Лосось

49 коментарів

• Коментар видалено

• Ольга Че 26 грудня 2011, 15:49

  класический рецепт. на 1 кг рыбы - в стакане воды растворить 2 ст.ложки соли и одну сахара. желательно под пресс. солить сутки, потом слить рассол и промокнуть рыбу салфеткой, хранить в стекле или металле в сухом виде. можно, кстати, и без воды. тогда через сутки рыбу вынуть, слить рассол и тоже обереть бум.полотнцем насухо и от соли.

Попередніх 16 коментарів
• DobriuEnot 26 грудня 2011, 17:43

  @DobriuEnot -Дорогая, что у нас на обед сегодня? Борщик, котлетка, пампушок?
  
  -Нет милый, опять угорь в соусе кабаяки, как ты любишь.))

• Ольга Че 26 грудня 2011, 17:56

  @DobriuEnot так там машинкой все! я вот очень люблю с сыром, только конторы каретилла. кста, не дорогие, на вкус - как сыр с голубой плесенью, я в день по баночке наминаю..

• LegoMama 26 грудня 2011, 20:10

  Мы с начальницей один раз захотели в 16.00 скумбрии. Пошли купили одну и на двоих съели))

• DobriuEnot 26 грудня 2011, 15:53

  Я вообще не покупаю соленую красную рыбь уже давно. Она даже вкуса другого от домашней.
  
  самое главное выбрать свежую рыбку. Солить лучше ту рыбку, которая не была заморожена. И чтобы мясо ее было утругое, для этого ее стоит придавить пальцем, если след остается-скорее всего ее замораживали или она уже давно лежит на прилавке.
  
  У меня стандарт рецепт 2 ст.л. соли и 1 ст.л сахара на кусочек до 1 кг. Смешиваю, и растираю рыбку. 2-3 дня в холодильнике в судочке и готово. Главное судок не закрывать наглухо, должен проходить воздух иначе рыбка задохнется и вкус будет не очень.
  
  Солить стоит часть филейную, т.е. соль наносить не на шкуру, а на разрезанное мясо рыбы. Если я беру целую, то разделываю ее-разрезаю по позвонку.
  
  Я еще обкладвыю рыбу лавровым листом, псыпаю перцем горошком и пару тычинок гвоздики. Она тогда немного пряная выходит. Могу еще и лимон пару долек. От лимона, надо учесть, рыба немного разлазится.
  
  Знаю еще укроп ложат, но не пробовала так солить.
  
  Когда-то давно обкладывала апельсинами, но тоже так..не особо понравилось.

• Yulushka 26 грудня 2011, 16:03

  можно еще зерна кориандра добавить

• magdalena84 26 грудня 2011, 16:17

  @Yulushka но лучше не надо)))))))

• DobriuEnot 26 грудня 2011, 17:07

  @magdalena84 )))))

• OksanaRozan 26 грудня 2011, 16:23

  2 ложки соли и 1 ложка сахара. Перец душистый горошком и поломанный лавровый лист.

• LegoMama 26 грудня 2011, 16:27

  Я недавно ела домашний лосось - очень вкусно и не хуже магазинного. Настаивался ночь.

• DobriuEnot 26 грудня 2011, 17:09

  Кто бы что не говорил, для меня одни сутки для засолки рыбы-МАЛО. Она же почти сырая еще....бе
  
  У меня даже в книге по кулинарии 48 часов указано. А если толстая то 72.

Попередніх 7 коментарів
• DobriuEnot 26 грудня 2011, 19:53

  Я просто не знаю как есть рыбу, если внутри она никакая. Сырая т.е., а поверх просто соленый привкус.
  
  Я солю рыбку часто, вот на выходных доели семгушку филе. Солилась 2 дня. И через 2 дня филе упругое и специи чувствуются..

• Коментар видалено

• DobriuEnot 26 грудня 2011, 21:15

  дело вкуса 100%. Упругое не значит твердое, а скорее не мягкое и разлегшиеся.
  
  Кстати, насчет перебора в засолке, то что говорить о магазинной рыбе. Там она реально СОЛЕНАЯ.

• DobriuEnot 26 грудня 2011, 17:18

  Вообще рыбу солят не для вкуса, а что бы убить бактерий. Почему-то сырую никто не ест..

• vikzeos 26 грудня 2011, 19:21

  Пол килограмма рыбы - 2 ст.л. соли (бабуля говорит можно 2,5 ст.л соли) и 1ст. л. сахара и на сутки как минимум. Проверенно годами.

• Tanya_z 26 грудня 2011, 19:29

  Солить можно лосось, форель, сёмгу, скумбрию, тунца.....
  
  А какую рыбку ещё посолить можно?

Попередні 4 коментаря

• Коментар видалено

• DobriuEnot 26 грудня 2011, 19:49

  Я бы не рискнула карпа солить. Речные вообще надо знать как обрабатывать. Я могу только засолить и насушить таранки.

• Коментар видалено

• NatusikGonchar 27 грудня 2011, 10:38

  Ой девочки так все вкусно рассказали что уже слюнки текут. Осталось мужа дождаться с филешкой )))
  
  Вот только не поняла одного, после того как рыбку намазала солью и сахаром ложу ее в лоток, крышкой плотно не закрывать, чтобы воздух попадал? Или например положить в тарелочку и сверху накрыть тарелочкой? )))

Попередній 1 коментар
• DobriuEnot 27 грудня 2011, 12:25

  Тогда рыбка наберет ароматов холодильника, например, котлеток. А котлетки наберут аромат рыбки)) Но опять таки, смотря что у Вас в нем лежит.

• Дима 27 грудня 2011, 12:45

  @DobriuEnot Айййй, все равно в желудке смешается )))

• Коментар видалено

• NatusikGonchar 27 грудня 2011, 12:24

  Спасибо )))

• DobriuEnot 27 грудня 2011, 12:26

  Кстати, я лично пресс не ложу..Но сколько людей столько мнений.

• NatusikGonchar 27 грудня 2011, 12:43

  А без пресса тогда как? )))

• Коментар видалено

• NatusikGonchar 27 грудня 2011, 12:47

  Спасибо ))))
  
  Думаю получится вкуснятина
  
  Потом отчитаюсь ;)

• DobriuEnot 28 грудня 2011, 13:18

  А еще туда можно положить 3 глаза динозавра и перо с попы полярной совы)))
  
  Это я к тому, что у всех свое мнение, я смотрю, даже насчет рыбы)

• Черныш Марина 20 січня 2012, 10:49

  А моя дочка очень любит рыбку, я ей готовлю "рыбу по канадски"очень вкусно и полезно, вот по такому рецепту http://u-menia-na-kuhne.narod.ru/riba/ . Попробуйте вкусно для всей семьи.

• Коментар видалено

• Коментар видалено

• Коментар видалено

• Коментар видалено

• Коментар видалено