Всем привет!
Хочу поблагодарить всех, кто поддержал меня в первом туре. Мне правда очень и очень приятно.
Девочки - молодцы, быстро приготовили десерты в первые дни второго тура ) Я же со своей работой думала ничего не успею, но вчера вечером на меня нахлынула муза и я с помощью моих помощниц и главных дегустаторов сделала Шоколадное пирожное с лимонным муссом и черничным кули.
Если Вы любите шоколад, гастрономические эксперименты и настоящее вкусовое наслаждение, которое способно улучшить настроение и добавить калории ( без этого никак, к сожалению), тогда милости прошу к нам на виртуальное чаепитие )
Итак, наше пирожное состоит из 3 "слоев" (а возможно и из 4, покажу почему):
- мусс из черного шоколада
- лимонный мусс
- черничное кули
- и слой любого шоколадного бисквита (по желанию)
- декор: зеркальная глазурь, шоколадный крем и шоколадые "украшения" (необязательно)
Начнем с лимонного мусса. В основе его рецепта есть мною очень любимый лимонный курд. Для его приготовления мне понадобилось:
- 30 мл лимонного сока (взяла 1 небольшой лимон)
- 2 желтка
- цедра целого лимона
- 35 гр сахара
- 20 гр сливочного масла
Сделать этот курд предельно просто. Нужно смешать все компоненты в сотейнике с двойным дном (а если нет такового, можно использовать миску, кастрюльку и установить на водяную баню). Поставить на плиту на медленный огонь (или баню) и постоянно помешивая, дождаться первых пузырьков и легкого загустения.
Курд получился вот такого яркого цвета, а аромат..ммм...просто восхитительный
Можно переложить готовый курд в др. емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до остывания. После охлаждения в холодильнике курд станет еще гуще.
Дальше этот курд пойдет для приготовления лимонного мусса. Мне понадобилось следующее:
- весь лимонный курд из рецепта выше
- 4 гр желатина
- 25 мл холодной воды для замачивания желатина
- 200 гр сливок 33% и выше
- 40 гр сахара
Сливки указаны в граммах! не мл
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть минут 5-10. Затем прогреть в микроволновке секунд 10-15, пока желатин растворится (нельзя перегревать и тем более дать закипеть). Отставить желатин в сторону (пусть немного охладиться).
Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, когда они начнут сгущаться, постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Влить тонкой струйкой раствор желатина (не горячий!). А в самом конце добавить готовый курд (из холодильника) и уже перемешать лопаткой.
Распределить массу по формочкам и поставить в морозильную камеру минимум на 1,5 часа.
Дальше займемся черничным кули. Мне понадобилось:
- 150 гр замороженной черники
- 30 гр сахара
- 6 гр кукурузного крахмала (картофельный! не подойдет, кондитеры добавляют пектин)
- 4 гр желатина
- 25 мл воды
- 1 ч. л. лимонного сока
Желатин залить водой и дать постоять для набухания.
Чернику разморозить и перебить в пюре.
2/3 пюре перелить в сотейник.
Прогреть градусов до 40 и всыпать тонкой струйкой крахмал и сахар. Помешивая венчиком, довести до кипения и дать покипеть на минимальном огне 30-60 сек. Добавить сок лимона и сразу снять с плиты.
Ввести оставшуюся часть пюре и прогретый раствор желатина.
Перемешать и вылить в застеленную пленкой форму (на фото форма, диаметром 20см). Высота готового кули +/- 0,5 см.
Поставить в морозильную камеру.
Когда прошли минимум 1,5 часа и наши лимонный мусс и черничное кули готовы, их нужно подготовить к сборке ;)
Из силиконовой формы лимонный мусс достается очень легко (нужно растянуть руками каждый круг и аккуратно снизу вывернуть сам шарик)
Из такого количества лимонного мусса у меня вышло 6 маленьких полушариков и полстакана мусса, который успешно попробовали мои старшие. Такой мусс уже сам по себе - отличный десерт, его можно готовить (только увеличив количество ингредиентов), выложить в бокалы (креманки), украсить ягодами и вперед за вкусовым наслаждением ).
А вот и готовый черничный кули. Для выдавливания я использовала металлический круг, но можно и обычный стакан.
Вот они черничные "кругляшки"
Эти полузаготовки нужно поставить в холодильник, пока будем заниматься шоколадным муссом.
А теперь очередь шоколадного мусса:
- 100 гр черного шоколада (у меня шоколадные дропсы, я забыла в машине и у меня они замерзли)
- 15 гр сливочного масла
- 1/2 ст. л. пудры (если хочется более горького привкуса от шоколада, можно пудру не добавлять)
- 180 гр сливок 33% и выше
- 5 гр желатина
- 30 гр сливок для замачивания
*Сливки указаны в граммах!, не в мл. Для взрослых в шоколадную массу можно добавить ликер (20-30мл)
Желатин замачиваем в холодных сливках.
Шоколад вместе с сахарной пудрой и маслом растапливаем на водяной бане. Вводим набухший желатин и чуть прогреваем. И даем массе немного остыть, а тем временем нужно взбить сливки до устойчивых пиков.
К сливкам вводим шоколадную массу, перемешиваем лопаткой.
И занимаемся сборкой муссовых пирожных. Это надо делать быстро, т.к. шоколадный мусс очень быстро схватывается (на фото видно)
На дно форм кладем немного шоколадного мусса, затем полушарик лимонного и слегка вдавливаем пальцем. Заполняем снова шоколадной массой.
Выкладываем черничное кули.
И выравниваем за счет шоколадной массы.
Ставим в морозильную камеру.
Если ничем не покрывать пироженки дальше, то можно снять пробу уже минут через 30. Что мы в принципе и сделали. Дружно съели 1 пироженко, дочки выпили теплое молоко и ушли спать.
Вот волшебная серединка
По желанию можно к муссу добавить слой бисквита.
Также муссовые пироженки можно украсить зеркальной глазурью.
Это рецепт ленивой и самой просто зеркальной глазури, он не подойдет для идеального покрытия муссовых тортов и пирожных. Но зато он прост и быстро готовится.
Для покрытия 4-5 пирожных такой глазурью мне понадобилось:
- 60 гр сахара
- 70 гр белого шоколада (я всегда использую дропсы, с магазинным белым шоколадом не пробовала)
- 40 гр сгущенки (брала Ичня, не вареную)
- 30 мл воды
- 4 гр желатина + 20 мл воды для замачивания
- гелевый краситель
*Сгущенка, указана в граммах!, не мл.
Желатин замочить в воде минут на 10.
Тем временем в сотейник добавить воду, сгущенку, сахар.
На медленном огне! дождаться первого пузырька и сразу выключить огонь. Добавить набухший желатин и помешивая довести до полного растворения.
Чтобы не было комочков полученную массу процедить через сито и влить в шоколад. Подождать 1-2 минуты, а затем с помощью погружного блендера добиться однородности, в конце добавив краситель.
Такой глазурью покрывать только замороженне муссы и температура самой глазури должна быть 35-40С!
Выставить муссы на такое приспособление (мне так удобнее всего)
Цвет выбрала Стефи, моя старшая дочка (если честно я хотела совсем по-другому, но с детьми не поспоришь)
И быстро полить глазурью (удобно использовать стакан или миску с носиком)
Поставить на такой конструкции муссы до полного застывания глазури.
Можно заняться "сборкой": бисквит вырезать чуть большего диаметра, чем готовый мусс. По желанию пропитать кофе, ликером и т.д. Сделать шоколадный крем и с помощью него "приклеять" мусс к бисквиту, а затем задекорировать по кругу (или как душе угодно)
Слева пирожное украшено шоколадным кремом и шоколадным листочком.
Справа фото пирожного на бисквите в разрезе.
P.S * Как говорит моя подруга Аня, слишком много телодвижений в рецепте ) Да, этот так, времени уходит много, накапливается много посуды, но поверьте это того стоит.
* Необязательно делать так, как в рецепте. Для быстрого результата и отличного дополнения к кофе/чаю можно сделать просто шоколадный мусс, а внутрь положить только лимонный ;)
* Из девайсов мне понадобились: миксер (для взбивания сливок), полукруглые силиконовые формы 2-х размеров, погружной блендер (для глазури), блендер-измельчитель для черники и конечно же весы (этот рецепт любит точность)
* Из такого набора продуктов выходит в среднем 4-5 пирожных.
И еще раз спасибо всем-всем-всем.
Виртуально хотелось бы всех угостить.
Malena 17 листопада 2016, 13:04
Красиво!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:39
Спасибо )
Aleksandra__ 17 листопада 2016, 13:08
Вы мой фаворит на победу!)) это безумно трудоемкий процесс и видно что действительно вкусно!)))
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:13
Саша, спасибо ) Но время покажет, кто победит. Всё так непредсказуемо.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:14
И да, нужно чуть больше усилий, но все этапы просты и вполне выполнимы, если следовать рецепту )
Irenka88 17 листопада 2016, 13:09
какая красота!!!)))))я мечтала о таком десерте!!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 18:15
У нас еще осталось ) Ждем дедушку на чай )
Irenka88 17 листопада 2016, 18:36
я такое только в ресторанах пробовала!! Это поистине достойный рецепт для конкурса!!!Удачи и победы вам желаю!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:37
Благодарю )
Самым вкусным муссовым десертом, который я пробовала в ресторане, был мусс из белого шоколада под маракуевым соусом. Его вкус до сих пор помню ) но дома добиться такой нежной консистенции не получалось пока (
Freekee 17 листопада 2016, 13:12
Это просто восхитительно!
Но ваша подруга Аня права.
Кто-то должен очень сильно постараться, чтоб мне захотелось сделать для него такой десерт.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:42
Возможно и права ) Хотя это скорее долго, но совсем не сложно.
Мы успели со старшими проверить/сделать уроки. Потом дети ушли чпать, а я доделывала в абсолютной тишине )
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:46
Хотя я часто делаю подобные мини-десерты
https://kashalot.com/club/post-4457631/
Ksyusha_OBUVOCHKA 17 листопада 2016, 13:13
Лайк! Безумно красиво))
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:44
Спасибо ) Я при поддержке детей и одновременно делая уроки пыталась всё это сделать вечером ) Успела.
Kaseta 17 листопада 2016, 13:21
Это невероятно) спасибо! Вы так все просто и понятно описали, что не может не получится!) Это наверняка безумно вкусно)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:45
Благодарю )
Хотелось все максимально просто и доступно объяснить, а вдруг кто-то решит повторить.
helena0805 17 листопада 2016, 13:57
класс, Вы достойны победы, рецептик обязательно в избранное)!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:46
Спасибо )
Khalisi 17 листопада 2016, 14:15
Очень красиво. Лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:46
Благодарю )
LuLuda 17 листопада 2016, 14:21
Танюша, обожаю Ваши душевные рецепты!
Безумно красиво, явно вкусно и изыскано! Одним словом - шедеврально))
Как всегда от меня ЛАЙК!!! и в избранное!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:49
Ну... Вы, снова заставляете меня краснеть )
Спа-си-бо.
Мы с дочками старались. А утром все просили показать, что у меня в итоге вышло. Дочки оценили,а мой папа вечером заехал на чай и тоже остался доволен. Заказал себе на воскресенье парочку муссов.
Nadin1704 17 листопада 2016, 14:22
Шедевр!!Добавила в избранное,но,боюсь,что руки не из того места у меня,чтобы это повторить)))
Вам лайк однозначно)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:51
Спасибо )
Здесь есть строгая последовательность действий. Но поверьте ничего сложного, главное соблюдать пропорции и порядок действий.
Marinka_B 17 листопада 2016, 14:23
Я в шоке!))
Очень красиво! Хочу!)
Пока читала, думала: а можно ли вместо нескольких маленьких 1 большой полушар сделать? Можно же думаю?)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:52
Можно в виде полушара, а проще в маленькой разъемной форме, диаметром 16-18 см.
Я еще подобные пирожные/торт делаю вот так https://kashalot.com/club/post-4457631/
Svitla 17 листопада 2016, 14:23
Це просто шикарно!!!! Гарно, смачно, яскраво. І донечки дуже вдалий колір вибрали. Він звертає увагу на чорнички, що є в десерті. Бажаю вам перемоги.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:56
Спасибо за пожелания ) Я хотела сделать глазурь ярко-лимонного цвета, но дочек не переубедить. Сдалась и сделала фиолетового цвета.
Lyubochka 17 листопада 2016, 14:28
Слюни капают на планшет. Фото сногшибательньіе. Лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:56
Спасибо большое )
Yulia007 17 листопада 2016, 15:27
Открыв пост и увидев первое фото - сразу поняла, кто автор этого шедевра! Прекрасно, красиво! Просто супер!Спасибо за очень подробное описание) Жаль, что можно поставить только 1 лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:58
Благодарю ) Очень приятно.
Verygood 17 листопада 2016, 15:45
Лайк!
Круто!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:59
Спасибо Вам )
Mamochka1987 17 листопада 2016, 15:46
Рецепт суперский!!! Это не финал, а битва титанов)))
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:58 1
Спасибо )
Это пока полуфинал )
Mamochka1987 17 листопада 2016, 23:21
Тогда желаю Вам попасть в финал, сильный десерт))
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:18
Еще раз спасибо )
Odyvanchik 17 листопада 2016, 16:26
Вот это вкуснятина! Обязательно приготовлю в субботу!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:00
Здорово ) Приготовите, обязательно напишите потом, как вам такое сочетание.
Sonja5 17 листопада 2016, 16:33
Класс! Вам лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:00
Спасибо )
Elena_Kostenko 17 листопада 2016, 16:49
Героический десерт! Частями пробовала в разных заведениях, кое-что из ваших =заготовок= сама готовила. Но чтобы всё вместе, одно с другим сочетается, не разваливается, натуральное, и из простых продуктов - это высший пилотаж. Добавлю в избранное, как =общность эстетического и кулинарного= буду хоть частями пробовать готовить. Удачи Вам в конкурсе! и мой скромный голос за Вас
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:02
Спасибо )
Если захотите начать пробовать частями, начните с лимонного мусса. Он сам по себе довольно самодостаточный десерт. С чашечкой крепкого кофе идеален.
А папа мой любит шоколадный мусс с кофе (тот еще сладкоежка)
Kiparis 17 листопада 2016, 17:03
Круто! Желаю Вам победы! Давайте дружить?
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:03
Дружим. Добавила Вас в друзья.