Без темы, Кулинарные рецепты

Давно обіцяла і руки ніяк не доходили.

І до фото, чесно кажучи і цього разу не дійшли. За що, звичайно, прошу вибачення, але буду старатись.

Цей торт робила в свій вихідний "на швидку руку". Тортик, не багато, не мало, подолав сьогодні відстань у 400 км і, навіть, не натякнув на зіпсоване свято.

Мусовий торт "Полуниця-базилік"

В цьому записі розглянемо інсерт цього десерту, тобто середину, його, фактично, начинку: кремю "Полуниця-базилік" (знизу, більш світле) і полуничне кулі. 

Кремю "Полуниця-базилік"

Час приготування: 20-25 хвилин

 

Інгредієнти:

Полуничне пюре - 150 гр

Яєчні жовтки - 45 гр

Яйця - 60 гр

Цукор - 50 гр

Желатин - 6 гр

Базилік - 2 гілочки

Вершкове масло (кімнатної температури) - 50 гр

 

Інвентар:

Ваги

Термометр

Каструлька

Мисочка 

Силіконова лопатка

Вінчик 

Блендер (погружний) 

 

           Приготування:

1) Замочіть листовий желатин у крижані воді на 5-7 хвилин. 

2) В каструльці з'єднати полуничне пюре, яєчні жовтки, яйця і цукор. Додати цілі листочки базиліку. 

3) Добре перемішати суміш. 

! Не використовуйте для цього блендер!

4) Нагріти суміш на повільному вогні до 82°. (суміш мусить стати густішою) 

5) Прибрати каструльку з вогню.

Вийняти базилік. 

6) Додати у суміш, попередньо відтиснутий, листовий желатин.

 7) Перемішати віником до повного розчинення желатину.

8) Охолодити до 35°.

9) Додати нарізане кубиками масло. 

10) Пробити блендером до однорідності. 

  Далі можна по-різному використовувати готове кремю: як окрему страву або як складову складнішого десерту. Наш варіант другий. 

 11) Вилити готове кремю у форму (меншу за діаметром, ніж повинен бути готовий торт: наприклад, готовий торт у вас в діаметру буде 20 см, тоді інсерт краще готувати 15-17 см).

12) Прибрати форму в морозильну камеру і добряче заморозити. 

 

Полуничне кулі

Час приготування: 10-15 хв

 

Інгредієнти:

Полуничне пюре - 250 гр

Цукор - 50-60 гр

Пектин (можна замінити кукурудзяним крохмалем) - 12 гр

Желатин - 8 гр

Сік лимону - 1 ч.л.

 

Інвентар:

Ваги

Термометр

Мисочка

Каструлька 

Вінчик

Силіконова лопатка 

Блендер погружний 

 

      Приготування:

1) Замочіть листовий желатин у крижаній воді на 5-7 хв. 

2) Пектин (кукурудзяний крохмаль) змішати з цукром. 

3) Частину полуничного пюре викласти в каструльку і нагріти до 40°. Додати пектин+цукор і добре перемішати вінчиком.

4) Довести до кипіння і дати попкипіти 1 хв. 

5)Додати сік лимона і перемішати. 

Зняти з вогню. 

6)Покласти відтиснутий желатин. 

Добре перемішати. 

7) Витягнути з морозильної камери кремю і вилити зверху кулі. Повернути у морозилку, мінімум на 4-5 годин.

 

Ключевые слова: рудийторт


23 комментария

  • Nastoria 8 октября, 02:03

    Как интересноооо..;)

  • TanyaShevchenko 8 октября, 08:46

    Здравствуйте. Спасибо за интересное сочетание вкусов. А какой мусс используете, для этого кремю? И как вы делаете зеркальную глазурь?

  • KetRed 8 октября, 11:04

    Здраствуйте! В цьому випадку мус ваніль- базилік на білому шоколаді.

  • KetRed 8 октября, 11:04

    На згущеному молоці.

  • TanyaShevchenko 9 октября, 09:03

    Спасибо .
    А мусс вы с агатом делаете, или с желатином?

  • KetRed 9 октября, 10:14

    З желатином. У агар-агара дещо інші властивості і тут він не підходить.

  • TanyaShevchenko 9 октября, 16:19

    И сколько в тепле эта красота может простоять, чтоб не поплыла?

  • KetRed 9 октября, 20:17

    Ну, якщо він вже розморожений— годинку-дві. Загалом, потім він не прокинеться зовсім, але повне підтікати і втратить форму.

  • Natalina08 8 октября, 08:46

    Клас. Давно шукала такий рецепт. У вибране. Але я не зрозуміла з формою по діаметрі? Виливаєм в меньшу 15-17 см,а потім з верху червоний шар, а ви пишете як торт має мати 22 см.То як тоді вийде 22 см? І ще як і чим прикрашали? Як, що можна.

  • KetRed 8 октября, 11:12

    Це інсерт- тобто, середина. Вона повинна бути меншою, бо потім ми її "сховаємо" у мус.

  • KetRed 8 октября, 11:13

    Дзеркальна глазур двох кольорів, шоколадний елементи, дути рис, базилік, ромашка.

  • Natalina08 8 октября, 11:22

    То виходить білий низ то суфле? А меньший слой в червоному схований? Дякую.

  • Natalina08 8 октября, 11:23

    Я думала то внизу марш мелоу.

  • KetRed 8 октября, 12:28

    Ні-ні-ні! )
    Знизу- кремю (більш світле)
    Зверху- кулі (червоне)

  • KetRed 8 октября, 12:29

    Вони і є меншого розміру. Суфлер тут немає. На першому фото лише крем і кулі. А на другому вже зібраний торт з усіма компонентами.

  • Natalina08 8 октября, 15:13

    Дякую за роз'яснення ))) дуже класний рецепт.

  • Natalina08 8 октября, 15:15

    А торт покриваєте глазуррю з білого шоколаду? Я новачок в тій справі, особливо по прикрашанню, але дуже люблю кондитеркою бавитись.

  • KetRed 8 октября, 19:30

    Ця глазур багатокомпонентна. Так, до її складу входить білий шоколад. Ще туди входить желатин, сироп глюкози, цукор і згущене молоко. Ну, і барвники.

  • Natalina08 8 октября, 20:22

    Колись зробіть ще темку про глазур )))) дякую.

  • KetRed 8 октября, 23:19

    Обов'язково зроблю все, що стосується цього торта)
    Завжди, будь ласка)

  • Natalina08 8 октября, 23:33

    ))))

  • LuLuda 8 октября, 09:23

    Я обожаю компот клубника+базилик.
    Мм представляю вкус торта :+1:

  • KetRed 8 октября, 11:19

    Це один з моїх смаків-фаворитів!
    Найбільше вдома маємо конфітюру полуниця-базилік)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться