Торт-мусс Лимон-Черника стор. 2

Сочетание двух муссов: черничный и лимонный, + бисквит с белым шоколадом это очень вкусно, муж и ребёнок оценили, а что ещё нужно то? ;) 

Такой бисквит я готовила впервые и он мне понравился))) Мне на форму диаметром 20 см понадобилось:

100 гр сметаны 20%

100 гр белого шоколада

2 яйца

60 гр сахара

80 гр муки

1,5 гр разрыхлителя

Желтки взбить с половиной сахара до пышной белой пены. Влить растопленный, но не горячий шоколад + сметану. Просеять муку с разрыхлителем и частями добавить в наше тесто, аккуратно перемешать лопаткой. А в конце добавить белки, взбитые с сахаром до устойчивых пиков. Перемешать аккуратно лопаткой. Выпекать при 180С минут 30, ориентируйтесь по своей духовке.

Дать бисквиту остыть, срезать шапку бисквита. Я решила бисквит и лимонный мусс спрятать под черничным муссом, но вы можете этого не делать, а залить просто слоями чередуя)) Для своей задумки вырезала с бисквита круг диаметром 16 см.

Пока бисквит остывал приготовила лимонный мусс.

Для этого мне понадобилось:

250 гр лимонного курда

6 гр желатина

36 гр холодной воды для замачивания желатина

200 гр сливок 33% 

40 гр сахара

Желатин замачиваем в холодной воде. Холодные сливки взбиваем до крепких пиков постепенно добавляя сахар. Подогреть немного замоченный желатин и распустить его (!осторожно! Не перегрейте  его!). Влить тоненькой струйкой желатин в наши сливки, добавить холодный лимонный курд и аккуратно перемешать лопаткой.

Лимонный курд я готовлю по двум рецептам либо на желтках яичных, либо на яйцах.

http://andychef.ru/recipes/lemon-curd/

И второй рецепт - на яйцах:

Всё просто. Включаем средний огонь. Если в себе сомневаетесь, делайте совсем маленький, чтобы не пропустить момент, когда пора убирать с плиты. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты.

Натираем цедру двух лимонов. Если совсем фанаты, возьмите с трёх)

Натёрли, отжимаем сок. Взвешиваем. Всего нам нужно будет 250 грамм лимонного сока. У меня ушло 5 лимонов, у вас может получиться и 4 и 6.

В сотейник к цедре и соку добавляем сахар (250 г).

Добавьте 4 яйца.

И сливочное холодное масло (190 г), порезанное на кубики.

Ставим на плиту и помешиваем венчиком.

Постепенно масло растворится, а курд начнет густеть. 

Проверяем по лопатке. След должен оставаться если провести пальцем. Также будут видны большие пузыри, которые будут лопаться.

Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки свернувшегося белка. Заодно и курд начнёт остывать.

Получится гладкий красивый соус.

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.

Выливаем лимонный мусс на бисквит и в холодильник. Тем временем готовим черничный мусс.

Чёрный мусс я делала по аналогии с лимонным только вместо лимонного курда добавляла черничное пюре.

Выливаем черничный мусс на лимонный и обратно в холодильник. 

Если хотите как у меня приготовить то бисквит и лимонный мусс нужно заливать в форме меньшего диаметра (у меня 16 см), а черничный мусс - в форме большего диаметра (у меня 19см) Мне в этом очень хорошо помогает кольцо с регулирующим диаметром.

Всем хорошего дня!)))

P.S. Идея сочетания вкусов таких не моя)) Все остальное моё)))