Без темы

Давно обіцяла і руки ніяк не доходили.

І до фото, чесно кажучи і цього разу не дійшли. За що, звичайно, прошу вибачення, але буду старатись.

Цей торт робила в свій вихідний "на швидку руку". Тортик, не багато, не мало, подолав сьогодні відстань у 400 км і, навіть, не натякнув на зіпсоване свято.

Мусовий торт "Полуниця-базилік"

В цьому записі розглянемо інсерт цього десерту, тобто середину, його, фактично, начинку: кремю "Полуниця-базилік" (знизу, більш світле) і полуничне кулі. 

Кремю "Полуниця-базилік"

Час приготування: 20-25 хвилин

Інгредієнти:

Полуничне пюре - 150 гр

Яєчні жовтки - 45 гр

Яйця - 60 гр

Цукор - 50 гр

Желатин - 6 гр

Базилік - 2 гілочки

Вершкове масло (кімнатної температури) - 50 гр

Інвентар:

Ваги

Термометр

Каструлька

Мисочка 

Силіконова лопатка

Вінчик 

Блендер (погружний) 

           Приготування:

1) Замочіть листовий желатин у крижані воді на 5-7 хвилин. 

2) В каструльці з'єднати полуничне пюре, яєчні жовтки, яйця і цукор. Додати цілі листочки базиліку. 

3) Добре перемішати суміш. 

! Не використовуйте для цього блендер!

4) Нагріти суміш на повільному вогні до 82°. (суміш мусить стати густішою) 

5) Прибрати каструльку з вогню.

Вийняти базилік. 

6) Додати у суміш, попередньо відтиснутий, листовий желатин.

 7) Перемішати віником до повного розчинення желатину.

8) Охолодити до 35°.

9) Додати нарізане кубиками масло. 

10) Пробити блендером до однорідності. 

  Далі можна по-різному використовувати готове кремю: як окрему страву або як складову складнішого десерту. Наш варіант другий. 

 11) Вилити готове кремю у форму (меншу за діаметром, ніж повинен бути готовий торт: наприклад, готовий торт у вас в діаметру буде 20 см, тоді інсерт краще готувати 15-17 см).

12) Прибрати форму в морозильну камеру і добряче заморозити. 

Полуничне кулі

Час приготування: 10-15 хв

Інгредієнти:

Полуничне пюре - 250 гр

Цукор - 50-60 гр

Пектин (можна замінити кукурудзяним крохмалем) - 12 гр

Желатин - 8 гр

Сік лимону - 1 ч.л.

Інвентар:

Ваги

Термометр

Мисочка

Каструлька 

Вінчик

Силіконова лопатка 

Блендер погружний 

      Приготування:

1) Замочіть листовий желатин у крижаній воді на 5-7 хв. 

2) Пектин (кукурудзяний крохмаль) змішати з цукром. 

3) Частину полуничного пюре викласти в каструльку і нагріти до 40°. Додати пектин+цукор і добре перемішати вінчиком.

4) Довести до кипіння і дати попкипіти 1 хв. 

5)Додати сік лимона і перемішати. 

Зняти з вогню. 

6)Покласти відтиснутий желатин. 

Добре перемішати. 

7) Витягнути з морозильної камери кремю і вилити зверху кулі. Повернути у морозилку, мінімум на 4-5 годин.