Думаю многие мужчины любят вкусно поесть ) Мой муж азербайджанец с иранскими корнями. Прожив столько лет в Украине, он стал всеядным. Но все-равно до сих пор так трепетно любит азербайджанскую кухню, такую разнообразную, яркую и нереально ароматную и пряную )
Каждый год мы ездим в Азербайджан, в страну которая стала моим вторым домом, и не потому что я провожу там много времени. Вовсе нет (максимум 2-3 недели в год), а потому что там моя семья, такая большая и колоритная (мне единственной дочке и внучке в семье этого всегда не хватало). А какой там плов, мясо на садже, люля-кебаб, домашняя долма...ммм. Можно продолжать и продолжать. Чертовски вкусно ) Да-да. Но а если честно, то я больше люблю домашние посиделки у свекрови на террасе за чашечкой настоящего черного чая с кизиловым вареньем и хитом моей свекрови - вареньем из белой черешни и грецких орехов, и только у нее получается идеальное бакинское курабье с кардамоном.
В конкурсной работе постаралась совместить азербайджанские рецепты (хотя готовят их не только в Азербайджане) с украинскими продуктами. Сначала думала готовить из баранины, но передумала, подумав, что такое мясо не все любят, да и не очень оно и доступное сейчас. Поэтому смотрите, что получилось )
Т.к. с мужем мы сейчас живем на 2 страны и спустя долгих 9 месяцев он снова дома. Понятно, что ни о каком пикнике не может быть и речи. Всё модифицировалось в вечернее мини-застолье для нас и моих родителей с бабушкой.
Итак, мои перекусы, которые мы часто готовим и берем на пикник:
- Кутабы с зеленью и сыром
- Пирожки по-восточному с говядиной
- Пита с мясом и овощами
- и как дополнение: йогуртовый соус, домашняя аджика + "намазка" из запеченных баклажан
- + арбузный Мохито
Конечно сразу много всего, но я просто не хотела создавать отдельные посты для каждого блюда.
Ну, что? Поехали )
Кутабы - плоские "пирожки" из пресного теста с разными начинками, например, мясо, зелень, сыр или же тыква.
В Баку я перепробовала все разновидности начинок. Самыми запоминающимися были кутабы с мясом верблюда и бараньими потрохами. Необычно, с непривычным запахом и вкусом, и мне не понравилось. А вот в Киеве частенько делаю с сыром или зеленью. Такой вариант нравится и детям, и взрослым.
Для теста понадобилось:
- 200 гр муки + для раскатки
- 1/2 ч. л. соли
- 100-120 мл воды
* выход 6- 8 шт
Муку просеять, посолить. Влить воду (сначала 100 мл). Замесить мягкое и не липнущее тесто, при необходимости доливая оставшуюся воду (но мне в этот раз не понадобилось больше).
Завернуть тесто в пищ. пленку и оставить отдохнуть на 30 мин. (пленку немного присыпать мукой)
Для начинки:
- пучок зеленого лука
- зеленый базилик
- пучок петрушки (или кинзы)
- адыгейский сыр (или брынза, фета, моцарелла, а за неимением и этих сыров, можно добавить любой твердый сыр)
- сливочное масло
- соль
* пропорции не пишу, т.к. можно сделать акцент на зелени или наоборот на сыре.
Зелень нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать.
Из отдохнувшего теста сделать "колбаску" и нарезать на 6-8 одинаковых частей.
Каждый кусочек раскатать на припыленной мукой поверхности в круглую лепешку.
На одну половину выложить начинку, посолить и положить маленькие кусочки масла (где-то 1 ч.л., тогда начинка будет сочной).
Накрыть второй половиной лепешки, пальцами слегка пройтись, чтобы вышел воздух (а то при жарке кутабы могут вздуться). Скрепить хорошенько пальцами или вилкой, как показано на фото.
А некрасивые концы просто обрезать ножом.
Хорошо разогреть сковороду и положить 2 кутаба. Масло для жарки не использовать! Сковорода должна быть абсолютно сухой.
Обжарить с двух сторон, аккуратно переворачивая лопаткой.
Готовые кутабы после того, как выложили на тарелку, обязательно сверху смазать растопленным сливочным маслом и накрыть полотенцем.
Вкусно...ммм.
В повседневной жизни очень вкусно есть кутабы с супом )
Дальше хочется показать мини-пирожки по-восточному. В оригинале их делают с бараниной, но у нас дома прижились 2 варианта: с говядиной и с сыром. Отличный перекус и разлетаются они, как семечки ) Это конечно не вариант ПП-блюда, т.к. готовятся они исключительно во фритюре )
Для теста:
- 350 гр муки + для раскатки
- 3 ч. л. размягченного сливочного масла комнатной температуры
- 3 ч. л. оливкового масла (или подсолнечного)
- 3/4 ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 160 мл теплой воды
* выход 25-30 шт.
Яйцо комнатной температуры взбить просто венчиком. Влить теплую воду и слегка взболтать до образования пузырьков.
В другой миске смешать просеянную муку с двумя видами масла, солью и разрыхлителем.
Мучную смесь добавить в яичную. Сначала можно перемешивать с помощью деревянной лопатки, а затем вымесить руками +/- 5-6 мин. (да-да без этого никак).
Тесто завернуть в пленку и дать отдохнуть 30-60 мин.
Тем временем можно приготовить начинку:
- 300-350 гр говядины
- 1 луковица
- масло для жарки
- 2-3 зубчика чеснока
- соль + любимые специи
- 1 ч. л. сумаха (не обязательно)
- 1-2 ч. л. наршараба (не обязательно)
- свежая мята + зеленый базилик
- горсть орехов
На масле слегка обжарить лук. Затем добавить говяжий фарш и тушить до готовности под крышкой, при необходимости добавляя воду.
Готовый фарш остудить (я его еще раз перебила в блендере). Добавить соль, молотые орехи, чеснок, специи и травы. Перемешать.
Когда тесто готово, на доске, слегка припыленной мукой, его еще раз обмять руками. Затем из теста сформировать "колобочки", размером с +/- грецкий орех.
Затем каждый колобок раскатать в круглую лепешку, диаметром до 10 см. Пока занимаетесь раскаткой, доску с "колобками" лучше накрыть сверху полотенцем, чтобы тесто не засохло.
А дальше есть 2 способа лепки:
- как вареники + декоративная косичка
- и треугольнички
Как сделать последние видно на фото
Эти пирожки можно спокойно замораживать, что я в принципе и сделала с маленькой частью ) В морозилке часто хранятся такие пирожки в зип-пакетах.
Когда пирожки готовы, обжарить их во фритюре. Если нет фритюрницы, можно взять кастрюлю (желательно с толстым дном), налить масло, разогреть его хорошенько и на ср. огне жарить.
После жарки выложить на салфетки, чтобы впиталась часть жира.
Пита...как же я люблю эти идеальные "кармашки" для "бутербродов". В них можно положить любую начинку (разное мясо, овощи-гриль, фалафель и т.д.), и даже простой овощной салат, а мои девочки любят с фруктами и арахисовой пастой. А вообще это очень популярный хлеб на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья.
Для теста:
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 300 мл воды
- 1 ч. л. соли
- 3-3,5 ст. муки
* выход 6 шт.
В теплой воде смешать дрожжи с 0,5 ст. муки. Перемешать венчиком. Затем добавить еще 2,5 ст. просеянной муки, смешанной с солью. Во время замешивания может понадобится чуть больше муки.
Для удобства при замесе я чуть смазываю руки в масле (0,5 ч. л. не более), но в тесто масло добавлять не нужно.
Тесто положить в миску и накрыть пищ. пленкой или полотенцем. Оставить в теплом месте на 1,5 - 2 часа.
Затем тесто разделить на 6 равных частей (можно на глаз, а можно и с помощью весов).
Каждый раскатать в лепешку и положить на противень, застеленный пергаментом и чуть присыпанный мукой.
Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Противень с питами поставить в хорошо разогретую духовку до 225С на 8-10 мин.
Важно! Духовки у всех разные и нужно смотреть на "золотистость" при выпекании. Они не должны быть сильно зажаристыми, т.к. чем дольше тесто в духовке, тем более хрустящее тесто на выходе, а оно должно быть мягким )
В моей электродуховке при таком темп. режиме при наргеве верх/низ и без конвекции питы готовы за 8 мин. По истечению 5-6 мин., просто посматривайте за питами в духовке.
Стоит разрезать остывшие питы и получаются вот эти заветные "кармашки" :)
Для начинки пит можно приготовить куриные бедра в специях.
Маринад для 4-5 бедрышек:
- сок 1/3 лимона
- 2-3 зубчика чеснока
- соль
- 2 ст. л. ол. масла
- специи: зира + паприка + куркума.
Масло смешать с остальными компонентами и натереть полученной кашицей мясо. Положить в зип-пакет или бокс с крышкой и оставить мариноваться минимум на 1 час.
Затем запечь в духовке в форме, смазанной маслом (накрывать фольгой не нужно).
И еще для начинки можно взять овощи, обжаренные на гриле или запеченные в духовке.
В принципе на природе можно подготовить разные варианты начинок.
Например, овощи-гриль, разного вида мясо, нарезанные томаты/огурцы, сыры, листья салата + любимые соусы.
Для баклажановой намазки понадобилось:
- 1 крупный баклажан
- оливковое масло
- 1-2 зубчика чеснока
- сумах
- 1-2 ч. л. лимонного сока
- соль + любимые специи
- 1 ч.л. йогурта (беру Турецкий от ТМ Яготинское)
Баклажан вымыть, вытереть насухо. Разрезать на 2 половины. Выложить на противень, смазанный маслом, срезами внизы. Ножом сделать пару глубоких надрезов в каждой половинке. И поставить в разогретую духовку до 220 С на минут 30-40.
Когда баклажан полность остынет, с помощью ложки собрать всю мякоть и переложить в чашу блендера. Добавить йогурт, чеснок, лимонный сок, соль и специи (у меня сумах). Взбить до однородности.
Выложить в соусник, сделать "бороздки" и налить в них оливковое масло.
С этим соусом можно есть питы, порвав их просто на кусочки )
Для йогуртового соуса:
- несладкий йогурт (в супермаркетах есть Турецкий или Греческий)
- зелень любая (у меня кинза + базилик + мята)
- чеснок
- лимонный сок
Всё взбить в чаше блендера, а если добавить немного оливкового масла и огурец, то получится отличный греческий соус дзадзики.
Кстати, летом обожаю разные виды Мохито (б/а или алк.)
Чтобы приготовить арбузный Мохито, нужно в стаканах смешать кусочки арбуза, лимона (или лайма), добавить немного сахара и мяты. Всё это тщательно "раздавить" (летом мадлер очень нужная штука в доме).
Добавить кубики льда (можно сделать краш-лед, но мне было лень). Затем ром и спрайт.
Чуть перемешать с помощью трубочки.
Всё ) Супер-освежающий летний коктейль готов!
А я добавлю в пост еще немного, но уже чуть позже.
Всем спасибо за внимание.
P.S Любите и цените друг друга )
Kate_totosha 12 серпня 2017, 09:25
ммм, а можно к вам в гости?:)
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 10:59
Можно ) Мы очень гостеприимная семья.
JuliaAmalia 12 серпня 2017, 09:30
Как всегда мои фавориты, хотя я не ем тесто,муж и дочь обожают питу и Кубалы,от них лайк
JuliaAmalia 12 серпня 2017, 09:30
Кубаты
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 10:59
Юлия, спасибо)
pugachenok 12 серпня 2017, 10:12
Как все вкусно!!Лайк))))))
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:00
Благодарю )
Anoreksichka 12 серпня 2017, 10:18 1
Пройти мимо невозможно) Фотографии очень ярко и реалистично передают весь процесс и вкус блюд. Желаю победы ;)
P.s. А как же рецепт домашней аджики?
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:00
Спасибо.
Домашняя аджика привезена из Баку.
К сожалению, консервация - не мой конек.
Vika_Solnechnaja 12 серпня 2017, 10:18
лайк)
добавила в избранное - что-то обязательно попробую повторить
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:01 1
Спасибо )
Начните с кутаб. Их легче всего приготовить.
Yulya_Cherry 12 серпня 2017, 11:14
Так и должна выглядеть еда - аппетитно и эстетично! )
ЛАЙК!!!))
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:02
Спасибо )
Я всегда еду сначала поедаю глазами)
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 11:18
Колдунья! Супер!
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:03
Кто бы говорил )
Спасибочки.
Sofishka_ 12 серпня 2017, 12:55
Лайк
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:03
Спасибо.
LelDi 12 серпня 2017, 13:20
Очень,очень круто. Фото такие красивые! Лайк!!!
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:03
Спасибо огромное!
LelDi 13 серпня 2017, 14:24
Вам спасибо за рецепты!
Galina77 12 серпня 2017, 13:24
Хочу такой пикник！ Лайк
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:04
Спасибо большое)
Дело за малым) нужно уделить чуть времени и будет Вам пикник.
Irinka2008 12 серпня 2017, 14:01
Как красиво и аппетитно! Я в восторге!
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:04
Спасибо )
seveneleven 12 серпня 2017, 14:08
Искренне желаю победы!!!
Вы лучшая!!!
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:05
Спасибо вам за пожелание)
Для семьи я наверно действительно лучшая. А вот здесь....время и голосование покажет.
Еще раз спасибо)
Natashanikol_len 12 серпня 2017, 14:59
Класс! Мне нравится этот конкурс.
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:06
И мне нравится)
Violettochka 12 серпня 2017, 15:48
Очень! питу люблю тоже, пробовала ещё с кунжутом и маслом(такой затер по - арабски) - очень понравилось.
Вам лайкище за то,что всё просто описано и из доступных продуктов, я раньше очень боялась дрожжевого теста, а теперь понимаю - что зря))) - его очень просто делать, главное - хорошее настроение, и всё выйдет)
Спасибо за красоту!
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:08
Питы можно есть с чем угодно ) Иногда даже можно делать или с ветчиной или с домашней колбаской ( вариант бутерброда по-украински).
С дрожжевым тестом страшно в первый раз, а дальше, как по маслу.
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:08
И спасибо вам!
Svetmir 12 серпня 2017, 16:13
Класс! От меня лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:08
Спасибо!
ZiFiRKA 12 серпня 2017, 16:46
Искренне желаю Вам победы, очень нравятся Ваши рецепты, многие пробовала - объединение)
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:09
Спасибо )
Это уже немного победа, когда твои рецепты повторяют.
Maryana32 12 серпня 2017, 17:08
Це офігенно! Перший мій лайк)хто би ще мені такого наліпив ))
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:10
Спасибо!
Даю вам установку приготовить что-нибудь из моего поста в ближайшее время.
Anastasiia_Halabydka 12 серпня 2017, 17:15
сделала питы) идём с малышами на пикник) целую)
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:12
Настюш, спасибо)
Вчера увидела твой пост, но не успела там отписаться и он пропал.
Кудряшкам большой привет.
Очень рада, что рецепт пит пригодился.
Anastasiia_Halabydka 13 серпня 2017, 12:37
Мне написали, что за это могут дисквалифицировать. На всякий случай удалила. Чтоб тебя не подвести)))
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 13:30
:) всегда были такие темы во время конкурсов, всё было ок.
Это не главное, главное, что пикник удался )
А мы с самого утра были на Десне...красота) Съели арбуз и дыню и счастливые вернулись домой. Сейчас отдыхаем. Хотим вечером всей семьей пойти на Бигфута )
Len_ok 12 серпня 2017, 19:26
Супер! Лайк!)
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:12
Спасибо )
Ulyana 12 серпня 2017, 19:42
мне кажется гости от Вас уходить не хотят и приходят не опаздывая) Когда смотришь фото процесса и читаешь текст ощущение тепла, видно что делаете с душой, то что любите и для тех, кого любите. Я желаю Вам победы, даже если это не будет выражено в баллах, я думаю многие сделали закладки, и будут готовить то чем Вы поделились своим любимым людям
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:16
Спасибо, Ульяна! Мы действительно очень гостеприимная азербайджано-украинская семья.
И я очень благодарна Богу за то, что у меня есть силы, здоровье и вдохновение заниматься любимыми делами, помимо основной работы. Мне очень важно признание в кругу семьи и близких, а всё остальное - второстепенное )
Tatyana_mom_of_3kids 13 серпня 2017, 11:18
Любое блюдо приготовленное с любовью вдвойне вкуснее, даже овсяная каша. Проверено )
P.S и еще раз спасибо вам.