Биф Веллингтон

Биф Веллингтон - это классика английской кухни. Готовится довольно быстро и просто, а мясо получается невероятным...

Нам понадобится:

• говяжья вырезка 400 г (я брала половину вырезки, целая может до 1 кг быть)
• шампиньоны 300 г
• пармская ветчина (у меня был хамон) - 4 ломтика
• слоеное бездрожжевое тесто - 1 лист
• горчица - 1 ст.л
• 1 желток
• веточка тимьяна
• соль, перец
• масло для жарки (сливочное и растительное)

 Первым делом приготовим дюксель или грибное пюре. Грибы очистить, нарезать крупными кусками и измельчить в блендере (можно добавить лук-шалот)

Получается темного цвета пюре

Отправляем эту массу на разогретую сковороду, упариваем влагу, после чего обжариваем на сливочном масле, солим, перчим по вкусу, добавляем тимьян

Пока  мясо доходит до комнатной температуры после холодильника, подготовим ветчину. На доске разворачиваем пищевую пленку (НЕ ОТРЕЗАЯ ОТ РУЛОНА), сверху укладываем кусочки ветчины внахлест, чтобы при заворачивании рулета не было просветов. Можно немного присолить и поперчить, чтобы усилить вкус

Сверху выкладываем немного остывший дюксель, отступив от всех краев

Мясо солим, перчим и обжариваем по 30 секунд с каждой стороны, включая бока ("запечатываем" соки) на раскаленной сковороде с растительным маслом. Затем обмазываем наш кусок острой горчицей.

Выкладываем его поверх грибного пюре и при помощи пленки формируем рулет.

Старайтесь смотать потуже, чтобы во время запекания он не расслоился и мясо в готовом блюде "не болталось" в оболочке. Получается такая "конфетка", которую отправляем в холодильник на 15 минут.

Тем временем раскатываем лист слоеного теста толщиной 3-4 мм, подпыляя мукой. Переносим на пищевую пленку. Тесто должно быть больше мясного рулета, запас порядка 4-5 см необходим, чтобы торцы хорошенечко скрепить.

Укладываем мясной рулет на тесто и плотненько заворачиваем.

Обрезаем излишки теста (на шве внахлест не нужно, достаточно полсантиметра перекрытия). Заматываем плотный рулет в пленке, снова формируем "конфету" и еще на 5-10 минут в холодильник.

Готовый рулет достаем из пленки, срезаем "хвостики" по бокам рулета и хорошенечко смазываем желтком со всех сторон

Можно украсить надрезами по тесту (делаем это тыльной стороной ножа, чтобы не прорезать тесто), выкладываем на пергамент. Отправляем в разогретую духовку до 200С на 20 минут, затем уменшаем до 180С и еще на 15 минут (при таком варианте запекания получится медиум рер, если не уменьшить температуру - медиум, а если спустя 35 минут оставить в выключенной духовкена 30 минут - вэлл дон).

После запекания достать рулет, дать отдохнуть 10-15 минут и можно нарезать.

Приятного аппетита! С Новым Годом))