ШТОЛЛЕН, Германия. Финал стор. 3

.

Так совпало, что именно в этот волшебный день – день святого Николая. Я хочу поделиться с вами в этот день, этим Рожественским кексом. Хоть погода совсем не зимняя, но этот кекс делает ваше настроение таким.

Посмотрите на фотографию и представьте, этот легкий аромат апельсина,корицы, разных пряностей и теплого согревающего глинтвейна. Невольно представляешь снег, который идет за окном и слегка хрустит под ногами. В голове проигрывают нотки рождественских песен, настроение сразу становится праздничным и умиротворенным.

Рождество и похожие на этот день праздники, такие как Новый год и день святого Николая, всегда возвращают меня в детство. Хотя сейчас я не так сильно чувствую их волшебство, но закрыв глаза, в голове всплывают те самые картинки из детства. Ожидание праздника, подготовка, поиски подарка под елкой и подушкой. А еще я часто вспоминаю, как мы с сестрой всегда были у бабушки в этот день и в обязательном порядке к нам должны были прийти гости. Наша задача была всегда натопить печку, и мы маленькие, полураздетые бежали в сарай за дровами. Босыми ногами влезали в шлепки и бежали по хрустящему снегу. Поднимешь голову, а на крышах целые сугробы белого и блестящего снега. Мы специально ударим ногой по столбу и он сыпется сверху на нас, а мы его кушаем, представляя что это морожено.Смеясь, мы забегали с дровами в дом и принимались за топку.

А любимое блюдо, я помню до сих пор. Это жирная пюреха на сливках с котлетами и рядом много оливье. Иногда ели на полу, под столом или где получится. Так как в деревне было принято ждать всех гостей. Мест обычно не хватало, так как всю ночь приходили колядовать и оставались на это застолье. А мы с сеструхой насмеемся с них и идем себе в блуд, надеваем костюмы и у нас начинается свое развлечение. Ну, с воспоминаниями закончим, я думаю у каждого они свои и я бы с радостью их от вас услышала в комментариях к рецепту. Ведь в детстве у нас много все же общего, а самое общее, это вера в сказку.

А теперь немного расскажу вам об этом кексе. Дрезденский Штолен - самая знаменитая версия Немецкого кекса. В Дрездене даже проходит Штоллен фест, который посвящен именно этой выпечке. За две недели до рождества, фестиваль проводят с местными пекарями. Организовывается парад и шоу, которое перемещается по всем улицам и дворикам. Большой Штолен весом 2 тонны, провозят в специальном фургоне по всему старому Дрезден. Заканчивается парад на старейшем рынке, где под музыку и салюты разрезают Штоллен серебряным ножом и раздают его прохожим.

Традиционно кекс выпекается перед рождественским постом, настраивается долгие недели до Рождества и символизирует младенца в пеленках. Тесто Штоллена сладкое и очень жирное. Оно не очень увеличивается в размерах и представляет собой тяжелую выпечку. В первые дни после выпечки, кекс похож на всеми нами привычную пасху. Но главное в этом кексе время, спустя 4-5 недель, кекс напитывается всеми специями и приобретает необычный вкус и текстуру.

На 2 Штоллена весом по 1 кг:

Для сиропа:

100 г воды

100 г сахара

70 г рома

70 г миндаля

150 г цукат

150 изюма

100 г клюквы сушенной

Опара:

100 г сиропа в котором были замоченные сухофрукты

1/3 ч.л сухих дрожжей

100 г молока

200 г муки

Для теста:

400 г муки;

400 г опары

50 г молока

100 г сахара

3 г соли

7 г дрожжей

350 г сливочного масла

цедра апельсина

цедра лимона

10 г микса пряностей ( корица, кардамон,имбирь,мускатный орех)

Марципан, если любите кусочками добавить при формировке.

Дополнительно:

50 г сливочного масла

сахарная пудра

Клюкву, изюм, цукаты и орехи залить сиропом. Для сиропа довести ром, воду и сахар до кипения. Залить сухофрукты и оставить минимум на 12 часов. Они напитаются влагой и при выпечке, не заберут ее из кекса.

Готовим опару. Для опары смешать теплый сироп из под сухофруктов, молоко, дрожжи и муку.

Оставить все в тепле на 1.5 часа. Опара должны взяться шапочкой и заработать.

Когда опара готова, добавим к ней муку, сахар, дрожжи, цедру лимона и апельсина, микс пряностей, соль, молоко и растопленное масло.

Замесим тесто.

К тесту добавим сухофрукты и хорошенько их в него вмесим.

Оставим тесто на 2 часа для подъема, в теплом месте.

Когда тесто подошло, формируем наши кексы. Делим тесто на 2 части, каждую раскатываем в пласт и подгибаем один край к центру и сверху второй.

Отправляем все в духовку и выпекаем минут 40 при температуре 180 градусов. 

Горячий кекс смазываем сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой.

Сахарная пудра немного растает, это и есть характерная снежная верхушка у кекса.

Храним кекс завернув его в пергаментную бумагу, отрезая кусочек по желанию мы опять его укутываем и отправляем настаиваться.

А ещё я делала глинтвейн, но рецепт после конкурса. 

Приятного аппетита и хороших вам праздников. Разрез делала на горячий кекс что бы успеть.

Пусть вас согревает тепло рук ваших близких.

Спасибо.