Баранина - my love или азербайджанские рецепты моей свекрови (часть 1)

Всем привет!

Как же я люблю Азербайджан и особенно его кухню. Мой муж - коренной бакинец и мы некоторое время жили в Баку, а теперь каждый год мы ездим в гости.  Кстати, до переезда туда я думала, что просто ненавижу баранину и ее запах. Но там произошел мой внутренний гастрономический "переворот" и впервые возник интерес к кулинарии. Плов, довга, коурма, гюрза, пити, бозбаш, кутум, долма, люля-кебабы, кутабы, дюшбара...этот список можно продолжать до бесконечности. А какие там десерты...ммм. Чего только стоит настоящая бакинская пахлава и мои любимые бадамбуры, а курабье? Моя мама всегда заказывает пару килограммчиков в качестве презента. А специи, зелень? Каждое лето мои дети едят вкусности и запасаются витаминами на год вперед. Каспийское море и бабушкина любовь творят чудеса )

Сегодня расскажу немного о бозбаше и запеченной баранине (один из моих любимых рецептов). Рецепты слегка адаптированы и немного упрощены.

Бозбаш на ряду с пити и дюшбарой - один из самых популярных супов в семье моего мужа. Как и в Украине на примере борща у каждой хозяйки имеется свой самый лучший рецепт этого супа. Я покажу, как готовлю его я, правда в этот раз упустив важные ингредиенты моей свекрови - каштаны и алычу.

Поехали?

Обязательными ингредиентами этого супа  являются баранина и нут, а дальше каждая хозяйка добавляет овощи (картофель, лук, морковь, томаты и даже баклажаны) + специи + всякие хитрости (алычу, курагу, чернослив и каштаны) на свое усмотрение. Но главной особенностью этого супа является большое количество баранины ) В каждую тарелку кладут огромный кусок мяса, а уж затем заливают бульоном с овощами.

Я взяла вот такой набор продуктов для маленькой кастрюли:

  • 500-600 гр бараньего ошейка (свекровь добавляет гораздо больше мяса)
  • 3-4 томата
  • 3-4 картофеля
  • 1 крупная луковица
  • 70-100 гр нута
  • острый перец
  • кинза
  • чернослив

А это обязательные дополнения к супу по мнению моего мужа (все привезено из Баку, но можно купить и в Украине)

  • сумах
  • микс специй для супа
  • мята

Ошеек рубим на несколько частей. Заливаем холодной водой и ставим на плиту.  Снимаем по-максимуму всю пену после закипания. Даем покипеть минут 20-30. Снимаем с плиты, процеживаем через сито и снова выливаем бульон в кастрюлю с мясом. Варим еще минут 40-60 (время зависит от размеров кусков самого мяса и возраста животного).

Свекровь всегда варит нут отдельно и кладет в любые супы уже готовый. Почему? Не знаю, но она так делает всегда. Теперь и я так делаю )

Затем кладем нарезанный лук. Варим минут 10.

Затем добавляем нарезанные томаты и готовый нут.

В самом конце добавляем нарезанный картофель четвертинками. А свекровь миксует картофель с очищенными каштанами (или даже полностью заменяет картофель ими). Солим и варим до готовности картофеля (у меня какой-то стойкий картофель, варился очень долго).В самом конце добавляем нарезанный острый перец, чернослив и в моем случае ароматную смесь для супа.  Даем покипеть 2-3 мин. и выключаем. Накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.

Вот уже готовый бозбаш )

Затем разливаем бозбаш по тарелкам, добавляем кинзу.

И та-да-дам каждый уже по вкусу добавляет сумах и мяту.

Еще я приготовила ошеек в духовке с наршарабом.

Ошеек, моем и маринуем в смеси из ол. масла, наршараба, чеснока, сумаха, кориандра, специй по вкусу и соли (полученную смесь нужно хорошенько втереть в кусок мяса). Ставим в холодильник на пару часов.

Затем кладем кусок в форму, смазанную маслом  и поливаем сверху оставшимся маринадом. Накрываем плотно фольгой и ставим в разогретую до 180-190С духовку минимум на 1,5  часа. Можно за это время пару раз достать форму и полить соком/жиром сам кусок мяса, а затем снова накрыть фольгой и поставить в духовку. А если вдруг жидкости будем мало, можно чуть-чуть добавить воды.

В конце фольгу убираем и даем мясу хорошенько подрумяниться.

Забыла сделать фото готового ошейка, поэтому покажу уже в нарезанном виде. За счет наршараба получилась такая волшебная чуть карамелизированная корочка.А еще я сделала вот такой хлеб-лепешку.

Рецепт здесь https://kashalot.com/club/post-101835/   Я добавила в этот раз немного кукурузной муки.

Тесто отлично растягивается в овальную лепешку, а затем раскатывается в нужную толщину.

Надрезы надо делать очень аккуратно )Время выпекания зависит от духовки и толщины при раскатке.

Не знаю стоит ли в дальнейшем выкладывать такие рецепты. Но я их и вправду очень люблю.

Сейчас наш папа далеко, но сегодня будем его виртуально угощать по Скайпу.

Всем спасибо за внимание.

Всех с наступающими праздниками. Счастья и здоровья!

Появлюсь уже в середине января ) Так что до встречи!

P.S Оставлю ссылочки на еще несколько вариантов применения гранатового соуса (наршараба):

для телятины https://kashalot.com/club/post-5556383/

для курицы https://kashalot.com/club/post-5599901/

 

 


Теги: баранина

51 комментарий

  • Tas82 23 декабря 2016, 18:52

    Класс респект все так апетитно )))а хлебушек как готовили ?

  • Sotanial 23 декабря 2016, 18:56

    і мені цікаво)

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 19:05

    Добавила ссылку в самом посте )

  • Mirabella 23 декабря 2016, 18:53

    Выглядит невероятно вкусно. :)

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 20:01

    Главное любить баранину ) Для многих это очень специфическое мясо.

  • Mirabella 23 декабря 2016, 20:28

    Я люблю любое мясо. Но действительно вкусной баранины К сожалению не ела.

  • Dasha 23 декабря 2016, 18:55

    Спасибо. Даже очень стоит делится рецептами. У меня есть мечта покататься по той стороне света и пожить в семьях. Буду теперь с вашей помощью воплощать хоть кулинарии мечту:-)

  • 1 комментарий
  • Dasha 23 декабря 2016, 20:06

    Вот и я наслышана и очень хочется принять участие:relaxed:

  • Gogo_Sikvaruli 23 декабря 2016, 23:50

    напишите про Иран пожалуйста... с фото было бы аще

  • Yavari 24 декабря 2016, 17:22

    Да,в Иране очень гостиприимные,в Азейбаржане не была)

  • MarinaK 23 декабря 2016, 18:55

    Спасибо за рецепты! Утащила в избранное))
    Вспомнила Родину, правда, я из Таджикистана. Так плова захотелось....

  • 2 комментария
  • MarinaK 23 декабря 2016, 19:15

    За рецепт мяса отдельное спасибо! Я как раз голову ломала, что же эдакое приготовить.

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 20:05

    Я вообще наршараб люблю использовать в маринадах и для птицы, и для баранины и для телятины.

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 20:06

    * я почти наршарабозависимая )

  • sati18 23 декабря 2016, 19:02

    ваау...люблю такое, возьму в закладки)) спасибо! А рецепт хлебушка?

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 19:05

    Написала ссылку в самом посте.
    На здоровье )

  • Risha 23 декабря 2016, 19:03

    уонечно стоит! очень даже стоит!!! очень вкусно выглядит, обязательно попробую приготовить

  • 2 комментария
  • Risha 23 декабря 2016, 20:57

    а в Украине есть такие специи?

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 21:00

    Есть )
    В спец. интернет-магазинах и на рынках в отделе с сухофруктами. Обычно их фасуют на развес.

  • Risha 23 декабря 2016, 21:19

    спасибо

  • eLENKA_ 23 декабря 2016, 19:12

    Спасибо!!!! Утащила. У меня половина морозилки бараниной забита постоянно. После праздников обязательно приготовлю.

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 20:09

    По моим меркам Вы - счастливчик )
    Когда муж в Украине, мы тоже покупаем целого барашка, разделываем и долго наслаждаемся )

  • Elenka 23 декабря 2016, 19:13

    Какие красивые фото!!!!!!!!!!

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 20:09

    Спасибо )

  • Oksanat 23 декабря 2016, 19:32

    Какая красота.... Какой у Вас секрет знания и умения стольких необычных рецептов?))))))) Еще и 3 детей)))) Вы просто умничка))))

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 20:12

    Даже не знаю. Секрета нет ) Это как хобби и здесь тяжело остановиться, пробую готовить что-то новое, снова пробую и еще раз пробую. Бывают и неудачные пробы, редко, но бывают ) Люблю читать кул. блоги и форумы.

  • Elenka35 23 декабря 2016, 19:47

    А я все никак не найду этот соус у нас в магазинах ((

  • 1 комментарий
  • Elenka35 23 декабря 2016, 20:05

    Ух ты, нужно и себе там посмотреть

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 20:13

    Я видела в Киеве на рынке в отделе с сухофруктами и супермакретах.
    Елена, а Вы у себя на рынке смотрели?

  • Elenka35 23 декабря 2016, 20:19

    На рынке не нашла,но там где сухофрукты не смотрела)

  • Lapich 23 декабря 2016, 20:04

    Как же я люблю баранину. И как же ее не любит муж. Потому я ем ее только в ресторанах. А так бы с удовольствием приготовила.

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 20:14

    Юля, надо было выходить за кавказца ) Они все обожают баранину.

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 20:15

    Мои дети тоже едят) хотя после каникул в Баку минимум месяц потот едят только курицу )

  • Tatyana_mom_of_3kids 23 декабря 2016, 20:15

    *потом

  • MasIn 23 декабря 2016, 20:24

    Мы едем к вам :) давно хочу приготовить этот суп, но боюсь испортить.

  • Tatyana_mom_of_3kids 24 декабря 2016, 17:12

    Мы бозбаш уже доели )
    Мне кажется его тяжело испортить. Просто каждая хозяйка, как и в борщ, добавляет свою "изюминку". Приготовьте сперва маленькую кастрюльку, потом попробуете и решите для себя, чего Вам не хватает: кислинки, остроты, может нужно больше/меньше мяса или картофеля, например и т.д.

  • Tianroka 23 декабря 2016, 20:47

    Ох, я никогда не готовила баранину, только ела)
    Выкладывайте конечно такие рецепты, они вдохновляют!)

  • Tatyana_mom_of_3kids 24 декабря 2016, 17:16

    Спасибо.
    Для меня самый вкусный шашлык - это шашлык из баранины, но его готовит только муж ) А я на все семейные застолья запекаю 1-2 бараньи ноги.
    Постараюсь показать еще парочку наших любимых рецептов, но уже после всех праздников.

  • Irma19 23 декабря 2016, 21:13

    Оооооооо, я обожаю баранину.Спасибки за рецепты.

  • Tatyana_mom_of_3kids 24 декабря 2016, 17:17

    На здоровье )
    Значит, любители баранины в Украине все-таки есть )

  • Irma19 24 декабря 2016, 18:12

    очень часто покупаем целую тушку и балдеем от вкусняшек

  • Gogo_Sikvaruli 23 декабря 2016, 23:53

    наша баранина с привкусом, я в другой стае ем барана с удовольствием, здесь не могу... поэтому вас понимаю

  • Tatyana_mom_of_3kids 24 декабря 2016, 17:20

    Мы все-равно покупаем украинских барашков ) Т.к. не представляем семейные праздники без блюд из баранины. Но например, мою маму невозможно заставить попробовать. Она себя запрограммировала, что баранину не ест и никогда не будет )

  • Yavari 24 декабря 2016, 17:25

    Я уже полюбила баранину,поначалу не очень шла,оно мягенькое такое мммм

  • Yavari 24 декабря 2016, 17:26

    Рецепт Ваш очень к стати,спасибо))

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб