Всем привет!
Очень рада, что третий тур совпал с ДР моего мужа ) Так что мне удалось убить 2-х зайцев сразу: приготовить задание для конкурса и накормить гостей.
Теперь мы с мужем живем на 2 страны, но это не помешало мне собрать друзей и близких и поздравить нашего папочку с помощью Скайпа ). По одну сторону монитора мы, а по другую (за 2 тыс км) - наш папа-именинник.
Все наши домашние застолья и посиделки мы начинаем со своего рода фуршета (очень любим фингер-фуд), а затем обычно муж готовил мясо на мангале. Вот и позавчера я приготовила очередной вариант мини-фуршета, в основу которого вошли 6 разных видов тар-тара. Я очень много пробовала тар-таров, самый вкусный - это тар-тар из тунца/дорадо, а муж любит тар-тар из телятины с перепелиным яйцом (но в нашей стране свежие продукты найти тяжело, да и дорого), поэтому покажу более бюджетные варианты.
Итак, в меню от мамы Тани вошли:
- Тар-тар из микса томатов и сладкого перца с баклажановым облаком
- Тар-тар из карамелизированных баклажанов с сыром Фета
- Тар-тар из лосося с каперсами и авокадо
- Тар-тар из креветок, апельсина и авокадо под сладким соусом
- Тар-тар из грибов и кедровых орешков на подушке из картофеля (идеален для мужчин да под водочку)
- Тар-тар из свеклы (идеален для детей, любого возраста)
Хоть я все делала одновременно, но покажу все по порядку.
Для подачи и последующего поедания тар-таров нужно запастись приличным количеством хлеба (тостового или бородинского), багетами, хлебцами и тарталетками. Всё это можно купить или приготовить дома.
Заранее я приготовила, а точнее испекла французские багеты и гриссини с сыром и маслинами. Рецепт будет внизу поста.
Вот мои красавцы )
А эти гриссини (палочки) обычно разметают у нас в первую очередь.
Часто гости уходят домой с тортиком, а наши гости в этот раз ушли вот с такими наборчиками )
Начнем с томатного тар-тара.
Мне понадобилось:
- 3 ср. помидора
- 1 ср. болгарский перец
- маленькая горсть вяленых томатов
- 5- 8 маслин
- 1-2 ч. л. каперсов
- 1/2 красной луковицы (можно не класть в основную заготовку, а подать отдельно, чтобы каждый решил нужно добавлять или нет)
- 1/2 крупного баклажана
- 1-2 зубчика чеснока
- Пармезан (по желанию)
- заправка: лимонный сок + оливковое масло + бальзамический уксус
- соль, перец (у меня hot&spicy mix)
- любые листья салата (у меня руккола) для декора (необязательно)
Перец и баклажан (мне понадобилась лишь половина) нужно запечь в духовке.
На помидорах сделать крестообразные надрезы и бросить в кипящую воду на 10-15 сек. Достать, снять кожицу, порезать и с помощью ложечки удалить всю мякоть. Перед нарезкой хорошо охладить в холодильнике и промокнуть лишнюю влагу салфеткой.
Затем порезать томаты и печеный перец кубиками. Добавить нарезанные вяленые томаты, маслины и чуть-чуть каперсов.
Посолить, поперчить по вкусу. 
Добавить ол. масло, лимонный сок и 1-2 ч. л. бальзамического уксуса. Перемешать. Поставить на время в холодильник.
Мякоть запеченого баклажана измельчить в блендере с добавлением чеснока и немного ол. масла. Полученный "пюре" будем украшать готовый тар-тар.
Дальше приготовим тар-тар из карамелизированных баклажанов.
Мне понадобилось:
- 1 крупный баклажан
- 1 луковица (я не добавляла в осовную массу, подала отдельно в пиале)
- 1-2 зубчика чеснока
- ол. масло для жарки
- 1-2 ч. л. сахара
- бальзамический уксус
- соль, специи по вкусу
- немного лимонного сока
- сыр Фета
- листья салата по желанию в качестве декора
Баклажан помыть, нарезать кубиками 1*1 см. Посыпать солью и дать постоять 10 мин. А две полосочки тонко порезать и обжарить на сковороде-гриль (можно использовать дальше для декора).
Затем промыть еще раз и чуть просушить. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить чеснок, чтобы он отдал свой аромат. Затем убрать чеснок и высыпать нарезанный баклажан. Посыпать сахаром, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности (периодически помешивая). В конце добавить бальзамический уксус и оставить на 1-2 мин. Выключить плиту, заправить лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить до полного остывания.
Теперь очередь приготовить тар-тар из креветок.
Мне понадобилось:
- 200 гр замороженных коктельных креветок
- 1/2 авокадо
- 1/2 апельсина
- 1/2 красного лука
- заправка: 1 ч. л. меда (растопить) + 1-2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. яблочного уксуса.
- соль, перец
Креветки отварить в подсоленной воде 3-4 мин. Можно добавить лавровый лист и зелень. Остудить.
А тем временем нарезать авокадо, лук и апельсин (очищенный от пленочек). Все смешать. 
Заправить смесью из меда, оливкового масла и яблочного уксуса. Поставить на время в холодильник.
Дальше тар-тар из лосося.
Понадобилось:
- 150-200 гр слабосоленого лосося
- 5-7 корнишонов
- 1-2 ч. л. каперсов
- 1/2 авокадо
- 1/2 красного лука
- 1-2 ч. л. дижонской горчицы
- заправка: оливковое масло + лимонный сок
- листья салата по желанию
Филе лосося нарезать кубиками. Добавить нарезанные корнишоны, лук, каперсы и ложку дижонской горчицы.
Заправить оливковым маслом с лимонным соком.
Дальше тар-тар для мужчин ) из грибов и кедровых орешков.
Понадобилось:
- 200 гр грибов (у меня шампиньоны, но безумно вкусно с белыми грибами)
- 2-4 среднего картофеля (зависит от желаемой толщины картофельной подушки)
- лук порей (длиной 10-15 см), но можно добавить 1 кр. луковицу
- шпинат (маленький пучок)
- горсть кедровых орешков
- соль, перец
- оливковое масло для жарки
Заранее приготовить в духовке а-ля "подушки" для будущего тар-тара. Картофель очистить, нарезать тонко слайсами, выложить по кругу, полить маслом и поставить в духовку до золотистой корочки (я готовила при 200С)
Лук порей, нарезанный полукольцами обжарить, добавить нарезанные грибы и тушить на медленной огне до готовности.
Когда грибы уже готовы, добавить шпинат и протушить минутки 3.
Добавить орешки, посолить, поперчить. Перемешать и отставить в сторону.
И напоследок займемся тар-таром из свеклы.
Для этого лучше заранее свеклу запечь в духовке (можно и отварить). Затем порезать ее кубиками, добавить нарезанный апельсин (обязательно очистить от пленочек) и сыр Фета. Заправить маслом с бальзамиком (для детей можно не добавлять). Кедровые орешки можно добавить сразу или использовать как декор (посыпать готовый тар-тар сверху).
Полученную заготовку поставить в холодильник.
Когда уже все заготовки готовы, можно начать сборку наших тар-таров.
Вот так выглядит картофельные "подушки" для грибного тар-тара.
С помощью специальных кругов формирую башенки из тар-таров. Главное плотно утрамбовать с помощью ложки.
Третий пошел :)
Последним выкладываю томатный тар-тар.
И теперь можно на свое усмотрение задекорировать:
- Тар-тар из грибов посыпаю орешками и обжаренными грибными слайсами;
- На тар-тар из лосося выкладываю пармезановые чипсы;
- На тар-тар из баклажанов выкладываю нарезанный сыр Фета и а-ля розочку из баклажанового слайса;
- На томатный тар-тар выкладываю баклажановую пасту;
- Тар-тар из свеклы украсила сыром, а можно и орехами, как я писала выше;
- А тар-тар из креветок украсила рукколой )
Красота, правда? И главное каждый может найти тар-тар на свой вкус и цвет.
Спросите как же можно есть эти тар-тары?
Можно просто выкладывать каждому на тарелку. Очень вкусно лососевый тар-тар есть с пармезановыми чипсами. А остальные можно накладывать(намазывать) на тосты из любого хлеба или багета (получается типа брускет).
А можно выкладывать в готовые тарталетки или делать порционные шоты (рюмки) с тар-тарами.
Для 2 багетов, длиной в готовом виде +/- 30 см, понадобится:
- 250 гр муки
- 5 гр соли
- 160 мл воды
- 1/2 ч. л. сухих дрожжей (я дружу только с Саф-момент)
Муку лучше дважды просеять, смешать с дрожжами. Влить теплую воду частями. Сначала можно мешать лопаткой или с помощью вилки. В процессе вымешивания посолить.
Тесто будет казаться липким, но здесь важно не добавлять больше муки, а набраться терпения и вымешивать минут 10 (да-да не меньше). Я делаю это прямо в миске, поднимая тесто снизу-вверх.
Вот каким оно стало через 10 мин упрямой работы.
Затем тесто выложить в миску (можно слегка присыпать мукой), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
Достать тесто и не вымешивая разделить сразу на 2 части. Каждую часть растянуть сначала руками в прямоугольник. Раскатывать удобнее на листе пергаментной бумаги, совсем чуть-чуть припыленном мукой.
Затем раскатать скалкой.
Скрутить в рулет, защипнуть края и выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Чтобы багет получился одинаковым по всей длине, можно чуть-чуть и не надавливая прокрутить и немного вытянуть в длину.
Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 мин.
Затем сделать надрезы острым ножом, где-то по 0,5 см в глубину и поставить в хорошо разогретую духовку до 240С на 20-30 мин.
Я не очень люблю, когда выходит сильно хрустящая корочка, поэтому я сбрызгиваю с помощью брызгалки багеты (быстро пшик и всё) и отправляю в духовку. На нижний противень ставлю емкость с горячей водой.
Когда багеты готовы, нужно достать из духовки. Накрыть полотенцем и дать им полностью остыть.
Для +/- 25 тоненьких гриссини с маслинами и сыром понадобилось (рецепт от Виктории Попин):
- 150 мл теплой воды
- 250 гр муки + для раскатки
- 5 гр сухих дрожжей (это в среднем 1 ч. л. с маленькой горкой)
- 1/2 ч .л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. масла (оливкового или подсолнечного)
- 5-10 шт маслин без косточек (для меня чем больше маслин, тем вкуснее)
- 25-30 гр сыра ( в оригинале Пармезан, я добавила российский)
Здесь всё просто. В миске сначала смешать все сухие ингредиенты (муку обязательно просеять). А затем влить воду и добавить масло.
Сначала перемешать лопаткой, а затем вымесить тесто на столе (минут 10).
Тесто получается очень упругим и эластичным.
Миску нужно смазать маслом и выложить шар теста. Накрыть полотенцем и дать постоять часа 2. В оригинальном рецепте автор рекомендует ставить тесто в холодильник на 18-24 часа, но лично я так не пробовала.
Еще очень вкусно в тесто для гриссини добавить микс из сыра, орехов и вяленых томатов.
Когда тесто подошло, добавить нарезанные маслины и натертый на самую мелкую терку сыр. Еще раз вымесить. А затем раскатать, толщиной в 0,3-0,5 см и нарезать на полосочки, толщиной 1-1,5 см.
Поставить в хорошо разогретую духовку до 210С на 9-10 мин (а может и больше) до золотистого цвета.
Из обрезков у меня получились мини-питы с полостями внутри, которые можно чем-нибудь заполнить )
Любите и цените своих родных и близких несмотря на расстояния )
С любовью, мама Таня )
Yavari 25 листопада 2016, 18:55
Как всегда супер))
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:40
Очень-преочень приятно. Спасибо ВАм )
Inna13 25 листопада 2016, 18:57
Хочу
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:40
К сожалению уже ничего не осталось ) Съели быстро.
Clementina 25 листопада 2016, 19:00
Да уж, смотрю и понимаю, что у меня руки не из того места выросли... Такие закуски... Ваши гости - счастливчики. Лайк.
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:42
Да ну, перестаньте ) это только на первый взляд кажется долго и тяжело. Уверенна, что с этим справится любая хозяйка, ну кроме моей мамы :) она просто лентяйка в этом плане.
Elena_Kostenko 25 листопада 2016, 19:02
это крутяк! мой голос за Вас !!! всё-всё прекрасно. и композиция вкусов и сочетание продуктов и относительная простота приготовления, а за ленточки рыбки на хлебных палочках в виде бонуса особая благодарность :) с мужниным днём варенья !
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:45
Спасибо )
Грустно отмечать ДР без самого именинника конечно (
А идею с грисини с лососем увидела в одной гостинице. Там на ужин в стаканчиках стояли просто грисини разных видов (с розмарином, солью, кунжутом и т.д.) + грисини с прошутто + грисини со с/с лососем.
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:46
У меня есть подруга Аня, которая первым делом звонит и спрашивает: "есть свежие грисини". Берет 100 гр лосося, белое вино и приезжает в гости. Что нужно для счастья?
July_ 25 листопада 2016, 19:02
Всё. Вы мой победитель)
Это ж надо так любить готовить)
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:47
Победителей узнаем 30, пока я просто участник, который любит готовить )
YuliyaV111316 25 листопада 2016, 19:03
красота!!!
лайк!
а где найти ваш рецепт французских багет и грисини с сыром и маслинами?
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:48
Спасибо )
Я позже напишу.
Maryhanchik 25 листопада 2016, 19:03
Итить колотить)))
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:48
Это расценивать как хорошо или плохо? :)
polivalka 25 листопада 2016, 19:03
ням-нямка.дайте рецептик ваших багет)
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:49
Чуть позже напишу )
YaAlya 25 листопада 2016, 19:05
Лайк!!) класнючие тартарчики!)
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:50
Спасибо )
Единственный минус, что баклажаны и томаты не такие вкусные, как в сезон (
Malena 25 листопада 2016, 19:05
Можно к вам в гости? Все сьем с любовью, посуду перемою- конечно, удачи и лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:51
Спасибо за пожелания )
Уже давно все съели ) Это было в среду.
Malena 27 листопада 2016, 07:45
Это был риторический вопрос))) я с другого города, с тремя детьми и тремя работами.Но так хочется праздника)
Tatyana_mom_of_3kids 27 листопада 2016, 09:53
Согласна, я Вас, как маму 3-х детей понимаю ) иногда так хочется праздника )
viola 25 листопада 2016, 19:05
Молодець! ГАРНО, СМАЧНО, АПЕТИТНО!!! Бажаю перемоги )
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:52
Спасибо за пожелания ) Старалась, а время покажет.
Участники все достойные.
MaNySia 25 листопада 2016, 19:07
Рецепт палочек и закусок в студию. ПОЖАЛУЙСТА!!!! ;)
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:52
Чуть позже напишу обязательно )
Pon4ik 25 листопада 2016, 19:08 3
Очень красиво и аппетитно!
Но мне кажется, это больше как салаты. На досточке красиво выглядит, но брать, наверное не очень удобно? И в конце все смешивается?
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:56
Я добавила фото, как их можно есть )
Тар-тары одни из самых популярных закусок в ресторанах. Я всегда заказываю или тар-тар или карпаччо.
Можно делать порционно в тарталетках или шотах. Кто ест с гренками (из разного вида хлеба), кто с хлебцами (ржаными, рисовыми), а кто просто так )
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:57
Видела на фуршете тар-тары подавали в мартинках с тонкими хлебцами. Очень эффектно выглядело.
Ksena 25 листопада 2016, 19:12
Умопомрачительно красиво!) Хочу быть Вашим гостем и уходить с таким подарком)))) Желаю Вам удачи!)
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:58
Спасибо. Удача в последнее время не очень меня жалует ) но посмотрим.
Solsan 25 листопада 2016, 19:13
Вы умничка!
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:58
Спасибо )
viktorija_yura 25 листопада 2016, 19:13
Шикарно! Лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 25 листопада 2016, 23:58
Спасибо большое )
Freekee 25 листопада 2016, 19:19
Красота, сначала не поняла, что это ваш рецепт, ждала мой любимый ваш темный стол :)
Апельсин со свеклой и фетой у нас будет уже на выходных
Tatyana_mom_of_3kids 26 листопада 2016, 00:06
Спасибо ) Захотелось светлого фона, а то мне сказали, что уж слишком темное дерево мрачноватое.
Tatyana_mom_of_3kids 26 листопада 2016, 00:07
А со свеклой мои дети очень дружат. Готовлю им https://kashalot.com/club/post-102245/
Салат, как раз и стал основой для конкурсного тар-тара.
LynaTaro 25 листопада 2016, 19:28
Это же просто "ум съесть можно! "))))) лайкище!!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 26 листопада 2016, 00:07
Спасибище )
Mysya 25 листопада 2016, 19:38
Лайк, бажаю перемоги)))
Tatyana_mom_of_3kids 26 листопада 2016, 00:08
Спасибо ) Все, что от меня зависило, уже сделано. Осталось немного подождать )
Tatyana_mom_of_3kids 26 листопада 2016, 00:08
Хотя с детства никогда не занимала первое место )
Tanita_ 25 листопада 2016, 19:40
Татьяна, очень вкусно и невероятно красиво! Однозначно лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 26 листопада 2016, 00:09
Спасибо )