Всем привет!
Хочу поблагодарить всех, кто поддержал меня в первом туре. Мне правда очень и очень приятно.
Девочки - молодцы, быстро приготовили десерты в первые дни второго тура ) Я же со своей работой думала ничего не успею, но вчера вечером на меня нахлынула муза и я с помощью моих помощниц и главных дегустаторов сделала Шоколадное пирожное с лимонным муссом и черничным кули.
Если Вы любите шоколад, гастрономические эксперименты и настоящее вкусовое наслаждение, которое способно улучшить настроение и добавить калории ( без этого никак, к сожалению), тогда милости прошу к нам на виртуальное чаепитие )
Итак, наше пирожное состоит из 3 "слоев" (а возможно и из 4, покажу почему):
- мусс из черного шоколада
- лимонный мусс
- черничное кули
- и слой любого шоколадного бисквита (по желанию)
- декор: зеркальная глазурь, шоколадный крем и шоколадые "украшения" (необязательно)
Начнем с лимонного мусса. В основе его рецепта есть мною очень любимый лимонный курд. Для его приготовления мне понадобилось:
- 30 мл лимонного сока (взяла 1 небольшой лимон)
- 2 желтка
- цедра целого лимона
- 35 гр сахара
- 20 гр сливочного масла
Сделать этот курд предельно просто. Нужно смешать все компоненты в сотейнике с двойным дном (а если нет такового, можно использовать миску, кастрюльку и установить на водяную баню). Поставить на плиту на медленный огонь (или баню) и постоянно помешивая, дождаться первых пузырьков и легкого загустения.
Курд получился вот такого яркого цвета, а аромат..ммм...просто восхитительный
Можно переложить готовый курд в др. емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до остывания. После охлаждения в холодильнике курд станет еще гуще.
Дальше этот курд пойдет для приготовления лимонного мусса. Мне понадобилось следующее:
- весь лимонный курд из рецепта выше
- 4 гр желатина
- 25 мл холодной воды для замачивания желатина
- 200 гр сливок 33% и выше
- 40 гр сахара
Сливки указаны в граммах! не мл
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть минут 5-10. Затем прогреть в микроволновке секунд 10-15, пока желатин растворится (нельзя перегревать и тем более дать закипеть). Отставить желатин в сторону (пусть немного охладиться).
Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, когда они начнут сгущаться, постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Влить тонкой струйкой раствор желатина (не горячий!). А в самом конце добавить готовый курд (из холодильника) и уже перемешать лопаткой.
Распределить массу по формочкам и поставить в морозильную камеру минимум на 1,5 часа.
Дальше займемся черничным кули. Мне понадобилось:
- 150 гр замороженной черники
- 30 гр сахара
- 6 гр кукурузного крахмала (картофельный! не подойдет, кондитеры добавляют пектин)
- 4 гр желатина
- 25 мл воды
- 1 ч. л. лимонного сока
Желатин залить водой и дать постоять для набухания.
Чернику разморозить и перебить в пюре.
2/3 пюре перелить в сотейник.
Прогреть градусов до 40 и всыпать тонкой струйкой крахмал и сахар. Помешивая венчиком, довести до кипения и дать покипеть на минимальном огне 30-60 сек. Добавить сок лимона и сразу снять с плиты.
Ввести оставшуюся часть пюре и прогретый раствор желатина.
Перемешать и вылить в застеленную пленкой форму (на фото форма, диаметром 20см). Высота готового кули +/- 0,5 см.
Поставить в морозильную камеру.
Когда прошли минимум 1,5 часа и наши лимонный мусс и черничное кули готовы, их нужно подготовить к сборке ;)
Из силиконовой формы лимонный мусс достается очень легко (нужно растянуть руками каждый круг и аккуратно снизу вывернуть сам шарик)
Из такого количества лимонного мусса у меня вышло 6 маленьких полушариков и полстакана мусса, который успешно попробовали мои старшие. Такой мусс уже сам по себе - отличный десерт, его можно готовить (только увеличив количество ингредиентов), выложить в бокалы (креманки), украсить ягодами и вперед за вкусовым наслаждением ).
А вот и готовый черничный кули. Для выдавливания я использовала металлический круг, но можно и обычный стакан.
Вот они черничные "кругляшки"
Эти полузаготовки нужно поставить в холодильник, пока будем заниматься шоколадным муссом.
А теперь очередь шоколадного мусса:
- 100 гр черного шоколада (у меня шоколадные дропсы, я забыла в машине и у меня они замерзли)
- 15 гр сливочного масла
- 1/2 ст. л. пудры (если хочется более горького привкуса от шоколада, можно пудру не добавлять)
- 180 гр сливок 33% и выше
- 5 гр желатина
- 30 гр сливок для замачивания
*Сливки указаны в граммах!, не в мл. Для взрослых в шоколадную массу можно добавить ликер (20-30мл)
Желатин замачиваем в холодных сливках.
Шоколад вместе с сахарной пудрой и маслом растапливаем на водяной бане. Вводим набухший желатин и чуть прогреваем. И даем массе немного остыть, а тем временем нужно взбить сливки до устойчивых пиков.
К сливкам вводим шоколадную массу, перемешиваем лопаткой.
И занимаемся сборкой муссовых пирожных. Это надо делать быстро, т.к. шоколадный мусс очень быстро схватывается (на фото видно)
На дно форм кладем немного шоколадного мусса, затем полушарик лимонного и слегка вдавливаем пальцем. Заполняем снова шоколадной массой.
Выкладываем черничное кули.
И выравниваем за счет шоколадной массы.
Ставим в морозильную камеру.
Если ничем не покрывать пироженки дальше, то можно снять пробу уже минут через 30. Что мы в принципе и сделали. Дружно съели 1 пироженко, дочки выпили теплое молоко и ушли спать.
Вот волшебная серединка
По желанию можно к муссу добавить слой бисквита.
Также муссовые пироженки можно украсить зеркальной глазурью.
Это рецепт ленивой и самой просто зеркальной глазури, он не подойдет для идеального покрытия муссовых тортов и пирожных. Но зато он прост и быстро готовится.
Для покрытия 4-5 пирожных такой глазурью мне понадобилось:
- 60 гр сахара
- 70 гр белого шоколада (я всегда использую дропсы, с магазинным белым шоколадом не пробовала)
- 40 гр сгущенки (брала Ичня, не вареную)
- 30 мл воды
- 4 гр желатина + 20 мл воды для замачивания
- гелевый краситель
*Сгущенка, указана в граммах!, не мл.
Желатин замочить в воде минут на 10.
Тем временем в сотейник добавить воду, сгущенку, сахар.
На медленном огне! дождаться первого пузырька и сразу выключить огонь. Добавить набухший желатин и помешивая довести до полного растворения.
Чтобы не было комочков полученную массу процедить через сито и влить в шоколад. Подождать 1-2 минуты, а затем с помощью погружного блендера добиться однородности, в конце добавив краситель.
Такой глазурью покрывать только замороженне муссы и температура самой глазури должна быть 35-40С!
Выставить муссы на такое приспособление (мне так удобнее всего)
Цвет выбрала Стефи, моя старшая дочка (если честно я хотела совсем по-другому, но с детьми не поспоришь)
И быстро полить глазурью (удобно использовать стакан или миску с носиком)
Поставить на такой конструкции муссы до полного застывания глазури.
Можно заняться "сборкой": бисквит вырезать чуть большего диаметра, чем готовый мусс. По желанию пропитать кофе, ликером и т.д. Сделать шоколадный крем и с помощью него "приклеять" мусс к бисквиту, а затем задекорировать по кругу (или как душе угодно)
Слева пирожное украшено шоколадным кремом и шоколадным листочком.
Справа фото пирожного на бисквите в разрезе.
P.S * Как говорит моя подруга Аня, слишком много телодвижений в рецепте ) Да, этот так, времени уходит много, накапливается много посуды, но поверьте это того стоит.
* Необязательно делать так, как в рецепте. Для быстрого результата и отличного дополнения к кофе/чаю можно сделать просто шоколадный мусс, а внутрь положить только лимонный ;)
* Из девайсов мне понадобились: миксер (для взбивания сливок), полукруглые силиконовые формы 2-х размеров, погружной блендер (для глазури), блендер-измельчитель для черники и конечно же весы (этот рецепт любит точность)
* Из такого набора продуктов выходит в среднем 4-5 пирожных.
И еще раз спасибо всем-всем-всем.
Виртуально хотелось бы всех угостить.
Alenadana 17 листопада 2016, 10:54 2
Очень красиво!)
Lucku 18 листопада 2016, 13:28
И от мегя лайк
Yrs_Kst 18 листопада 2016, 21:32 1
Там только фото сколько, что за одну фотосьемку уже балы)
Очень красиво и аппетитно)
+
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:32
Согласна ) фото получилось много. Но без них сложно было бы все объяснить )
P.S Спасибо за лайки.
Zeffirka 17 листопада 2016, 10:57 1
Очень круто!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:02 1
Спасибо большое.
TaNyShA1990 17 листопада 2016, 10:57
Какая красота))) От меня лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:03
Спасибо, Вам )
natyuk 17 листопада 2016, 10:59
Мой голос только вам. Как всегда красиво, понятно и наверное очень вкусно)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:04
Вкусно ) Очень шоколадно, но лимонный мусс и черничный кули помогают оттенить и сделать шоколадный мусс не таким приторным.
Хотя вкусы у всех разные ) Мой папа готов ест шоколадный мусс в чистом виде и ему не нужны никакие дополнения.
Inna75 17 листопада 2016, 10:59
Лайк! Очень круто!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:05
Спасибо )
Anmire 17 листопада 2016, 10:59 1
Потрясающее! Лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:06
Трудоемко немного, но результат того стоит )
Malinka_orijinal 17 листопада 2016, 11:00
Восхитительно!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:06
Алина, спасибище )
Allohka 17 листопада 2016, 11:00
Класс!!! Очень красиво! А рецепт зеркальной глазури?
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 12:51
Добавила )
Это не самый удачный рецепт глазури, но зато без инвертного сиропа, как большинство рецептов, которые используют кондитеры.
Allohka 17 листопада 2016, 13:21
Спасибо!!!!
bul4onok 17 листопада 2016, 11:01
здорово! спасибо
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:07
И Вам, спасибо за комментарий.
Буду рада, если идея пригодится.
NEMO1 17 листопада 2016, 11:02
Подача просто потрясающая!!!!!
Лайк
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:07
Спасибо огромное)
mariana__ 17 листопада 2016, 11:04
Я просто зачарована!!!
Як завжди перфектно)))
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:12
Марьяна, спасибо )
Я к сладкому очень спокойно отношусь, но люблю готовить ) Еще бы научиться делать торты и я была бы счастлива.
mariana__ 17 листопада 2016, 13:39 1
Я теж дуже люблю готувати, але не люблю фотографувати. Хоча мені до Вас далеко. І експерементую досить рідко, бо в мене чоловік фанат закарпатської кухні.
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:46
А мне повезло, что мой муж в кулинарном плане не консерватор и сам любит готовить (редко правда). В нашем узком кругу друзей он единственный, кто умеет готовить настоящий плов и мясо. Он фанат своей родной кухни и итальянской. Хотя спокойно может пообедать борщом и с вкусным салом и чесноком ) Это мой папа его научил.
AnastasyaP 17 листопада 2016, 11:07
Великолепно!Таня от меня вам лайк!Все ваши посты читаю с удовольствием,желаю вам победы!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:13
Спасибо за пожелание )
Очень приятно приносить хоть немного удовольствия не только своим близким.
Еще раз спасибо.
doctorNatik 17 листопада 2016, 11:13
Прикольно ,а откуда появилась фиолетовая глазурь ?
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 11:15
Редактирую )
katrusya29 17 листопада 2016, 11:14
Дуже гарно!бажаю перемоги!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:14
Буду стараться, а время покажет.
Спасибо.
nataliko 17 листопада 2016, 11:15
какой цвет получился потрясающий！ невозможно не проголосовать
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:15
Спасибо )
polivalka 18 листопада 2016, 01:15
круто и классное сочетание цветов -синее и шоколадное.лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 18 листопада 2016, 23:47
Спасибо )
lizo4ka 17 листопада 2016, 11:24
ресторанная подача. хочеться попробовать. согласна с вашей подругой - очень сложно, но красота
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:17
Я бы даже сказала, что долго, но несложно ) Для конкурса использовала всё, но для обычного домашнего чаепития можно сделать проще.
Например, только черный мусс + лимонный мусс (или только черничный кули) и т.д.
Azaliya 17 листопада 2016, 11:26
С ума сойти! Красота! Лайк от меня)
У Вас есть свой кулинарный сайт? Если есть - напишите в личку, плиз.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 12:53
Нет ) у меня сайта. Готовлю для удовольствия ) и с удовольствием делюсь.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 12:53
Спасибо.
A_nastasiia__ 17 листопада 2016, 11:27
вау! работа достойная победы!
Вы лучшая! очень - очень все красиво!
1000 лайков :)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 12:54
Настя, спасибище )
Мы все по-своему достойные и каждый лучший.
Funtick 17 листопада 2016, 11:33
Класс, Вы молодец, спасибо, лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 13:17
И Вам спасибо )
YuliyaV111316 17 листопада 2016, 11:41
Ух ты! Это мой любимый десерт в кафешке возле дома))
Теперь буду знать как готовить)
Спасибо)
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 12:58
Пожалуйста )
Можно делать по-разному.
Вот например, так https://kashalot.com/club/post-4457631/ Внутри обычное ягодное желе без прибамбасов, шоколадный мусс сделала, увеличив количество сливок, поэтому более воздушным кажется на фото.
Tatyana_mom_of_3kids 17 листопада 2016, 12:59
Так что можно экспериментировать, как душе угодно )