♥️История любви♥️.Чизкейк.♥️Америка. стор. 3

В моей жизни это была любовь с первого взгляда.Почему взгляда, спросите вы?

Все потому, что сначала мы едим глазами.

Вы знали,что цвет усиливает вкус,заставляя наши рецепторы работать по другому?С ним так и получилось...

Сначала я полюбила его глазами,а потом он пленил меня своим вкусом.Он был брутальным и шоколадно наглым,такой себе американский Bad Boys.

Его аромат сводил с ума...Под этим натиском мне ничего не оставалось как принять вызов,а дальше...дальше я пропала в этом бою.

Мой мозг считал калории и рисовал трехзначные цифры на весах,а сердце уже было отдано ему безповоротно. 

Сегодня я хочу поделиться с вами своей гастрономической любовью. Заставить ваши гормоны счастья работать на полную силу.Наверное уже не осталось ни одного человека,который не знал бы про чизкейк.Чизкейк- десерт с историей и многие до сих пор спорят где его родина.

Но никто не может поспорить с одним - американский чизкейк когда-то буквально взорвал мир, который больше не будет прежним. 

Чизкейк в том виде, каким мы его любим сейчас, возник благодаря Уильяму  Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf».

 Первый в 1872 году пытался скопировать французский сыр Neufchatel. В итоге его попытки провалились,но в результате этого провала родился новый сыр-сream cheese,который лег в основу тысяч кулинарных блюд и десертов.

А второй, в 1929 году решил включить этот сливочный сыр в состав чизкейка. Попробовал и восхитился. А вслед за ним попробовала, восхитилась и полюбила вся Америка.

Именно американцы сумели подать чизкейк так вкусно, что это блюдо теперь стало частью их национальной кухни.Разновидностей и вариаций чизкейка наверное больше тысячи,сегодня мы испечем тот с которого и началась моя любовь - чизкейк сникерс.Для приготовления нам потребуется:

Шоколадное сабле,основа:

-75 грамм сливочного масла(1)

-50 грамм сливочного масла (2)-

60 грамм сахарной пудры

-120 грамм муки-

20 грамм какао

- 1/4ч.л корицы

- 1 желток

- щепотка соли

Арахисовая паста:

-100 грамм арахиса

-20 грамм сахарной пудры

-1/2ч.л. растительного масла (без запаха)

Карамель:

-160 грамм сливок(30-33%)

-225 грамм сахара

-100 грамм сливочного масла

-1/2ч.л соли

Сырный слой:

-600 грамм сливочно творожного сыра

-110 грамм сахара

-90 грамм арахисовой пасты

-130 грамм сливок(30-33%)

-2 яйца

Покрытие:

-80 грамм карамели

-70 грамм арахиса

-60 грамм молочного шоколада

-35 грамм сливочного масла

-1 ст.л сливок

Начнем приготовление с шоколадного сабле.

Муку,какао,соль и корицу соединить в одной чаше.Сливочное масло(1) перемешать с сахарной пудрой. Добавить желток,снова перемешать. Ввести смесь сухих ингридиентов.Мешать до тех пор пока не образуется однородная масляно-мучная крошка,быстро собрать все тесто в комок,

завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. В идеале тесто должно полежать в холоде 7-8 часов,поэтому тесто можно готовить с вечера "на завтра". Но если вы спешите,то 1-2 часов достаточно.

Пока наше тесто отдыхает,приготовим карамель и арахисовую пасту.

В сотейник с толстым! дном кладем сахар. На не большом огне топим до полного растворения,от плиты не отходим. Тут главное не сжечь сахар.Сахар желательно не мешать,во избежании карамелизации. Просто берите сотейник и поворачивайте,как бы перемешивая. Пока топится сахар,подогреваем сливки. Доводим до кипения,но не кипятим.Далее в растопленный сахар вводим масло,

активно перемешиваем и вливаем горячие сливки.Начнется интенсивный процесс бурления,учтите это и берегите руки,лучше работать в перчатках. После однородного соединения всех ингридиентов провариваем еще 1-2 минуты,добавляем соль,перемешиваем и снимаем с огня. Отправляем нашу карамель остывать. Как остынет можно сразу перелить в ёмкость с крышкой или же в кондитерский мешок.Арахисовая паста готовится очень легко и быстро.

Арахис нужен жаренный. Вы либо покупаете его уже готовым(обжаренным и чищенным),либо обжариваете и очищаете самостоятельно.Арахис засыпаем в чашу блендера,измельчаем до однородной пасты. В самом конце вводим пудру и масло. Взбиваем до однородности.

Паста готова)

Вернемся к нашему сабле.Разогреваем духовку до 180 градусов.Достаем тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной примерно 3 мм. Накалываем вилкой и отправляем в духовку. Выпекать 15-20 минут. Точное время зависит полностью от вашей духовки. Готовность проверяем шпажкой.Ждём когда сабле остынет и начинаем делать основу.Нужно измельчить сабле в крошку,добавить мягкое сливочное масло (2)

Смешать. Когда увидите,что масса хорошо лепится, прекращаем мешать и подготавливаем форму.Дно оборачиваем фольгой в 2 слоя. Я еще затягиваю термостабильной, пищевой стреч пленкой перед фольгой,но если ее нет,то это не обязательно. Смазываем бока формы сливочным маслом.Теперь формируем основу с бортиками. Старайтесь распределять основу равномерно.Если у вас основа будет выходить за край,то после формовки положите форму в морозилку минут на 5. Потом достаньте и обрежьте ножом лишнее.Основа готова,отправляем ее в холодильник и делаем сырную смесь.

Смешать сыр и сахар,тут совсем не обязательно делать это миксером,наоборот лучше лопаткой и венчиком. Нам нельзя насыщать кислородом нашу смесь,иначе в результате будут трещины.Добавляем яйца,по одному. Далее отправляем арахисовую пасту,перемешали и в конце вводим сливки. Прекращаем перемешивать как только масса станет однородной.

Заливаем массу в форму.

Можете налить сырную массу до края,а можете оставить бортик, как я. Потом мы этот бортик заполним арахисом и карамелью.Духовку нагреваем до 120-130 градусов,режим верх-низ( никакой конвекции),вниз ставим емкость с водой,нам нужна паровая баня. Благодаря пару температура будет распределяться равномерно. Я для этого использую глубокий противень.Можно ставить форму прямо в воду,но после нескольких раз,когда вода попадала внутрь,я не рискую и вам не советую.Все,отправляем наш чизкейк выпекаться. Время ориентировочно 120 минут.Когда края останутся чуть нежными, а центр будет подрагивать,значит наш чизкейк готов.Если есть специальный термометр щуп,то определяйте готовность им. Температура готового чизкейка, внутри должна быть 70-72 градуса.После выпекания нужно выключить духовку и оставить его на час равномерно остывать.   Потом как минимум 6 часов охладить в холодильнике и вынуть из формы.Чизкейк полить сверху карамелью,посыпать арахисоми убрать назад в холодильник.

Тем временем сделаем шоколадный ганаш.Для этого нужно на водяной бане или в микроволновой печи растопить вместе шоколад,сливочное масло и сливки.Достаем чизкейк и покрываем шоколадным ганашем.Можно оставить так,а можно украсить как я, шоколадной меренгойВсем добра и снежных Новогодних праздников!