Уже много лет в нашей семье любим Киевский торт (а для меня лично еще лучше Грильяжный) от фабрики "Рошен", но в виду политических моментов мы не покупали их продукцию уже несколько лет...
А тут мать созрезла и решила в честь главного праздника в году - Дня Рождения любимой крошки совершить "подвиг" ;) Так я приготовила вкууууснейший торт, ни чуть не хуже рошеновского (мое скромное мнение :) ) Было страшно, что коржи осядут, но они оказались очень податливыми...тут как говорится, не так страшен черт...
Декор сделала нетрадиционный... муж не очень оценил, а мне хотелось попробовать новое и необычное. Это фундук в карамели и карамельные нити, бока обсыпаны дробленным фундуком (тут классика неотразима).
Ну и разрезик, конечно!
Всем удачных экспериментов!
РЕЦЕПТ:
Тесто:
- 200г белков (6 средних)
- 50г сахара
- 1-2 пакетика ванильного сахара
- 45г муки
- 150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
- 185г сахара
Крем:
- 250г сливочного масла
- 200г сахара
- 2 желтка
- 2 пакетика ванильного сахара
- 200 мл молока
- 2-3 ст.л. коньяка
- какао 15г
- 70г пралине (можно заменить Нутеллой)
Грильяж:
- 80г сахара
- 35г орехов
- несколько капель лимонного сока
Декор:
- 70 г сахара
- 30 мл воды
- целый фундук 50 г
Коржи:
Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре 12-24 часа, чтобы они заквасились.
Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.
В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку. Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар (50г) и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут. 
Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее 8-12 часов. Обрежьте, чтобы были одинаковыми.
Грильяж:
Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко. Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.
Крем Шарлотт:
Молоко довести почти до кипения. В другой емкости желтки растереть с сахаром и к ним при постоянном помешивании влить молоко. Вернуть на огонь и уварить 1-2 минуты после закипания. Охладить до комнатной температуры , накрыв пленкой в контакт.
Масло комнатной температуры тщательно взбейте.Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая. В конце взбивания влейте коньяк.Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж.В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.
Сборка:
Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема. 
Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем. Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом. 
Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.
Декор:
В посуде с толстым дном сварите карамель, не мешая, до золотистого цвета. Дайте остыть 2-3 минуты. Затем нанизав орехи на зубочистки, пробуйте окунать в карамель. Как будет получатся нить , значит она остыла и готова к нанесению)
Каждый орех нужно держать перевернутым, чтобы карамель кристализовалась и застыла, тогда получатся "иголочки". Лишний хвостик срезать ножницами.
А карамельные нити выходят при растягивании уже остывшей карамели (после орехов)
P.S.: рецепт взят с сайта http://chadeyka.livejournal.com
Единственно отступила от него в приготовлении крема, сделала проверенным способом :wink: и чуть учеличила порцию.
OlgaTV 22 сентября 2017, 07:43
Суперрррррр!!!!!!
bul4onok 22 сентября 2017, 13:30
спасибо)
NIAGARAGROZA 22 сентября 2017, 08:30
Умничка,выглядит достойно.Вкус наверное тоже нямочный))))
bul4onok 22 сентября 2017, 13:30
ага)) спасибо!
Ariadna_Lev 22 сентября 2017, 08:33
потрясающе красиво)))))))) декор очень клёвый)
bul4onok 22 сентября 2017, 13:30
спасибо)
medvegenok 22 сентября 2017, 08:42
Можно рецепт?
bul4onok 22 сентября 2017, 13:31
уже)
Joyful 22 сентября 2017, 09:37
дааааа!!! он крут!!! ждем рецепт)
bul4onok 22 сентября 2017, 13:31
спасибо) есть
Joyful 22 сентября 2017, 13:38
И вам спасибо!
mamby 22 сентября 2017, 10:49
какой красивенный и вкуснючий наверное!
bul4onok 22 сентября 2017, 13:31
спасибо)
lisenok 22 сентября 2017, 11:04
Рецепт в студию!!!
bul4onok 22 сентября 2017, 13:31
есть
Rosya 22 сентября 2017, 13:19
Красивьій .
bul4onok 22 сентября 2017, 13:31
спасибо!
Комментарий удалён
bul4onok 22 сентября 2017, 13:56 1
Ок) только ООО Булчонок:joy:
SoVa_toys 22 сентября 2017, 14:31
круть)
"Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре 12-24 часа, чтобы они заквасились."
смущает, они не пропадут? как-то стрёмно. а можно так не ставить?
Azalia 22 сентября 2017, 14:32
Нет, с ними ничего не будет- я тоже так пеку Киевский.
bul4onok 22 сентября 2017, 14:59
Да, все ок! Проверено на себе))
А вообще особой разницы не заметила при взбивании таких состаренных белков. Можно смело брать теплые свежие и вперед))
SoVa_toys 22 сентября 2017, 15:27
спасибо!)
Комментарий удалён
bul4onok 22 сентября 2017, 16:24
хорошо сваренная карамель легко крошится) потому - да, вкусно жевать)
Kattyfirst 22 сентября 2017, 16:39
Дуже гарно і смачно, мабуть)))
А скільки часу витратили?
bul4onok 22 сентября 2017, 17:54
активного времени не много (коржи 20-30 минут, крем 20 минут, сборка минут 15-20, декор еще минут 20-30), а на ожидание больше (1,5 часа выпекать коржи, потом их отстаивать 12 часов, белки заквасить 12-24 часа)
Clementina 22 сентября 2017, 17:09
Какая вкуснотища, так бы и съела... Но делать не решусь, не с моими кулинарными способностями и ленью...
bul4onok 22 сентября 2017, 17:52
спасибо))
derele 22 сентября 2017, 18:09
Божественно
bul4onok 22 сентября 2017, 18:24
;)
derele 22 сентября 2017, 18:10
Я прямо влюбилась в ваш чудо тортик
bul4onok 22 сентября 2017, 18:25
Оооочень приятно)))
Svetik_K 22 сентября 2017, 18:51
А можно у вас такой заказать? Я часто бываю у подруги в Киеве. Если можно, напишите, плиз, цену :) в личку
bul4onok 22 сентября 2017, 19:02
ок
Innyska 22 сентября 2017, 19:06
Ням ням))) тоже хочу)))
bul4onok 22 сентября 2017, 19:10
ура! жду отзыв))
Innyska 22 сентября 2017, 19:12
Но это будет нн скоро...наверное ближе к праздникам.... Отзыв напишу обязательно)))
bul4onok 22 сентября 2017, 19:13
и то хорошо)
Elenka2016 22 сентября 2017, 19:08
Замечательно.
bul4onok 22 сентября 2017, 19:11
спасибо большое)
Natalikasha_lot 22 сентября 2017, 19:36
Главное-натуральный! А Вы-большая :trophy: молодец!
bul4onok 22 сентября 2017, 19:46
честно-честно натуральный!)) спасибо)
Tanya_mama 22 сентября 2017, 19:43
Утащила в избранное. Спасибо))) я не ас в выпечке, но тортик попробую сотворить :)
bul4onok 22 сентября 2017, 19:46
спасибо! удачи)