“Конкурс Kenwood на kashalot.com” стр. 4

Десерт «кофейное наслаждение».Я не ценитель кофе как напитка могу из редка выпить чашку американо. По этому хочу предложить Вашему вниманию десерт которым Я заменил по утрам чашечьку кофе. Но и конечно же любители кофе в двойне оценят мой десерт.

Для приготовления нам понадобится:

Первым делом приготовим основу:

Шоколад черный – 85г

Сливки – 35г

Фуэтиновые хлопья (кукурузные) – 100г

Для этого растопим шоколад на водяной бане, добавим сливки,

фуэтиновые хлопья (возможно заменить кукурузными, они немного грубее по этому Я их не использую).

Размешиваем и равномерно распределяем по дну формы, слегка утрамбуем.

Готовлю в двух вариантах подачи, не знаю как будет красивее.

Теперь приготовим орехи в карамели:

Сахар – 100г

Вода – 40г

Орех грецкий – 80г

Орех лесной – 80г

Смесь орехов подсушим в духовке, параллельно смешаем сахар с водой и уварим в сотейнике до карамельного цвета.

После в карамелезированый  сироп добавим наши подсушенные горячие орехи (именно горячие, это важно).

Аккуратно перемешиваем чтобы сироп покрыл наши орехи (орехи можно использовать какие пожелаете, можно даже только грецкий). После выкладываем на силиконовый лист, немного разровняем и охлаждаем. Остывшую массу подробить скалкой, не мелко.(дробить можно чем кому удобно).Просыпаем наш колотый орех поверх шоколадно-фуэтиновой  массы.Пришел черед крема:

1.Шоколад белый – 150г

Сливки – 150г

Кофе растворимый – 3г

2.Сливки – 300г

Кофе молотый – 1,5г

Желатин – 6г

Вода – 40г

В сотейник наливаем сливки, подогревам  до температуры 70 градусов (если у Вас нет термометра не беда, просто наблюдайте за сливками, как только они начнут якобы шевелится снимайте с огня, но даже если они закипят не страшно, дайте чуть им остыть). В горячие сливки вводим растворимый кофе и белый шоколад (из за шоколада нельзя что бы были горячие сливки, может отслоится). Аккуратно силиконовой лопаткой перемешиваем до однородной массы. Охлаждаем до комнатной температуры.

Замачиваем желатин в 40г воды. Взбиваем сливки до воздушной массы 300г (либо стойких пиков как красивее звучит не знаю), добавляем молотый кофе, после вводим кофейно-шоколадную смесь.Перемешиваем и водим растопленный желатин.

Полученной массой заполняем нашу форму, в которой находятся первых два слоя.После все наше произведение покроем шоколадной глазурью. Для приготовления которой нам понадобится:

Черный шоколад – 40г.

 Сливки – 80г.

 Сливочное масло – 10г.

Распускаем на водяной бане,Охлаждаем до комнатной температуры и покрываем наш десерт.Кругляш мне не по душе, поэтому просто его сьем!Нарезаем порционно, декорируем и подаем к чашке чая либо кофе.

С добрым утром!!!  

Хороших и вкусных рецептов, всем удачи!!!

Еще для украшения мы использовали кофейную меренгу, для приготовления которой на понадобится:

Белок - 50г

Сахар - 40г

Растворимый кофе - 2г

Сахарная пудра - 30г

Крахмаль - 6г

Сахар взбиваем с белками до воздушных пиков, после вводим кофе, пудру, крохмал окуратно помешивая венчиком. Выпекаем при температуре 110 градусов 1 час.

Также макарон:

Белок - 60г

Сахар - 65г

Мука миндальная - 75г

Сахарная пудра -75г

Растворимый кофе - 2г

Смешиваем продукты в той поочередности как записаны, выпекаем при температуре 140 градусов 15 минут.

Начинка:

Шоколад белый - 30г

Сливки - 20г

Кофе - 1г

Масло сливочное - 2г

Кофейные зерна купил в Львівських солодощах.

Малину купил на рынке.Орехи остаил для декора, когда готовил в карамели.Шоколадный соус использовал для декора, так же как и мяту и шоколадные заветки. Вроде бы учол все погрешности после первого десерта. Надеюсь Вам понравится и большое спасибо всем что не оставили мой десерт равнодушным. 

P.S. 

Тот кто не поленится и приготовит этот десерт будет очень доволен собой и удевит остальных, так как вкус этого десерта напомнит многим вкус из децтва. После хотел бы услышать асоциации каждого и обязательно поделюсь вкусом который напомнил этот десерт мне. Не останавливайтесь на достигнутом! Хорошего вечера!