Думаю многие мужчины любят вкусно поесть ) Мой муж азербайджанец с иранскими корнями. Прожив столько лет в Украине, он стал всеядным. Но все-равно до сих пор так трепетно любит азербайджанскую кухню, такую разнообразную, яркую и нереально ароматную и пряную )
Каждый год мы ездим в Азербайджан, в страну которая стала моим вторым домом, и не потому что я провожу там много времени. Вовсе нет (максимум 2-3 недели в год), а потому что там моя семья, такая большая и колоритная (мне единственной дочке и внучке в семье этого всегда не хватало). А какой там плов, мясо на садже, люля-кебаб, домашняя долма...ммм. Можно продолжать и продолжать. Чертовски вкусно ) Да-да. Но а если честно, то я больше люблю домашние посиделки у свекрови на террасе за чашечкой настоящего черного чая с кизиловым вареньем и хитом моей свекрови - вареньем из белой черешни и грецких орехов, и только у нее получается идеальное бакинское курабье с кардамоном.
В конкурсной работе постаралась совместить азербайджанские рецепты (хотя готовят их не только в Азербайджане) с украинскими продуктами. Сначала думала готовить из баранины, но передумала, подумав, что такое мясо не все любят, да и не очень оно и доступное сейчас. Поэтому смотрите, что получилось )
Т.к. с мужем мы сейчас живем на 2 страны и спустя долгих 9 месяцев он снова дома. Понятно, что ни о каком пикнике не может быть и речи. Всё модифицировалось в вечернее мини-застолье для нас и моих родителей с бабушкой.
Итак, мои перекусы, которые мы часто готовим и берем на пикник:
- Кутабы с зеленью и сыром
- Пирожки по-восточному с говядиной
- Пита с мясом и овощами
- и как дополнение: йогуртовый соус, домашняя аджика + "намазка" из запеченных баклажан
- + арбузный Мохито
Конечно сразу много всего, но я просто не хотела создавать отдельные посты для каждого блюда.
Ну, что? Поехали )
Кутабы - плоские "пирожки" из пресного теста с разными начинками, например, мясо, зелень, сыр или же тыква.
В Баку я перепробовала все разновидности начинок. Самыми запоминающимися были кутабы с мясом верблюда и бараньими потрохами. Необычно, с непривычным запахом и вкусом, и мне не понравилось. А вот в Киеве частенько делаю с сыром или зеленью. Такой вариант нравится и детям, и взрослым.
Для теста понадобилось:
- 200 гр муки + для раскатки
- 1/2 ч. л. соли
- 100-120 мл воды
* выход 6- 8 шт
Муку просеять, посолить. Влить воду (сначала 100 мл). Замесить мягкое и не липнущее тесто, при необходимости доливая оставшуюся воду (но мне в этот раз не понадобилось больше).
Завернуть тесто в пищ. пленку и оставить отдохнуть на 30 мин. (пленку немного присыпать мукой)
Для начинки:
- пучок зеленого лука
- зеленый базилик
- пучок петрушки (или кинзы)
- адыгейский сыр (или брынза, фета, моцарелла, а за неимением и этих сыров, можно добавить любой твердый сыр)
- сливочное масло
- соль
* пропорции не пишу, т.к. можно сделать акцент на зелени или наоборот на сыре.
Зелень нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать.
Из отдохнувшего теста сделать "колбаску" и нарезать на 6-8 одинаковых частей.
Каждый кусочек раскатать на припыленной мукой поверхности в круглую лепешку.
На одну половину выложить начинку, посолить и положить маленькие кусочки масла (где-то 1 ч.л., тогда начинка будет сочной).
Накрыть второй половиной лепешки, пальцами слегка пройтись, чтобы вышел воздух (а то при жарке кутабы могут вздуться). Скрепить хорошенько пальцами или вилкой, как показано на фото.
А некрасивые концы просто обрезать ножом.
Хорошо разогреть сковороду и положить 2 кутаба. Масло для жарки не использовать! Сковорода должна быть абсолютно сухой.
Обжарить с двух сторон, аккуратно переворачивая лопаткой.
Готовые кутабы после того, как выложили на тарелку, обязательно сверху смазать растопленным сливочным маслом и накрыть полотенцем.
Вкусно...ммм.
В повседневной жизни очень вкусно есть кутабы с супом )
Дальше хочется показать мини-пирожки по-восточному. В оригинале их делают с бараниной, но у нас дома прижились 2 варианта: с говядиной и с сыром. Отличный перекус и разлетаются они, как семечки ) Это конечно не вариант ПП-блюда, т.к. готовятся они исключительно во фритюре )
Для теста:
- 350 гр муки + для раскатки
- 3 ч. л. размягченного сливочного масла комнатной температуры
- 3 ч. л. оливкового масла (или подсолнечного)
- 3/4 ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 160 мл теплой воды
* выход 25-30 шт.
Яйцо комнатной температуры взбить просто венчиком. Влить теплую воду и слегка взболтать до образования пузырьков.
В другой миске смешать просеянную муку с двумя видами масла, солью и разрыхлителем.
Мучную смесь добавить в яичную. Сначала можно перемешивать с помощью деревянной лопатки, а затем вымесить руками +/- 5-6 мин. (да-да без этого никак).
Тесто завернуть в пленку и дать отдохнуть 30-60 мин.
Тем временем можно приготовить начинку:
- 300-350 гр говядины
- 1 луковица
- масло для жарки
- 2-3 зубчика чеснока
- соль + любимые специи
- 1 ч. л. сумаха (не обязательно)
- 1-2 ч. л. наршараба (не обязательно)
- свежая мята + зеленый базилик
- горсть орехов
На масле слегка обжарить лук. Затем добавить говяжий фарш и тушить до готовности под крышкой, при необходимости добавляя воду.
Готовый фарш остудить (я его еще раз перебила в блендере). Добавить соль, молотые орехи, чеснок, специи и травы. Перемешать.
Когда тесто готово, на доске, слегка припыленной мукой, его еще раз обмять руками. Затем из теста сформировать "колобочки", размером с +/- грецкий орех.
Затем каждый колобок раскатать в круглую лепешку, диаметром до 10 см. Пока занимаетесь раскаткой, доску с "колобками" лучше накрыть сверху полотенцем, чтобы тесто не засохло.
А дальше есть 2 способа лепки:
- как вареники + декоративная косичка
- и треугольнички
Как сделать последние видно на фото
Эти пирожки можно спокойно замораживать, что я в принципе и сделала с маленькой частью ) В морозилке часто хранятся такие пирожки в зип-пакетах.
Когда пирожки готовы, обжарить их во фритюре. Если нет фритюрницы, можно взять кастрюлю (желательно с толстым дном), налить масло, разогреть его хорошенько и на ср. огне жарить.
После жарки выложить на салфетки, чтобы впиталась часть жира.
Пита...как же я люблю эти идеальные "кармашки" для "бутербродов". В них можно положить любую начинку (разное мясо, овощи-гриль, фалафель и т.д.), и даже простой овощной салат, а мои девочки любят с фруктами и арахисовой пастой. А вообще это очень популярный хлеб на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья.
Для теста:
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 300 мл воды
- 1 ч. л. соли
- 3-3,5 ст. муки
* выход 6 шт.
В теплой воде смешать дрожжи с 0,5 ст. муки. Перемешать венчиком. Затем добавить еще 2,5 ст. просеянной муки, смешанной с солью. Во время замешивания может понадобится чуть больше муки.
Для удобства при замесе я чуть смазываю руки в масле (0,5 ч. л. не более), но в тесто масло добавлять не нужно.
Тесто положить в миску и накрыть пищ. пленкой или полотенцем. Оставить в теплом месте на 1,5 - 2 часа.
Затем тесто разделить на 6 равных частей (можно на глаз, а можно и с помощью весов).
Каждый раскатать в лепешку и положить на противень, застеленный пергаментом и чуть присыпанный мукой.
Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Противень с питами поставить в хорошо разогретую духовку до 225С на 8-10 мин.
Важно! Духовки у всех разные и нужно смотреть на "золотистость" при выпекании. Они не должны быть сильно зажаристыми, т.к. чем дольше тесто в духовке, тем более хрустящее тесто на выходе, а оно должно быть мягким )
В моей электродуховке при таком темп. режиме при наргеве верх/низ и без конвекции питы готовы за 8 мин. По истечению 5-6 мин., просто посматривайте за питами в духовке.
Стоит разрезать остывшие питы и получаются вот эти заветные "кармашки" :)
Для начинки пит можно приготовить куриные бедра в специях.
Маринад для 4-5 бедрышек:
- сок 1/3 лимона
- 2-3 зубчика чеснока
- соль
- 2 ст. л. ол. масла
- специи: зира + паприка + куркума.
Масло смешать с остальными компонентами и натереть полученной кашицей мясо. Положить в зип-пакет или бокс с крышкой и оставить мариноваться минимум на 1 час.
Затем запечь в духовке в форме, смазанной маслом (накрывать фольгой не нужно).
И еще для начинки можно взять овощи, обжаренные на гриле или запеченные в духовке.
В принципе на природе можно подготовить разные варианты начинок.
Например, овощи-гриль, разного вида мясо, нарезанные томаты/огурцы, сыры, листья салата + любимые соусы.
Для баклажановой намазки понадобилось:
- 1 крупный баклажан
- оливковое масло
- 1-2 зубчика чеснока
- сумах
- 1-2 ч. л. лимонного сока
- соль + любимые специи
- 1 ч.л. йогурта (беру Турецкий от ТМ Яготинское)
Баклажан вымыть, вытереть насухо. Разрезать на 2 половины. Выложить на противень, смазанный маслом, срезами внизы. Ножом сделать пару глубоких надрезов в каждой половинке. И поставить в разогретую духовку до 220 С на минут 30-40.
Когда баклажан полность остынет, с помощью ложки собрать всю мякоть и переложить в чашу блендера. Добавить йогурт, чеснок, лимонный сок, соль и специи (у меня сумах). Взбить до однородности.
Выложить в соусник, сделать "бороздки" и налить в них оливковое масло.
С этим соусом можно есть питы, порвав их просто на кусочки )
Для йогуртового соуса:
- несладкий йогурт (в супермаркетах есть Турецкий или Греческий)
- зелень любая (у меня кинза + базилик + мята)
- чеснок
- лимонный сок
Всё взбить в чаше блендера, а если добавить немного оливкового масла и огурец, то получится отличный греческий соус дзадзики.
Кстати, летом обожаю разные виды Мохито (б/а или алк.)
Чтобы приготовить арбузный Мохито, нужно в стаканах смешать кусочки арбуза, лимона (или лайма), добавить немного сахара и мяты. Всё это тщательно "раздавить" (летом мадлер очень нужная штука в доме).
Добавить кубики льда (можно сделать краш-лед, но мне было лень). Затем ром и спрайт.
Чуть перемешать с помощью трубочки.
Всё ) Супер-освежающий летний коктейль готов!
А я добавлю в пост еще немного, но уже чуть позже.
Всем спасибо за внимание.
P.S Любите и цените друг друга )
Karinkamalinka 11 августа 2017, 21:05
Лайк! Вкуснятинка!
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 09:59
Спасибо ) Это правда, хоть и надо немного заморочиться.
ElenaPre 11 августа 2017, 21:07
Вы как всегда просто супер!!!
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 09:59
Спасибо )
viktorija_yura 11 августа 2017, 21:07
Очень интересно!! Лайк!! Часы понравились))
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:00
Спасибо)
Mamylia 11 августа 2017, 21:11
лайк
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:01
Благодарю за оценку моего труда)
FlowerMiss 11 августа 2017, 21:11
Лайк від мене)
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:01
Дякую)
Gvelana_Anna 11 августа 2017, 21:12
Який гарний посуд на першому фото! Не підкажете виробника?
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 09:53
На нем нет распознавательных знаков.
Но раньше можно было купить в Эпицентре.
В реальности тарелки в разы лучше, чем на фото.
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 09:54
* на них)
Irina_ilovebooks 11 августа 2017, 21:17
Аж захотелось приготовить! Спасибо, Таня, за чудесные рецепты и победы Вам!)
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 09:55
Ирочка, спасибо ) Это и правда так вкусно)
Aleksandra__ 11 августа 2017, 21:18
Как всегда Мега шикарно!!!
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 09:55
Саша, спасибо.
Жду вашу работу.
SolAmy 11 августа 2017, 21:19
стопроцентное попадание!!!!
А что это за столешница из досок в синих тонах так красиво?
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 09:58
Спасибо!
Это сколоченные и специально окрашенные доски. Очень удобно класть их на обычный подставной столик или на кухонный рабочий стол, а можно использовать и как огромный поднос. Удобно и красиво)
ann_plus 11 августа 2017, 21:20
Отлично! Лайк
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:01
Спасибище!
Lamantina 11 августа 2017, 21:23
54й
Шикарный пример конкурсной работы!
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:02
Спасибо.
Очень переживала, что такой вариант не пройдет для конкурса. Рискнула, надеюсь не зря)
yayamp 11 августа 2017, 21:23
Большое спасибо, однозначно лайк. Мааааааленькая просьба( к конкурсу не относится) - очень бы хотелось больше рецептов с азербайджанской кухни...
Tatyana_mom_of_3kids 12 августа 2017, 00:48
https://kashalot.com/club/post-6439105/
Tatyana_mom_of_3kids 12 августа 2017, 00:49
Применение моего любимого наршараба:
https://kashalot.com/club/post-5556383/
https://kashalot.com/club/post-5599901/
Tatyana_mom_of_3kids 12 августа 2017, 00:52
А зимой пью вот такой чай по рецепту свекрови https://kashalot.com/club/post-5607973/
Iren_Irena 11 августа 2017, 21:30
çox bəyəndim, maşallah (мне очень нравится, молодцы! ) Лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:06
Çox sağ ol )
Старалась для семьи, но очень переживаю, что не совсем удачный вариант для конкурса.
Ariadna_Lev 11 августа 2017, 21:32
Выезжаю))) очень аппетитно)))
Tatyana_mom_of_3kids 12 августа 2017, 00:57
У меня в морозилке лежат замороженные пирожки ) Так что я всегда готова. Не зря ж мне фритюрницу подарили ) Раз-два и готово.
Tatyana_mom_of_3kids 12 августа 2017, 01:00
А ты, когда уже покажешь свой пикник? Я жду )
Ariadna_Lev 12 августа 2017, 09:56
ой наверно займусь им сегодня))) будет все просто но ярко))) только домой вчера приехала и единственное успела на тренировку сходить ну и в магазин за продуктами)))
Panna79 11 августа 2017, 21:45
Очень люблю восточную кухню, но вот азербайджанскую не пробовала - надо "надолужувати" :) Очень нравится стилистика фото. Лайк! и в избранное.
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:08
Спасибо )
Хотя поистине настоящие азербайджанские блюда можно попробовать только там)
Lifeline 11 августа 2017, 21:54
умнічка)) бажаю перемоги, лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:09
Спасибо ) Хочу чтобы конкурс поскорее закончился.
Nana_Snezha 11 августа 2017, 22:03 1
Как у Вас всё красиво и легко выглядит ) без сомнения - лайк!!
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:10
Это действительно легко, особенно когда ты делаешь это н- нный раз. Страшно только первый раз)
mixaluh 11 августа 2017, 22:06
Круто!!!!!Лайк))))!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:11
Спасибо большое)
wella 11 августа 2017, 22:09
Спасибо за ностальгические нотки!Я сто лет не была в Баку и Ленкоране.....
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:12
Эти города просто волшебные )
Мы еще любим Набрань, туда многие бакинцы ездят отдыхать.
Alperina 11 августа 2017, 22:13
Как всегда, интересные и необычные рецепты, описаны просто и вдохновляюще! Лайк
Tatyana_mom_of_3kids 13 августа 2017, 10:43
Спасибо) Очень бы хотелось, чтобы пост вдохновил на приготовление хоть одного блюда. Я была бы счастлива)