Всем привет ) Год назад я обещала рецепт хачапури )) ну что же, я таки исполняю свои обещания :-) лучше поздно, чем никогда.
Первое, что хочеться написать при этом страшном и не особо знакомом слове "хачапури", так это то, что делать его нереально легко )). Когда я была в грузии впервые и первым делом, забив о фигуре накупила кучу этих хачапури и начала всех угощать, мне ответили "Ой, не, мы каждый день хачапури да хачапури, уже смотреть на них не можем, сама ежъ". Абалдеть. Подумала я. Бедные женщины с утра до вечера у плиты пыхтят и не лень им каждый (!) день такое месить.
Но. Потом оказалось, что тесто НЕ дрожжевое, и это одно из самых быстрых блюд и именно по этому их и лепят так часто :-)
Видов я пробовала много. Это самый простой вариант. Я уверена, что вы начнете его часто готовить и вспоминать Хадижку ;-) хотябы иногда :-) (шучу)
И так.
Тесто для хачапури:
300 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны) или ряженку
500 г муки (или сколько потребуется)
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки соды
100 г сливочного масла (можно меньше)
Начинка из сыра:
350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
2 ст. ложки сметаны
соль (если нужно)
25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла
А также сливочное масло для смазывания хачапури------------------------------------------------------------------------------
Наливаем в миску катык (у меня там ряженка 4% словяночка) и все остальное кроме муки. Перемешиваем. Должна получиться масса, как растаявшее мороженное. Не знаю видно ли на фото.
Туда муку, и месим тесто. Но не сильно упругое. Если пальцем проверить то форму оно не должно возвращать. Вот так
Делим как всегда на части и оставляем под пленкой отдыхать, пока будем делать начинку
У меня сейчас в холодильнике, вот вот и пропадет домашняя брынза, решила не жалеть и пустить ее в этот раз. А так можно и самую обычную с магазина с самым обычным сыром что плавиться (ВНИМАНИЕ. НЕ соленым. С минимально соленым).
желтая это брынза соленющая, в пакете это сулгуни. Его тоже никто не ест. стоит пропадает. он безвкусный полностью почти. Турецкий. (пишу, чтобы вы понятнее поняли баланс. Тоесть если сыр обычный наш желтый соленоватый, то брынзу менее соленую надо брать, иначе будет слишком).
Он белый, плавиться хорошо. Оба этих сыра легко делать в домашних условиях к стати.
Собрали, добавили все ингредиенты
И намесили. Руками лучше ;-)
Теперь вспоминаем о нашем тесте. И (!) руками, расправляем его не сильно тонко. Гдето 4 мм точно должно остаться. Не широкий он получиться. Сейчас поймете зачем так.
Кладем начинку
И заворачиваем как хинкали. Собираем в гармошку типа.
Получиться мешочек =) хвостик которого мы оторвем
А все что осталось притопчем руками растопчем (аккуратно)
Получилась лепешка диаметром со сковородку.
На Сухую разогретую сковороду бросаем эту лепешку и накроем крышкой
С двух сторон обжариваем до румяной корки. Снимаем. мажем маслом сверху. Все ;-)
При желании можно сверху сыром натереть и он растает и будет вообще бомба. Но это лучше делать перед самой подачей. Подавать - конечно же горячими.
На фото не видно, но из них сок течет с сыром )
Смачного!
Valiy 25 червня 2016, 00:13
Дружу
Slipperia 26 червня 2016, 15:23 1
Рецепт бомба, спасибо!
anastasy 27 червня 2016, 17:14
Плохая я хозяйка, не получилось у меня, вроде все так делала, как у вас,на ряжанке..тесто не сильно толстое, а получилось не прожаренное, какое то сырое чтоли. Наверно не так заметила, печаль вообщем..мне надо только готовое покупать и ее портить продукты :-)
Xadijka 27 червня 2016, 19:58
Даже не знаю.. Может. На меньшем огне попробуйте. Я просто привыкла уже знаю как надо.
Если газовая плита может на меньше поставить?
Оно как бы и должно быть слегка глызявеньким. Там же сыр.. Но не сильно.
Поставьте в духовку на медленный огонь где-то 170-180 и сверху сыром притрусите. Так спасти можно. Если "тесто" одно едите, то терять и так уже нечего.. Минут на 7-10
Xadijka 27 червня 2016, 19:59
Как вариант много масла в тесто получилось. В след раз поменьше попробуйте
anastasy 27 червня 2016, 20:07
Да, скорее всего нужно меньше масла, может и в этом причина, ваши такие аппетитные, так захотелось
TMoris 28 червня 2016, 12:23 1
"Не спорьте, дорогая Совунья, вы - кудесница!!! Ах, трудно спорить с очевидными вещами..."
У мене все вийшло і вийшло дуже смачно. Дякую за рецепт.
TMoris 14 липня 2016, 08:56
Автор, ловіть знову похвалу)))
Сьогодні знову робила- смакота
Xadijka 14 липня 2016, 10:48
Я рада =)
На здоровье!
Britanika 28 червня 2016, 16:04
У меня вопрос. Может конечно глупый, но всё же...
На сухой сковородке блин не прилипнет намертво?
IrinaSav 28 червня 2016, 18:58 1
Не прилипает совершенно! Вчера попробовала сделать - все супер! Сейчас иду новую порцию делать! Спасибо автору за простой и вкусный рецепт!
Squirrel 29 червня 2016, 12:54
Получилось вкусно!спасибо за рецепт!
Xadijka 29 червня 2016, 14:55
на здоровье =)
Mamochra21 3 липня 2016, 23:43 1
на днях побалую своих!
дружим?
NEMO1 7 липня 2016, 16:12
Тоня, спасибо огромное за рецепт!
Делала похожие, но увидела, для себя, две очень ценные вещи подсказки - накрывать крышкой и отщипывать кусочек теста)))
Купила пару раз на пляже (обычно никогда ничего не покупаю) и сын попросил попробовать. Понравились. Попросил дома сделать. А я помню что Ваша тема была и вроде даже в избранное добавляла, но нет его, рецепта((
А сегодня нашла его))
Xadijka 7 липня 2016, 17:04
Ух ты )) на здоровье! ;-)
Opium_1611 12 липня 2016, 21:28
Приготовила вчера. Очень вкусно! Спасибо за рецепт)) Это первые хачапури, которые были именно такими, как я хотела)))
Xadijka 12 липня 2016, 21:37
Ура )))) на здоровье. Я рада :+1:
Nat1102 24 липня 2016, 12:03 1
Спасибо за рецепт!!!
Обожаю их))))но не умею готовить..теперь попробую ))))
Я с Вами дружу))))
А Вы добавляйтесь
ZHAnNo4ka 24 липня 2016, 17:04
Дружим!
Nat1102 26 липня 2016, 00:16 1
Девочки-это не рецепт, а обьедение!!!!!!!
Какое вкуснющее тесто....ммм......нямки нямки)))
Спасибо автору!!!
Xadijka 26 липня 2016, 00:25 1
На здоровье )))
dosavo84 19 грудня 2016, 21:33
Сегодня делала, но мне не понравилось.. Мне дрожжевые больше нравятся...когда то делала но потеряла рецепт....
AlisAlla 20 грудня 2016, 13:54
На мама знает есть рецепт дрожжевых. Я делала раньше по тому рецепту, мне понравились.
По рецепту Хадидки делала сегодня, мне тоже понравились. Тесто, в отличии от дрожжевого, вообще легко делается. По вкусу и те и те хороши.
AlisAlla 20 грудня 2016, 13:55
Хадижки*
AlisAlla 20 грудня 2016, 13:55
Спасибо за рецепт, очень легко и быстро. И главное - вкусно!
Sanechka 27 червня 2018, 16:35
Готовлю и вспоминаю:wink:
Xadijka 28 червня 2018, 16:55
:heart_eyes: какая прелесть
Sanechka 28 червня 2018, 17:20
Более того, вчера угощала куму, и передала пару штук для ее мужа, то он приказал спросить рецепт, сказал что «вкус детства») так что спасибо за рецепт !:heart:
Xadijka 28 червня 2018, 18:14
Не за что. На здоровье, от души :kiss::heart: