Пасхальный кулич. Фоторецепт.

  Привет! Как обещала- показываю. Хочу кратко, но а там как получится, обычно получается "длинно".

  Этим рецептом я пользуюсь много лет, его использовали в пекарне у моей мамы, мы печем по нему дома. Он совершенно классический и простой, он всегда отлично получается и у него классный вкус. Но есть одно правило- продукты нужно использовать только хорошего качества, не стоит заменять масло на маргарин, молоко на другие побочные продукты и т.д. У кулича тяжелое сдобное тесто, поэтому оно готовится опарным способом. В общей сумме я даю поднятся тесту 4 раза: в опаре, со всеми ингридиентами, кроме изюма, с изюмом и в формах. Ну что, начнём, продукты!

На количество 5 шт- 250г куличей и 2 шт- 500 г куличей, нам понадобится:

Мука~1кг

Масло- 150г

Молоко- 400г 

Сахар- 350г

Дрожжи(живые)- 67г

яйца (у меня крупные Гулливер)- 4шт или 5шт не больших

Изюм, цукаты- 250г

Соль, специи

Растительное масло

1.Готовим опару. Я беру всё количество молока, подогреваю его до температуры приблизительно 25-30С, добавляю 100г сахара или приблизительно 150-200г муки, дрожжи, перемешиваю и ставлю в тёплое место (у меня это комбайн, ставлю температуру 25С, при ней дрожжи выпадают из анабиоза и становятся супер-активными). Не перегрейте! Помните, что при температуре 40С дрожжи гибнут! 

2. Пока опара подымается, готовим изюм. Я взяла 150г изюма и 100г китайских фиников (их ещё называют "райское яблоко"), добавила рюмку бананового ликёра и запарила крутым кипятком. Пусть стоит пока в стороне.

Не пугайтесь алкоголя. Во-первых, под воздействием высокой температуры он полностью выпарится, а во-вторых, в нём всего лишь вымачиваются, для аротмата, сухофрукты. Но можно, конечно, обойтичь без него, а можно заменить на ром, коньяк. 

3. Опара выросла в 2-3 раза и у неё появилась пушистая шапка сверху.

Замешиваем тесто. Топим сливочное масло, вбиваем яйца, добавляем специи (у меня кардамон, щепотка куркумы, щепотка корицы, экстракт апельсина, ваниль, соль), остаток сахара и частями просеянную муку.

Количество муки смотрите по консисетенции, тесто не должно быть слишком крутым, оно, на этом этапе, будет тянуться, но не плыть. Когда тесто еще жидкое, я мешу к-образной лопаткой.

Замесили, теперь снова даём ему поднятся. оставляем в тёплом месте на 30-40 минут.

4. Финальный замес. Сливаем воду с сухофруктов, хорошенько отжимаем и обваливаем в муке, трём цедру, отправляем всё это к нашему тесту. 

Теперь я надеваю крюк для теста и дальше работаю им. Хорошенько мешу.

 Опять ​​​​накрываем тесто полотенцем и даём ему подойти ещё раз, предпоследний. 

5. Тесто поднялось, теперь оно выглядит вот так.

Выливаем сверху растительного масла, отделяем аккуратно тесто и раскладываем в формы, заполняя их на 2/3.

Оставляем тесто подыматься в формах, накрыв полотенцем. 

Как они тут? Пусть еще постоят :)

 6. Выпечка. Когда тесто поднялась почти до края форм- ставим кулич в духовку. Режим верх-них, 175С. Длительность выпечки зависит от объёма формы, малышей я достала немного раньше. Из моих лайфхаков- я ставлю на дно духовки небольшую железную форму с водой.

Остужаем и украшаем, как желает душа. У меня это глазурь, посыпки, сахарные бусины, безе, макаронс, чайная роза, сухофрукты, пряничные топперы и т.д.

Упаковываю я в специальную коробочку с окном, очень удобно и смотрится не плохо :)

А вот он какой внутри!

Приятного аппетита и замечательных Вам праздников!