Дрожжевое тесто. Часть 2

продолжение...

Ставим в холодильник (!!!) на 1,5-2 часа.

Поднимается тесто очень быстро, обычно через 1,5 часа уже нужно быть наготове, чтоб делать изделия.

Тесто месить и ставить в холодильник в ёмкости не менее 5 л (т.к. сильно "растёт"), во время нахождения в холодильнике ёмкость чем то накрыть.

Спустя почти 2 часа (хотя уже через 1,5 оно выглядило также):

Тесто аккуратно присадить и приступать к изготовлению изделий.

Начинка сегодня: мак и яблоко с корицей

Работать с тестом легко и удобно.

Стол, скалку и руки чуток мукой присыпаем (без фанатизма).

Можно и без скалки, просто руками  растягивая расплющить, положить начинку, слепить - готово)))

Можно раст. маслом стол и руки смазывать. Этот способ особенно хорош если собираетесь жарить пирожки.

Красивее изделия выходят если использовать муку и скалку (у меня так). А то "целюлитные" немного получаются.

Чем начинка суше, тем тесто тоньше делать. Для обычных булочек тесто раскатываю примерно в 1 см

.

Шов под низ прячу.  Изделия размещать друг от друга по-дальше, иначе соединяются.

Выпекать на пергаменте.

Готовым изделиям, до помещения в духовку, 10-15 мин дать подойти (в тепле), накрыв полотеничком и в разогретую духовку.

Стараться вне духовке не передерживать. В духовке они ещё здорово поднимутся.

Непосредственно перед помещением в духовку верх изделий смазываю взбитым яйцом (1 яйцо+ 1 ст л воды) и присыпаю маком/сахаром или ничем.

Температура выпекания 210 гр. (это я опытным путем определила для своей духовки).

В духовку во время выпекания не лазить, во всяком случае первые 20 мин.

Готовность изделий определяю по цвету.

Готовые изделия, сразу после выхода из духовки, "умываю" сладкой водичкой и складываю в кастрюлю под крышку (так и храню).

Желательно организовать "конвеер": через 10-15 мин. после помещения 1-го противеня в духовку, формировать следующую партию. Пока предыдущий противень спечётся, следующий противень уже подойдёт. Если правильно организовать процесс время здорово экономится)))

Выход говорит о пышности готовых изделий, будет 3-4  протвиня.

Для хранения изделий потребуется емкость ок 10 л.

На фото результат уже за минусом 3 рулетиков, которые утащил муж)))

Изделия очень долго остаются мягкими.

НЕ ПУГАЙТЕСЬ ДЛИННОГО ТЕКСТА - ЭТО ПИСАТЬ ДОЛГО)))

Приятного аппетита!!!

Часть 1:  https://kashalot.com/club/post-46279/?action=post-edit-success