.
Так совпало, что именно в этот волшебный день – день святого Николая. Я хочу поделиться с вами в этот день, этим Рожественским кексом. Хоть погода совсем не зимняя, но этот кекс делает ваше настроение таким.
Посмотрите на фотографию и представьте, этот легкий аромат апельсина,корицы, разных пряностей и теплого согревающего глинтвейна. Невольно представляешь снег, который идет за окном и слегка хрустит под ногами. В голове проигрывают нотки рождественских песен, настроение сразу становится праздничным и умиротворенным.
Рождество и похожие на этот день праздники, такие как Новый год и день святого Николая, всегда возвращают меня в детство. Хотя сейчас я не так сильно чувствую их волшебство, но закрыв глаза, в голове всплывают те самые картинки из детства. Ожидание праздника, подготовка, поиски подарка под елкой и подушкой. А еще я часто вспоминаю, как мы с сестрой всегда были у бабушки в этот день и в обязательном порядке к нам должны были прийти гости. Наша задача была всегда натопить печку, и мы маленькие, полураздетые бежали в сарай за дровами. Босыми ногами влезали в шлепки и бежали по хрустящему снегу. Поднимешь голову, а на крышах целые сугробы белого и блестящего снега. Мы специально ударим ногой по столбу и он сыпется сверху на нас, а мы его кушаем, представляя что это морожено.Смеясь, мы забегали с дровами в дом и принимались за топку.
А любимое блюдо, я помню до сих пор. Это жирная пюреха на сливках с котлетами и рядом много оливье. Иногда ели на полу, под столом или где получится. Так как в деревне было принято ждать всех гостей. Мест обычно не хватало, так как всю ночь приходили колядовать и оставались на это застолье. А мы с сеструхой насмеемся с них и идем себе в блуд, надеваем костюмы и у нас начинается свое развлечение. Ну, с воспоминаниями закончим, я думаю у каждого они свои и я бы с радостью их от вас услышала в комментариях к рецепту. Ведь в детстве у нас много все же общего, а самое общее, это вера в сказку.
А теперь немного расскажу вам об этом кексе. Дрезденский Штолен - самая знаменитая версия Немецкого кекса. В Дрездене даже проходит Штоллен фест, который посвящен именно этой выпечке. За две недели до рождества, фестиваль проводят с местными пекарями. Организовывается парад и шоу, которое перемещается по всем улицам и дворикам. Большой Штолен весом 2 тонны, провозят в специальном фургоне по всему старому Дрезден. Заканчивается парад на старейшем рынке, где под музыку и салюты разрезают Штоллен серебряным ножом и раздают его прохожим.
Традиционно кекс выпекается перед рождественским постом, настраивается долгие недели до Рождества и символизирует младенца в пеленках. Тесто Штоллена сладкое и очень жирное. Оно не очень увеличивается в размерах и представляет собой тяжелую выпечку. В первые дни после выпечки, кекс похож на всеми нами привычную пасху. Но главное в этом кексе время, спустя 4-5 недель, кекс напитывается всеми специями и приобретает необычный вкус и текстуру.
На 2 Штоллена весом по 1 кг:
Для сиропа:
100 г воды
100 г сахара
70 г рома
70 г миндаля
150 г цукат
150 изюма
100 г клюквы сушенной
Опара:
100 г сиропа в котором были замоченные сухофрукты
1/3 ч.л сухих дрожжей
100 г молока
200 г муки
Для теста:
400 г муки;
400 г опары
50 г молока
100 г сахара
3 г соли
7 г дрожжей
350 г сливочного масла
цедра апельсина
цедра лимона
10 г микса пряностей ( корица, кардамон,имбирь,мускатный орех)
Марципан, если любите кусочками добавить при формировке.
Дополнительно:
50 г сливочного масла
сахарная пудра
Клюкву, изюм, цукаты и орехи залить сиропом. Для сиропа довести ром, воду и сахар до кипения. Залить сухофрукты и оставить минимум на 12 часов. Они напитаются влагой и при выпечке, не заберут ее из кекса.
Готовим опару. Для опары смешать теплый сироп из под сухофруктов, молоко, дрожжи и муку.
Оставить все в тепле на 1.5 часа. Опара должны взяться шапочкой и заработать.
Когда опара готова, добавим к ней муку, сахар, дрожжи, цедру лимона и апельсина, микс пряностей, соль, молоко и растопленное масло.
Замесим тесто.
К тесту добавим сухофрукты и хорошенько их в него вмесим.
Оставим тесто на 2 часа для подъема, в теплом месте.
Когда тесто подошло, формируем наши кексы. Делим тесто на 2 части, каждую раскатываем в пласт и подгибаем один край к центру и сверху второй.
Отправляем все в духовку и выпекаем минут 40 при температуре 180 градусов.
Горячий кекс смазываем сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой.
Сахарная пудра немного растает, это и есть характерная снежная верхушка у кекса.
Храним кекс завернув его в пергаментную бумагу, отрезая кусочек по желанию мы опять его укутываем и отправляем настаиваться.
А ещё я делала глинтвейн, но рецепт после конкурса.
Приятного аппетита и хороших вам праздников. Разрез делала на горячий кекс что бы успеть.
Пусть вас согревает тепло рук ваших близких.
Спасибо.
Basurmanka 21 грудня 2019, 14:26 1
Вау, отличный рецепт! Срочно за продуктами и готовить)
Kulinarnui_fest 21 грудня 2019, 19:01
Спасибо :blush:
Marina4ka 21 грудня 2019, 15:50 1
И от меня лайк:)
Kulinarnui_fest 21 грудня 2019, 19:01
Спасибо :blush:
tefnut 21 грудня 2019, 20:25 1
Класс, обязательно приготовлю:hugging::blush:
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:25
Спасибо большое.
Lialia_ 21 грудня 2019, 20:39 1
:blush:
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:25 1
Спасибо
Maryhanchik 22 грудня 2019, 15:09 3
Показала рецепт подруге, обещала мне его приготовить:dancer::dancer::dancer::dancer:
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:25
И как успехи?
doctorNatik 23 грудня 2019, 18:12
Дайте контакты подруги , пожалуйста
AlinkaVitaminka 22 грудня 2019, 20:09 2
Часи йдуть, а на новий рік від кашалота смачні конкурси) від мене :heart:
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:25
Спасибо большое
Коментар видалено
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:21 1
Время все покажет.
Глинтвейн не нарушение, модераторы подтвердили. Так что выдыхайте.
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:22 3
Огоньки у половины работ, новый год же
Aleksandra__ 23 грудня 2019, 22:37 1
Так вот и я о том же))))
de_la_Fere 22 грудня 2019, 23:20 2
Потрясающе. Все! Желаю победы.
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:20
Спасибо большое
Elena 23 грудня 2019, 01:28 2
Sanechka 24 грудня 2019, 09:22
Спасибо :heart:
Letova 24 грудня 2019, 23:23
З Днем народження! Бажаю Вам знайти роботу своєї мрії
Sanechka 24 грудня 2019, 23:29
Дякую)) На 2020 вся надiя)))
Graceland 23 грудня 2019, 08:28
Лайк
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:19
Спасибо
Apiba 23 грудня 2019, 12:32
Добрий день. Мигдаль цілий до тіста додавали?
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:19 1
Да, можно слегка порубить ножиком и замочить со всеми добавками в сиропе
Elena5 23 грудня 2019, 14:04
Отличный рецепт и фото. Желаю победы! Лайк.
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:19
Спасибо большое
alina_samoylova 23 грудня 2019, 14:39
:heart::heart::heart: на фото очень аппетитно выглядит, уверена - вживую так же. Про себя скажу, какой там месяц- слопаю в течении 3-х дней)))
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:18
Спасибо
Kulinarnui_fest 23 грудня 2019, 17:19
Я скажу вам что мы сделали так же, слопали в течении суток:joy:
Mushonok804 24 грудня 2019, 09:35
Очень вкусненько)
Коментар видалено
Коментар видалено
Sanata 26 грудня 2019, 21:38
Подскажите, ром,молоко,вода в граммах или мл?
Viklav 27 грудня 2019, 16:09 3
Вчера вы были на первом месте! Это за ночь все изменилось(((( но я все равно болею за вашу работу!
ElenaPre 27 грудня 2019, 18:58 1
Я тоже
Tanushka 27 грудня 2019, 17:10 1
Супер! Обязательно в следующем году нужно попробовать приготовить!)
Aleksandra__ 29 грудня 2019, 14:25 1
Ну наконец то ты выиграла!!!))))
Поздравляю!!!