Ассорти тар-таров от мамы Тани (конкурс) стор. 4

Всем привет!

Очень рада, что третий тур совпал с ДР моего мужа ) Так что мне удалось убить 2-х зайцев сразу: приготовить задание для конкурса и накормить гостей.

Теперь мы с мужем живем на 2 страны, но это не помешало мне собрать друзей и близких и поздравить нашего папочку с помощью Скайпа ). По одну сторону монитора мы, а по другую (за 2 тыс км) - наш папа-именинник.

 Все наши домашние застолья и посиделки мы начинаем со своего рода фуршета (очень любим фингер-фуд), а затем обычно муж готовил мясо на мангале. Вот и позавчера я приготовила очередной вариант мини-фуршета, в основу которого вошли 6 разных видов тар-тара. Я очень много пробовала тар-таров, самый вкусный - это тар-тар из тунца/дорадо, а муж любит тар-тар из телятины с перепелиным яйцом (но в нашей стране свежие продукты найти тяжело, да и дорого), поэтому покажу более бюджетные варианты.

Итак, в меню от мамы Тани вошли:

• Тар-тар из микса томатов и сладкого перца с баклажановым облаком
• Тар-тар из карамелизированных баклажанов с сыром Фета
• Тар-тар из лосося с каперсами и авокадо
• Тар-тар из креветок, апельсина и авокадо под сладким соусом
• Тар-тар из грибов и кедровых орешков на подушке из картофеля (идеален для мужчин да под водочку)
• Тар-тар из свеклы (идеален для детей, любого возраста)

Хоть я все делала одновременно, но покажу все по порядку.

Для подачи и последующего поедания тар-таров нужно запастись приличным количеством хлеба (тостового или бородинского), багетами, хлебцами и тарталетками. Всё это можно купить или приготовить дома. 

Заранее я приготовила, а точнее испекла французские багеты и гриссини с сыром и маслинами. Рецепт будет внизу поста.

Вот мои красавцы )А эти гриссини (палочки) обычно разметают у нас в первую очередь.

Часто гости уходят домой с тортиком, а наши гости в этот раз ушли вот с такими наборчиками )Начнем с томатного тар-тара.

Мне понадобилось:

• 3 ср. помидора
• 1 ср. болгарский перец
• маленькая горсть вяленых томатов
• 5- 8 маслин
• 1-2 ч. л. каперсов
• 1/2 красной луковицы (можно не класть в основную заготовку, а подать отдельно, чтобы каждый решил нужно добавлять или нет)
• 1/2 крупного баклажана
• 1-2 зубчика чеснока
• Пармезан (по желанию)
• заправка: лимонный сок + оливковое масло + бальзамический уксус
• соль, перец (у меня hot&spicy mix)
• любые листья салата (у меня руккола) для декора (необязательно)

Перец и баклажан (мне понадобилась лишь половина) нужно запечь в духовке.

На помидорах сделать крестообразные надрезы и бросить в кипящую воду на 10-15 сек. Достать, снять кожицу, порезать и с помощью ложечки удалить всю мякоть. Перед нарезкой хорошо охладить в холодильнике и промокнуть лишнюю влагу салфеткой.

Затем порезать томаты и печеный перец кубиками. Добавить нарезанные вяленые томаты, маслины и чуть-чуть каперсов.

Посолить, поперчить по вкусу. Добавить ол. масло, лимонный сок и 1-2 ч. л. бальзамического уксуса. Перемешать. Поставить на время в холодильник.

Мякоть запеченого баклажана измельчить в блендере с добавлением чеснока и немного ол. масла. Полученный "пюре" будем украшать готовый тар-тар.

Дальше приготовим тар-тар из карамелизированных баклажанов.

Мне понадобилось:

• 1 крупный баклажан
• 1 луковица (я не добавляла в осовную массу, подала отдельно в пиале)
• 1-2 зубчика чеснока
• ол. масло для жарки
• 1-2 ч. л. сахара
• бальзамический уксус
• соль, специи по вкусу
• немного лимонного сока
• сыр Фета
• листья салата по желанию в качестве декора

Баклажан помыть, нарезать кубиками 1*1 см. Посыпать солью и дать постоять 10 мин. А две полосочки тонко порезать и обжарить на сковороде-гриль (можно использовать  дальше для декора).

Затем промыть еще раз и чуть просушить. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить чеснок, чтобы он отдал свой аромат. Затем убрать чеснок и высыпать нарезанный баклажан. Посыпать сахаром, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности (периодически помешивая). В конце добавить бальзамический уксус и оставить на 1-2 мин. Выключить плиту, заправить  лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить до полного остывания.

Теперь очередь приготовить тар-тар из креветок.

Мне понадобилось:

• 200 гр замороженных коктельных креветок
• 1/2 авокадо
• 1/2 апельсина
• 1/2 красного лука
• заправка: 1 ч. л. меда (растопить) + 1-2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. яблочного уксуса.
• соль, перец

Креветки отварить в подсоленной воде 3-4 мин. Можно добавить лавровый лист и зелень. Остудить.

А тем временем нарезать авокадо, лук и апельсин (очищенный от пленочек). Все смешать. Заправить смесью из меда, оливкового масла и яблочного уксуса. Поставить на время в холодильник.

Дальше тар-тар из лосося.

Понадобилось:

• 150-200 гр слабосоленого лосося
• 5-7 корнишонов
• 1-2 ч. л. каперсов
• 1/2 авокадо
• 1/2 красного лука
• 1-2 ч. л. дижонской горчицы
• заправка: оливковое масло + лимонный сок
• листья салата по желанию

Филе лосося нарезать кубиками. Добавить нарезанные корнишоны, лук, каперсы и ложку дижонской горчицы.

Заправить оливковым маслом с лимонным соком.

Дальше тар-тар для мужчин ) из грибов и кедровых орешков.

Понадобилось:

• 200 гр грибов (у меня шампиньоны, но безумно вкусно с белыми грибами)
• 2-4 среднего картофеля (зависит от желаемой толщины картофельной подушки)
• лук порей (длиной 10-15 см), но можно добавить 1 кр. луковицу
• шпинат (маленький пучок)
• горсть кедровых орешков
• соль, перец
• оливковое масло для жарки

Заранее приготовить в духовке а-ля "подушки" для будущего тар-тара. Картофель очистить, нарезать тонко слайсами, выложить по кругу, полить маслом и поставить в духовку до золотистой корочки (я готовила при 200С)

Лук порей, нарезанный полукольцами обжарить, добавить нарезанные грибы и тушить на медленной огне до готовности.

Когда грибы уже готовы, добавить шпинат и протушить минутки 3. 

Добавить орешки, посолить, поперчить. Перемешать и отставить в сторону.

И напоследок займемся тар-таром из свеклы.

Для этого лучше заранее свеклу запечь в духовке (можно и отварить). Затем порезать ее кубиками, добавить нарезанный апельсин (обязательно очистить от пленочек) и сыр Фета. Заправить маслом с бальзамиком (для детей можно не добавлять). Кедровые орешки можно добавить сразу или использовать как декор (посыпать готовый тар-тар сверху).

Полученную заготовку поставить в холодильник. 

Когда уже все заготовки готовы, можно начать сборку наших тар-таров. 

Вот так выглядит картофельные "подушки" для грибного тар-тара.С помощью специальных кругов формирую башенки из тар-таров. Главное плотно утрамбовать с помощью ложки.Третий пошел :)Последним выкладываю томатный тар-тар.И теперь можно на свое усмотрение задекорировать:

• Тар-тар из грибов посыпаю орешками и обжаренными грибными слайсами;
• На тар-тар из лосося выкладываю пармезановые чипсы;
• На тар-тар из баклажанов выкладываю нарезанный сыр Фета и а-ля розочку из баклажанового слайса;
• На томатный тар-тар выкладываю баклажановую пасту;
• Тар-тар из свеклы украсила сыром, а можно и орехами, как я писала выше;
• А тар-тар из креветок украсила рукколой )

Красота, правда? И главное каждый может найти тар-тар на свой вкус и цвет.Спросите как же можно есть эти тар-тары?

Можно просто выкладывать каждому на тарелку. Очень вкусно лососевый тар-тар есть с пармезановыми чипсами. А остальные можно накладывать(намазывать) на тосты из любого хлеба или багета (получается типа брускет).А  можно выкладывать в готовые тарталетки или делать порционные шоты (рюмки) с тар-тарами.

Для 2 багетов, длиной в готовом виде +/- 30 см, понадобится:

• 250 гр муки
• 5 гр соли
• 160 мл воды
• 1/2 ч. л. сухих дрожжей (я дружу только с Саф-момент)

Муку лучше дважды просеять, смешать с дрожжами. Влить теплую воду частями. Сначала можно мешать лопаткой или с помощью вилки. В процессе вымешивания посолить. 

Тесто будет казаться липким, но здесь важно не добавлять больше муки, а набраться терпения и вымешивать минут 10 (да-да не меньше). Я делаю это прямо в миске, поднимая тесто снизу-вверх.

Вот каким оно стало через 10 мин упрямой работы.Затем тесто выложить в миску (можно слегка присыпать мукой), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

Достать тесто и не вымешивая  разделить сразу на 2 части. Каждую часть растянуть сначала руками в прямоугольник. Раскатывать удобнее на листе пергаментной бумаги, совсем чуть-чуть припыленном мукой.

Затем раскатать скалкой.

Скрутить в рулет, защипнуть края и выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Чтобы багет получился одинаковым по всей длине, можно чуть-чуть и не надавливая прокрутить и немного вытянуть в длину.

Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 мин.

Затем сделать надрезы острым ножом, где-то по 0,5 см в глубину и поставить в хорошо разогретую духовку до 240С на 20-30 мин.

Я не очень люблю, когда выходит сильно хрустящая корочка, поэтому я сбрызгиваю с помощью брызгалки багеты (быстро пшик и всё) и отправляю в духовку. На нижний противень ставлю емкость с горячей водой.

Когда багеты готовы, нужно достать из духовки. Накрыть полотенцем и дать им полностью остыть.

Для +/- 25 тоненьких гриссини с маслинами и сыром понадобилось (рецепт от Виктории Попин):

• 150 мл теплой воды
• 250 гр муки + для раскатки
• 5 гр сухих дрожжей (это в среднем 1 ч. л. с маленькой горкой)
• 1/2 ч .л. сахара
• 1/2   ч. л. соли
• 1 ст. л. масла (оливкового или подсолнечного)
• 5-10 шт маслин без косточек (для меня чем больше маслин, тем вкуснее)
• 25-30 гр сыра ( в оригинале Пармезан, я добавила российский)

Здесь всё просто. В миске сначала смешать все сухие ингредиенты (муку обязательно просеять). А затем влить воду и добавить масло. 

Сначала перемешать лопаткой, а затем вымесить тесто на столе (минут 10).

Тесто получается очень упругим и эластичным.

Миску нужно смазать маслом и выложить шар теста. Накрыть полотенцем и дать постоять часа 2. В оригинальном рецепте автор рекомендует ставить тесто в холодильник на 18-24 часа, но лично я так не пробовала.

Еще очень вкусно в тесто для гриссини добавить микс из сыра, орехов и вяленых томатов.

Когда тесто подошло, добавить нарезанные маслины и натертый на самую мелкую терку сыр. Еще раз вымесить. А затем раскатать, толщиной в 0,3-0,5 см и нарезать на полосочки, толщиной 1-1,5 см.

Поставить в хорошо разогретую духовку до 210С на 9-10 мин (а может и больше) до золотистого цвета.

Из обрезков у меня получились мини-питы с полостями внутри, которые можно чем-нибудь заполнить )Любите и цените своих родных и близких несмотря на расстояния )

С любовью, мама Таня )