Расслаиваются сливки при запекании. Почему?

Девочки, здравствуйте! Подскажите, как вы запекаете мяско со сливками в духовке так чтобы получился такой сливочный соус что-ли? У меня постоянно сливки расслаиваются и всё это выглядит не очень аппетитно.(( Сливки брала разные, разной жирности,магазинные, свежие. Большой сенкс! :)

20 комментариев

  • Olyunja 13 мая 2015, 22:46

    Не ті вершки берете значить,або дуже велика температура

  • Foxya 13 мая 2015, 22:49

    180С обычно ставлю...а сливки разных производителей перепробовала.

  • Olyunja 13 мая 2015, 22:53

    @Foxya Наверное спросите наших кулинаров Татьяны или Ариадны.
    Я в укранских сливках не разбираюсь. Они должны знать...

  • Nastya_mama 13 мая 2015, 22:54

    Это вы хотите по ти пу Бешамель? Я его готовлю заранее, а потом им поливаю то что готовлю. Ничего не расслаивалось

  • Foxya 13 мая 2015, 23:01

    Бешамель умею.
    Нет, я просто кладу в форму индейку, брокколли, картофель и заливаю сливками и в духовку. Отделяется отдельно творожок и сыворотка. Не красиво и не оч вкусно. Хотя должно бы...

  • Nastya_mama 13 мая 2015, 23:48

    @Foxya У меня тоже так постоянно, вот и перешла на бешамель

  • Olyunja 13 мая 2015, 23:06

    Мне кажется, это плохое качество сливок.

  • Olyunja 13 мая 2015, 23:06

    И надо брать пожирнее

  • oufed 14 мая 2015, 08:45

    @Olyunja Домашние натуральные сливки или сметана не расслаиваются, из магазинных еще ни одни не попались, чтобы держали форму при высокой температуре

  • oufed 14 мая 2015, 08:47

    @Olyunja Или как вариант добавлять сливки в конце тушения с небольшим количеством кукурузного крахмала

  • Lapich 13 мая 2015, 23:57

    Так происходит с натуральными сливками и сметаной, так что только типа бешамеля не будет расслаиваться. Или потом отдельно поливать , сливки и сметана сворачиваются, когда начинают кипеть.

  • Lunnna 14 мая 2015, 00:08

    Настоящая сметана не сворачивается. Она растворяется и смешивается однородно с другими жидкостями.

  • Lapich 14 мая 2015, 16:57

    Я всегда только домашнюю используются, бабушкину, расслаивается, ещё и как. А магазинная наоборот одной консистенции, там нечему расслаиваться, один порошок.

  • Ksenya_Vitaly 14 мая 2015, 08:37

    Нельзя что бы кипело - только греть. Можете в конце полить

  • Anastasiia_Halabydka 14 мая 2015, 08:57

    я обычно сливки добавляю той же температуры, что и остальные продукты.

  • Funtick 14 мая 2015, 09:22

    Натуральная базарная сметана-сливки у меня не сворачиваются. Магазинные от кипения сворачиваются. Еще сворачиваются при взаимодействии с кислотой.

  • Tatyana_mom_of_3kids 14 мая 2015, 10:48

    В любом случае сливочный соус, у Вас не получится из одних только сливок. Я для пасты, курицы - идейки, готовлю из расчета 300 мл сливок (мне нравится Буренка 21%), 1,5 ст.л. муки и 1,5 ст.л. сливочного масла.
    Обжариваете муку на сухой сковороде до золотистого цвета, добавляете масло, вливаете сливки и перемешивая, варите 1 мин. Заливаете мясо и ставите в духовку.

  • Tatyana_mom_of_3kids 14 мая 2015, 10:49

    идейки=индейки :)

  • Foxya 14 мая 2015, 11:52

    Всем большое спасибо!
    Татьяна, Вам отдельно мерси! Пошла пробовать :-)

  • Foxya 15 мая 2015, 00:22

    Ура. Всё получилось! Сделала по Таниному совету, только сливок 400мл и очень душевно вышло :)))
    Спасибо большое!

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб