Уже много лет в нашей семье любим Киевский торт (а для меня лично еще лучше Грильяжный) от фабрики "Рошен", но в виду политических моментов мы не покупали их продукцию уже несколько лет...
А тут мать созрезла и решила в честь главного праздника в году - Дня Рождения любимой крошки совершить "подвиг" ;) Так я приготовила вкууууснейший торт, ни чуть не хуже рошеновского (мое скромное мнение :) ) Было страшно, что коржи осядут, но они оказались очень податливыми...тут как говорится, не так страшен черт...
Декор сделала нетрадиционный... муж не очень оценил, а мне хотелось попробовать новое и необычное. Это фундук в карамели и карамельные нити, бока обсыпаны дробленным фундуком (тут классика неотразима).
Ну и разрезик, конечно!
Всем удачных экспериментов!
РЕЦЕПТ:
Тесто:
- 200г белков (6 средних)
- 50г сахара
- 1-2 пакетика ванильного сахара
- 45г муки
- 150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
- 185г сахара
Крем:
- 250г сливочного масла
- 200г сахара
- 2 желтка
- 2 пакетика ванильного сахара
- 200 мл молока
- 2-3 ст.л. коньяка
- какао 15г
- 70г пралине (можно заменить Нутеллой)
Грильяж:
- 80г сахара
- 35г орехов
- несколько капель лимонного сока
Декор:
- 70 г сахара
- 30 мл воды
- целый фундук 50 г
Коржи:
Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре 12-24 часа, чтобы они заквасились.
Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.
В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку. Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар (50г) и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут. 
Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее 8-12 часов. Обрежьте, чтобы были одинаковыми.
Грильяж:
Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко. Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.
Крем Шарлотт:
Молоко довести почти до кипения. В другой емкости желтки растереть с сахаром и к ним при постоянном помешивании влить молоко. Вернуть на огонь и уварить 1-2 минуты после закипания. Охладить до комнатной температуры , накрыв пленкой в контакт.
Масло комнатной температуры тщательно взбейте.Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая. В конце взбивания влейте коньяк.Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж.В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.
Сборка:
Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема. 
Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем. Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом. 
Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.
Декор:
В посуде с толстым дном сварите карамель, не мешая, до золотистого цвета. Дайте остыть 2-3 минуты. Затем нанизав орехи на зубочистки, пробуйте окунать в карамель. Как будет получатся нить , значит она остыла и готова к нанесению)
Каждый орех нужно держать перевернутым, чтобы карамель кристализовалась и застыла, тогда получатся "иголочки". Лишний хвостик срезать ножницами.
А карамельные нити выходят при растягивании уже остывшей карамели (после орехов)
P.S.: рецепт взят с сайта http://chadeyka.livejournal.com
Единственно отступила от него в приготовлении крема, сделала проверенным способом :wink: и чуть учеличила порцию.
Sanechka 22 вересня 2017, 20:24
Жму руку за позицию!!!! Разделяю целиком и полностью!!!! А что даёт заквашивание белков?
Sanechka 22 вересня 2017, 20:33
Эх, жаль что вы не прошли в конкурсе, обязательно участвуйте в следующий раз !!
bul4onok 22 вересня 2017, 20:50
Санечка, спасибо за поддержку!
на сколько я понимаю, то таким образом белки лучше взбиваются и устойчивее пена.
Sanechka 22 вересня 2017, 20:52
Ага, ясно, спасибо)
Adora 22 вересня 2017, 20:59
Какая Нямка!!))
Спасибо за рецепт! Забрала в избранное, очень захотелось попробовать!
bul4onok 22 вересня 2017, 21:54
Буду рада)
Britanika 22 вересня 2017, 21:18 2
Вам респект и уважуха за отношение к рошену.
Торт просто бомба. Потрясающий. Можно цену в личку?
bul4onok 22 вересня 2017, 21:54
Спасибо) пишу!
MaryMe 22 вересня 2017, 22:22
Потрясающе!))
Как представила ореховый аромат...ммм) Вы волшебница!
bul4onok 22 вересня 2017, 22:27
Спасибо! Очень приятно читать такие слова))
Julia_ 22 вересня 2017, 23:01
Залилась слюной :) . Придётся готовить :) .
Спасибо за рецепт!!!
bul4onok 22 вересня 2017, 23:08
Удачи)
Julia_ 22 вересня 2017, 23:53
Спасибо!
Natusia 22 вересня 2017, 23:07
Вау! А мне очень нравится декор!) буду тоже ваять)
bul4onok 22 вересня 2017, 23:08
Спасибо большое)
Garmonia 22 вересня 2017, 23:15
Я его не пробовала, но почему-то мне кажется, что он похож с эстерхази.
А декор просто сумасшедший. Беру на заметку!)
bul4onok 23 вересня 2017, 00:00
по составу и правда похож) только за счет орехов сииильно отличается вкус
Garmonia 23 вересня 2017, 00:03
Значит для меня рецепт.
Adjanta 23 вересня 2017, 14:47
Очень круто выглядит!
bul4onok 23 вересня 2017, 21:19
спасибо)
golovko 12 лютого 2019, 21:53
Здравствуйте, #на огонь и уварить 1-2 минуты после закипания. Охладить до комнатной температуры , накрыв пленкой в контакт#. Что значит в контакт?
bul4onok 13 лютого 2019, 09:05
Положить на поверхность крема
golovko 13 лютого 2019, 09:50
Спасибо)
Solniwko 13 жовтня 2019, 08:23
Крутейший рецепт! Спасибо)
Пока для меня мечта)
Пока я учусь готовить по Вашим рецептам более лёгкие)
bul4onok 14 жовтня 2019, 08:53
Ой, как здорово! Спасибо))