Ассорти тар-таров от мамы Тани (конкурс)

Всем привет!

Очень рада, что третий тур совпал с ДР моего мужа ) Так что мне удалось убить 2-х зайцев сразу: приготовить задание для конкурса и накормить гостей.

Теперь мы с мужем живем на 2 страны, но это не помешало мне собрать друзей и близких и поздравить нашего папочку с помощью Скайпа ). По одну сторону монитора мы, а по другую (за 2 тыс км) - наш папа-именинник.

 Все наши домашние застолья и посиделки мы начинаем со своего рода фуршета (очень любим фингер-фуд), а затем обычно муж готовил мясо на мангале. Вот и позавчера я приготовила очередной вариант мини-фуршета, в основу которого вошли 6 разных видов тар-тара. Я очень много пробовала тар-таров, самый вкусный - это тар-тар из тунца/дорадо, а муж любит тар-тар из телятины с перепелиным яйцом (но в нашей стране свежие продукты найти тяжело, да и дорого), поэтому покажу более бюджетные варианты.

Итак, в меню от мамы Тани вошли:

  • Тар-тар из микса томатов и сладкого перца с баклажановым облаком
  • Тар-тар из карамелизированных баклажанов с сыром Фета
  • Тар-тар из лосося с каперсами и авокадо
  • Тар-тар из креветок, апельсина и авокадо под сладким соусом
  • Тар-тар из грибов и кедровых орешков на подушке из картофеля (идеален для мужчин да под водочку)
  • Тар-тар из свеклы (идеален для детей, любого возраста)

Хоть я все делала одновременно, но покажу все по порядку.

Для подачи и последующего поедания тар-таров нужно запастись приличным количеством хлеба (тостового или бородинского), багетами, хлебцами и тарталетками. Всё это можно купить или приготовить дома. 

Заранее я приготовила, а точнее испекла французские багеты и гриссини с сыром и маслинами. Рецепт будет внизу поста.

Вот мои красавцы )А эти гриссини (палочки) обычно разметают у нас в первую очередь.

Часто гости уходят домой с тортиком, а наши гости в этот раз ушли вот с такими наборчиками )Начнем с томатного тар-тара.

Мне понадобилось:

  • 3 ср. помидора
  • 1 ср. болгарский перец
  • маленькая горсть вяленых томатов
  • 5- 8 маслин
  • 1-2 ч. л. каперсов
  • 1/2 красной луковицы (можно не класть в основную заготовку, а подать отдельно, чтобы каждый решил нужно добавлять или нет)
  • 1/2 крупного баклажана
  • 1-2 зубчика чеснока
  • Пармезан (по желанию)
  • заправка: лимонный сок + оливковое масло + бальзамический уксус
  • соль, перец (у меня hot&spicy mix)
  • любые листья салата (у меня руккола) для декора (необязательно)

Перец и баклажан (мне понадобилась лишь половина) нужно запечь в духовке.

На помидорах сделать крестообразные надрезы и бросить в кипящую воду на 10-15 сек. Достать, снять кожицу, порезать и с помощью ложечки удалить всю мякоть. Перед нарезкой хорошо охладить в холодильнике и промокнуть лишнюю влагу салфеткой.

Затем порезать томаты и печеный перец кубиками. Добавить нарезанные вяленые томаты, маслины и чуть-чуть каперсов.

Посолить, поперчить по вкусу. Добавить ол. масло, лимонный сок и 1-2 ч. л. бальзамического уксуса. Перемешать. Поставить на время в холодильник.

Мякоть запеченого баклажана измельчить в блендере с добавлением чеснока и немного ол. масла. Полученный "пюре" будем украшать готовый тар-тар.

Дальше приготовим тар-тар из карамелизированных баклажанов.

Мне понадобилось:

  • 1 крупный баклажан
  • 1 луковица (я не добавляла в осовную массу, подала отдельно в пиале)
  • 1-2 зубчика чеснока
  • ол. масло для жарки
  • 1-2 ч. л. сахара
  • бальзамический уксус
  • соль, специи по вкусу
  • немного лимонного сока
  • сыр Фета
  • листья салата по желанию в качестве декора

Баклажан помыть, нарезать кубиками 1*1 см. Посыпать солью и дать постоять 10 мин. А две полосочки тонко порезать и обжарить на сковороде-гриль (можно использовать  дальше для декора).

Затем промыть еще раз и чуть просушить. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить чеснок, чтобы он отдал свой аромат. Затем убрать чеснок и высыпать нарезанный баклажан. Посыпать сахаром, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности (периодически помешивая). В конце добавить бальзамический уксус и оставить на 1-2 мин. Выключить плиту, заправить  лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить до полного остывания.

Теперь очередь приготовить тар-тар из креветок.

Мне понадобилось:

  • 200 гр замороженных коктельных креветок
  • 1/2 авокадо
  • 1/2 апельсина
  • 1/2 красного лука
  • заправка: 1 ч. л. меда (растопить) + 1-2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. яблочного уксуса.
  • соль, перец

Креветки отварить в подсоленной воде 3-4 мин. Можно добавить лавровый лист и зелень. Остудить.

А тем временем нарезать авокадо, лук и апельсин (очищенный от пленочек). Все смешать. Заправить смесью из меда, оливкового масла и яблочного уксуса. Поставить на время в холодильник.

Дальше тар-тар из лосося.

Понадобилось:

  • 150-200 гр слабосоленого лосося
  • 5-7 корнишонов
  • 1-2 ч. л. каперсов
  • 1/2 авокадо
  • 1/2 красного лука
  • 1-2 ч. л. дижонской горчицы
  • заправка: оливковое масло + лимонный сок
  • листья салата по желанию

Филе лосося нарезать кубиками. Добавить нарезанные корнишоны, лук, каперсы и ложку дижонской горчицы.

Заправить оливковым маслом с лимонным соком.

Дальше тар-тар для мужчин ) из грибов и кедровых орешков.

Понадобилось:

  • 200 гр грибов (у меня шампиньоны, но безумно вкусно с белыми грибами)
  • 2-4 среднего картофеля (зависит от желаемой толщины картофельной подушки)
  • лук порей (длиной 10-15 см), но можно добавить 1 кр. луковицу
  • шпинат (маленький пучок)
  • горсть кедровых орешков
  • соль, перец
  • оливковое масло для жарки

Заранее приготовить в духовке а-ля "подушки" для будущего тар-тара. Картофель очистить, нарезать тонко слайсами, выложить по кругу, полить маслом и поставить в духовку до золотистой корочки (я готовила при 200С)

Лук порей, нарезанный полукольцами обжарить, добавить нарезанные грибы и тушить на медленной огне до готовности.

Когда грибы уже готовы, добавить шпинат и протушить минутки 3. 

Добавить орешки, посолить, поперчить. Перемешать и отставить в сторону.

И напоследок займемся тар-таром из свеклы.

Для этого лучше заранее свеклу запечь в духовке (можно и отварить). Затем порезать ее кубиками, добавить нарезанный апельсин (обязательно очистить от пленочек) и сыр Фета. Заправить маслом с бальзамиком (для детей можно не добавлять). Кедровые орешки можно добавить сразу или использовать как декор (посыпать готовый тар-тар сверху).

Полученную заготовку поставить в холодильник. 

Когда уже все заготовки готовы, можно начать сборку наших тар-таров. 

Вот так выглядит картофельные "подушки" для грибного тар-тара.С помощью специальных кругов формирую башенки из тар-таров. Главное плотно утрамбовать с помощью ложки.Третий пошел :)Последним выкладываю томатный тар-тар.И теперь можно на свое усмотрение задекорировать:

  • Тар-тар из грибов посыпаю орешками и обжаренными грибными слайсами;
  • На тар-тар из лосося выкладываю пармезановые чипсы;
  • На тар-тар из баклажанов выкладываю нарезанный сыр Фета и а-ля розочку из баклажанового слайса;
  • На томатный тар-тар выкладываю баклажановую пасту;
  • Тар-тар из свеклы украсила сыром, а можно и орехами, как я писала выше;
  • А тар-тар из креветок украсила рукколой )

Красота, правда? И главное каждый может найти тар-тар на свой вкус и цвет.Спросите как же можно есть эти тар-тары?

Можно просто выкладывать каждому на тарелку. Очень вкусно лососевый тар-тар есть с пармезановыми чипсами. А остальные можно накладывать(намазывать) на тосты из любого хлеба или багета (получается типа брускет).А  можно выкладывать в готовые тарталетки или делать порционные шоты (рюмки) с тар-тарами.

Для 2 багетов, длиной в готовом виде +/- 30 см, понадобится:

  • 250 гр муки
  • 5 гр соли
  • 160 мл воды
  • 1/2 ч. л. сухих дрожжей (я дружу только с Саф-момент)

Муку лучше дважды просеять, смешать с дрожжами. Влить теплую воду частями. Сначала можно мешать лопаткой или с помощью вилки. В процессе вымешивания посолить. 

Тесто будет казаться липким, но здесь важно не добавлять больше муки, а набраться терпения и вымешивать минут 10 (да-да не меньше). Я делаю это прямо в миске, поднимая тесто снизу-вверх.

Вот каким оно стало через 10 мин упрямой работы.Затем тесто выложить в миску (можно слегка присыпать мукой), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

Достать тесто и не вымешивая  разделить сразу на 2 части. Каждую часть растянуть сначала руками в прямоугольник. Раскатывать удобнее на листе пергаментной бумаги, совсем чуть-чуть припыленном мукой.

Затем раскатать скалкой.

Скрутить в рулет, защипнуть края и выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Чтобы багет получился одинаковым по всей длине, можно чуть-чуть и не надавливая прокрутить и немного вытянуть в длину.

Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 мин.

Затем сделать надрезы острым ножом, где-то по 0,5 см в глубину и поставить в хорошо разогретую духовку до 240С на 20-30 мин.

Я не очень люблю, когда выходит сильно хрустящая корочка, поэтому я сбрызгиваю с помощью брызгалки багеты (быстро пшик и всё) и отправляю в духовку. На нижний противень ставлю емкость с горячей водой.

Когда багеты готовы, нужно достать из духовки. Накрыть полотенцем и дать им полностью остыть.

Для +/- 25 тоненьких гриссини с маслинами и сыром понадобилось (рецепт от Виктории Попин):

  • 150 мл теплой воды
  • 250 гр муки + для раскатки
  • 5 гр сухих дрожжей (это в среднем 1 ч. л. с маленькой горкой)
  • 1/2 ч .л. сахара
  • 1/2   ч. л. соли
  • 1 ст. л. масла (оливкового или подсолнечного)
  • 5-10 шт маслин без косточек (для меня чем больше маслин, тем вкуснее)
  • 25-30 гр сыра ( в оригинале Пармезан, я добавила российский)

Здесь всё просто. В миске сначала смешать все сухие ингредиенты (муку обязательно просеять). А затем влить воду и добавить масло. 

Сначала перемешать лопаткой, а затем вымесить тесто на столе (минут 10).

Тесто получается очень упругим и эластичным.

Миску нужно смазать маслом и выложить шар теста. Накрыть полотенцем и дать постоять часа 2. В оригинальном рецепте автор рекомендует ставить тесто в холодильник на 18-24 часа, но лично я так не пробовала.

Еще очень вкусно в тесто для гриссини добавить микс из сыра, орехов и вяленых томатов.

Когда тесто подошло, добавить нарезанные маслины и натертый на самую мелкую терку сыр. Еще раз вымесить. А затем раскатать, толщиной в 0,3-0,5 см и нарезать на полосочки, толщиной 1-1,5 см.

Поставить в хорошо разогретую духовку до 210С на 9-10 мин (а может и больше) до золотистого цвета.

Из обрезков у меня получились мини-питы с полостями внутри, которые можно чем-нибудь заполнить )Любите и цените своих родных и близких несмотря на расстояния )

С любовью, мама Таня )

 

297 комментариев

  • Alala 25 ноября 2016, 18:35 1

    Крутяк, мой второй лайк вашему рецепту в этом туре. Очень аппетитно, сразу захотелось съесть)))

  • 10 комментариев
  • Tatyana_mom_of_3kids 27 ноября 2016, 09:50

    Рецепты палочек и багета добавила )

  • elvira17 27 ноября 2016, 11:18

    Лайк !!! СУПЕР!!!

  • KROMA_86 27 ноября 2016, 14:56

    Лайк и в избранное.

  • TanyaMamaMatheus 25 ноября 2016, 18:37

    мммммм)
    пойду поем)))

  • 4 комментария
  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:06

    С дочками считаем ) осталось 32 дня до вылета.

  • TanyaMamaMatheus 25 ноября 2016, 23:28

    пора ставить ёлку))
    мой уже просит)))))

  • Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:01

    Не-не-не. Мы ставим перед Николайчиком ) И то надо подготовить собак к появлению елки, а то опять будем собирать по дому )

  • TatyanaYa 25 ноября 2016, 18:38

    Супер! Мы так его ждали)

  • 3 комментария
  • anuska 26 ноября 2016, 10:53

    Выглядеть очень вкусно, мелькнула мысля чтобы приготовить такое на НГ, но боюсь не повторю ваш шедевр))))) мужу с женой повезло и Вам наверное с мужем! Время быстро пробежит! Придумайте чем можно там мужа удивить. Сделайте себе установку каждый день что то мужу отправлять сюрпризом (виртуально имею ввиду) чтобы он тоже так считал минуты и у вас время пробежит не за ожиданием а за интересным придумыванием сюрпризов)))

  • Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:32

    Anuska, все не так страшно и эта "миссия" точна выполнима.
    А на счет мужа ) наши телефоны и Viber утром и вечером работают до последнего. Ну ничего мы -сильные, мы справимся )

  • anuska 26 ноября 2016, 17:12

    Конечно справитесь! И это испытание сделает вашу семью только сильнее))

  • Natura 25 ноября 2016, 18:38 1

    а есть рецепт палок где-то? ела такие, они реально очень вкусные

  • 6 комментариев
  • Zheeenka 26 ноября 2016, 10:53

    И я хочу палочки)

  • Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:32

    Девочки, обязательно напишу. Но не могу пока редактировать запись (

  • Tatyana_mom_of_3kids 27 ноября 2016, 09:51

    Рецепты с фото наконец-то добавила. Готовьте на здоровье.

  • Anna30 25 ноября 2016, 18:38

    Круто,добавила себе

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:00

    Спасибо )

  • bonita 25 ноября 2016, 18:39

    Класс класс класс. Такое я люблю) Лайк!

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:00

    Мерси. Очень приятно такое слышать от Вас )

  • olga1978o 25 ноября 2016, 18:39

    О)) я сегодня и завтрак не видала..От меня сердечко

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:01

    Спасибо за сердечко )
    Завтрак - это святое для меня. Завтракаю вместе с детьми, а вот обедать и ужинать иногда не хочу совсем.

  • mariana__ 25 ноября 2016, 18:42

    Супер! Як я чекала Ваш рецептик...
    Хочу до Вас у гості, щоб теж отримати такий презент

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:04

    Марьяна, приезжайте ) Мы очень гостеприимная семья )

  • mariana__ 26 ноября 2016, 12:09

    Буду мати на увазі ;)

  • nataliko 25 ноября 2016, 18:46

    Это хит!продукты доступные, приготовление несложное, лайк!

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:05

    Летом тар-тар из баклажанов и томатов (правда в качестве намазок на хлеб/тосты) почти каждый день )

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:05

    Спасибо )

  • Lananik 25 ноября 2016, 18:47

    Таня,спасибо! мой лайк

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:31

    Огромное-преогромное спасибо )

  • Anastasia___ 25 ноября 2016, 18:48

    невероятно! очень красиво! уверена вкусно)) я обязательно приготовлю это
    Тар-тар из лосося с каперсами и авокадо
    Тар-тар из креветок, апельсина и авокадо под сладким соусом
    Тар-тар из грибов и кедровых орешков на подушке из картофеля
    Спасибо за идею:)
    P.S: приятно что, такие роллы( последняя фото) люблю не только я :)

  • 3 комментария
  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:10

    Настя, Аджанта, это роллы из дрожжевых блинов с фреш-сыром )
    Мой папа - фанат таких блинов. Теперь муж далеко и папа единственный мужчина, которого я с радостью кормлю )

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:12

    Юля, это "лососевая" тарелка: были роллы из дрожжевых блинов с икрой/лососем; сырный рулет с лососем и пастой из вяленых томатов; и 2 вида лососевых муссов.

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:13

    Так получилось, что муж далеко ) и готовить кебабы на мангале некому. Мы обошлись без горячего совсем. Закуски, закуски и еще раз закуски...много белого вина, а для 2-х мужчин - немного водки )

  • Kadina 25 ноября 2016, 18:50

    Супер, лайк

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:31

    Спасибо )

  • Adjanta 25 ноября 2016, 18:50

    Очень! Я бы все сьела

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:32

    Спасибо. С удовольствием бы угостила, но еще позавчера съели (

  • abibox 25 ноября 2016, 18:51

    Мама Таня , спасибо ;)
    Все супер!

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:32

    Яночка, спасибо )

  • Lemur 25 ноября 2016, 18:52

    Супер! Супер! Супер! Умничка!!!

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:34

    Очень приятно. Спасибо. На самом деле ничего сложного нет.

  • zima_holodok 25 ноября 2016, 18:52

    Вкуснятина. С лососью и еще з грибочками это мое.

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:34

    Вот и для меня тар-тар с лососем - the best )

  • abibox 25 ноября 2016, 18:53

    Таня, а рецепт французских багет и грисини с сыром и маслинами? Можете поделиться?
    Спасибо)
    PS И еще Вашим родным однозначно повезло ;)

  • 4 комментария
  • AlisAlla 26 ноября 2016, 00:40

    да, было бы логично

  • Zheeenka 26 ноября 2016, 10:54

    да,напишите в посте)

  • Tatyana_mom_of_3kids 27 ноября 2016, 09:51

    Написала ) Вчера целый день не могла загрузить фото.
    Готовьте на здоровье.

  • NEMO1 25 ноября 2016, 18:53

    Крутяк как все вкусно))Смотришь на фото и все хочется попробовать)
    Лайк!

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:36

    Спасибо Вам большое. Тар-тар из баклажанов и томатов - хит этого лета. Делала очень часто.

  • NEMO1 25 ноября 2016, 18:54

    Таня, а рецептик, Ваш, багетов и грисини с сыром и маслинами где-то есть?)

  • 4 комментария
  • Tatyana_mom_of_3kids 27 ноября 2016, 09:52

    Я выложила рецепты с фото в самом посте. Сначала не хотела нагружать пост большим количеством фото.

  • NEMO1 27 ноября 2016, 10:04

    Спасибо)

  • RuslanaN_ova 27 ноября 2016, 11:24

    Спасибо огромное!

  • Iness33 25 ноября 2016, 18:54

    вау))))очень))лайк

  • Tatyana_mom_of_3kids 25 ноября 2016, 23:39

    Спасибо )

1 2 3 4 5 6
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться