Конкурс. Вариант перекусов для пикника, когда твой муж азербайджанец ) стор. 2

Думаю многие мужчины любят вкусно поесть ) Мой муж азербайджанец с иранскими корнями. Прожив столько лет в Украине, он стал всеядным. Но все-равно до сих пор так трепетно любит азербайджанскую кухню, такую разнообразную, яркую и нереально ароматную и пряную ) 

Каждый год мы ездим в Азербайджан, в страну которая стала моим вторым домом, и не потому что я провожу там много времени. Вовсе нет (максимум 2-3 недели в год), а потому что там моя семья, такая большая и колоритная (мне единственной дочке и внучке в семье этого всегда не хватало).  А какой там плов, мясо на садже, люля-кебаб, домашняя долма...ммм. Можно продолжать и продолжать. Чертовски вкусно ) Да-да. Но а если честно, то я больше люблю домашние посиделки у свекрови на террасе за чашечкой настоящего черного чая с кизиловым вареньем и хитом моей свекрови - вареньем из белой черешни и грецких орехов, и только у нее получается идеальное бакинское курабье с кардамоном.

В конкурсной работе постаралась совместить азербайджанские рецепты (хотя готовят их не только в Азербайджане) с украинскими продуктами. Сначала думала готовить из баранины, но передумала, подумав, что такое мясо не все любят, да и не очень оно и доступное сейчас. Поэтому смотрите, что получилось )

Т.к. с мужем мы сейчас живем на 2 страны и спустя долгих 9 месяцев он снова дома. Понятно, что ни о каком пикнике не может быть и речи. Всё модифицировалось в вечернее мини-застолье для нас и моих родителей с бабушкой.

Итак, мои перекусы, которые мы часто готовим и берем на пикник:

• Кутабы с зеленью и сыром
• Пирожки по-восточному с говядиной
• Пита с мясом и овощами
• и как дополнение: йогуртовый соус, домашняя аджика + "намазка" из запеченных баклажан
• + арбузный Мохито

Конечно сразу много всего, но я просто не хотела создавать отдельные посты для каждого блюда.

Ну, что? Поехали )

Кутабы - плоские "пирожки" из пресного теста с разными начинками, например, мясо, зелень, сыр или же тыква. 

В Баку я перепробовала все разновидности начинок. Самыми запоминающимися были кутабы с мясом верблюда и  бараньими потрохами. Необычно, с непривычным запахом и вкусом, и мне не понравилось. А вот в Киеве частенько делаю с сыром или зеленью. Такой вариант нравится и детям, и взрослым.

Для теста понадобилось:

• 200 гр муки + для раскатки
• 1/2 ч. л. соли
• 100-120 мл воды

* выход 6- 8 шт

Муку просеять, посолить. Влить воду (сначала 100 мл). Замесить мягкое и не липнущее тесто, при необходимости доливая оставшуюся воду (но мне в этот раз не понадобилось больше).

Завернуть тесто в пищ. пленку и оставить отдохнуть на 30 мин. (пленку немного присыпать мукой)

Для начинки:

• пучок зеленого лука
• зеленый базилик
• пучок петрушки (или кинзы)
• адыгейский сыр (или брынза, фета, моцарелла, а за неимением и этих сыров, можно добавить любой твердый сыр)
• сливочное масло
• соль

* пропорции не пишу, т.к. можно сделать акцент на зелени или наоборот на сыре.

Зелень нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать.

Из отдохнувшего теста сделать "колбаску" и нарезать на  6-8 одинаковых частей.

Каждый кусочек раскатать на припыленной мукой поверхности в круглую лепешку.

На одну половину выложить начинку, посолить и положить маленькие кусочки масла (где-то 1 ч.л., тогда начинка будет сочной).

Накрыть второй половиной лепешки, пальцами слегка пройтись, чтобы вышел воздух (а то при жарке кутабы могут вздуться). Скрепить хорошенько пальцами или вилкой, как показано на фото.

А некрасивые концы просто обрезать ножом.

Хорошо разогреть сковороду и положить 2 кутаба. Масло для жарки не использовать! Сковорода должна быть абсолютно сухой.

Обжарить с двух сторон, аккуратно переворачивая лопаткой.

Готовые кутабы после того, как выложили на тарелку, обязательно сверху смазать растопленным сливочным маслом и накрыть полотенцем.

Вкусно...ммм.

В повседневной жизни очень вкусно есть кутабы с супом )

Дальше хочется показать мини-пирожки по-восточному. В оригинале их делают с бараниной, но у нас дома прижились 2 варианта: с говядиной и с сыром. Отличный перекус и разлетаются они, как семечки ) Это конечно не вариант ПП-блюда, т.к. готовятся они исключительно во фритюре )

Для теста:

• 350 гр муки + для раскатки
• 3 ч. л. размягченного сливочного масла комнатной температуры
• 3 ч. л. оливкового масла (или подсолнечного)
• 3/4 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• 160 мл теплой воды

* выход 25-30 шт.

Яйцо комнатной температуры взбить просто венчиком. Влить теплую воду и слегка взболтать до образования пузырьков.

В другой миске смешать просеянную муку с двумя видами масла, солью и разрыхлителем.

Мучную смесь добавить в яичную. Сначала можно перемешивать с помощью деревянной лопатки, а затем вымесить руками +/- 5-6 мин. (да-да без этого никак).

Тесто завернуть в пленку и дать отдохнуть 30-60 мин.

Тем временем можно приготовить начинку:

• 300-350 гр говядины
• 1 луковица
• масло для жарки
• 2-3 зубчика чеснока
• соль + любимые специи
• 1 ч. л. сумаха (не обязательно)
• 1-2 ч. л. наршараба (не обязательно)
• свежая мята + зеленый базилик
• горсть орехов

На масле слегка обжарить лук. Затем добавить говяжий фарш и тушить до готовности под крышкой, при необходимости добавляя воду.

Готовый фарш остудить (я его еще раз перебила в блендере). Добавить соль, молотые орехи, чеснок, специи и травы. Перемешать.

Когда тесто готово, на доске, слегка припыленной мукой, его еще раз обмять руками. Затем из теста сформировать "колобочки", размером с +/- грецкий орех.

Затем каждый колобок раскатать в круглую лепешку, диаметром до 10 см. Пока занимаетесь раскаткой, доску с "колобками" лучше накрыть сверху полотенцем, чтобы тесто не засохло.

А дальше есть 2 способа лепки:

• как вареники + декоративная косичка
• и треугольнички

Как сделать последние видно на фото

Эти пирожки можно спокойно замораживать, что я в принципе и сделала с маленькой частью ) В морозилке часто хранятся такие пирожки в зип-пакетах.Когда пирожки готовы, обжарить их во фритюре. Если нет фритюрницы, можно взять кастрюлю (желательно с толстым дном), налить масло, разогреть его хорошенько и на ср. огне жарить.

После жарки выложить на салфетки, чтобы впиталась часть жира.

Пита...как же я люблю эти идеальные "кармашки" для "бутербродов". В них можно положить любую начинку (разное мясо, овощи-гриль, фалафель и т.д.), и даже простой овощной салат, а мои девочки любят с фруктами и арахисовой пастой. А вообще это очень популярный хлеб на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья. 

Для теста:

• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 300 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 3-3,5 ст. муки

* выход 6 шт.

В теплой воде смешать дрожжи с 0,5 ст. муки. Перемешать венчиком. Затем добавить  еще 2,5 ст. просеянной муки, смешанной с солью. Во время замешивания может понадобится чуть больше муки.Для удобства при замесе я чуть смазываю руки в масле (0,5 ч. л. не более), но в тесто масло добавлять не нужно.Тесто положить в миску и накрыть пищ. пленкой или полотенцем. Оставить в теплом месте на 1,5 - 2 часа.

Затем тесто разделить на 6 равных частей (можно на глаз, а можно и с помощью весов).Каждый раскатать в лепешку и положить на противень, застеленный пергаментом и чуть присыпанный мукой.

Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.Противень с питами поставить в хорошо разогретую духовку до 225С на 8-10 мин.

Важно! Духовки у всех разные и нужно смотреть на "золотистость" при выпекании. Они не должны быть сильно зажаристыми, т.к. чем дольше тесто в духовке, тем более хрустящее тесто на выходе, а оно должно быть мягким )

В моей электродуховке при таком темп. режиме при наргеве верх/низ и без конвекции питы готовы за 8 мин. По истечению 5-6 мин., просто посматривайте за питами в духовке.Стоит разрезать остывшие питы и получаются вот эти заветные "кармашки"  :)Для начинки пит можно приготовить куриные бедра в специях.

Маринад для 4-5 бедрышек:

• сок 1/3 лимона
• 2-3 зубчика чеснока
• соль
• 2 ст. л. ол. масла
• специи: зира + паприка + куркума.

Масло смешать с остальными компонентами и натереть полученной кашицей мясо. Положить в зип-пакет или бокс с крышкой и оставить мариноваться минимум на 1 час.

Затем запечь в духовке в форме, смазанной маслом (накрывать фольгой не нужно).

И еще для начинки можно взять овощи, обжаренные на гриле или запеченные в духовке.

В принципе на природе можно подготовить разные варианты начинок.

Например, овощи-гриль, разного вида мясо, нарезанные томаты/огурцы, сыры, листья салата + любимые соусы.

Для баклажановой намазки понадобилось:

• 1 крупный баклажан
• оливковое масло
• 1-2 зубчика чеснока
• сумах
• 1-2 ч. л. лимонного сока
• соль + любимые специи
• 1 ч.л. йогурта (беру Турецкий от ТМ Яготинское)

Баклажан вымыть, вытереть насухо. Разрезать на 2 половины. Выложить на противень, смазанный маслом, срезами внизы. Ножом сделать пару глубоких надрезов в каждой половинке. И поставить в разогретую духовку  до 220 С на минут 30-40.

Когда баклажан полность остынет, с помощью ложки собрать всю мякоть и переложить в чашу блендера. Добавить йогурт, чеснок, лимонный сок, соль и специи (у меня сумах). Взбить до однородности.Выложить в соусник, сделать "бороздки" и налить в них оливковое масло.

С этим соусом можно есть питы, порвав их просто на кусочки )Для йогуртового соуса:

• несладкий йогурт (в супермаркетах есть Турецкий или Греческий)
• зелень любая (у меня кинза + базилик + мята)
• чеснок
• лимонный сок

Всё взбить в чаше блендера, а если добавить немного оливкового масла и огурец, то получится отличный греческий соус дзадзики.

Кстати, летом обожаю разные виды Мохито (б/а или алк.)

Чтобы приготовить арбузный Мохито, нужно в стаканах смешать кусочки арбуза, лимона (или лайма), добавить немного сахара и мяты. Всё это тщательно "раздавить" (летом мадлер очень нужная штука в доме).

Добавить кубики льда (можно сделать краш-лед, но мне было лень). Затем ром и спрайт.

Чуть перемешать с помощью трубочки.

Всё ) Супер-освежающий летний коктейль готов!А я добавлю в пост еще немного, но уже чуть позже.

Всем спасибо за внимание.

P.S Любите  и цените друг друга )