В моей жизни это была любовь с первого взгляда.
Почему взгляда, спросите вы?
Все потому, что сначала мы едим глазами.
Вы знали,что цвет усиливает вкус,заставляя наши рецепторы работать по другому?С ним так и получилось...
Сначала я полюбила его глазами,а потом он пленил меня своим вкусом.Он был брутальным и шоколадно наглым,такой себе американский Bad Boys.
Его аромат сводил с ума...Под этим натиском мне ничего не оставалось как принять вызов,а дальше...дальше я пропала в этом бою.
Мой мозг считал калории и рисовал трехзначные цифры на весах,а сердце уже было отдано ему безповоротно.
Сегодня я хочу поделиться с вами своей гастрономической любовью. Заставить ваши гормоны счастья работать на полную силу.Наверное уже не осталось ни одного человека,который не знал бы про чизкейк.Чизкейк- десерт с историей и многие до сих пор спорят где его родина.
Но никто не может поспорить с одним - американский чизкейк когда-то буквально взорвал мир, который больше не будет прежним.
Чизкейк в том виде, каким мы его любим сейчас, возник благодаря Уильяму Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf».
Первый в 1872 году пытался скопировать французский сыр Neufchatel. В итоге его попытки провалились,но в результате этого провала родился новый сыр-сream cheese,который лег в основу тысяч кулинарных блюд и десертов.
А второй, в 1929 году решил включить этот сливочный сыр в состав чизкейка. Попробовал и восхитился. А вслед за ним попробовала, восхитилась и полюбила вся Америка.
Именно американцы сумели подать чизкейк так вкусно, что это блюдо теперь стало частью их национальной кухни.Разновидностей и вариаций чизкейка наверное больше тысячи,сегодня мы испечем тот с которого и началась моя любовь - чизкейк сникерс.Для приготовления нам потребуется:
Шоколадное сабле,основа:
-75 грамм сливочного масла(1)
-50 грамм сливочного масла (2)-
60 грамм сахарной пудры
-120 грамм муки-
20 грамм какао
- 1/4ч.л корицы
- 1 желток
- щепотка соли
Арахисовая паста:
-100 грамм арахиса
-20 грамм сахарной пудры
-1/2ч.л. растительного масла (без запаха)
Карамель:
-160 грамм сливок(30-33%)
-225 грамм сахара
-100 грамм сливочного масла
-1/2ч.л соли
Сырный слой:
-600 грамм сливочно творожного сыра
-110 грамм сахара
-90 грамм арахисовой пасты
-130 грамм сливок(30-33%)
-2 яйца
Покрытие:
-80 грамм карамели
-70 грамм арахиса
-60 грамм молочного шоколада
-35 грамм сливочного масла
-1 ст.л сливок
Начнем приготовление с шоколадного сабле.
Муку,какао,соль и корицу соединить в одной чаше.Сливочное масло(1) перемешать с сахарной пудрой. Добавить желток,снова перемешать. Ввести смесь сухих ингридиентов.Мешать до тех пор пока не образуется однородная масляно-мучная крошка,быстро собрать все тесто в комок,
завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. В идеале тесто должно полежать в холоде 7-8 часов,поэтому тесто можно готовить с вечера "на завтра". Но если вы спешите,то 1-2 часов достаточно.
Пока наше тесто отдыхает,приготовим карамель и арахисовую пасту.
В сотейник с толстым! дном кладем сахар. На не большом огне топим до полного растворения,от плиты не отходим. Тут главное не сжечь сахар.
Сахар желательно не мешать,во избежании карамелизации. Просто берите сотейник и поворачивайте,как бы перемешивая. Пока топится сахар,подогреваем сливки. Доводим до кипения,но не кипятим.Далее в растопленный сахар вводим масло,
активно перемешиваем и вливаем горячие сливки.
Начнется интенсивный процесс бурления,учтите это и берегите руки,лучше работать в перчатках. После однородного соединения всех ингридиентов провариваем еще 1-2 минуты,добавляем соль,перемешиваем и снимаем с огня. Отправляем нашу карамель остывать. Как остынет можно сразу перелить в ёмкость с крышкой или же в кондитерский мешок.Арахисовая паста готовится очень легко и быстро.
Арахис нужен жаренный. Вы либо покупаете его уже готовым(обжаренным и чищенным),либо обжариваете и очищаете самостоятельно.Арахис засыпаем в чашу блендера,измельчаем до однородной пасты. В самом конце вводим пудру и масло. Взбиваем до однородности.
Паста готова)
Вернемся к нашему сабле.Разогреваем духовку до 180 градусов.Достаем тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной примерно 3 мм. Накалываем вилкой и отправляем в духовку. Выпекать 15-20 минут. Точное время зависит полностью от вашей духовки. Готовность проверяем шпажкой.
Ждём когда сабле остынет и начинаем делать основу.Нужно измельчить сабле в крошку,добавить мягкое сливочное масло (2)
Смешать. Когда увидите,что масса хорошо лепится, прекращаем мешать и подготавливаем форму.Дно оборачиваем фольгой в 2 слоя. Я еще затягиваю термостабильной, пищевой стреч пленкой перед фольгой,но если ее нет,то это не обязательно. Смазываем бока формы сливочным маслом.
Теперь формируем основу с бортиками. Старайтесь распределять основу равномерно.
Если у вас основа будет выходить за край,то после формовки положите форму в морозилку минут на 5. Потом достаньте и обрежьте ножом лишнее.
Основа готова,отправляем ее в холодильник и делаем сырную смесь.
Смешать сыр и сахар,тут совсем не обязательно делать это миксером,наоборот лучше лопаткой и венчиком. Нам нельзя насыщать кислородом нашу смесь,иначе в результате будут трещины.Добавляем яйца,по одному. Далее отправляем арахисовую пасту,перемешали и в конце вводим сливки. Прекращаем перемешивать как только масса станет однородной.
Заливаем массу в форму.
Можете налить сырную массу до края,а можете оставить бортик, как я. Потом мы этот бортик заполним арахисом и карамелью.Духовку нагреваем до 120-130 градусов,режим верх-низ( никакой конвекции),вниз ставим емкость с водой,нам нужна паровая баня. Благодаря пару температура будет распределяться равномерно. Я для этого использую глубокий противень.Можно ставить форму прямо в воду,но после нескольких раз,когда вода попадала внутрь,я не рискую и вам не советую.Все,отправляем наш чизкейк выпекаться. Время ориентировочно 120 минут.Когда края останутся чуть нежными, а центр будет подрагивать,значит наш чизкейк готов.Если есть специальный термометр щуп,то определяйте готовность им. Температура готового чизкейка, внутри должна быть 70-72 градуса.После выпекания нужно выключить духовку и оставить его на час равномерно остывать. Потом как минимум 6 часов охладить в холодильнике и вынуть из формы.Чизкейк полить сверху карамелью,посыпать арахисом
и убрать назад в холодильник.
Тем временем сделаем шоколадный ганаш.
Для этого нужно на водяной бане или в микроволновой печи растопить вместе шоколад,сливочное масло и сливки.Достаем чизкейк и покрываем шоколадным ганашем.
Можно оставить так,а можно украсить как я, шоколадной меренгой
Всем добра и снежных Новогодних праздников!
Lusik_86 24 грудня 2019, 19:19
Шикарно
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 19:20
Благодарю)
Elenn 24 грудня 2019, 19:42 1
Даже гарна робота. Лайк! Який сир берете (виробник, % жиру)?
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 20:08
Elenn 24 грудня 2019, 20:08 1
Спасибо за ответ. Я такой в кремчиз беру. Другие не пробовала.
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 20:11
И Вам спасибо:hearts::hearts::hearts:
Он подходит отлично для чизкейка!
Ashatan1983 24 грудня 2019, 19:47 3
ЧизЛайк! :wink::heart:
Коментар видалено
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 20:00 2
Благодарю Вас:hearts::hearts::hearts:
TATIRA 24 грудня 2019, 20:47
Очень красиво и аппетитно!:thumbsup:
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 21:07
Спасибо:blush:
Lolaya 24 грудня 2019, 21:09 2
Клас. Дуже апетитно. І подача витончена. :gift_heart:
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 21:10
Спасибо:hearts::blush:,знаю что Вам тяжело угодить)
Lolaya 24 грудня 2019, 21:20
Є таке, трохи вредна:blush: А зараз ще й на дієті, то взагалі іскрить навколо. Але я справедлива, стараюсь принаймні. Якщо робота реально гарна- гріх не похвалити.
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 21:27
Ох,я Вас очень понимаю,когда я на диете то мир не мил:see_no_evil:а еще когда хомячат при мне вкусняшки, то все,убийство на бытовой почве :grimacing:
Tanucha06 24 грудня 2019, 21:42
Лайк! Очень понравилась работа! С удовольствием прочитала и пересмотрела фото, правда не уверена, что сама решусь повторить! Тем не менее Однозначно вкусно!!
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 22:09
Это очень приятно,когда не только фотографии смотрят но и читают:blush: спасибо за Ваш лайк:hearts:
nataliaharutuk 24 грудня 2019, 21:52
Неперевершенно!Дуже-дуже смачно виглядає,так гарно розписано,що хочеться повторити.Удачі в конкурсі!!!!!!!!!!
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 22:11
Большое спасибо за хорошие слова,рада что зацепила Вас:relieved:
cheesecake 24 грудня 2019, 23:57
Мммм, заверните мне кусочек! Желаю победы!!!
Kulinarnui_fest 24 грудня 2019, 23:59
Спасибо большое:blush::hearts:
Jurassica 25 грудня 2019, 00:00
Лайк! Супер!
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 00:01
Спасибо,очень приятный лайк:blush:
MaVlaVan 25 грудня 2019, 00:09
Мегааааа. Чискейк это вторая вкусняху моя после Наполеона, поэтому лайк вам
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 00:18
Спасибо большое за Ваш лайк :hearts: ну наполеон это святое)
Brend 25 грудня 2019, 00:12 2
Вторая работа которая привлекла и тот же автор)
Даже не пытаясь догадываться, как-то понятно кто здесь) другой такой нет) Т.В.Н.
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 00:19
Спасибо:blush: я надеюсь вы не разочаруетесь когда будут известны авторы работ:relieved:
Brend 25 грудня 2019, 00:23
Как можно разочароваться?) Удивиться и улыбнуться)
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 00:24
И то правда) спасибо:hearts:
Elena 25 грудня 2019, 01:51
Вкусно выглядит))))
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 10:26
Спасибо:blush:
Londial 25 грудня 2019, 01:59
Очень красиво :hearts::thumbsup:
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 10:26
Спасибо :hearts:
lena4_ 25 грудня 2019, 02:37
Охххх...ть!!! Ничего себе!!! Вот это вы умница
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 10:27
:slight_smile::slight_smile::slight_smile:благодарю:hearts:
Graceland 25 грудня 2019, 09:34 1
Одна из лучших
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 10:28
Приятно,спасибо!
Sara_Dawy 25 грудня 2019, 10:13
Вкуснота!
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 10:28
Спасибо :blush:
Nataliya_pokupatel 25 грудня 2019, 10:48
СУПЕР!!!
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 10:50
Спасибо:relieved:
Alala 25 грудня 2019, 11:18
Лайк, Лайк, Лайк)))
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 11:30
Спасибо! Спасибо! Спасибо!)))
Sanechka 25 грудня 2019, 11:57 1
:heart_eyes: красиво
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 12:21
Спасибо Оксаночка:rosette:
annarb 25 грудня 2019, 14:18 1
Очень и очень!)))
Kulinarnui_fest 25 грудня 2019, 14:30
Спасибо,приятно:relieved::rosette: