Яблочная пастила (белёвская)

В преддверии новогодних праздников спешу поделиться с вами моей необычной идеей подарка. Читайте до конца и всё поймёте ;) 

Наверное каждый из вас подумал "Это же не пастила!". Да, это не та пастила, которую мы привыкли видеть (тонкий мутный фруктовый лист, обычно свёрнутый в трубочку). И поверьте, ничего общего с бисквитом эта пастила не имеет, это такой себе обман зрения :) А на вкус 100% яблоко.

Белёвская (г. Белёв один из старейших русских городов) пастила была изобретена купцом Прохоровым в 1888 году, так как за 20 лет его яблочные сады разраслись до двух с половиной тысяч саженцев и уже некуда было девать столько урожая. Прохоров получил первое место на выставке садоводства за это лакомство, а чуть позже оно стало экспортироваться в Англию, Канаду, Бразилию, Египет и даже в Австралию. Понимаете насколько это вкусно?)) Традиционно пастила делалась из антоновских яблок и яичных белков с добавлением мёда, позже мёд заменили на сахар. Вот и все необходимые нам ингредиенты.

Яблоки кислые - 1 кг (в моем варианте зимний сорт Грэнни)

Яичный белок - 1 шт

Сахар - 170 гр

Яблоки можно запечь целиком, но я для ускорения процесса разрезала на четвертинки и сразу удалила сердцевину. Очищать от кожуры не рекомендую, так как именно в ней находится пектин - натуральное желирующее вещество. 

Спустя 20 минут запекания в духовке при температуре 180 градусов.

Дальше я измельчила яблоки в блендере и перетёрла через сито в глубокую миску.

Берём миксер и начинаем взбивать. Через минут 5 масса побелеет, далее добавляем сахар и продолжаем взбивать еще минуты 2.

Затем вливаем яичный белок и взбиваем до плотных белых пиков минут 7-10.

Ну прям совсем плотных пиков у меня не вышло, так как миксер слабоват, но главное чтобы масса увеличилась вдвое, а то и втрое, и стала белее снега :) 

Дальше на противень расстилаем пергамент и вы...ливаем? высыпаем? вываливаем туда почти всю массу. Разравниваем лопаткой. Нужно оставить в холодильнике примерно стакан этой массы. Позже мы ею будем смазывать готовые слои пастилы. 

Разогреваем духовку на саааамом маленьком огне (это будет примерно 70-100 градусов) или если у вас электрическая, то устанавливаем 70-80 градусов. Ставим противень в духовку и не закрываем до конца дверцу (я вложила металлическую подставку под горячее) или включаем режим конвекции. Наша задача подсушить массу, но не пересушить. Три часа сушим нашу пастилу. Проверяем зубочисткой, она должна остаться сухой. Пласт должен быть гибкий, но не липкий и стать немного золотистее. Вынимаем из противня, переворачиваем пергаментом к верху и я сразу стараюсь снять пергамент. Если плохо получается, тогда положите на него слегка влажное полотенце на несколько минут, дело пойдёт легче. Дальше даём пастиле немного остыть, так как в горячем виде она очень плохо режется. Она и холодная режется не очень охотно)) поэтому смажьте нож водой и после каждого разреза снова его мойте. Я сначала разрезала на три пласта. И начала смазывать той оставленной массой из холодильника. 

Но потом (расскажу по секрету) я вспомнила, что у меня есть немного сушёных ягод (малина и голубика) и решила слегка отойти от оригинального рецепта. На половину я высыпала ягоды, другую половину оставила чистой. Позже я поняла, что с ягодами даже вкуснее, так что не жалею и вам рекомендую так попробовать.

Дальше складываем все слои один на другой и смазываем оставшейся массой по бокам и сверху. Ставим в духовку еще на 1-1,5 часа, дабы подсушить окончательно всё изделие. 

Если получится обмазать ровнее, чем у меня, то будет здорово :) 

Всё. Даём пастиле остыть, ложимся отдыхать, а утром, по желанию, обрезаем неровные стороны, обтираем (не присыпать, а именно пальцами натереть) сахарной пудрой или сразу же топчем вкусняшку с чаем, кофе, какао или с чем захотите. 

Ароматная, насыщенная яблочным вкусом, с кислинкой, нежная, воздушная, в меру сладкая

А вот кусочек с сушёными ягодами

Остановиться сложно, предупреждаю :) 

Но давайте вернёмся к идее подарка на Новый год. Это лакомство вне конкуренции. В сравнении с другими сладостями пастила самая низкокалорийная. Плюс какая ещё сладость может похвастаться таким количеством полезной клетчатки? А как насчёт витаминов и минералов в составе?)) Полно! И деткам, и взрослым придётся по вкусу. Гарантирую ;) 

Коробочку необычной белёвской пастилы, я решила дополнить так называемым ugly-свитером новогодней тематики и милого оленя впридачу :) Таким образом я буду поздравлять свою подругу. Надеюсь ей понравится, и очень надеюсь, что и вам понравилась моя идея.

От души) С наступающим Новым годом и Рождеством! :star2:

 

:point_up: А для тех, кто не любит много текста, ниже быстрая схема приготовления: 

•1 кг яблок запечь с кожурой, •измельчить, •перетереть через сито, •остудить, •взбивать миксером 15-20 минут (по ходу •добавить 170 г сахара и 1 яичный белок) до белых пиков. •Оставить стакан массы в холодильнике. В форме на пергаменте •разровнять оставшуюся массу и •сушить в духовке 3 часа примерно при 70 градусах (но не более 100!), с приоткрытой дверцей или в режиме конвекции. Пласт станет немного золотистым, гибким, не липким. •Достать, аккуратно снять пергамент, •остудить, •нарезать на три/четыре/шесть кусков. •Смазать (немного, для склеивания) каждый кусок яблочной массой из холодильника, выкладывая один на другой, смазать сверху и по бокам. •Подсушить ещё 1,5 часа. •Вынуть из духовки. •Оставить на 12 часов остывать.

В конце •натереть сахарной пудрой для дольшей сохранности. Разрезать, не надавливая, острым ножом, слегка смоченным в воде. Хранить в плотно закрытом контейнере до двух месяцев. Приятного аппетита! 

 

 

Темы: Кулинарный фестиваль 2019. ФИНАЛ

116 комментариев

  • Inna_Trach 23 декабря 2019, 20:55 1

    Спасибі за рецепт

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:31

    Спасибо Вам)

  • Natalie 23 декабря 2019, 20:59 2

    Как интересно!!! Думаю, оченб вкусно и полезно.

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:32

    Спасибо)

  • Sweety_ 23 декабря 2019, 21:04 1

    Лайк:two_hearts: дякую за рецепт, виглядає неймовірно, хочеться повторити:thumbsup:

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:32

    Дякую Вам)

  • limon12398 23 декабря 2019, 21:04 1

    Спасибо за мастер класс. Лайк.

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:32

    Спасибо за лайк)

  • Tanucha06 23 декабря 2019, 21:06 1

    Интересненько)

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:32

    ;)

  • Tanucha06 24 декабря 2019, 21:46

    @Kulinarnui_fest Я и не знала за такую пастилу, было интересно узнать, может рискну попробовать приготовить, есть много яблок)

  • Kulinarnui_fest 25 декабря 2019, 10:01

    @Tanucha06 Спасибо за проявленный интерес! )Вы не рискуете совсем, если решите приготовить. Рецепт простой, а вкус Вас приятно удивит :innocent: Пару моментов - берите качественный пергамент и если хотите красивый срез, то режьте готовую пастилу острым ножом без надавливаний.

  • luckymam 23 декабря 2019, 21:08 1

    Оригинально )

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:32

    И вкусно :)

  • Linkas 23 декабря 2019, 21:18 1

    Мммм.... Вкусняшка!!! Я в нее влюбилась с первого кусочка. Покупала в Тульской области по совету местных жителей. Позже готовила сама дома, это безумно вкусно!

  • 1 комментарий
  • Linkas 24 декабря 2019, 13:41 1

    @Kulinarnui_fest Она божественна... И очень много вкусов есть. Я пробовала классику - яблочную, еще с малиной и с вишней. Я еще у них есть безумно вкусный зефир!

  • Kulinarnui_fest 25 декабря 2019, 10:03

    @Linkas Скажите, а с малиной и вишней они делают как в моём варианте? Бисквит яблочный и кусочки фруктов, ягод? Или же перетирают в общую массу ?

  • Linkas 25 декабря 2019, 11:10 1

    @Kulinarnui_fest Перетирают в общую массу

  • Elllenka 23 декабря 2019, 21:19 2

    Супер! Все очень красиво и наверное вкусно) Обожаю пастилу, лайк!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:35

    Спасибо за лайк) даже не представляете насколько это вкусно. Рекомендую попробовать ;)

  • Ska4ok 23 декабря 2019, 21:20 3

    Фото - летняя свежесть. История очень интересная, спасибо за историческую справку) блюдо полезно и, я уверена, очень вкусное. И самое главное, рецепт НЕ БАНАЛЬНЫЙ.

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:42

    Спасибо Вам)

  • ellena 23 декабря 2019, 21:45

    Дякую за рецепт! Вона виходить схожа зефір чи хрумка?

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 08:53 7

    По мягкости на ощупь между зефиром и бисквитом, упругая, мягкая, воздушная, а если стала хрустеть, значит пересушили.

    Картинка
  • Ashatan1983 23 декабря 2019, 21:52 2

    Ах, зелёные яблочки, малинка, кислинка, витаминка-:heart:

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:42

    :)

  • Bitter 23 декабря 2019, 21:54 1

    Это нац блюдо какой страны?
    Недавно смотрела "Как это делают" про эту пастилу, хочу попробовать.

  • VeraK 23 декабря 2019, 22:17 3

    Россия.

  • Divashka 23 декабря 2019, 22:40

    Оригінально! Лайк! Рецепт летить в "обране", дякую.

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 09:01

    Дякую Вам

  • juliet911 23 декабря 2019, 22:48

    Это очень вкусно, я знаю))
    А теперь для особо одарённых:
    1.запеченные яблоки на блендер без кожуры, да?
    2.если режим конвекция, то дверцу тоже не закрываем?
    3. Замороженные ягоды не годятся?

  • 1 комментарий
  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 08:47 1

    Спасибо за проявленный интерес. 1) Яблочки я блендерила с кожурой, чтобы "выжать" из неё тот самый пектин, но видела рецепты, где девочки ложкой мякоть выбирали (мякоти оказывается явно меньше. 2) Дверцу можно закрыть, если внутри духовки есть "сквознячок", чтобы пастила "дышала". 3) замороженные ягоды можно разморозить, убрать лишнюю влагу и, немного измельчив, высушить одновременно с пастилой на другом противне ;) но обязательно все продукты должны быть дегидрированы, иначе не получится та самая пастила. Вот :)

  • juliet911 24 декабря 2019, 10:14 1

    @Kulinarnui_fest Спасибо большое) на днях замучУ такое)

  • Kulinarnui_fest 25 декабря 2019, 10:05

    @juliet911 Мне было бы очень приятно увидеть результат Ваших трудов :innocent: Приятного аппетита! )

  • Yuliya_MiA 23 декабря 2019, 23:01

    Здорово. Пойду утром за кислыми яблоками

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 09:00

    Спасибо за доверие. Советую брать сразу двойную порцию - съедается молниеносно))

  • tina_1983 24 декабря 2019, 00:56

    Класс! Спасибо за рецепт, я такую пастилу покупаю в эко-лавке

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 08:58

    О! Не видела. Нужно будет прогуляться в эко-лавку и продегустировать. Говорят, магазинная намного слаще и делается на искусственных загустителях. Проверим, спасибо за наводку ;)

  • tina_1983 24 декабря 2019, 11:21

    @Kulinarnui_fest Нет,натуральные продукты, все как у Вас в рецепте, только вместо сахара стевия)

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:31 1

    @tina_1983 Это же отличная идея. Насколько знаю, стевия не так повышает уровень сахара в крови, а значит лакомство еще более полезное становится ;) Класс)

  • doctorNatik 24 декабря 2019, 07:45

    Красиво и празднично , сначала рёбрышки потом вкусняшка :yum:

  • 40 комментариев
  • doctorNatik 25 декабря 2019, 00:44 1

    @MilankaS да пожалуйста, как Вам угодно ,мы с подругами подождём , пока Вам станет легче и сможете писать спокойно

  • MilankaS 25 декабря 2019, 00:48 2

    @doctorNatik Я заметила, что вы ведомая:wink:
    Да, лучше сбиваться в стайки, так легче задирать добычу, животный мир...и все как у людей :joy::joy::joy:

  • doctorNatik 25 декабря 2019, 01:18

    @MilankaS Да я всегда забиваюсь в стайку , все таки я ведомая , надо же нормально нападать на добычу , животный мир , как никак

  • belostok 24 декабря 2019, 09:38

    Тоже такую люблю. И съедаю все сама

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:46

    А мне пришлось делиться с домашними)) но я с удовольствием тоже сама бы всё слопала) особенно зашла пастила с ягодами

  • R9bina 24 декабря 2019, 11:03

    проблема в том, что она с яйцом (ну это только для моей семьи ,конечно). В Лавре делают подобную без яйца и есть вариант без сахара, вот эту пробовала нравится. Читала ,что раньше такую вот, как у Вас, в печи делали)

  • 1 комментарий
  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:29

    @belostok А это уже интересно.. в следующий раз попробую и на отваре, спасибо)

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:48

    Да, и вместо блендера вручную взбивали с помощью палочек специальных) из печи наверняка пастила волшебная! В Белёве, по-моему, сейчас возобновили изготовление той самой прохоровской пастилы, вот бы попробовать!

  • belostok 24 декабря 2019, 18:04

    @Kulinarnui_fest Да, возобновили. Смотрела на Ютубе видео про производство

  • yulcha01 24 декабря 2019, 12:56 1

    просто для себя уточню - 1988 год (СССР???) и купец?
    а пастила вкусная, да

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:27

    Действительно, опечатка вышла) 1888 год был. Спасибо за внимательность )

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 13:28

    Исправила

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб