2/3 пюре перелить в сотейник.
Прогреть градусов до 40 и всыпать тонкой струйкой крахмал и сахар. Помешивая венчиком, довести до кипения и дать покипеть на минимальном огне 30-60 сек. Добавить сок лимона и сразу снять с плиты.
Ввести оставшуюся часть пюре и прогретый раствор желатина.
Перемешать и вылить в застеленную пленкой форму (на фото форма, диаметром 20см). Высота готового кули +/- 0,5 см.
Поставить в морозильную камеру.
Когда прошли минимум 1,5 часа и наши лимонный мусс и черничное кули готовы, их нужно подготовить к сборке ;)
Из силиконовой формы лимонный мусс достается очень легко (нужно растянуть руками каждый круг и аккуратно снизу вывернуть сам шарик)
Из такого количества лимонного мусса у меня вышло 6 маленьких полушариков и полстакана мусса, который успешно попробовали мои старшие. Такой мусс уже сам по себе - отличный десерт, его можно готовить (только увеличив количество ингредиентов), выложить в бокалы (креманки), украсить ягодами и вперед за вкусовым наслаждением ).
А вот и готовый черничный кули. Для выдавливания я использовала металлический круг, но можно и обычный стакан.
Вот они черничные "кругляшки"
Эти полузаготовки нужно поставить в холодильник, пока будем заниматься шоколадным муссом.
А теперь очередь шоколадного мусса:
- 100 гр черного шоколада (у меня шоколадные дропсы, я забыла в машине и у меня они замерзли)
- 15 гр сливочного масла
- 1/2 ст. л. пудры (если хочется более горького привкуса от шоколада, можно пудру не добавлять)
- 180 гр сливок 33% и выше
- 5 гр желатина
- 30 гр сливок для замачивания
*Сливки указаны в граммах!, не в мл. Для взрослых в шоколадную массу можно добавить ликер (20-30мл)
Желатин замачиваем в холодных сливках.
Шоколад вместе с сахарной пудрой и маслом растапливаем на водяной бане. Вводим набухший желатин и чуть прогреваем. И даем массе немного остыть, а тем временем нужно взбить сливки до устойчивых пиков.
К сливкам вводим шоколадную массу, перемешиваем лопаткой.
И занимаемся сборкой муссовых пирожных. Это надо делать быстро, т.к. шоколадный мусс очень быстро схватывается (на фото видно)
На дно форм кладем немного шоколадного мусса, затем полушарик лимонного и слегка вдавливаем пальцем. Заполняем снова шоколадной массой.
Выкладываем черничное кули.
И выравниваем за счет шоколадной массы.
Ставим в морозильную камеру.
Если ничем не покрывать пироженки дальше, то можно снять пробу уже минут через 30. Что мы в принципе и сделали. Дружно съели 1 пироженко, дочки выпили теплое молоко и ушли спать.
Вот волшебная серединка
По желанию можно к муссу добавить слой бисквита.
Также муссовые пироженки можно украсить зеркальной глазурью.
Это рецепт ленивой и самой просто зеркальной глазури, он не подойдет для идеального покрытия муссовых тортов и пирожных. Но зато он прост и быстро готовится.
Для покрытия 4-5 пирожных такой глазурью мне понадобилось:
- 60 гр сахара
- 70 гр белого шоколада (я всегда использую дропсы, с магазинным белым шоколадом не пробовала)
- 40 гр сгущенки (брала Ичня, не вареную)
- 30 мл воды
- 4 гр желатина + 20 мл воды для замачивания
- гелевый краситель
*Сгущенка, указана в граммах!, не мл.
Желатин замочить в воде минут на 10.
Тем временем в сотейник добавить воду, сгущенку, сахар.
На медленном огне! дождаться первого пузырька и сразу выключить огонь. Добавить набухший желатин и помешивая довести до полного растворения.
Чтобы не было комочков полученную массу процедить через сито и влить в шоколад. Подождать 1-2 минуты, а затем с помощью погружного блендера добиться однородности, в конце добавив краситель.
Такой глазурью покрывать только замороженне муссы и температура самой глазури должна быть 35-40С!
Выставить муссы на такое приспособление (мне так удобнее всего)
Цвет выбрала Стефи, моя старшая дочка (если честно я хотела совсем по-другому, но с детьми не поспоришь)
И быстро полить глазурью (удобно использовать стакан или миску с носиком)
Поставить на такой конструкции муссы до полного застывания глазури.
Можно заняться "сборкой": бисквит вырезать чуть большего диаметра, чем готовый мусс. По желанию пропитать кофе, ликером и т.д. Сделать шоколадный крем и с помощью него "приклеять" мусс к бисквиту, а затем задекорировать по кругу (или как душе угодно)
Слева пирожное украшено шоколадным кремом и шоколадным листочком.
Справа фото пирожного на бисквите в разрезе.
P.S * Как говорит моя подруга Аня, слишком много телодвижений в рецепте ) Да, этот так, времени уходит много, накапливается много посуды, но поверьте это того стоит.
* Необязательно делать так, как в рецепте. Для быстрого результата и отличного дополнения к кофе/чаю можно сделать просто шоколадный мусс, а внутрь положить только лимонный ;)
* Из девайсов мне понадобились: миксер (для взбивания сливок), полукруглые силиконовые формы 2-х размеров, погружной блендер (для глазури), блендер-измельчитель для черники и конечно же весы (этот рецепт любит точность)
* Из такого набора продуктов выходит в среднем 4-5 пирожных.
И еще раз спасибо всем-всем-всем.
Виртуально хотелось бы всех угостить.
Unitra 17 листопада 2016, 11:43
Сказочно красиво!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:17
Спасибо )
iryna_b 17 листопада 2016, 11:47
очень шикарно. я за вас искренне болею и желаю победы. у меня много ваших блюд в закладках и я их готовлю
Mimih 17 листопада 2016, 12:34
++++
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:01
Спасибо огромное ) Буду стараться, а время покажет.
Лично я уверенна, что результат конкурса будет непредсказуемым и неожиданным.
Мое чутье меня редко обманывает )
mariana__ 17 листопада 2016, 13:42
Мені теж так здається. Хоча дуже вболіваю за Вас. Ну і за себе, звичайно, але ставки ставлю на Вас. Для мене Ви давно переможець.
Svetlaja 17 листопада 2016, 11:56
Таня, спасибо Вам . Отличный, красивый десерт. Лайк !
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:46
Спасибо )
Olga2014 17 листопада 2016, 11:56
вау!!!! просто неимоверно красиво и уверена потрясающе вкусно!!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:47
Вкусно, шоколадно и очень сытно )
LynaTaro 17 листопада 2016, 11:57
Просто ВАУ! Естественно лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:47
Спасибо огромное )
Zheeenka 17 листопада 2016, 12:05
вау,красота какая.лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:50
Спасибо )
Вечером ждем дедушку на чай. Он наш главный ценитель разных муссов.
AlisAlla 17 листопада 2016, 12:15
Супер! Лайк
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:51
Спасибо) Очень приятно.
mrs_Elena 17 листопада 2016, 12:23
Таня, это просто восхитительно!Лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:49
И это не так сложно, как кажется )
Aflower 17 листопада 2016, 12:31
Нет слов, только восторг! Лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:51
Спасибо )
mamakupit 17 листопада 2016, 12:35
Очень привлекательная подача! !! Хочу хочу хочу !!!!!Сто лайков :blush:
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:52
Можно готовить эти муссы отдельно. Тоже очень и очень вкусно )
Tanya_mother_Sasha 17 листопада 2016, 12:36
Таня, ждала. Не разочарована. Вы в моей личной пятерке лидеров на данный момент. Удачи. И лайк от меня.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:54
Спасибо )
Честно хотела др. десерт, но его уже хоть и в др. исполнении показали )
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:55
Потом думала показать мой ПП десерт, но после первого тура поняла, что такая группа рецептов просто неинтересна (
Tanysha 17 листопада 2016, 12:41
Это очень круто!!! Лайк! Вы победите !!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 17:58
Спасибо )
Но почти уверенна в др. исходе событий.
Olyak 17 листопада 2016, 12:42
Шикарно :-)
Я балдею от Ваших рецептов ,от подачи и от посуды )
вчерашний вечер посвятила изучению тыквенных рецептов )
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:01
Начните с тыквенного крамбла )
Svetlaja 17 листопада 2016, 18:15
О, я делала Ваш тыквенный крамбл ))) Класс!
Спасибо за отличный рецепт
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:10
Svetlaja, на здоровье )
orxide 17 листопада 2016, 12:43
Шикарно!!!! лайк
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:01
Спасибо )
Tanita_ 17 листопада 2016, 12:46
Таня, все так гармонично! Восхищаюсь) Лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:09
Спасибо.
Для меня это идеальное сочетание ) горький шоколад + немного кислинки + ягодного послевкусия.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 12:54
Ира, эту глазурь я сделала сама. Рецепт в посте.
Lilyaroz 17 листопада 2016, 12:57
Лайк )
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:09
Спасибо большое)
Lenkin 17 листопада 2016, 12:57
Сказочно красиво!Лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:10
Спасибо)
Lisaalex 17 листопада 2016, 13:02
Ого!!! Клёво!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:11
Спасибо )
galaxy_ 17 листопада 2016, 13:02
Сервировка просто класс!!!!!
Ну ООО очень красиво!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:11
Мы решили в доме кое-что украсить спилами деревьев. Долго вынашивали идею и наконец-то решились.
Теперь такие спилы по всему дому и на кухне в том числе )
galaxy_ 17 листопада 2016, 21:09
А мы так ёлку каждый год пилим и по дому раскладываем )))
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:39
Как я люблю такой запах ели ) Хочу скорее НГ.