Всем привет!
Как же я люблю Азербайджан и особенно его кухню. Мой муж - коренной бакинец и мы некоторое время жили в Баку, а теперь каждый год мы ездим в гости. Кстати, до переезда туда я думала, что просто ненавижу баранину и ее запах. Но там произошел мой внутренний гастрономический "переворот" и впервые возник интерес к кулинарии. Плов, довга, коурма, гюрза, пити, бозбаш, кутум, долма, люля-кебабы, кутабы, дюшбара...этот список можно продолжать до бесконечности. А какие там десерты...ммм. Чего только стоит настоящая бакинская пахлава и мои любимые бадамбуры, а курабье? Моя мама всегда заказывает пару килограммчиков в качестве презента. А специи, зелень? Каждое лето мои дети едят вкусности и запасаются витаминами на год вперед. Каспийское море и бабушкина любовь творят чудеса )
Сегодня расскажу немного о бозбаше и запеченной баранине (один из моих любимых рецептов). Рецепты слегка адаптированы и немного упрощены.
Бозбаш на ряду с пити и дюшбарой - один из самых популярных супов в семье моего мужа. Как и в Украине на примере борща у каждой хозяйки имеется свой самый лучший рецепт этого супа. Я покажу, как готовлю его я, правда в этот раз упустив важные ингредиенты моей свекрови - каштаны и алычу.
Поехали?
Обязательными ингредиентами этого супа являются баранина и нут, а дальше каждая хозяйка добавляет овощи (картофель, лук, морковь, томаты и даже баклажаны) + специи + всякие хитрости (алычу, курагу, чернослив и каштаны) на свое усмотрение. Но главной особенностью этого супа является большое количество баранины ) В каждую тарелку кладут огромный кусок мяса, а уж затем заливают бульоном с овощами.
Я взяла вот такой набор продуктов для маленькой кастрюли:
- 500-600 гр бараньего ошейка (свекровь добавляет гораздо больше мяса)
- 3-4 томата
- 3-4 картофеля
- 1 крупная луковица
- 70-100 гр нута
- острый перец
- кинза
- чернослив
А это обязательные дополнения к супу по мнению моего мужа (все привезено из Баку, но можно купить и в Украине)
- сумах
- микс специй для супа
- мята
Ошеек рубим на несколько частей. Заливаем холодной водой и ставим на плиту. Снимаем по-максимуму всю пену после закипания. Даем покипеть минут 20-30. Снимаем с плиты, процеживаем через сито и снова выливаем бульон в кастрюлю с мясом. Варим еще минут 40-60 (время зависит от размеров кусков самого мяса и возраста животного).
Свекровь всегда варит нут отдельно и кладет в любые супы уже готовый. Почему? Не знаю, но она так делает всегда. Теперь и я так делаю )
Затем кладем нарезанный лук. Варим минут 10.
Затем добавляем нарезанные томаты и готовый нут.
В самом конце добавляем нарезанный картофель четвертинками. А свекровь миксует картофель с очищенными каштанами (или даже полностью заменяет картофель ими). Солим и варим до готовности картофеля (у меня какой-то стойкий картофель, варился очень долго).
В самом конце добавляем нарезанный острый перец, чернослив и в моем случае ароматную смесь для супа. Даем покипеть 2-3 мин. и выключаем. Накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.
Вот уже готовый бозбаш )
Затем разливаем бозбаш по тарелкам, добавляем кинзу.
И та-да-дам каждый уже по вкусу добавляет сумах и мяту.
Еще я приготовила ошеек в духовке с наршарабом.
Ошеек, моем и маринуем в смеси из ол. масла, наршараба, чеснока, сумаха, кориандра, специй по вкусу и соли (полученную смесь нужно хорошенько втереть в кусок мяса). Ставим в холодильник на пару часов.
Затем кладем кусок в форму, смазанную маслом и поливаем сверху оставшимся маринадом. Накрываем плотно фольгой и ставим в разогретую до 180-190С духовку минимум на 1,5 часа. Можно за это время пару раз достать форму и полить соком/жиром сам кусок мяса, а затем снова накрыть фольгой и поставить в духовку. А если вдруг жидкости будем мало, можно чуть-чуть добавить воды.
В конце фольгу убираем и даем мясу хорошенько подрумяниться.
Забыла сделать фото готового ошейка, поэтому покажу уже в нарезанном виде. За счет наршараба получилась такая волшебная чуть карамелизированная корочка.
А еще я сделала вот такой хлеб-лепешку.
Рецепт здесь https://kashalot.com/club/post-101835/ Я добавила в этот раз немного кукурузной муки.
Тесто отлично растягивается в овальную лепешку, а затем раскатывается в нужную толщину.
Надрезы надо делать очень аккуратно )
Время выпекания зависит от духовки и толщины при раскатке.
Не знаю стоит ли в дальнейшем выкладывать такие рецепты. Но я их и вправду очень люблю.
Сейчас наш папа далеко, но сегодня будем его виртуально угощать по Скайпу.
Всем спасибо за внимание.
Всех с наступающими праздниками. Счастья и здоровья!
Появлюсь уже в середине января ) Так что до встречи!
P.S Оставлю ссылочки на еще несколько вариантов применения гранатового соуса (наршараба):
для телятины https://kashalot.com/club/post-5556383/
для курицы https://kashalot.com/club/post-5599901/
Tas82 23 грудня 2016, 18:52
Класс респект все так апетитно )))а хлебушек как готовили ?
Sotanial 23 грудня 2016, 18:56
і мені цікаво)
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 19:05
Добавила ссылку в самом посте )
Mirabella 23 грудня 2016, 18:53
Выглядит невероятно вкусно. :)
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 20:01
Главное любить баранину ) Для многих это очень специфическое мясо.
Mirabella 23 грудня 2016, 20:28
Я люблю любое мясо. Но действительно вкусной баранины К сожалению не ела.
Dasha 23 грудня 2016, 18:55
Спасибо. Даже очень стоит делится рецептами. У меня есть мечта покататься по той стороне света и пожить в семьях. Буду теперь с вашей помощью воплощать хоть кулинарии мечту:-)
Dasha 23 грудня 2016, 20:06
Вот и я наслышана и очень хочется принять участие:relaxed:
Gogo_Sikvaruli 23 грудня 2016, 23:50
напишите про Иран пожалуйста... с фото было бы аще
Yavari 24 грудня 2016, 17:22
Да,в Иране очень гостиприимные,в Азейбаржане не была)
MarinaK 23 грудня 2016, 18:55
Спасибо за рецепты! Утащила в избранное))
Вспомнила Родину, правда, я из Таджикистана. Так плова захотелось....
MarinaK 23 грудня 2016, 19:15
За рецепт мяса отдельное спасибо! Я как раз голову ломала, что же эдакое приготовить.
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 20:05
Я вообще наршараб люблю использовать в маринадах и для птицы, и для баранины и для телятины.
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 20:06
* я почти наршарабозависимая )
sati18 23 грудня 2016, 19:02
ваау...люблю такое, возьму в закладки)) спасибо! А рецепт хлебушка?
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 19:05
Написала ссылку в самом посте.
На здоровье )
Risha 23 грудня 2016, 19:03
уонечно стоит! очень даже стоит!!! очень вкусно выглядит, обязательно попробую приготовить
Risha 23 грудня 2016, 20:57
а в Украине есть такие специи?
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 21:00
Есть )
В спец. интернет-магазинах и на рынках в отделе с сухофруктами. Обычно их фасуют на развес.
Risha 23 грудня 2016, 21:19
спасибо
eLENKA_ 23 грудня 2016, 19:12
Спасибо!!!! Утащила. У меня половина морозилки бараниной забита постоянно. После праздников обязательно приготовлю.
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 20:09
По моим меркам Вы - счастливчик )
Когда муж в Украине, мы тоже покупаем целого барашка, разделываем и долго наслаждаемся )
Elenka 23 грудня 2016, 19:13
Какие красивые фото!!!!!!!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 20:09
Спасибо )
Oksanat 23 грудня 2016, 19:32
Какая красота.... Какой у Вас секрет знания и умения стольких необычных рецептов?))))))) Еще и 3 детей)))) Вы просто умничка))))
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 20:12
Даже не знаю. Секрета нет ) Это как хобби и здесь тяжело остановиться, пробую готовить что-то новое, снова пробую и еще раз пробую. Бывают и неудачные пробы, редко, но бывают ) Люблю читать кул. блоги и форумы.
Elenka35 23 грудня 2016, 19:47
А я все никак не найду этот соус у нас в магазинах ((
Elenka35 23 грудня 2016, 20:05
Ух ты, нужно и себе там посмотреть
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 20:13
Я видела в Киеве на рынке в отделе с сухофруктами и супермакретах.
Елена, а Вы у себя на рынке смотрели?
Elenka35 23 грудня 2016, 20:19
На рынке не нашла,но там где сухофрукты не смотрела)
Lapich 23 грудня 2016, 20:04
Как же я люблю баранину. И как же ее не любит муж. Потому я ем ее только в ресторанах. А так бы с удовольствием приготовила.
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 20:14
Юля, надо было выходить за кавказца ) Они все обожают баранину.
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 20:15
Мои дети тоже едят) хотя после каникул в Баку минимум месяц потот едят только курицу )
Tatyana_mom_of_3kids 23 грудня 2016, 20:15
*потом
MasIn 23 грудня 2016, 20:24
Мы едем к вам :) давно хочу приготовить этот суп, но боюсь испортить.
Tatyana_mom_of_3kids 24 грудня 2016, 17:12
Мы бозбаш уже доели )
Мне кажется его тяжело испортить. Просто каждая хозяйка, как и в борщ, добавляет свою "изюминку". Приготовьте сперва маленькую кастрюльку, потом попробуете и решите для себя, чего Вам не хватает: кислинки, остроты, может нужно больше/меньше мяса или картофеля, например и т.д.
Tianroka 23 грудня 2016, 20:47
Ох, я никогда не готовила баранину, только ела)
Выкладывайте конечно такие рецепты, они вдохновляют!)
Tatyana_mom_of_3kids 24 грудня 2016, 17:16
Спасибо.
Для меня самый вкусный шашлык - это шашлык из баранины, но его готовит только муж ) А я на все семейные застолья запекаю 1-2 бараньи ноги.
Постараюсь показать еще парочку наших любимых рецептов, но уже после всех праздников.
Irma19 23 грудня 2016, 21:13
Оооооооо, я обожаю баранину.Спасибки за рецепты.
Tatyana_mom_of_3kids 24 грудня 2016, 17:17
На здоровье )
Значит, любители баранины в Украине все-таки есть )
Irma19 24 грудня 2016, 18:12
очень часто покупаем целую тушку и балдеем от вкусняшек
Gogo_Sikvaruli 23 грудня 2016, 23:53
наша баранина с привкусом, я в другой стае ем барана с удовольствием, здесь не могу... поэтому вас понимаю
Tatyana_mom_of_3kids 24 грудня 2016, 17:20
Мы все-равно покупаем украинских барашков ) Т.к. не представляем семейные праздники без блюд из баранины. Но например, мою маму невозможно заставить попробовать. Она себя запрограммировала, что баранину не ест и никогда не будет )
Yavari 24 грудня 2016, 17:25
Я уже полюбила баранину,поначалу не очень шла,оно мягенькое такое мммм
Yavari 24 грудня 2016, 17:26
Рецепт Ваш очень к стати,спасибо))