Пасхальный кулич. Фоторецепт.

  Привет! Как обещала- показываю. Хочу кратко, но а там как получится, обычно получается "длинно".

  Этим рецептом я пользуюсь много лет, его использовали в пекарне у моей мамы, мы печем по нему дома. Он совершенно классический и простой, он всегда отлично получается и у него классный вкус. Но есть одно правило- продукты нужно использовать только хорошего качества, не стоит заменять масло на маргарин, молоко на другие побочные продукты и т.д. У кулича тяжелое сдобное тесто, поэтому оно готовится опарным способом. В общей сумме я даю поднятся тесту 4 раза: в опаре, со всеми ингридиентами, кроме изюма, с изюмом и в формах. Ну что, начнём, продукты!

На количество 5 шт- 250г куличей и 2 шт- 500 г куличей, нам понадобится:

Мука~1кг

Масло- 150г

Молоко- 400г 

Сахар- 350г

Дрожжи(живые)- 67г

яйца (у меня крупные Гулливер)- 4шт или 5шт не больших

Изюм, цукаты- 250г

Соль, специи

Растительное масло

 

1.Готовим опару. Я беру всё количество молока, подогреваю его до температуры приблизительно 25-30С, добавляю 100г сахара или приблизительно 150-200г муки, дрожжи, перемешиваю и ставлю в тёплое место (у меня это комбайн, ставлю температуру 25С, при ней дрожжи выпадают из анабиоза и становятся супер-активными). Не перегрейте! Помните, что при температуре 40С дрожжи гибнут! 

2. Пока опара подымается, готовим изюм. Я взяла 150г изюма и 100г китайских фиников (их ещё называют "райское яблоко"), добавила рюмку бананового ликёра и запарила крутым кипятком. Пусть стоит пока в стороне.

Не пугайтесь алкоголя. Во-первых, под воздействием высокой температуры он полностью выпарится, а во-вторых, в нём всего лишь вымачиваются, для аротмата, сухофрукты. Но можно, конечно, обойтичь без него, а можно заменить на ром, коньяк. 

3. Опара выросла в 2-3 раза и у неё появилась пушистая шапка сверху.

Замешиваем тесто. Топим сливочное масло, вбиваем яйца, добавляем специи (у меня кардамон, щепотка куркумы, щепотка корицы, экстракт апельсина, ваниль, соль), остаток сахара и частями просеянную муку.

 

Количество муки смотрите по консисетенции, тесто не должно быть слишком крутым, оно, на этом этапе, будет тянуться, но не плыть. Когда тесто еще жидкое, я мешу к-образной лопаткой.

Замесили, теперь снова даём ему поднятся. оставляем в тёплом месте на 30-40 минут.

 

4. Финальный замес. Сливаем воду с сухофруктов, хорошенько отжимаем и обваливаем в муке, трём цедру, отправляем всё это к нашему тесту. 

Теперь я надеваю крюк для теста и дальше работаю им. Хорошенько мешу.

 Опять ​​​​накрываем тесто полотенцем и даём ему подойти ещё раз, предпоследний. 

5. Тесто поднялось, теперь оно выглядит вот так.

 

 

Выливаем сверху растительного масла, отделяем аккуратно тесто и раскладываем в формы, заполняя их на 2/3.

Оставляем тесто подыматься в формах, накрыв полотенцем. 

Как они тут? Пусть еще постоят :)

 6. Выпечка. Когда тесто поднялась почти до края форм- ставим кулич в духовку. Режим верх-них, 175С. Длительность выпечки зависит от объёма формы, малышей я достала немного раньше. Из моих лайфхаков- я ставлю на дно духовки небольшую железную форму с водой.

Остужаем и украшаем, как желает душа. У меня это глазурь, посыпки, сахарные бусины, безе, макаронс, чайная роза, сухофрукты, пряничные топперы и т.д.

Упаковываю я в специальную коробочку с окном, очень удобно и смотрится не плохо :)

А вот он какой внутри!

Приятного аппетита и замечательных Вам праздников!

 

 

Темы: рецепты, Рецепты , Рецепты

23 комментария

  • Sanechka 29 марта 2018, 16:14 1

    Красивые, только в п.1 дрожжи наверное ещё)

  • cehmaistrewa 29 марта 2018, 16:35

    Исправила)

  • Ariadna_Lev 29 марта 2018, 16:14 2

    Опетитный разрез). Я уже тоже пекла недавно и уже пробовала)) в этом году не исключение не изменяю проверенным рецептам) быда онлайн на чудесных 7 мк по пряниками посвященным Пасхе))) и даже уже кое-что попробовала исполнить )))

    Картинка
  • 4 комментария
  • Sanechka 29 марта 2018, 16:40

    Где конкурс? Давай ссылку мы поддержим

  • Ariadna_Lev 29 марта 2018, 16:53

    Это закрытое сообщество для участников мк, благотворительное))

  • Sanechka 29 марта 2018, 16:55

    А, тогда удачи!:muscle::muscle:

  • Adriana_ 29 марта 2018, 16:20

    Поделитесь, пожалуйста, рецептом помадки) Спасибо)

  • cehmaistrewa 29 марта 2018, 16:36

    Это обычная белковая. 50 г восстановленного альбумина, щепотка лим кислоты и сах пудра)

  • Sanechka 29 марта 2018, 16:56

    Можно ещё белок пудра и лим сок, я так делаю)

  • cehmaistrewa 29 марта 2018, 17:44

    Дак это ж тоже самое)

  • Tanucha06 29 марта 2018, 18:06

    Спасибо за МК)

  • cehmaistrewa 29 марта 2018, 18:23

    На здоровье!))

  • Nissa 29 марта 2018, 19:25

    А если на расстойку ставить в горячую воду, как думаете, получится? Ведь обычное пирожковое тесто хорошо поднимается.)))

  • 1 комментарий
  • Nissa 29 марта 2018, 20:14

    Ещё надежней вариант "паровая баня"))))

  • Nissa 29 марта 2018, 20:16

    А почему ваши формы тефлоновые в фольгу завернуты?

  • cehmaistrewa 29 марта 2018, 20:26

    Потому что они без дна, там бумага и фольга)

  • I_am_Lena 4 апреля 2018, 21:00

    Спасибо вам за рецепт. Сейчас готовлю кулич. По другому рецепту. У меня тесто жидкое. Я даже расстроилась. Уже столько муки туда добавила, и вымешиваю часа 2 в общей сложности, со всеми этими добавлении муки.

  • Adriana_ 6 апреля 2018, 00:37

    Автор, спасибо вам за рецепт)
    Количество ингредиентов увеличила на треть.

    Картинка
Кашалот — это тысячи товаров для всей семьи по очень низким ценам
Вы продолжите чтение сразу после регистрации