.
Так совпало, что именно в этот волшебный день – день святого Николая. Я хочу поделиться с вами в этот день, этим Рожественским кексом. Хоть погода совсем не зимняя, но этот кекс делает ваше настроение таким.
Посмотрите на фотографию и представьте, этот легкий аромат апельсина,корицы, разных пряностей и теплого согревающего глинтвейна. Невольно представляешь снег, который идет за окном и слегка хрустит под ногами. В голове проигрывают нотки рождественских песен, настроение сразу становится праздничным и умиротворенным.
Рождество и похожие на этот день праздники, такие как Новый год и день святого Николая, всегда возвращают меня в детство. Хотя сейчас я не так сильно чувствую их волшебство, но закрыв глаза, в голове всплывают те самые картинки из детства. Ожидание праздника, подготовка, поиски подарка под елкой и подушкой. А еще я часто вспоминаю, как мы с сестрой всегда были у бабушки в этот день и в обязательном порядке к нам должны были прийти гости. Наша задача была всегда натопить печку, и мы маленькие, полураздетые бежали в сарай за дровами. Босыми ногами влезали в шлепки и бежали по хрустящему снегу. Поднимешь голову, а на крышах целые сугробы белого и блестящего снега. Мы специально ударим ногой по столбу и он сыпется сверху на нас, а мы его кушаем, представляя что это морожено.Смеясь, мы забегали с дровами в дом и принимались за топку.
А любимое блюдо, я помню до сих пор. Это жирная пюреха на сливках с котлетами и рядом много оливье. Иногда ели на полу, под столом или где получится. Так как в деревне было принято ждать всех гостей. Мест обычно не хватало, так как всю ночь приходили колядовать и оставались на это застолье. А мы с сеструхой насмеемся с них и идем себе в блуд, надеваем костюмы и у нас начинается свое развлечение. Ну, с воспоминаниями закончим, я думаю у каждого они свои и я бы с радостью их от вас услышала в комментариях к рецепту. Ведь в детстве у нас много все же общего, а самое общее, это вера в сказку.
А теперь немного расскажу вам об этом кексе. Дрезденский Штолен - самая знаменитая версия Немецкого кекса. В Дрездене даже проходит Штоллен фест, который посвящен именно этой выпечке. За две недели до рождества, фестиваль проводят с местными пекарями. Организовывается парад и шоу, которое перемещается по всем улицам и дворикам. Большой Штолен весом 2 тонны, провозят в специальном фургоне по всему старому Дрезден. Заканчивается парад на старейшем рынке, где под музыку и салюты разрезают Штоллен серебряным ножом и раздают его прохожим.
Традиционно кекс выпекается перед рождественским постом, настраивается долгие недели до Рождества и символизирует младенца в пеленках. Тесто Штоллена сладкое и очень жирное. Оно не очень увеличивается в размерах и представляет собой тяжелую выпечку. В первые дни после выпечки, кекс похож на всеми нами привычную пасху. Но главное в этом кексе время, спустя 4-5 недель, кекс напитывается всеми специями и приобретает необычный вкус и текстуру.
На 2 Штоллена весом по 1 кг:
Для сиропа:
100 г воды
100 г сахара
70 г рома
70 г миндаля
150 г цукат
150 изюма
100 г клюквы сушенной
Опара:
100 г сиропа в котором были замоченные сухофрукты
1/3 ч.л сухих дрожжей
100 г молока
200 г муки
Для теста:
400 г муки;
400 г опары
50 г молока
100 г сахара
3 г соли
7 г дрожжей
350 г сливочного масла
цедра апельсина
цедра лимона
10 г микса пряностей ( корица, кардамон,имбирь,мускатный орех)
Марципан, если любите кусочками добавить при формировке.
Дополнительно:
50 г сливочного масла
сахарная пудра
Клюкву, изюм, цукаты и орехи залить сиропом. Для сиропа довести ром, воду и сахар до кипения. Залить сухофрукты и оставить минимум на 12 часов. Они напитаются влагой и при выпечке, не заберут ее из кекса.
Готовим опару. Для опары смешать теплый сироп из под сухофруктов, молоко, дрожжи и муку.
Оставить все в тепле на 1.5 часа. Опара должны взяться шапочкой и заработать.
Когда опара готова, добавим к ней муку, сахар, дрожжи, цедру лимона и апельсина, микс пряностей, соль, молоко и растопленное масло.
Замесим тесто.
К тесту добавим сухофрукты и хорошенько их в него вмесим.
Оставим тесто на 2 часа для подъема, в теплом месте.
Когда тесто подошло, формируем наши кексы. Делим тесто на 2 части, каждую раскатываем в пласт и подгибаем один край к центру и сверху второй.
Отправляем все в духовку и выпекаем минут 40 при температуре 180 градусов.
Горячий кекс смазываем сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой.
Сахарная пудра немного растает, это и есть характерная снежная верхушка у кекса.
Храним кекс завернув его в пергаментную бумагу, отрезая кусочек по желанию мы опять его укутываем и отправляем настаиваться.
А ещё я делала глинтвейн, но рецепт после конкурса.
Приятного аппетита и хороших вам праздников. Разрез делала на горячий кекс что бы успеть.
Пусть вас согревает тепло рук ваших близких.
Спасибо.
Elena 19 грудня 2019, 18:08 7
Лайк)))
AlenaSunny 20 грудня 2019, 00:06
Привет :-* Рассказывайте всё по порядку) у меня были уважительные причины ;-)
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 18:45
Спасибо большое. А интересного мало, а может и я все пропустила. :blush:
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 18:45
Елена вы что то знаете чего не знаю я? Я о веселье.
Elena 19 грудня 2019, 18:11 6
Очень празднично)))
С праздником всех!!!
Kulinarnui_fest 19 грудня 2019, 19:48 2
И вас с праздником:heart:
Aleksandra__ 19 грудня 2019, 18:14 14
Знаю кто это поэтому голосую!)
Талант на скроешь)))))
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 22:50 1
А мои уже сьели. Сказала попробовать то что отрезанно, пока отлучилась, уже нет. Блин говорю, его 4 недели надо оставить вызревать. Мне мило улыбнулись.
AlisAlla 20 грудня 2019, 23:22
Мои - не любители подобной выпечки. Это мне надо от самой себя охранять:grin::grin::grin:
Kulinarnui_fest 21 грудня 2019, 00:14 1
Это проблемка:rofl:
tatyana__777 19 грудня 2019, 18:17 6
Лайк.
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 18:47
Спасибо большое.
olyanka 19 грудня 2019, 18:26 7
о Боже, как это красиво!!! жаль, что нельзя 100 лайков поставить))
Kulinarnui_fest 21 грудня 2019, 00:15 2
Охх да, именно так будет отлично. И кружляшка апельсина сухого
olyanka 21 грудня 2019, 08:39
И палочка корицы)
Kulinarnui_fest 21 грудня 2019, 12:39
Да:heart_eyes:
Londial 19 грудня 2019, 18:30 6
Дуже атмосферно :hearts:
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 18:48 1
Спасибо, хоть где то праздник будет. А то на улице весна, ну у нас по крайней мере.
tanyavesna 19 грудня 2019, 18:37 8
Это не рецепт а целое произведение искусства! Лайк!
Kulinarnui_fest 19 грудня 2019, 19:49 2
Большое спасибо. Очень приятно читать такие слова, так как подготовка была долгая и приготовление тоже
Kulinarnui_fest 19 грудня 2019, 19:49 2
С праздником :cherry_blossom:
SVAMA 19 грудня 2019, 18:37 6
Лайк ! Фото супер!
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 18:49 1
Спасибо, не зря 2 дня закупки, 2 дня планов :joy: три ночи без сна
OlhaD_SP 19 грудня 2019, 18:42 6
Штоллен это для меня самое вкусное лакомство! Особенно если есть клюква и перец. Лайкаю конечно)
Kulinarnui_fest 19 грудня 2019, 19:50 4
Спасибо. Я если честно ела его первый раз, но очень давно хотела приготовить. Они шикарный. Хоть ему не мешало бы постоять, но его уже сьели:joy:
Lolaya 19 грудня 2019, 18:44 10
Штоллєн складний рецепт. Не завжди виходить. Лайк за храбрість. Бажаю перемоги.
birdie_ 19 грудня 2019, 21:21
Это она с моей подачи занялась пирогом, я ещё немного виноватой себя чувствую :smirk: правда я по рецепту делала все))
Letova 19 грудня 2019, 21:33 1
Прямо як в анекдоті: "Дорогая редакция!
Спасибо Вам за рецепт салата из авокадо с креветками!
Правда авокадо мы заменили отварным картофелем, потому что авокадо нам не по карману, а креветки, которые нам тоже не по карману - шкварками из сала, а что такое рукола в нашей деревне вообще никто не знает, потому мы всё это приправили укропом и луком, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился"
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 18:50
Хаха. Да таких много и я знаю.
Говорят приготовил, ну такое. Только я все заменил :joy::joy: и целый список длинной в ашановский чек:joy:
Govorywa 19 грудня 2019, 18:44 10
Очень надаеюсь что угадала кто -это. Штолен и автор лайк.
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 18:55
Я долго переживала что кто то заберёт мою идею, но если бы так. То я бы все равно добавила, потому что меня реально это все забрал столько сил. Что меня идею я бы не смогла :joy:
Govorywa 20 грудня 2019, 18:57 3
А штолен у вас отменный и самая лучшая работа которая заслуживает быть в 5
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 19:40
Блин спасибо. Реально такое читать здорово
MaryMe 19 грудня 2019, 18:45 9
Что это тут пахнет? Рождество! Фото потрясные! :heart:
nataliaharutuk 22 грудня 2019, 23:24 3
Дякую вам за приємні слова а автору ще раз дякую за круту роботу,яка спонукала мене на такий кулінарний подвиг
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:27
Очень круто, прям очень. Надеюсь понравился:blush: у вас даже красивые моего
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:29
Для ленивых, можно в магазине купить:joy:
Viklav 19 грудня 2019, 18:57 6
Спасибо за крутой рецепт) лайк
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 18:51
И вам спасибо. За лайк и вообще
Aleksandra__ 19 грудня 2019, 19:10 13
Самая крутая работа пока что!!!
Остальное непонятно что и сделано на "оть₽##ь".
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 18:52 1
Давайте не ругаться, все мы хорошие :ok_hand:и крутышки
Katusha 20 грудня 2019, 19:05
Так никто и не ругался
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 19:06
Ну и прально :joy::ok_hand:
Nata_TN 19 грудня 2019, 20:06 10
Наконец-то что-то интересное, вкусное и атмосферное!
Остальные рецепты пока во мне вызывают жуткую скуку.. понимаю, что девочки выдохлись, но так хочется вот такой феерии в финале!
Лайк!
MaryMe 19 грудня 2019, 20:26 6
Потому что хочется праздника, а они готовят мешанину, пускай и вкусную, но не праздничную.
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 19:39
Да, после всех туров уже сил нет и фантазии. Но хвост пистолетом
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 19:40
Спасибо. Праздник к нам идёт. Начнём с моих фоток:joy: коль погода не очень
viola 19 грудня 2019, 20:41 5
Лайк!!! Желаю победы!❤
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 19:39
Спасибо, будем надеяться. Хотя все сильные участники собрались
Elenka2016 19 грудня 2019, 20:57 4
Лайк:cherry_blossom:
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 19:39 1
Спасибо
XTRAIL 19 грудня 2019, 21:09 5
Класні фото з участю рук)
Коментар видалено
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 20:20
Спасибо. Идея пришла внезапно
fortuna_mecum 19 грудня 2019, 21:11 4
Оформление супер! Хотя я штоллен не очень люблю, но у Вас, уверена, получилось вкусно и очень атмосферно! Лайк
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 19:38 1
Спасибо. Можно полюбить глазками, фоточки. Да вкусный, хоть я тоже не особо по сладости. Но горячим с сыром умяла. Кстати сыр в тему, если сверху кусочек:joy:
Aleksandra__ 19 грудня 2019, 21:38 10
Делала этот рецепт много раз,и могу сказать что это то что нужно обязательно приготовить на новогодние праздники!
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 19:37 2
Оч крутой и такой воздушный. Нашла у вас рецептик уже, ваш тоже класс
Aleksandra__ 20 грудня 2019, 20:17
Это не мой) это честно взятый с интернета и переделаный под меня)))
Kulinarnui_fest 20 грудня 2019, 20:20
Ну это да :joy: