Всем привет!
Хочу поблагодарить всех, кто поддержал меня в первом туре. Мне правда очень и очень приятно.
Девочки - молодцы, быстро приготовили десерты в первые дни второго тура ) Я же со своей работой думала ничего не успею, но вчера вечером на меня нахлынула муза и я с помощью моих помощниц и главных дегустаторов сделала Шоколадное пирожное с лимонным муссом и черничным кули.
Если Вы любите шоколад, гастрономические эксперименты и настоящее вкусовое наслаждение, которое способно улучшить настроение и добавить калории ( без этого никак, к сожалению), тогда милости прошу к нам на виртуальное чаепитие )
Итак, наше пирожное состоит из 3 "слоев" (а возможно и из 4, покажу почему):
- мусс из черного шоколада
- лимонный мусс
- черничное кули
- и слой любого шоколадного бисквита (по желанию)
- декор: зеркальная глазурь, шоколадный крем и шоколадые "украшения" (необязательно)
Начнем с лимонного мусса. В основе его рецепта есть мною очень любимый лимонный курд. Для его приготовления мне понадобилось:
- 30 мл лимонного сока (взяла 1 небольшой лимон)
- 2 желтка
- цедра целого лимона
- 35 гр сахара
- 20 гр сливочного масла
Сделать этот курд предельно просто. Нужно смешать все компоненты в сотейнике с двойным дном (а если нет такового, можно использовать миску, кастрюльку и установить на водяную баню). Поставить на плиту на медленный огонь (или баню) и постоянно помешивая, дождаться первых пузырьков и легкого загустения.
Курд получился вот такого яркого цвета, а аромат..ммм...просто восхитительный
Можно переложить готовый курд в др. емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до остывания. После охлаждения в холодильнике курд станет еще гуще.
Дальше этот курд пойдет для приготовления лимонного мусса. Мне понадобилось следующее:
- весь лимонный курд из рецепта выше
- 4 гр желатина
- 25 мл холодной воды для замачивания желатина
- 200 гр сливок 33% и выше
- 40 гр сахара
Сливки указаны в граммах! не мл
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть минут 5-10. Затем прогреть в микроволновке секунд 10-15, пока желатин растворится (нельзя перегревать и тем более дать закипеть). Отставить желатин в сторону (пусть немного охладиться).
Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, когда они начнут сгущаться, постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Влить тонкой струйкой раствор желатина (не горячий!). А в самом конце добавить готовый курд (из холодильника) и уже перемешать лопаткой.
Распределить массу по формочкам и поставить в морозильную камеру минимум на 1,5 часа.
Дальше займемся черничным кули. Мне понадобилось:
- 150 гр замороженной черники
- 30 гр сахара
- 6 гр кукурузного крахмала (картофельный! не подойдет, кондитеры добавляют пектин)
- 4 гр желатина
- 25 мл воды
- 1 ч. л. лимонного сока
Желатин залить водой и дать постоять для набухания.
Чернику разморозить и перебить в пюре.
2/3 пюре перелить в сотейник.
Прогреть градусов до 40 и всыпать тонкой струйкой крахмал и сахар. Помешивая венчиком, довести до кипения и дать покипеть на минимальном огне 30-60 сек. Добавить сок лимона и сразу снять с плиты.
Ввести оставшуюся часть пюре и прогретый раствор желатина.
Перемешать и вылить в застеленную пленкой форму (на фото форма, диаметром 20см). Высота готового кули +/- 0,5 см.
Поставить в морозильную камеру.
Когда прошли минимум 1,5 часа и наши лимонный мусс и черничное кули готовы, их нужно подготовить к сборке ;)
Из силиконовой формы лимонный мусс достается очень легко (нужно растянуть руками каждый круг и аккуратно снизу вывернуть сам шарик)
Из такого количества лимонного мусса у меня вышло 6 маленьких полушариков и полстакана мусса, который успешно попробовали мои старшие. Такой мусс уже сам по себе - отличный десерт, его можно готовить (только увеличив количество ингредиентов), выложить в бокалы (креманки), украсить ягодами и вперед за вкусовым наслаждением ).
А вот и готовый черничный кули. Для выдавливания я использовала металлический круг, но можно и обычный стакан.
Вот они черничные "кругляшки"
Эти полузаготовки нужно поставить в холодильник, пока будем заниматься шоколадным муссом.
А теперь очередь шоколадного мусса:
- 100 гр черного шоколада (у меня шоколадные дропсы, я забыла в машине и у меня они замерзли)
- 15 гр сливочного масла
- 1/2 ст. л. пудры (если хочется более горького привкуса от шоколада, можно пудру не добавлять)
- 180 гр сливок 33% и выше
- 5 гр желатина
- 30 гр сливок для замачивания
*Сливки указаны в граммах!, не в мл. Для взрослых в шоколадную массу можно добавить ликер (20-30мл)
Желатин замачиваем в холодных сливках.
Шоколад вместе с сахарной пудрой и маслом растапливаем на водяной бане. Вводим набухший желатин и чуть прогреваем. И даем массе немного остыть, а тем временем нужно взбить сливки до устойчивых пиков.
К сливкам вводим шоколадную массу, перемешиваем лопаткой.
И занимаемся сборкой муссовых пирожных. Это надо делать быстро, т.к. шоколадный мусс очень быстро схватывается (на фото видно)
На дно форм кладем немного шоколадного мусса, затем полушарик лимонного и слегка вдавливаем пальцем. Заполняем снова шоколадной массой.
Выкладываем черничное кули.
И выравниваем за счет шоколадной массы.
Ставим в морозильную камеру.
Если ничем не покрывать пироженки дальше, то можно снять пробу уже минут через 30. Что мы в принципе и сделали. Дружно съели 1 пироженко, дочки выпили теплое молоко и ушли спать.
Вот волшебная серединка
По желанию можно к муссу добавить слой бисквита.
Также муссовые пироженки можно украсить зеркальной глазурью.
Это рецепт ленивой и самой просто зеркальной глазури, он не подойдет для идеального покрытия муссовых тортов и пирожных. Но зато он прост и быстро готовится.
Для покрытия 4-5 пирожных такой глазурью мне понадобилось:
- 60 гр сахара
- 70 гр белого шоколада (я всегда использую дропсы, с магазинным белым шоколадом не пробовала)
- 40 гр сгущенки (брала Ичня, не вареную)
- 30 мл воды
- 4 гр желатина + 20 мл воды для замачивания
- гелевый краситель
*Сгущенка, указана в граммах!, не мл.
Желатин замочить в воде минут на 10.
Тем временем в сотейник добавить воду, сгущенку, сахар.
На медленном огне! дождаться первого пузырька и сразу выключить огонь. Добавить набухший желатин и помешивая довести до полного растворения.
Чтобы не было комочков полученную массу процедить через сито и влить в шоколад. Подождать 1-2 минуты, а затем с помощью погружного блендера добиться однородности, в конце добавив краситель.
Такой глазурью покрывать только замороженне муссы и температура самой глазури должна быть 35-40С!
Выставить муссы на такое приспособление (мне так удобнее всего)
Цвет выбрала Стефи, моя старшая дочка (если честно я хотела совсем по-другому, но с детьми не поспоришь)
И быстро полить глазурью (удобно использовать стакан или миску с носиком)
Поставить на такой конструкции муссы до полного застывания глазури.
Можно заняться "сборкой": бисквит вырезать чуть большего диаметра, чем готовый мусс. По желанию пропитать кофе, ликером и т.д. Сделать шоколадный крем и с помощью него "приклеять" мусс к бисквиту, а затем задекорировать по кругу (или как душе угодно)
Слева пирожное украшено шоколадным кремом и шоколадным листочком.
Справа фото пирожного на бисквите в разрезе.
P.S * Как говорит моя подруга Аня, слишком много телодвижений в рецепте ) Да, этот так, времени уходит много, накапливается много посуды, но поверьте это того стоит.
* Необязательно делать так, как в рецепте. Для быстрого результата и отличного дополнения к кофе/чаю можно сделать просто шоколадный мусс, а внутрь положить только лимонный ;)
* Из девайсов мне понадобились: миксер (для взбивания сливок), полукруглые силиконовые формы 2-х размеров, погружной блендер (для глазури), блендер-измельчитель для черники и конечно же весы (этот рецепт любит точность)
* Из такого набора продуктов выходит в среднем 4-5 пирожных.
И еще раз спасибо всем-всем-всем.
Виртуально хотелось бы всех угостить.
Britanika 17 листопада 2016, 17:11
Это что-то из области фантастики. Очень красиво.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:05
Это так только кажется ) Просто десерт,только собран необычно. Но вкус - просто потрясающий. Я вообще фанатка муссовых тортов и пирожных.
Yulya_Cherry 17 листопада 2016, 18:02
Красиво) но готовить не буду) слишком сложно)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:06
Это только так кажется )
Julia_86 17 листопада 2016, 18:26
Таня, я даже секунды не сомневалась в Вас!)))) супер десерт!))) победы искренне желаю!)))
Julia_86 17 листопада 2016, 23:24
Та как то идей по поводу завтраков не приходило в голову, точнее хороших интересных идей, потом увидела что некоторые участники выставляют на завтрак и у меня был культурный шок))) словила себя на мысле что можно было бы поучаствовать, но уже не успела.
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:24
Жаль конечно (
Обещайте радовать и дальше новыми тортами. Я люблю поедать глазами )
Julia_86 19 листопада 2016, 08:27
Конечно буду стараться!) я тоже сейчас поедаю глазами )))
Lemurchik 17 листопада 2016, 19:49
Ви молодець!!!! Відразу впізнала вас з перших фото. Лайк однозначно.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:12
Спасибо. Очень приятно )
Diano4ka 17 листопада 2016, 19:53
Супер. Желаю вам победы!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:13
Спасибо )
MAMAchoLi 17 листопада 2016, 20:24
Космические шарики) Лайк!!!
Sanechka 17 листопада 2016, 23:30
Таня, а что за торт? Хотя бы без рецепта, просто что за слои?
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:35
Блин, я там обещала написать и забыла (
Бисквит, йогуртовый мусс, карамельный мусс, шоколадный и снова тонкий слой йогуртового мусса. Глазурь по рецепту, что в этом посте, только количество больше.
Sanechka 18 листопада 2016, 00:39
Красиво очень получилось, для деток самое то.
Elena_N 17 листопада 2016, 20:30
The шикардос! Лайк от меня)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:17
Спасибос )
Mamochra21 17 листопада 2016, 21:03
Конечно лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:17
Спасибо )
abibox 17 листопада 2016, 21:09
Таня, уже хочу)
Божественно!!!
Победы!!!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:17
Спасибо )
abibox 17 листопада 2016, 21:10
Таня, а еще вопрос - где покупаете этот краситель для глазури?)
Спасибо! ;)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:34
Яна, гелевые красители и шоколадные дропсы я покупаю в интернет-магазине.
Шоколадные дропсы (белый и черный шоколад) - 56 грн/кг
А красители беру Америколор.
Сайт поваркондитерпекарь
abibox 18 листопада 2016, 14:02
Спасибо ;)
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:27
Не за что. Я люблю этот сайт. Всегда четко и отправка на след. день. Цены довольно низкие и неплохой ассортимент.
Innusya 17 листопада 2016, 21:11
И Вы не кондитер! Как такое можно приготовить без навыков:) очень красиво! И я уверена вкусно!!! Лайк Вам! Это шедевр!!!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:19
Нет, не кондитер ) и никогда таким не хотела заниматься )
Я просто люблю готовить и радовать близких.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:19
Спасибо за лайк )
Annetti 17 листопада 2016, 22:17
Поеднання шоколаду та лимону, я обожнюю, великий ЛАЙК!!!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:21
Я раньше очень любила такие шоколадные конфеты с лимонной начинкой. Тогда мне казалось, что такая конфета + чашка крепкого кофе - это лучшее, что может поднять настроение )
Katya_Berezovskaya 17 листопада 2016, 22:23
Спасибо большое, получила эстетическое удовольствие от вашего поста)) удачи вам!!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:23
Спасибо и Вам ) Рада, что смогла принести визуальное удовольствие )
Alice 17 листопада 2016, 22:34
Сердечко!любо дорого смотреть и читать Ваши рецепты
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:24
Спасибо. Очень и очень приятно )
Lananik 17 листопада 2016, 22:52
Таня! Безумно красиво и уверена tre savoureux (очень вкусно).!!!! Победы,победы и еще раз победы!!!!! Сердечко Вам,жаль,что могу только одно поставить(
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:24
Grand merci )
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 22:56
Дякую Вам )
Alla29 17 листопада 2016, 23:05
Супер!!!
Лайк.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:25
Спасибо Вам )
Sanechka 17 листопада 2016, 23:12
Волшебно)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 23:25
Мерси )
Natalie 18 листопада 2016, 00:13
Боже мой!! Посмотрела - как на Марс слетала)). Ну как? Как такую красоту можно делать?
Будет очень справедливо, если победа будет Вашей.
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:35
А какого он размера? На фото кажется гигантом )
Natalie 18 листопада 2016, 23:46
Да? 23 см всего.
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:55
Да ) На последнем фото особенно.
Al_De 18 листопада 2016, 01:45
И снова скажу впм, что это произведение искусства! ))
Спасибо за виртуальное угощение!
Изысканные пирожные, любимое сочетание и прекрасная подача! Восторг!
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 13:16
Спасибо )
Я часто смотрю разные видео и статьи, где делают различные муссовые десерты с глазурью. Вот там - шедевры, а у меня по сравнению с ними просто баловство.