Десерт «кофейное наслаждение».
Я не ценитель кофе как напитка могу из редка выпить чашку американо. По этому хочу предложить Вашему вниманию десерт которым Я заменил по утрам чашечьку кофе. Но и конечно же любители кофе в двойне оценят мой десерт.
Для приготовления нам понадобится:
Первым делом приготовим основу:
Шоколад черный – 85г
Сливки – 35г
Фуэтиновые хлопья (кукурузные) – 100г
Для этого растопим шоколад на водяной бане, добавим сливки,
фуэтиновые хлопья (возможно заменить кукурузными, они немного грубее по этому Я их не использую).
Размешиваем и равномерно распределяем по дну формы, слегка утрамбуем.
Готовлю в двух вариантах подачи, не знаю как будет красивее.
Теперь приготовим орехи в карамели:
Сахар – 100г
Вода – 40г
Орех грецкий – 80г
Орех лесной – 80г
Смесь орехов подсушим в духовке, параллельно смешаем сахар с водой и уварим в сотейнике до карамельного цвета.
После в карамелезированый сироп добавим наши подсушенные горячие орехи (именно горячие, это важно).
Аккуратно перемешиваем чтобы сироп покрыл наши орехи (орехи можно использовать какие пожелаете, можно даже только грецкий). После выкладываем на силиконовый лист, немного разровняем и охлаждаем.
Остывшую массу подробить скалкой, не мелко.(дробить можно чем кому удобно).
Просыпаем наш колотый орех поверх шоколадно-фуэтиновой массы.
Пришел черед крема:
1.Шоколад белый – 150г
Сливки – 150г
Кофе растворимый – 3г
2.Сливки – 300г
Кофе молотый – 1,5г
Желатин – 6г
Вода – 40г
В сотейник наливаем сливки, подогревам до температуры 70 градусов (если у Вас нет термометра не беда, просто наблюдайте за сливками, как только они начнут якобы шевелится снимайте с огня, но даже если они закипят не страшно, дайте чуть им остыть).
В горячие сливки вводим растворимый кофе и белый шоколад (из за шоколада нельзя что бы были горячие сливки, может отслоится).
Аккуратно силиконовой лопаткой перемешиваем до однородной массы. Охлаждаем до комнатной температуры.
Замачиваем желатин в 40г воды. Взбиваем сливки до воздушной массы 300г (либо стойких пиков как красивее звучит не знаю), добавляем молотый кофе,
после вводим кофейно-шоколадную смесь.
Перемешиваем и водим растопленный желатин.
Полученной массой заполняем нашу форму, в которой находятся первых два слоя.
После все наше произведение покроем шоколадной глазурью. Для приготовления которой нам понадобится:
Черный шоколад – 40г.
Сливки – 80г.
Сливочное масло – 10г.
Распускаем на водяной бане,
Охлаждаем до комнатной температуры и покрываем наш десерт.
Кругляш мне не по душе, поэтому просто его сьем!
Нарезаем порционно, декорируем и подаем к чашке чая либо кофе.
С добрым утром!!!
Хороших и вкусных рецептов, всем удачи!!!
Еще для украшения мы использовали кофейную меренгу, для приготовления которой на понадобится:
Белок - 50г
Сахар - 40г
Растворимый кофе - 2г
Сахарная пудра - 30г
Крахмаль - 6г
Сахар взбиваем с белками до воздушных пиков, после вводим кофе, пудру, крохмал окуратно помешивая венчиком. Выпекаем при температуре 110 градусов 1 час.
Также макарон:
Белок - 60г
Сахар - 65г
Мука миндальная - 75г
Сахарная пудра -75г
Растворимый кофе - 2г
Смешиваем продукты в той поочередности как записаны, выпекаем при температуре 140 градусов 15 минут.
Начинка:
Шоколад белый - 30г
Сливки - 20г
Кофе - 1г
Масло сливочное - 2г
Кофейные зерна купил в Львівських солодощах.
Малину купил на рынке.Орехи остаил для декора, когда готовил в карамели.Шоколадный соус использовал для декора, так же как и мяту и шоколадные заветки. Вроде бы учол все погрешности после первого десерта. Надеюсь Вам понравится и большое спасибо всем что не оставили мой десерт равнодушным.
P.S.
Тот кто не поленится и приготовит этот десерт будет очень доволен собой и удевит остальных, так как вкус этого десерта напомнит многим вкус из децтва. После хотел бы услышать асоциации каждого и обязательно поделюсь вкусом который напомнил этот десерт мне. Не останавливайтесь на достигнутом! Хорошего вечера!
Irenka88 17 листопада 2016, 14:41
от меня лайк и просьба сделать подробное фото приготовления декора для вашего десерта!!!
Olenka1986 17 листопада 2016, 21:21 1
Лайк! Ви мій фаворит) І не звертайте увагу ні на кого. Вони просто заздрять)
Коментар видалено
elena1206 19 листопада 2016, 00:52 1
Вот не пойму, где-то написано что автор не должен быть поваром профи и обязан готовить дома? Кстати, по поводу грамотности, я думаю если бы вы писали грамотно, то сказали бы что вы клон поскольку мужчины редко пишут грамотно) за десерт ставлю сердечко)
Svetlaja 19 листопада 2016, 09:21 1
Тарас, сделала я Ваш десерт , вот такой он у меня получился - https://kashalot.com/club/post-5746019/?self_ref=notify-club-comment
Очень вкусный получился, но мне никаких ассоциаций не навеял))))
Ни из детства, ни с юности)))), может, конечно,у нас с Вами в разное время детство было)))) Потому, давайте, колитесь, что Вам напоминает вкус этого пироженка ?
Вам спасибо большое за рецепт !
Svetlaja 19 листопада 2016, 19:34
Аааааааа, понятно)))) Я такое не ела в детстве)
Мне немного напомнил мороженое кофейное то, советсткого образца на вкус)))
Tal_Oval 19 листопада 2016, 20:45
Обожала этот крем... 35 лет назад :)
Svetlaja 19 листопада 2016, 21:28
Тогда Вам понравится этот десерт)
Zhadana 19 листопада 2016, 16:24
+ лайк
PUSTUNCHIK 19 листопада 2016, 19:04
Мужчина у огня, это хорошо и наверно вкусненько :)
esprance 19 листопада 2016, 19:58
желаю победы!
Azaliya 19 листопада 2016, 22:17
Лайк Вам!:heart:
Viksya 20 листопада 2016, 01:03
Тоже лайк, мне нравится, что автор конкурсант достойно терпит и принимает критику и разного рода недовольство.
Вы огромный молодец! Десерт шикардос!
Mamochka1987 20 листопада 2016, 02:13
Вы молодец! Обязательно мужу приготовлю))
duna_vesta_shop 20 листопада 2016, 11:33
Лайк
eLENKA_ 20 листопада 2016, 23:17
Лайк от меня))) Молодец! Может сдадите где работаете (в личку). Первый рецепт запал мне в душу и УсЁ хочу попробовать. Считайте это моя идея-фикс попробовать десерт от Тараса.
П.С. респект за холодную выдержку всей той "критики" что написана выше.
Nata13 24 листопада 2016, 10:10
И мне интересно, в каком рестике вы, Тарас, работаете?
Valeriya_Britaniya 21 листопада 2016, 04:41
Очень красивый десерт!!
Saro4ka 21 листопада 2016, 20:46
Лайк)
Lotos 13 грудня 2016, 18:41
А подскажите, пожалуйста, в чем секрет приготовления сиропа для орехов? Как его правильно готовить? У меня он просто засахарился (
Tapac 14 грудня 2016, 12:39
День добрый,просто топите сахар как на конфеты и в него добавляете горячие орехи. Должен быть жидким как карамель.
Lotos 14 грудня 2016, 13:30
сахар с водой же? так и делала,только почему то засахарилось (
Tapac 14 грудня 2016, 19:42
Все правильно, нужно топить еще.