Киевский Грильяжный торт ко Дню Рождения! стор. 2

Уже много лет в нашей семье любим Киевский торт (а для меня лично еще лучше  Грильяжный) от фабрики "Рошен", но в виду политических моментов мы не покупали их продукцию уже несколько лет...

А тут мать созрезла и решила в честь главного праздника в году - Дня Рождения любимой крошки совершить "подвиг" ;) Так я приготовила вкууууснейший торт, ни чуть не хуже рошеновского (мое скромное мнение :) ) Было страшно, что коржи осядут, но они оказались очень податливыми...тут как говорится, не так страшен черт...

Декор сделала нетрадиционный... муж не очень оценил, а мне хотелось попробовать новое и необычное. Это фундук в карамели и карамельные нити, бока обсыпаны дробленным фундуком (тут классика неотразима).

Ну и разрезик, конечно!Всем удачных экспериментов!

РЕЦЕПТ:

Тесто:

• 200г белков (6 средних)
• 50г сахара
• 1-2 пакетика ванильного сахара
• 45г муки
• 150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить) 
• 185г сахара

Крем:

• 250г сливочного масла
• 200г сахара
• 2 желтка
• 2 пакетика ванильного сахара
• 200 мл молока
• 2-3 ст.л. коньяка
• какао 15г
• 70г пралине (можно заменить Нутеллой)

Грильяж:

• 80г сахара
• 35г орехов
• несколько капель лимонного сока

Декор:

• 70 г сахара
• 30 мл воды
• целый фундук 50 г

Коржи:

Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре 12-24 часа, чтобы они заквасились.

Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.

В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку. Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар (50г) и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут. Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее 8-12 часов. Обрежьте, чтобы были одинаковыми.

Грильяж:

Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко. Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.

Крем Шарлотт:

Молоко довести почти до кипения. В другой емкости желтки растереть  с сахаром и к ним при постоянном помешивании влить молоко. Вернуть на огонь и уварить 1-2 минуты после закипания. Охладить до комнатной температуры , накрыв пленкой в контакт.

Масло комнатной температуры тщательно взбейте.Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая. В конце взбивания влейте коньяк.Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж.В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.

Сборка:

Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема. Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем. Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом. Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.

Декор:

В посуде с толстым дном сварите карамель, не мешая, до золотистого цвета. Дайте остыть 2-3 минуты. Затем нанизав орехи на зубочистки, пробуйте окунать в карамель. Как будет получатся нить , значит она остыла и готова к нанесению)

Каждый орех нужно держать перевернутым, чтобы карамель кристализовалась и застыла, тогда получатся "иголочки". Лишний хвостик срезать ножницами.

А карамельные нити выходят при растягивании уже остывшей карамели (после орехов)

P.S.: рецепт взят с сайта http://chadeyka.livejournal.com

Единственно отступила от него в приготовлении крема, сделала проверенным способом :wink: и чуть учеличила порцию.