консервация на зиму

 Поделитесь опытом консервации, пожалуйста. Я тут решила, что консервация в банки будет надежнее, чем в морозилку. Большая просьба, подскажите проверенный рецепт тушенки из курицы ( автоклава или чего-либо подобного нет). В сети огромное количество рецептов, не знаю, куда смотреть.  Она в погребе стоит долго? Погреб не особо холодный. 

   Еще решила ягод тоже побольше в банки закрыть. Лучше всего, как мне кажется, желе из малины, и из смородины. Очень хотелось бы тоже узнать проверенный рецепт. Малину я закрывала когда-то давно, получилось нечто сладкое и жидкое. 

  Может, уже были похожие темы, не нашла.

Темы: Мясо и птица

81 коментар

  • maksim 31 травня, 10:52 1

    Есть загустители для варенья

  • 11 коментарів
  • malawova 1 червня, 14:12

    @Julia2004 Спасибо вам огромное, как раз хочу сделать яблочно грушевое варенье и мне стакан сахара на кг яблок достаточно.

  • malawova 1 червня, 14:12

    @Samhayne Спасибо, теперь стало ясно

  • Motlan 2 червня, 00:24

    О, я "На пробу" позапрошлый год написала и мне выслали загустители, шикарно работают)
    Я значит вот с ними варенье в мультиварке делала, я разумеется))) кулинар офигительный, но рецепт там оч простой, сыпать по стакану сахара каждые 10 минут, сколько точно уже не вспомню, но застыло прям огонь получилось и ягоды не грязь)

  • Tatusia 31 травня, 11:11 10

    Тушонку небезпечно робити без автоклава ,хіба що в духовці .

  • 5 коментарів
  • Motlan 2 червня, 00:25

    @Nika_147 и кирпичик на банки, верно?

  • Nika_147 2 червня, 02:35 1

    @Motlan я закручиваю сначала не сильно, 1/3 оборота не докручиваю, а второй раз уже полностью закрученные кипят, ничего сверху класть не надо

  • Motlan 2 червня, 13:00

    @Nika_147 ааа, поняла, спасибо

  • JuliaLesnaya 31 травня, 11:37 1

    Рецептов не дам, я лично не консервирую. Но мама консервирует. Что у нас идёт - различные соусы, томатные в разном сочетании и консистенции, ткемали, ягодные в том числе. Магазиные никакие не покупаем уже много лет. Так же томаты на борщ, типа заправка, только без морковки и лука, пасту никакую не использую, только свою борщевую заправку. В прошлом году впервые - кабачковая икра, пошла на ура, я не ожидала. Маринованный перец, который можно и так кушать, и бросать в рагу, пиццу и т. п. Невестка ещё любит консервированные патисоны. Ягоды как ягоды всё таки не очень имеет смысл консервировать, это просто варенье, джем, десерт, короче) Тогда уж лучше перетереть с сахаром и в холодильник, не каждый погреб подойдёт, я думаю. А как варенье тоже, что у нас идёт, мама делает сливовое варенье, сливы половинками, очень вкусно. Варенье из кабачков /патисонов с имбирём и лимоном /апельсином. Джем из поричек, бывает из смородины, но из порички вкуснее) Так же типа джем абрикос - лимон, но это сырой джем,на мясорубку и в холодильник - сын обожает поливать творог. Немного вишни в собственном соку, на выпечку. Я делаю немного смузи из ягод с сахаром, сахара немного и в морозилку, и соус песто я тоже делаю в морозилку)
    А, ну и по немногу огурцы - помидоры, стандартная закуска) Иногда, если есть лишнее, может закрыть компот из порички, винограда, персик половинками, но это буквально по чуть - чуть, как баловство.
    А вот мясное я бы не рисковала закрывать, не имея опыта и оборудования, не зная правильной (не рецепт соседки) технологии и гарантий условий хранения.
    Но откровенно, никакая консервация на заменит замороженных овощей и ягод. Ещё сушить можно все ягоды, фрукты и овощи, но это сознательные хозяйки, мы к этому не пришли)))
    А консервация - это все так, в прикуску - закуску. Да, если в подвале придётся провести зиму, не дай боже, то пусть хоть консервация будет. Но тогда лучше подвал оборудовать холодильником, морозилкой и генератором)

  • 3 коментаря
  • Elenash9 31 травня, 14:19

    @JuliaLesnaya Сушеные ягоды я как раз делаю, плюс морозилка - вот раньше консервация и не нужна была. Но сушить не все можно. Овощи вроде моркови не имеет смысла, они и так хранятся. Из помидор консервация практичнее. Из ягод вкусные слива, абрикос, яблоки и подобное. А вот малина сушеная никакая, только выкинуть.

  • Elenash9 31 травня, 14:25 2

    @JuliaLesnaya вот вареньем как раз накормишь.

  • Nika_147 1 червня, 09:40

    @Elenash9 с сахаром малину сушить не пробовали?

  • just_Tanya 31 травня, 11:53

    потребують світла для зберігання.

  • Nana8 31 травня, 12:18

    Подивіться в ютубі Жанну Решетицьку тушонка в духовці - прекрасная наша девочка.

  • Elenash9 31 травня, 14:19

    спасибо

  • Nana8 31 травня, 12:24

    Напишу, как я делаю желе из ягод - малины или смородины. Нужно выдавить сок любым удобным для вас способом, подогреть и добавить сахар из расчёта на 1л сока - 1,5-2кг сахара. Перемешать до полного растворения сахара в соке и всё, можна закрывать и горячими пластмассовыми крышками. Да, идёт много сахара, но зато прекрасно стоит и получается хорошее желе.

  • Elenash9 31 травня, 14:20

    Спасибо. А сок как делаете? Я проваривала когда-то и протирала через сито, но признаться мне не понравилось так.

  • Nana8 31 травня, 14:31

    @Elenash9 На комбайне и перемалываю и через сито протираю.

  • Vika_1226 31 травня, 22:47 1

    @Nana8 Я роблю простіше, як на мене. В каструлю трошки води додати до ягід і поставити провадити пару хвилин, щоб ягоди стали м'які. Тоді їх легше на сито перебирати.

  • Yulya_Cherry 31 травня, 12:46

    Посмотрите рецепт варенья 15 минут на сковородке, оно получается, как желе

  • Elenash9 31 травня, 14:20

    спасибо, смотрю.

  • Ka3a_ 31 травня, 12:55

    О, меня тоже крамольные мысли о консервации уже навязчиво посещают(я уже лет 20 ничего не консервирую) вот есть страничка девочки, может что-то найдете для себя интересное, она все расписывает, думаю если напишите в теме возможно и подскажет https://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=395377

  • Elenash9 31 травня, 14:23

    посмотрю, спасибо.

  • Julia2004 31 травня, 13:31

    Пробовала несколько раз тушонку делать, в духовке, в мультиварке, но крышка вздувалась, тк погреба холодного нет. Стремно

  • Elenash9 31 травня, 14:21

    да вот и мне тоже. Значит оставлю на крайний случай, если морозилку придется в дело пускать. Интересно, из размороженного тушенка выйдет?

  • Nika_147 1 червня, 09:41

    @Elenash9 выйдет. Я в феврале за 2 дня всю морозилку по банкам сложила. До осени есть будем. Хотя, компоты уже выпили.

  • Samhayne 31 травня, 14:41

    Мої дуже люблять варення-кофітюр з яблук-груш-апельсинів. Воно дуже смачне і ароматне. Яблука-груші чищу і ріжу на 4 дольки і далі кришу плястерками, апельсини очищую від індивідуальних шкірок і дольки ріжу на 3 частини. Варю не дуже довго, додаю агар-агар, або желфікс який і гарячим закриваю.

  • 6 коментарів
  • Nana8 1 червня, 09:47

    @Nana8 Я так роблю.

  • Samhayne 1 червня, 10:02

    @Ludmila36 Це пропорції приправ на 1 банку. Я розкладаю все порізане і відстояне пару годин, щоб пустило сік, в літрові банки, і додаю в кожну приправи, сіль/перець. Сік, що лишився, теж додати в банки

    Зображення
  • Ludmila36 1 червня, 13:06

    @Nana8 Дякую!

  • Tatyana 31 травня, 15:04

    У меня папа любит готовить
    Варенье и тушёнку делает в скороварке - для этого специально дарили ему побольше сразу))
    всякие смеси готовые овощи с рисом мне нравиться ,
    Он консервирует сразу с крупами , чтобы брать на охоту
    Те Рис с овощами и тушёнка - две банки и готовый обед )
    Что я люблю и цену , это маринованные сливы
    Это Мега вкусно , потом готовый маринад к мясу и гарнир
    Сливы я делала по рецепту 7 дней
    Но они такие вкусные , что к моменту 7 дня их остаётся немного. ))

  • Elenash9 31 травня, 20:25

    спасибо, особено готовые смеси это интересно, гляну рецепты.

  • Riina 31 травня, 22:35

    Мммм, згадала як це було смачно в дитинстві - рис з овочами )) відкрили банку, якщо немає що їсти, на сковороду, кілька хвилин і така нямочка!

  • Tatyana 1 червня, 00:16

    @Riina я думаю эти рецепты как раз из детства нашего )
    тк учился мой папа у своей мамы - у нас в семье эти традиции были- на три подвала )
    а еще с гречкой
    и модный недавно я научила с киноа ) пробует всякое
    тк на охоте проводит много времени
    и кормит и себя и друзей
    вот на охоте эта банка идет в казанок на костре и мясо)

  • Коментар видалено

  • bobi_zp 31 травня, 21:26 1

    Я тушонку закрыла ещё в начале войны. Рецепт посмотрела в Ютубе.
    1 кг мяса
    1 ст. Ложка соли без горки.
    Банки хорошо вымыть, на дно перец горошек, лавровый лист. Плотно уложить кусочки мяса. Сверху оставить 2 см свободных. Закат крышки.
    На дно кастрюли положить полотенце
    Поставить банки. Залить горячей водой. С момента закипания варить на медленном огне 5 - 6 часов.
    Дать остыть до комнатной температуры. Затем баночки поставить в холодильник на ночь. И все. Хранить в погребе
    Я закрыла по этому рецепту свинину, курицу, мясо козлят и салаку в томатном соусе.
    Тушонка получилась очень красивая.

  • Коментар видалено

  • bobi_zp 31 травня, 21:28

    Это салака.

    Зображення
  • bobi_zp 31 травня, 21:34

    Свинина

    Зображення
  • bobi_zp 31 травня, 21:35

    Курица

    Зображення
  • bobi_zp 31 травня, 21:37

    Козлята

    Зображення
  • 4 коментаря
  • kvitochka7 13 червня, 08:46

    @bobi_zp Спасибо.Хочу попробовать,но как- то страшновато.Читаю по другим рецептам,что крышки под водой срывает.

  • bobi_zp 13 червня, 09:55

    @kvitochka7 Все хорошо получается. Крышки не срывает. Попробуйте для первого раза сделать одну баночку грамм на 300. Посмотрите результат.

  • kvitochka7 13 червня, 10:16

    @bobi_zp Спасибо за поддержку. Буду пробовать.

  • Riina 31 травня, 22:39

    Колись робила дрібненьку рибку в томатному соусі. Ооо, який це шикарний смак! Кілька в томаті і рядом не стояла. Вариться в каструлі, заливається в стерилізовані банки, стоїть норм.
    Однозначно цього року буду робити теж. Ніхто не знає чим все закінчиться, а така консервація і в мирний час як знахідка до любого гарніру і просто під хліб на крайній випадок.

  • 1 коментар
  • Riina 31 травня, 22:46

    Бачила в інтернеті з томатною пастою рецепти

  • Elenash9 1 червня, 12:04

    @Riina Я робила колись кільку з морквою, черв. буряком і томатом. була така добрюща! Но ми зразу з"їдали і не консервувала. Але потім перестала робити, бо колись кілька була свіжоморожена чиста, як перемита. А тепер таке, аж розлазиться, як переморожена. Від риби багато залежить.

  • Riina 1 червня, 13:26

    @Elenash9 А я не робила більше тому, що її чистити кілька годин потрібно. Але цього року зроблю, краще мати запас.

  • Samhayne 31 травня, 23:18

    Минулого року мала пригоду з абрикосовим варенням, ягоди мали якісь "дерев'яні" волокна. Почала варити, а вони спливають, вибрати не можна. То сусіда всі 6 літрів на друшляк перетирати :). Чоловік сміявся - не мала баба клопоту - купила абрикос. Певне сорт невдалий попався...

  • Ksenya_Vitaly 31 травня, 23:46

    тушонка по рецепту свекрухи. Буду теж робити.
    Банка 0,5 л вкладаємо м"ясо, зверху 1 ч.ложка солі з гіркою. Перець і т.д. рекомендує не класти, щоб не зірвало.Далі накрити кришками без резинок.
    Ставити в духовку трохи теплу (50С) зверху на банки протвень і пару кирпичин, щоб кришки гарно придавилися. Тоді не викіпає.
    Поступово добавляти температуру. Коли закипить, від того моменту готувати 3 години. Далі закатати.
    Важливо саме від моменту, коли гарно почне кипіти рахувати 3 години.

  • Elenash9 1 червня, 12:06

    Дуже дякую, ось тепер є рецепт і в духовці, мені він здається більш надійним.

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу