У меня 2 вопроса:
- Вы добавляете в фарш яйцо? Я делаю и с яйцом и без яйца, и разницы особой не ощущаю. А мне тут говорят, что без яйца это вообще не котлеты. Интересно, а что тогда...
- Вы тушите котлеты после обжаривания? Может, я что-то в этой жизни делаю неправильно, конечно, но я никогдла не протушиваю котлеты! Во-первых, потому, что я обжариваю их на медленном огне и они не бывают сырыми. Во-вторых, потому, что я вообще против двойной термообработки любых продуктов (ну, не остается там потом ничего полезного). В-третьих, мои мужики любят котлеты в панировочных сухарях и если их потом еще и тушить, то вся панировка на дно кастрюли стечет.
Но я влезла в глупый спор и теперь закрадываются сомнения(((( как вы делаете?
Фото специально для тех, кто после 18:00 не ест ;)
Svetlana18 9 квітня 2019, 19:27
Да
Да, но не всегда
Clementina 9 квітня 2019, 19:50
Да
Нет
NEMO1 9 квітня 2019, 19:59 2
Таня, где Вы такие кулинарные перлы находите?)))) Я еще под впечатлением от плова с копчеными ребрами, а тут еще и тушеные котлеты)))
Тушить котлеты? Я такого извращения не понимаю)) Для меня котлеты это то, что жарится на сковородке. Без всяких соусов, зажарок, бульонов и прочих добавок.
Яйцо кладу всегда, оно, как бы скрепляет фарш и сводит на нет риск котлеты развалиться)
Коментар видалено
Katusha 10 квітня 2019, 10:32
Немо, понятно, что не вытекает, но если просто бросить варить, то листик не плотно прилегает, а на сковородке все швы " запечатываются"
NEMO1 10 квітня 2019, 11:00
Не знаю, а меня плотно прилегает) я листы бланширую, а потом голубцы ставлю в духовку и они томятся там
uliya123 9 квітня 2019, 20:01
1.Никогда
2.Бывает, из за ребенка
Коментар видалено
Yamayskaya 9 квітня 2019, 20:32 1
Да
Да
Marishe4ka 9 квітня 2019, 20:32
Не добавляют яйцо. Протушиваю.в планировке никогда не делаю
Marishe4ka 9 квітня 2019, 20:33
*не добавляю
kalvadoss 9 квітня 2019, 20:47
1. Всегда добавляла 1 яйцо, последне раз забыла, котлетки получились супер. Мама моя всегда добавляет и причем штуки три, не меньше, фарш не жидкий получается.
2. Не тушу, но когда переворачиваю на другую сторону, жарю под крышкой на медленном огне.
kalvadoss 9 квітня 2019, 20:48
И ещё, обваливаю в муке.
Zzrzz 9 квітня 2019, 20:51 1
Якщо котлети з наповнювачем (розмочений хліб, манка чи пластівці) яйце додаю. Якщо котлети без наповнювача - ні.
Я тушу, оскільки не вмію смажити так, щоб бути певною, що вся котлета просмажена. Смажити під покришкою для мене рівноцінне тушінню. Деколи роблю і без покришки, але дуже тоді переживаю чи просмажені, розрізаю котлету з кожної порції.
Деколи роблю в духовці.
А загалом у мене з котлетами не складається, як із усім смаженим( Дуже не люблю запаху смаженого(
lydochka2222 9 квітня 2019, 22:53 3
Покрышка) оказывается и крышку так называют, не только шину)
Yuli1986 9 квітня 2019, 21:00
Яйцо ложу, не тушу
Elenn 9 квітня 2019, 21:57 2
Я добавляю яйце. Частіше, просто 2 жовтки, а з білків малим бізешки. Я котлети в духовці запікаю, то якраз поки духовка схолоне, то тістечка туди засуну. В мою духовку поміщається 2 таких дечка.
Elenn 10 квітня 2019, 23:22
Это, что б противень легче мыть. Использую и фольгу, и рукав, и пергамент...что есть под рукой.
Elenn 14 квітня 2019, 21:50
Сегодня на фольге :) Заходите в гости :)
Правда слегка передержала в духовке с чего-то вдруг :thinking:
Natali_30 14 квітня 2019, 22:16
Слюнки потекли :yum:
panya 9 квітня 2019, 22:20 2
Тема, конечно "поговорить", т. к. сколько хозяек, столько и рецептов и я считаю кто как делает, так и правильно. Ведь детям одно лучше, а взрослым позажаристее. Внукам я на сковороде не жарю, а в духовке, как у Елен, освобождает кучу времени. А что бы фарш не распадался, его надо немного отбить (побросать с небольшой высоты в миску), и без яйца держится. Но я в котлеты добавляю морковку, сельдерей, пастернак (всего по грамульке или что-то одно, тогда больше), плюс зелень какая есть, и в духовку, вкуснотища. А у Елен знатные котлетки, слюнки прямо текут (у меня похожие).
Elenn 9 квітня 2019, 22:38
Спасибки, мне приятно. Нужно на днях забацать, а то автор про котлеты напомнила и мне захотелось, но я сегодня мясо запекаю, то на пару дней хватит.
panya 10 квітня 2019, 14:00
Я тоже сегодня мясо в духовке. Тогда едят все и не морочить себе голову у плиты.
InSel 9 квітня 2019, 22:35
Яйцо да, а тушу только тефтели)
Katusha 9 квітня 2019, 22:47
Под настроение) могу яйцо , а могу просто картофель добавить, он прекрасно склеивает, котлеты могу просто пожарить или немного протушить, точнее попариться, в кастрюлю картошину на четверо, делаю " "ножки", воды чтоб покрыть, сверху старую тарелку на нее котлеты и накрыть крышкой, ставлю приблизительно на 10 мин
Alinkamalinka 9 квітня 2019, 22:49
Я йцо всегда добавляю.Фарш не "отбиваю" или как это правильно сказать,просто вымешиваю.Ребенку после жарки немного протушиваю,мужу-нет.Недавно первый раз в жизни сделала в панировке,мне понравились,мужикам моим нет.
NEMO1 10 квітня 2019, 08:29
Выбивают фарш))
И мне легче яйцо добавить и просто перемешать, чем стоять мудохаться, выбивать, потом еще и кафель от ошметков вытирать))
Katusha 10 квітня 2019, 11:56
Если рубленое мясо, то только выбивать, иногда делаю бифштексы , но очень редко, лень резать мясо.
Oksana_Sumy 10 квітня 2019, 07:02 1
Яйцо добавляю,картофель и лук.Обжариваю а потом
Протушиваю .Меня так с детства учили.А свекровь просто жарит.
Ir4ik 10 квітня 2019, 08:02
Свино-говяжие:1.нет;2.нет. Куриные:1.да; 2.нет
lapysiia 10 квітня 2019, 09:06 5
Ну блін зробили цілий базар.Правильно-Неправильно.Як кому подобається.
Хтось любить зажаренні а хтсь тушенні.
Яка різниця.
І яка двічі термообробка.
Один прихватить на сковорідці і тушить а другий лише жарить але зажарює так що тушіння не витушить.Я думаю у всіх правильно!!!!!
Katorina 10 квітня 2019, 11:01
+
Sandra13_ 10 квітня 2019, 09:10
Яйцо добавляю. Обжариваю самую малость, потом доготавливаю на пару
Sveta7777 10 квітня 2019, 09:19
кому як до вподоби як хто звик готувати Я добавляю 1 жовток капустки яку тру на терці- булочку замочену в молоці все зєдную солю перчу формую котлетки панірую в сухарях сама роблю і обжарюю Викладаю на паперовий рушничок на2-3хв А потім на пательню до моментального поїдання Моїм хатнім як насіннячко