Так от, базиліковий мус. , Кулинарные рецепты

Хіт місяця і король моїх холодильників мусовий торт "Полуниця-базилік" впевнено крокує з сезону в сезон. 

Про смаки не сперечаються і навіть не шепочуться. В цьому випадку точно. 

Ніжність вершків, яку відчуваєш, щойно шматочок цього красеня дістається твоїх вуст, і ти вже тонеш у пряних нотках базиліку. Забуваючи про все на світі, ти дозволяєш своїм рецепторам кружляти тебе в танці текстур і присмаків, лише потім перебираючи такі знайомі та, водночас, незвичні аромати.

Базиліковий мус на білому шоколаді

Час приготування: 20-25 хвилин

 

Інгредієнти:

Вершки (33-35%)— 400гр

Молоко— 230гр

Білий шоколад— 320гр

Желатин— 15гр

Базилік— 2 гілочки

 

Інвентар:

Ваги 

Термометр

Каструлька

Вінчик

Силіконова лопатка 

Міксер

Дрібне сито 

Миска

 

                         Приготування

1) Замочіть листовий желатин у крижані воді на 5-7 хвилин. 

  ! У будь-якій кількості крижаної води. Листовий желатин ми потім відтискаємо від води— вся волога яка нам необхідна залишиться в листах желатину.!

2) В каструльку називаємо молоко і кажемо базилік. 

3) На середньому вогні доводимо до кипіння.

4) Зняти з вогню. Додати відтиснутий листовий желатин. Добре перемішати вінчиком до повного розчинення желатину. 

5) Вилити суміш, через ситичко, на шоколад. Ретельно перемішати вінчиком до утворення однорідної емульсії. 

   ! Шоколад у плитках треба розламати на, як можна,дрібніші шматочки. Пористий шоколад з магазинів брати не раджу, нічого хорошого з цього не вийде.!

6) Відставити в сторону. 

7) Збити вершки до напівзбитого стану. 

   ! Виймаєте вінчик а від нього лишається слід, який зникає через деякий час.! 

 8) В охололу шоколадну емульсію (35-38°) частинами (за 2-3 рази) ввести вершки. 

9) Перемішати до однорідності силіконової лопаткою.

10) Заморозити у силіконовій формі. (~5-8 годин).

11) Розморозити у холодильнику.

     Смачного! 

Всі тонкощі збірки масового торта розглянемо наступного разу.

 ;)

 

П. С. : якщо готуватимете щось за моїми рецептами,  ставте #рудийторт і будемо вчитись далі)

У продовження теми https://kashalot.com/club/post-4928081/

Ключевые слова: рудийторт


26 комментариев

  • percimona 15 октября, 07:09

    Какой красавчик) никогда не видела ничего подобного, а золотистый базилик вообще прелесть) кто бы мог подумать, что базилик можно использовать в десертах...

  • Elena11 15 октября, 07:11

    Класс! Я такое люблю)))
    Решиться только б приготовить!

  • TassZ 15 октября, 09:49

    +1 в яблучко! їсти-так, приготувати-боюсь!

  • Asenka 15 октября, 07:44

    базиликовая вариация на тему три шоколада ) я только не понимаю, зачем замораживать сливки, белок деформируется при низких температурах (как и при высоких) или Вам так больше нравится? при +2 без термошока вкус будет лучше, честно-честно.

  • TanyaShevchenko 15 октября, 08:48

    Замораживать нужно для того чтоб торт потом можно было глазировать.. Это технология... Ничего со сливками не происходит, при медленном размораживании в холодильнике

  • Asenka 15 октября, 09:43

    Таня, я не о технологии глазировки, писала. это первое. Белковые структуры при заморозке/разморозке теряют форму и разрушаются - второе. вкус кардинально отличается - третье. но, если вопрос всего лишь в зеркальной глазури - то, это не вопрос. каждый делает, как считает нужным. я перемороженный молочный белок терпеть не могу, из-за этого и уточнила у автора.

  • TanyaShevchenko 15 октября, 09:54

    Да, Дело именно в технологии нанесения глазировки, она наносится только на замороженную основу

  • Asenka 15 октября, 09:55

    если так, то конечно. вопросов не имею)

  • KetRed 15 октября, 10:19

    Таня, дякую)

  • Mirabel_ 15 октября, 10:25

    Но ведь , все муссовые десерты замораживаются и это не только в нашей стране. А везде, такова технология и никакой разницы в текстуре нет, а если и есть то именно та что нужно. В любой кондитерской также замораживаются десерты.

  • KetRed 22 ноября, 03:28

    Так, ви абсолютно праві)

  • KetRed 22 ноября, 03:31

    Асенька, це мусовий торт, а не варіація на якусь тему)

  • LuLuda 15 октября, 07:51 1

    Идеальное сочетание клубника+базилик!

  • Maryhanchik 15 октября, 08:14

    Э.... Это все что смогла))) нужно нанять повора, что б он мне готовил все рецепты с клумбы)

  • KetRed 22 ноября, 03:29

    У мене є пробні набори, але після них тільки більше хочеться)

  • TanyaShevchenko 15 октября, 09:23

    https://kashalot.com/club/post-5067117/
    Принимайте Благодарочку и разрезик)

  • KetRed 15 октября, 10:30

    Мої аплодисменти!!!
    Це чудово!

  • JuLi_YA 15 октября, 09:42

    Красота! Принимайте в друзья)

  • Dibrova 15 октября, 09:59

    Спасибо, попробую. А сухой желатин не подойдет?

  • KetRed 15 октября, 10:44

    Замочити у воді в пропорції 1:6 (тобто, якщо у нас 15гр желатину, то у 90 гр води). Залишити на годину. Після цього нагріти на слабкому вогні до розчинення, не кип'ятити.

  • Unitra 15 октября, 11:32

    Було б добре побачити покроковий з фото.

  • KetRed 15 октября, 15:56

    Обов'язково, як буде змога, додам фотографії)

  • Natalii 15 октября, 13:21

    Дайте, пожалуйста, рецепт глазури

  • KetRed 15 октября, 15:55

    Наступного разу)

  • Natalija 22 октября, 21:43

    Класс! Принимайте в друзья

  • KetRed 22 октября, 23:14

    З задоволенням!)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться