Торт-мусс Лимон-Черника

Сочетание двух муссов: черничный и лимонный, + бисквит с белым шоколадом это очень вкусно, муж и ребёнок оценили, а что ещё нужно то? ;) 

Такой бисквит я готовила впервые и он мне понравился))) Мне на форму диаметром 20 см понадобилось:

100 гр сметаны 20%

100 гр белого шоколада

2 яйца

60 гр сахара

80 гр муки

1,5 гр разрыхлителя

Желтки взбить с половиной сахара до пышной белой пены. Влить растопленный, но не горячий шоколад + сметану. Просеять муку с разрыхлителем и частями добавить в наше тесто, аккуратно перемешать лопаткой. А в конце добавить белки, взбитые с сахаром до устойчивых пиков. Перемешать аккуратно лопаткой. Выпекать при 180С минут 30, ориентируйтесь по своей духовке.

Дать бисквиту остыть, срезать шапку бисквита. Я решила бисквит и лимонный мусс спрятать под черничным муссом, но вы можете этого не делать, а залить просто слоями чередуя)) Для своей задумки вырезала с бисквита круг диаметром 16 см.

Пока бисквит остывал приготовила лимонный мусс.

Для этого мне понадобилось:

250 гр лимонного курда

6 гр желатина

36 гр холодной воды для замачивания желатина

200 гр сливок 33% 

40 гр сахара

Желатин замачиваем в холодной воде. Холодные сливки взбиваем до крепких пиков постепенно добавляя сахар. Подогреть немного замоченный желатин и распустить его (!осторожно! Не перегрейте  его!). Влить тоненькой струйкой желатин в наши сливки, добавить холодный лимонный курд и аккуратно перемешать лопаткой.

Лимонный курд я готовлю по двум рецептам либо на желтках яичных, либо на яйцах.

http://andychef.ru/recipes/lemon-curd/

И второй рецепт - на яйцах:

Всё просто. Включаем средний огонь. Если в себе сомневаетесь, делайте совсем маленький, чтобы не пропустить момент, когда пора убирать с плиты. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты.

Натираем цедру двух лимонов. Если совсем фанаты, возьмите с трёх)

Натёрли, отжимаем сок. Взвешиваем. Всего нам нужно будет 250 грамм лимонного сока. У меня ушло 5 лимонов, у вас может получиться и 4 и 6.

В сотейник к цедре и соку добавляем сахар (250 г).

Добавьте 4 яйца.

И сливочное холодное масло (190 г), порезанное на кубики.

Ставим на плиту и помешиваем венчиком.

Постепенно масло растворится, а курд начнет густеть. 

Проверяем по лопатке. След должен оставаться если провести пальцем. Также будут видны большие пузыри, которые будут лопаться.

Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки свернувшегося белка. Заодно и курд начнёт остывать.

Получится гладкий красивый соус.

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.

Выливаем лимонный мусс на бисквит и в холодильник. Тем временем готовим черничный мусс.

Чёрный мусс я делала по аналогии с лимонным только вместо лимонного курда добавляла черничное пюре.

Выливаем черничный мусс на лимонный и обратно в холодильник. 

Если хотите как у меня приготовить то бисквит и лимонный мусс нужно заливать в форме меньшего диаметра (у меня 16 см), а черничный мусс - в форме большего диаметра (у меня 19см) Мне в этом очень хорошо помогает кольцо с регулирующим диаметром.

 

Всем хорошего дня!)))

P.S. Идея сочетания вкусов таких не моя)) Все остальное моё)))

79 комментариев

  • VanilnoeNeboKonditer 30 января 2017, 10:01

    Шикардос! А где же рецепт?

  • 7 комментариев
  • VanilnoeNeboKonditer 30 января 2017, 23:34

    Хочу его сильно, если найдёте, поделитесь) или я с вами

  • VanilnoeNeboKonditer 30 января 2017, 23:35

    Спасибо за рецепт!

  • Julia_86 31 января 2017, 00:01

    Пожалуйста)

  • OlgaTV 30 января 2017, 10:03

    Класс!!! А рецепт???

  • 1 комментарий
  • Julia_86 30 января 2017, 10:49

    Дружим) спасибо

  • Magura 30 января 2017, 12:57

    Дайте рецептик, плиз

  • Julia_86 30 января 2017, 23:28 1

    Дописываю рецепт

  • Tanucha06 30 января 2017, 10:05

    Супер!!!

  • Malinka_orijinal 30 января 2017, 10:06

    ++++++

  • Julia_86 30 января 2017, 23:29

    Спасибо :blush:

  • Nata13 30 января 2017, 10:08 1

    Класс! Рецепт плиз в студию!)

  • Nata13 30 января 2017, 10:26

    Дружим)

  • Julia_86 30 января 2017, 23:29

    Спасибо. Дружим)

  • Kukuzya 30 января 2017, 10:19

    Очень аппетитно! Ждем рецепт

  • Julia_86 30 января 2017, 23:29

    Дописываю ) спасибо

  • Tanna 30 января 2017, 10:19

    Красота!!!!!! Дружим)

  • Julia_86 30 января 2017, 23:29

    Спасибо :blush: дружим

  • Katrusya 30 января 2017, 10:21

    супер! рецепт в студию! ну и кусочек, пожалуйста :)

  • Julia_86 30 января 2017, 23:30

    Спасибо!) нету уже, весь съели))

  • Gera2016 30 января 2017, 10:25

    Дружим. Рецептик, плиз!!!

  • Julia_86 31 января 2017, 00:02

    Дружим

  • MaryMe 30 января 2017, 10:30

    Проснулась, а тут такое!) Прям очень-очень!!!

  • Julia_86 31 января 2017, 00:02

    Спасибо :blush:

  • Viksya 30 января 2017, 10:55

    Офигеть!
    Только и признаю кремторты, кремдесерты
    Красота! Жду рецептик с нетерпением

  • Julia_86 31 января 2017, 00:02

    Спасибо огромное!)

  • bonita 30 января 2017, 11:02

    Охрененно

  • My_land 30 января 2017, 14:32

    +

  • Julia_86 31 января 2017, 00:02

    Ого)) очень приятно!)))

  • ChildrensPlace 30 января 2017, 11:04

    Расскажите как сотворить такую красоту самой.

  • Julia_86 31 января 2017, 00:03

    Рассказываю))

  • Lila88 30 января 2017, 11:05

    Супер:)) і я хочу рецепт!!!
    Дружим:)))

  • Julia_86 31 января 2017, 00:03

    Дружим))) о, так мы соседи))

  • Mariwa_Ariwa 30 января 2017, 12:11

    Дружим!

  • Julia_86 31 января 2017, 00:04

    Дружим

  • Комментарий удален

  • lenusik 30 января 2017, 13:03

    Торт обалденный! можно рецепт!)

  • Julia_86 31 января 2017, 00:04

    Спасибо большое :blush:

  • Elendelen 30 января 2017, 14:19

    дружим!!! торт шикарный))

  • Julia_86 31 января 2017, 00:04

    Спасибо :blush: дружим

  • Alina_ty 30 января 2017, 18:30

    Такой тортик! Рецепт))

  • Julia_86 31 января 2017, 00:04

    ))

  • Ariadna_Lev 30 января 2017, 21:40

    очень круто и мега аппетитно))))))

  • Julia_86 31 января 2017, 00:05

    Спасибо огромнейшее!))

  • Viksya 31 января 2017, 10:29

    3 раза перечитывала, и не увидела как черничный мусс делать

  • Julia_86 31 января 2017, 10:39

    Сегодня допишу) вчера меня отвлекли мои домашние))

  • Julia_86 31 января 2017, 10:40

    Он по сути так же готовится как и лимонный , только вместо лимонного курда черничное пюре

  • Viksya 31 января 2017, 10:47

    Ааа, ясненько!

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб