Сочетание двух муссов: черничный и лимонный, + бисквит с белым шоколадом это очень вкусно, муж и ребёнок оценили, а что ещё нужно то? ;)
Такой бисквит я готовила впервые и он мне понравился))) Мне на форму диаметром 20 см понадобилось:
100 гр сметаны 20%
100 гр белого шоколада
2 яйца
60 гр сахара
80 гр муки
1,5 гр разрыхлителя
Желтки взбить с половиной сахара до пышной белой пены. Влить растопленный, но не горячий шоколад + сметану. Просеять муку с разрыхлителем и частями добавить в наше тесто, аккуратно перемешать лопаткой. А в конце добавить белки, взбитые с сахаром до устойчивых пиков. Перемешать аккуратно лопаткой. Выпекать при 180С минут 30, ориентируйтесь по своей духовке.
Дать бисквиту остыть, срезать шапку бисквита. Я решила бисквит и лимонный мусс спрятать под черничным муссом, но вы можете этого не делать, а залить просто слоями чередуя)) Для своей задумки вырезала с бисквита круг диаметром 16 см.
Пока бисквит остывал приготовила лимонный мусс.
Для этого мне понадобилось:
250 гр лимонного курда
6 гр желатина
36 гр холодной воды для замачивания желатина
200 гр сливок 33%
40 гр сахара
Желатин замачиваем в холодной воде. Холодные сливки взбиваем до крепких пиков постепенно добавляя сахар. Подогреть немного замоченный желатин и распустить его (!осторожно! Не перегрейте его!). Влить тоненькой струйкой желатин в наши сливки, добавить холодный лимонный курд и аккуратно перемешать лопаткой.
Лимонный курд я готовлю по двум рецептам либо на желтках яичных, либо на яйцах.
http://andychef.ru/recipes/lemon-curd/
И второй рецепт - на яйцах:
Всё просто. Включаем средний огонь. Если в себе сомневаетесь, делайте совсем маленький, чтобы не пропустить момент, когда пора убирать с плиты. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты.
Натираем цедру двух лимонов. Если совсем фанаты, возьмите с трёх)
Натёрли, отжимаем сок. Взвешиваем. Всего нам нужно будет 250 грамм лимонного сока. У меня ушло 5 лимонов, у вас может получиться и 4 и 6.
В сотейник к цедре и соку добавляем сахар (250 г).
Добавьте 4 яйца.
И сливочное холодное масло (190 г), порезанное на кубики.
Ставим на плиту и помешиваем венчиком.
Постепенно масло растворится, а курд начнет густеть.
Проверяем по лопатке. След должен оставаться если провести пальцем. Также будут видны большие пузыри, которые будут лопаться.
Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки свернувшегося белка. Заодно и курд начнёт остывать.
Получится гладкий красивый соус.
Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.
Выливаем лимонный мусс на бисквит и в холодильник. Тем временем готовим черничный мусс.
Чёрный мусс я делала по аналогии с лимонным только вместо лимонного курда добавляла черничное пюре.
Выливаем черничный мусс на лимонный и обратно в холодильник.
Если хотите как у меня приготовить то бисквит и лимонный мусс нужно заливать в форме меньшего диаметра (у меня 16 см), а черничный мусс - в форме большего диаметра (у меня 19см) Мне в этом очень хорошо помогает кольцо с регулирующим диаметром.
Всем хорошего дня!)))
P.S. Идея сочетания вкусов таких не моя)) Все остальное моё)))
Viksya 31 січня 2017, 10:29
Хочу свекрови попробовать сделать
tanyasha_85 31 січня 2017, 14:59
добавьте в друзья,ваши рецепты в личке
mariana__ 31 січня 2017, 18:15
Здуріти можна!!!
TassZ 1 лютого 2017, 10:07
Я не все зрозуміла в рецепті, соррі. Спочатку заздалегіть курд лимонний готуємо, тоді печемо бісквіт, потім з курду робимо лимонний мусс ( це наче ясно).А чорничний мусс рецепт? Допишіть пліз.Так хочеться це чудо приготувати
Julia_86 1 лютого 2017, 10:29
Чорничний готувала за принципом лимонного, лише замість лимонного курда чорничне пюре
TassZ 1 лютого 2017, 10:40
Дякую
Magura 1 лютого 2017, 10:48
Юля, а можно еще вопрос (для особо одаренных :) ) по поводу сборки:
сначала приготовить курды(лимонный, черничный),
потом испечь бисквит,
приготовить лимонный мусс,
затем в форму (разъемную и застеленную) помещаем бисквит, заливаем лимонным муссом, даем остыть в холодильнике,
готовим черничный мусс, заливаем нашу красоту черн. муссом. и снова в холодильник.
все так? исправьте пож-та, если где-то налажала.
Julia_86 1 лютого 2017, 13:21 1
Готовите лимонный курд, печёте бисквит, делаете лимонный мусс, заливаете на бисквит, ставите в холодильник, готовите черничный мусс (я его делала из пюре а не черничного курда), выливаете черничный мусс и в холод)
Magura 1 лютого 2017, 13:22
много-много раз "спасибо"
bul4onok 7 лютого 2017, 23:09
Юлия, подскажите, а черничного пюре сколько брали? тоже 250 г??? и на какую форму расчет? спасибо!
bul4onok 7 лютого 2017, 23:10
20 см, увидела)
Julia_86 9 лютого 2017, 15:08
Простите, только увидела Ваш комментарий ((( Черничного пюре брала 250-300 грамм, примерно так)
bul4onok 9 лютого 2017, 16:46
спасибо
Julyaa 7 вересня 2017, 22:58
Супер!!!!
Розкажіть як це?:"накриваємо плівкою в контакт"
Julyaa 7 вересня 2017, 23:00
І що за плівка спеціальна потрібна?
Julia_86 8 вересня 2017, 00:01
Пищевая плёнка, накрываете ею так чтобы она касалась курда
M_a_r_i_ch_k_a 13 лютого 2018, 19:13
Хочу приготувати такий тортик, як раз є чорниця, але прошу Вас уточнити
1,5 грами розпушувача в корж, то не замало
Julia_86 14 лютого 2018, 15:53
Мені замало не було...
M_a_r_i_ch_k_a 14 лютого 2018, 17:58
Дякую ) попробую