Всем привет!
Очень рада, что третий тур совпал с ДР моего мужа ) Так что мне удалось убить 2-х зайцев сразу: приготовить задание для конкурса и накормить гостей.
Теперь мы с мужем живем на 2 страны, но это не помешало мне собрать друзей и близких и поздравить нашего папочку с помощью Скайпа ). По одну сторону монитора мы, а по другую (за 2 тыс км) - наш папа-именинник.
Все наши домашние застолья и посиделки мы начинаем со своего рода фуршета (очень любим фингер-фуд), а затем обычно муж готовил мясо на мангале. Вот и позавчера я приготовила очередной вариант мини-фуршета, в основу которого вошли 6 разных видов тар-тара. Я очень много пробовала тар-таров, самый вкусный - это тар-тар из тунца/дорадо, а муж любит тар-тар из телятины с перепелиным яйцом (но в нашей стране свежие продукты найти тяжело, да и дорого), поэтому покажу более бюджетные варианты.
Итак, в меню от мамы Тани вошли:
- Тар-тар из микса томатов и сладкого перца с баклажановым облаком
- Тар-тар из карамелизированных баклажанов с сыром Фета
- Тар-тар из лосося с каперсами и авокадо
- Тар-тар из креветок, апельсина и авокадо под сладким соусом
- Тар-тар из грибов и кедровых орешков на подушке из картофеля (идеален для мужчин да под водочку)
- Тар-тар из свеклы (идеален для детей, любого возраста)
Хоть я все делала одновременно, но покажу все по порядку.
Для подачи и последующего поедания тар-таров нужно запастись приличным количеством хлеба (тостового или бородинского), багетами, хлебцами и тарталетками. Всё это можно купить или приготовить дома.
Заранее я приготовила, а точнее испекла французские багеты и гриссини с сыром и маслинами. Рецепт будет внизу поста.
Вот мои красавцы )
А эти гриссини (палочки) обычно разметают у нас в первую очередь.
Часто гости уходят домой с тортиком, а наши гости в этот раз ушли вот с такими наборчиками )
Начнем с томатного тар-тара.
Мне понадобилось:
- 3 ср. помидора
- 1 ср. болгарский перец
- маленькая горсть вяленых томатов
- 5- 8 маслин
- 1-2 ч. л. каперсов
- 1/2 красной луковицы (можно не класть в основную заготовку, а подать отдельно, чтобы каждый решил нужно добавлять или нет)
- 1/2 крупного баклажана
- 1-2 зубчика чеснока
- Пармезан (по желанию)
- заправка: лимонный сок + оливковое масло + бальзамический уксус
- соль, перец (у меня hot&spicy mix)
- любые листья салата (у меня руккола) для декора (необязательно)
Перец и баклажан (мне понадобилась лишь половина) нужно запечь в духовке.
На помидорах сделать крестообразные надрезы и бросить в кипящую воду на 10-15 сек. Достать, снять кожицу, порезать и с помощью ложечки удалить всю мякоть. Перед нарезкой хорошо охладить в холодильнике и промокнуть лишнюю влагу салфеткой.
Затем порезать томаты и печеный перец кубиками. Добавить нарезанные вяленые томаты, маслины и чуть-чуть каперсов.
Посолить, поперчить по вкусу. 
Добавить ол. масло, лимонный сок и 1-2 ч. л. бальзамического уксуса. Перемешать. Поставить на время в холодильник.
Мякоть запеченого баклажана измельчить в блендере с добавлением чеснока и немного ол. масла. Полученный "пюре" будем украшать готовый тар-тар.
Дальше приготовим тар-тар из карамелизированных баклажанов.
Мне понадобилось:
- 1 крупный баклажан
- 1 луковица (я не добавляла в осовную массу, подала отдельно в пиале)
- 1-2 зубчика чеснока
- ол. масло для жарки
- 1-2 ч. л. сахара
- бальзамический уксус
- соль, специи по вкусу
- немного лимонного сока
- сыр Фета
- листья салата по желанию в качестве декора
Баклажан помыть, нарезать кубиками 1*1 см. Посыпать солью и дать постоять 10 мин. А две полосочки тонко порезать и обжарить на сковороде-гриль (можно использовать дальше для декора).
Затем промыть еще раз и чуть просушить. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить чеснок, чтобы он отдал свой аромат. Затем убрать чеснок и высыпать нарезанный баклажан. Посыпать сахаром, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности (периодически помешивая). В конце добавить бальзамический уксус и оставить на 1-2 мин. Выключить плиту, заправить лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить до полного остывания.
Теперь очередь приготовить тар-тар из креветок.
Мне понадобилось:
- 200 гр замороженных коктельных креветок
- 1/2 авокадо
- 1/2 апельсина
- 1/2 красного лука
- заправка: 1 ч. л. меда (растопить) + 1-2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. яблочного уксуса.
- соль, перец
Креветки отварить в подсоленной воде 3-4 мин. Можно добавить лавровый лист и зелень. Остудить.
А тем временем нарезать авокадо, лук и апельсин (очищенный от пленочек). Все смешать. 
Заправить смесью из меда, оливкового масла и яблочного уксуса. Поставить на время в холодильник.
Дальше тар-тар из лосося.
Понадобилось:
- 150-200 гр слабосоленого лосося
- 5-7 корнишонов
- 1-2 ч. л. каперсов
- 1/2 авокадо
- 1/2 красного лука
- 1-2 ч. л. дижонской горчицы
- заправка: оливковое масло + лимонный сок
- листья салата по желанию
Филе лосося нарезать кубиками. Добавить нарезанные корнишоны, лук, каперсы и ложку дижонской горчицы.
Заправить оливковым маслом с лимонным соком.
Дальше тар-тар для мужчин ) из грибов и кедровых орешков.
Понадобилось:
- 200 гр грибов (у меня шампиньоны, но безумно вкусно с белыми грибами)
- 2-4 среднего картофеля (зависит от желаемой толщины картофельной подушки)
- лук порей (длиной 10-15 см), но можно добавить 1 кр. луковицу
- шпинат (маленький пучок)
- горсть кедровых орешков
- соль, перец
- оливковое масло для жарки
Заранее приготовить в духовке а-ля "подушки" для будущего тар-тара. Картофель очистить, нарезать тонко слайсами, выложить по кругу, полить маслом и поставить в духовку до золотистой корочки (я готовила при 200С)
Лук порей, нарезанный полукольцами обжарить, добавить нарезанные грибы и тушить на медленной огне до готовности.
Когда грибы уже готовы, добавить шпинат и протушить минутки 3.
Добавить орешки, посолить, поперчить. Перемешать и отставить в сторону.
И напоследок займемся тар-таром из свеклы.
Для этого лучше заранее свеклу запечь в духовке (можно и отварить). Затем порезать ее кубиками, добавить нарезанный апельсин (обязательно очистить от пленочек) и сыр Фета. Заправить маслом с бальзамиком (для детей можно не добавлять). Кедровые орешки можно добавить сразу или использовать как декор (посыпать готовый тар-тар сверху).
Полученную заготовку поставить в холодильник.
Когда уже все заготовки готовы, можно начать сборку наших тар-таров.
Вот так выглядит картофельные "подушки" для грибного тар-тара.
С помощью специальных кругов формирую башенки из тар-таров. Главное плотно утрамбовать с помощью ложки.
Третий пошел :)
Последним выкладываю томатный тар-тар.
И теперь можно на свое усмотрение задекорировать:
- Тар-тар из грибов посыпаю орешками и обжаренными грибными слайсами;
- На тар-тар из лосося выкладываю пармезановые чипсы;
- На тар-тар из баклажанов выкладываю нарезанный сыр Фета и а-ля розочку из баклажанового слайса;
- На томатный тар-тар выкладываю баклажановую пасту;
- Тар-тар из свеклы украсила сыром, а можно и орехами, как я писала выше;
- А тар-тар из креветок украсила рукколой )
Красота, правда? И главное каждый может найти тар-тар на свой вкус и цвет.
Спросите как же можно есть эти тар-тары?
Можно просто выкладывать каждому на тарелку. Очень вкусно лососевый тар-тар есть с пармезановыми чипсами. А остальные можно накладывать(намазывать) на тосты из любого хлеба или багета (получается типа брускет).
А можно выкладывать в готовые тарталетки или делать порционные шоты (рюмки) с тар-тарами.
Для 2 багетов, длиной в готовом виде +/- 30 см, понадобится:
- 250 гр муки
- 5 гр соли
- 160 мл воды
- 1/2 ч. л. сухих дрожжей (я дружу только с Саф-момент)
Муку лучше дважды просеять, смешать с дрожжами. Влить теплую воду частями. Сначала можно мешать лопаткой или с помощью вилки. В процессе вымешивания посолить.
Тесто будет казаться липким, но здесь важно не добавлять больше муки, а набраться терпения и вымешивать минут 10 (да-да не меньше). Я делаю это прямо в миске, поднимая тесто снизу-вверх.
Вот каким оно стало через 10 мин упрямой работы.
Затем тесто выложить в миску (можно слегка присыпать мукой), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
Достать тесто и не вымешивая разделить сразу на 2 части. Каждую часть растянуть сначала руками в прямоугольник. Раскатывать удобнее на листе пергаментной бумаги, совсем чуть-чуть припыленном мукой.
Затем раскатать скалкой.
Скрутить в рулет, защипнуть края и выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Чтобы багет получился одинаковым по всей длине, можно чуть-чуть и не надавливая прокрутить и немного вытянуть в длину.
Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 мин.
Затем сделать надрезы острым ножом, где-то по 0,5 см в глубину и поставить в хорошо разогретую духовку до 240С на 20-30 мин.
Я не очень люблю, когда выходит сильно хрустящая корочка, поэтому я сбрызгиваю с помощью брызгалки багеты (быстро пшик и всё) и отправляю в духовку. На нижний противень ставлю емкость с горячей водой.
Когда багеты готовы, нужно достать из духовки. Накрыть полотенцем и дать им полностью остыть.
Для +/- 25 тоненьких гриссини с маслинами и сыром понадобилось (рецепт от Виктории Попин):
- 150 мл теплой воды
- 250 гр муки + для раскатки
- 5 гр сухих дрожжей (это в среднем 1 ч. л. с маленькой горкой)
- 1/2 ч .л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. масла (оливкового или подсолнечного)
- 5-10 шт маслин без косточек (для меня чем больше маслин, тем вкуснее)
- 25-30 гр сыра ( в оригинале Пармезан, я добавила российский)
Здесь всё просто. В миске сначала смешать все сухие ингредиенты (муку обязательно просеять). А затем влить воду и добавить масло.
Сначала перемешать лопаткой, а затем вымесить тесто на столе (минут 10).
Тесто получается очень упругим и эластичным.
Миску нужно смазать маслом и выложить шар теста. Накрыть полотенцем и дать постоять часа 2. В оригинальном рецепте автор рекомендует ставить тесто в холодильник на 18-24 часа, но лично я так не пробовала.
Еще очень вкусно в тесто для гриссини добавить микс из сыра, орехов и вяленых томатов.
Когда тесто подошло, добавить нарезанные маслины и натертый на самую мелкую терку сыр. Еще раз вымесить. А затем раскатать, толщиной в 0,3-0,5 см и нарезать на полосочки, толщиной 1-1,5 см.
Поставить в хорошо разогретую духовку до 210С на 9-10 мин (а может и больше) до золотистого цвета.
Из обрезков у меня получились мини-питы с полостями внутри, которые можно чем-нибудь заполнить )
Любите и цените своих родных и близких несмотря на расстояния )
С любовью, мама Таня )
arisha_mal 25 ноября 2016, 23:06
Очень люблю Ваши рецепты и подачу :-) Удачи Вам в конкурсе!!! А мне осилить приготовление парочки тар-таров на Новогодний стол :-)
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:28
Мой фаворит - с лососем ) Для НГ будет супер.
Tatianna 25 ноября 2016, 23:15
Супер!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:34
Спасибо )
Sanechka 25 ноября 2016, 23:57
Классно, грисини тоже нужен рецепт)
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:34
Спасибо )
Напишу обязательно.
Tatyana_mom_of_3kids 27 ноября 2016, 09:56
Оксана, написала )
Irina_West 25 ноября 2016, 23:58
У мене немає слів, я щиро бажаю Вам перемоги!!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:35
Огромное спасибо за пожелание )
zoya77 25 ноября 2016, 23:59
Достойно!!! Сочно!!! И так лета захотелооось!!! Умничка!!!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:35
Я всегда хочу лето ) Так не люблю осень и зиму.
Ksyusha_OBUVOCHKA 26 ноября 2016, 00:23
Все просто ВАУ )) я сейчас от грисини с лососем не отказалась бы)
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:36
Спасибо )
Эти палочки с чем-угодно можно есть )
IRENA_BABY_BOOM 26 ноября 2016, 00:33
супер! достойно! выглядит потрясающе, на вкус уверена тоже! лайк от меня от всей души!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:36
От всей души спасибо )
MaryAnka 26 ноября 2016, 01:13
Шикарно!!! Все хочу)))
Желаю Вам победы!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:37
Спасибо )
Irenka88 26 ноября 2016, 01:44
Желаю победы!!!ваши тар-нямчики этого достойны, как и все предыдущие рецепты!!!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:40
Благодарю )
Не знаю раскрыла ли я тему-задание для финала, но то что такой сет - лучшая закуска в кругу моих родных и близких, я просто уверенна ) Плюс много багетов/тостов и тарталеток, как обязательные дополнения к тар-тарам. А ну еще и парочка бутылок хорошего белого вина ) И можно смело утверждать, что такой вечер будет самым удачным. Проверено и одобрено моими близкими )
Mariposa 26 ноября 2016, 03:16
Как же все красиво :+1: Таня,вы просто гуру кулинарии.Я в восторге :-$
Желаю вам победы!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:43
Ой, нет до такого звания я точно не дотягиваю ) Просто мама, любящая готовить - вот мой реальный уровень. В будущем я бы очень хотела научится делать десерты (просто для своего самоутверждения), но пока это просто очередные мои "хотелки-мечталки"
Irenka88 26 ноября 2016, 17:20
я вам скажу, что НАДО УМЕТЬ так ЛЮБИТЬ ГОТОВИТЬ, как вы)))в каждом из ваших постов видна любовь к семье и к кулинарному делу, а этого не у самого ВАЖНОГО и знаменитого повара есть!!!!
Natusia 26 ноября 2016, 03:57
Лайк, очень аппетитно!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:43
Спасибо )
MAMAchoLi 26 ноября 2016, 05:16
Браво! Поздравляю!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:44
Мерси ) Это вкусно, правда )
Katusha 26 ноября 2016, 06:38
Очень круто. Желаю победы
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:44
Спасибо Вам за пожелания )
Yulianna_brands 26 ноября 2016, 06:57
ЛУЧШЕЕ из всего 3-го тура!
Я за Вас, ещё с момента дессерта!
Жду Вас победительницей! :)
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:45
Как приятно слышать ) Спасибо.
Innusya 26 ноября 2016, 07:05
Супер! Лайк Вам! А можно и мне рецепт багет и палочек. Спасибо!
Tatyana_mom_of_3kids 27 ноября 2016, 09:57
В конце поста написала 2 рецепта )
И Вам спасибо.
tatianka35 26 ноября 2016, 07:37
Танюш,все как всегда на высшем уровне!уже не могла дождаться вас!удачи,победы вам!
Киньте пожалуйста в личку ссылку на грисини!
IRENA_BABY_BOOM 26 ноября 2016, 14:02
и мне пожалуйста
Tatyana_mom_of_3kids 27 ноября 2016, 09:57
Написала в самом посте ) Готовьте на здоровье.
Rasamaha 26 ноября 2016, 07:53
Очень круто! Вкуснятина! Хотелось бы мне оказаться в числе ваших гостей! Лайк)))
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:46
Спасибо. Мы гостей любим ) Мой муж -азербайджанец, у них гостеприимность в крови ) Теперь и мне такое передалось.
YuliaChernetska_Sale 26 ноября 2016, 08:06
Нямка,лайк
І хочу рецепт ваших багетиків)
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:48
Будет, позже отредактирую сам пост и добавлю всё с фото.
Tatyana_mom_of_3kids 27 ноября 2016, 09:57
Добавила.
Anna_po 26 ноября 2016, 10:34
Очень круто)
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:48
Спасибо )
Vredunka1 26 ноября 2016, 10:40
Ожидала тартар, но не ожидала такого разнообразия, это круто!!! Аппетитно выглядит и хорошие сочетания продуктов, очень достойно!!! Лайк однозначно!! ;) :)
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:49
Спасибо )
Я люблю с лососем, а вот летом для всей семьи делаю тар-тары с баклажанами и томатами почти каждый день. Используем как недонамазки для хлеба )
Vredunka1 26 ноября 2016, 17:55
недонамазки :-) :-)