Корзиночка с белковым заварным кремом. ❤❤❤

Решила побаловать себя и своих близких чем-то вкусненьким. Тесто я уже такое готовила, а вот крем сегодня делала впервые, поэтому переживала, но как оказалось зря :)

Для корзиночек по сути можно любое песочное тесто, я взяла полпорции рецепта своего любимого тертого пирога https://kashalot.com/club/post-1434491/

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная - 260гр. (2ст)

сахар - 90гр. (0,5ст)

маргарин 125гр. (0,5пач)

яйцо куриное- 1шт.

сода или разрыхлитель 1/4 ч.л. 

Ингредиенты для крема:

Белок - 3шт.

Сахар - 250гр.

Вода - 88гр.

Лимонная кислота - 1/3 ч.л.

Нусс...приступим :)

Маргарин натереть на крупной терке, перемешать с половиной муки. Яйца взбить с сахаром. Можно просто венчиком, без миксера. Добавить соду гашеную или разрыхлитель. Замесить тесто с добавлением второй половины муки.Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на час. 

Достаем тесто из холодильника, отрезаем небольшую часть и скатываем колбаску. Нарезаем ее на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатываем тонко в круглую лепешку. Размер должен быть с диаметр самой формочки. Лепешку переложить в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Наколоть пару раз дно вилочкой. Если тесто липкое, при работе немного присыпайте его мукой.Формочки по желанию можно смазать немного растительным маслом, я ни чем не смазывала, так как в тесте достаточно жиров. Ставим все формочки с тестом на противень и выпекаем в духовке при 200* 7-10 мин. до румяной корочки, но смотрите по своей духовке, размеру формочек.

Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!

Пока пекутся наши корзиночки готовим крем. Чтобы крем у Вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:

первое. Посуда должна быть идеально чистой. Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой. И второе, в белки не должен попасть желток. Желток - это жир, он не даст хорошо взбиться белкам. И так, приступаем. Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером. Желтки нам не понадобятся. В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел. Одновременно подключите миксер с белками. Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп. Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум. Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз. Сироп не требует того, чтобы его помешивали. На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность. Это "проверка на мягкий шарик". Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой. Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять. У меня сироп был готов на 6-ой минуте. Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета. Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет. А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром. Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.

Белки нужно взбить очень крепко. Теперь переходим к завершающему процессу. На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме. Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема. Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая, а по мере взбивания, она будет остывать. Готовый крем должен хорошо держать форму.

После того как готовые корзиночки остынут, сверху наполнить кремом, отсаживая его из кондитерского мешка. Можно добавить ложечку вкусной начинки с кислинкой.При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.

Несмотря на то, что много текста))), готовить корзиночки с кремом совсем не сложно! Попробуйте и у Вас обязательно получится ;)

Приятного аппетита ;)