Привет. Справшивали меня о моем любимом креме на покрытие тортов, не могу не поделиться своими наработками. Так как я самоучка, то много инфы черпала просто в сети, и Америку я не открою, но, возможно, буду полезной.
У меня 2 рабочих рецепта по чизу, но покажу я вам свой самый-самый, который никогда не подводит ни в жару, ни в холод.
Для приготовления крем-сыра на покрытие тортика 20 см нам понадобиться
100 грамм размягченного сливочного масла самой высокой жирности ( я беру ферму 82,5% и оно никогда меня не подводило, в отличии от яготина и селянского, там жирность не соответствует заявленой)
70 грамм сахарной пудры
300 грамм сливочного сыра ( использую только Хохланд кремете, Филадельфию или Маскарпоне ( если нужен более нейтральный вкус), продается в Сильпо..Были попытки использовать другие чизы, но они были провальными, не эксперементируйте)
50 грамм жирных сливок, животных не менее 30% ( мой фаворит это Переяслов, конечно, продается на рынках и в их фирменых ларьках, так же хороши АМА , можно брать ШефКондитер Красные , в Сильпо они есть)
Фишка в том, что масло должно быть мягчайшим, комнатной температуры, а сыр и сливки холоными.
Первая задача взбить масло с пудрой добела.
Вот начало взбивания ( взбиваем на высокой скорости) размягченное масло + сахарная пудра.
А здесь видно как они увеличились в обьеме вдвое и как побелели, пудра вся растворилась
В этот момент мы убавляем скорость на минимальную, вводим сразу весь сыр (если есть сыворотка, слейте ее, в креме она не нужна) и пару движений миксером и добавляем сливки. Мы не взбиваем, мы просто вводим, если боитесь перебить крем ( а такое возможно и его не реанимировать), то выключайте миксер и вводите все вручную, с помощью венчика.
У нас получится такой гладкий и нежный крем, он подходит для покрытия любого торта.
Торт к покрытию готов, он провел ночь в холодильнике, под гнетом.. Заказ у нас был на разноцветный торт , поэтому делим наш крем на 3 части и красим его ( я предпочитаю англисские или американские пищевые краски). Раскладываем по одноразовым кондитерским мешкам
Берем наш шпетелек кондитерский, торт стоит на поворотной круглой подставке.. у кого ее нет, тот берет тарелку с широким дном, переворачивает ее и будет прокручивать тарелку, мне проще конечно.
Мешки надрезаем, делаем отверстия примерным диаметром в 1,5 см. Крем наносим полосами, по-кругу,немного прижимая его к торту. Самый верх бортика торта делайте чуть выше, чем он есть на самом деле.. Сначала борта, потом верх.
Выравниваем наоборот, сначала верх , потом борта. Шпатель держим всегда паралельно борту и просто поворачивает 
Видео добавить не могу, но ютюб в помощь.
Торт выровняли, сделали шоколадные подтеки и украсили его своими украшалочками. у меня это мои же безехи и мой пряничек
Был у меня в этот же день торт с травкой,поэтому сняла и ее..Делается она эллементарно просто.
Размягченное сливочное масло 70 грамм + 50 грамм сахарной пудры
взбиваем добела, красим и наполняем мешок с вот такой насадкой- травка она называется и есть в любом кондитерском магазине
сильно не прижимайте к поверхности торта и будет вам травка) У меня здесь 3 радя ее вышло
Вот та же травка на голом тортике ( не все могут кушать чиз-крем, бывает нужны тортики максимально обезжиреные).. на нем нет никакого крема,только сливочно сметанный в самом торте, потом сверху тортик немного им подравняла, сделала подтеки, внизу посыпала крошкой от песочного печенья и поставила принички, тортик готов.
Приятного аппетита! Радуйте себя и родных вкусными и красивыми тортами)
Solovyova_Irina 10 вересня 2017, 21:04
А у вас заказать тортик можно? Есть какой-то прайс? :))
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 21:17 1
Или в личку.
Solovyova_Irina 10 вересня 2017, 21:58
Спасибо!!!
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 22:24
Всегда пожалуйста)
victoria_v 10 вересня 2017, 21:20
Танюша, огромное спасибо за расшифровку всех секретов кондитерских дел мастера!!!!!! Подробно, четко, доступно, а главное вселяет веру в успех))))) Спасибо большое!!!
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 22:22
Не за что. Обращайтесь)
lilia_z 10 вересня 2017, 23:09
Спасибо огромное за МК, утащила в избранное )
panya 10 вересня 2017, 23:58
Спасибо сто раз. Красота!!! Может и решусь когда на такой подвиг, сделать такой тортик.
VanilnoeNebo 11 вересня 2017, 06:39
Для меня это зов души)
AlenaCh 11 вересня 2017, 00:46
Спасибо. Отличный обзор
Iriska 11 вересня 2017, 01:24
Наконец-то и я узнаю автора почти с первых напечатанных слов )))
Ваши сладости бесподобны)))
VanilnoeNebo 11 вересня 2017, 06:39
И как вам это удаётся? ) я никово по тексту не узнаю, видно бегло читаю, по-сути)
Julia_Tim 11 вересня 2017, 08:42
Спасибо)))
tanya_tl 11 вересня 2017, 17:04
С ума сойти! Спасибо) Вы - фея!
tanya_tl 12 вересня 2017, 08:32
Выложите, пожалуйста, еще рецепт идеального бисквита! У вас так круто получается и для простых смертных понятно :thumbsup:
VanilnoeNebo 12 вересня 2017, 08:53
Есть здесь такой рецепт. У Ариадны. Называется брошенный бисквит. Без взбивания желтков.
tanya_tl 12 вересня 2017, 11:14
Спасибо!
ElenaPre 11 вересня 2017, 17:49
Спасибо! Шикарные у Вас торты!
VanilnoeNebo 11 вересня 2017, 19:38
Спасибо) я стараюсь
MargoBulgakova 11 вересня 2017, 18:13
Спасибо. Супер!!!
Globys75 11 вересня 2017, 18:53
Доброго вечора Яким кремом Ви перемазуєте коржі?Поділіться , будь ласка,рецептом
VanilnoeNebo 11 вересня 2017, 19:39
Я люблю чиз крем везде.
Альметте + сливки взбитые +сахарная пудра и любая нужная добавка
У меня очень много рецептур.
Уточните какой ваминужен крем
Milaneza 12 вересня 2017, 16:29
Добрий день! Дуже гарно.
Ви написали, що спочатку треба взбити сливки з цукровою пудрою. Вбивати разом, чи спочатку сливки, а потім додати пудру?
І вже потім туди ж покласти масло.
VanilnoeNebo 12 вересня 2017, 19:48
Нет не сливки
Масло с пудрой
VanilnoeNebo 12 вересня 2017, 19:51
полно опечаток(
исправила. спасибо.
Там строчкой ниже уже масло было(( ну даю
Butterfly 13 вересня 2017, 21:50
Торт с 5кой, прям дежавью, что я его видела в одной студии)) Вы там работаете?
VanilnoeNebo 13 вересня 2017, 22:24
Нет, я домашний кондитер) попросили повторить идентично. Но у меня пятёрка отличается) она крупнее и в пупырышках, а там была была мельче и гладкая.
Butterfly 14 вересня 2017, 13:39
А по стоимости не подскажите?) И еще меня интересует Ваша плита. Какие фунцкции важны для выпечки?
VanilnoeNebo 14 вересня 2017, 14:36
Плита у меня обычная. Газовая
Нужна плита электрическая с конвекцией
270-350 грн кг торта стоит
Декор отдельно оплачивается
Tatya 13 вересня 2017, 21:59 1
Лишнее подтверждение того,что в конкурсе Вы победили заслуженно)Спасибо за мк,будем пробовать
VanilnoeNebo 13 вересня 2017, 22:24
Спасибо за тёплые слова)
Adora 16 вересня 2017, 23:55
Спасибо за мк! И спасибо огромное, что делитесь с нами своими наработками! Это очень ценно!)
Удачи Вам!! !
VanilnoeNebo 16 вересня 2017, 23:56
Спасибо) и вам удачи.
tamita4ka 20 жовтня 2017, 01:02
Ооо наш тортик) Был очень красивый и вкусный) Спасибо)
VanilnoeNebo 20 жовтня 2017, 07:19
Спасибо вам)
Olya_1 27 вересня 2018, 11:41
Скажіть цього крему хватає і на вирівнювання і на прикрашання?
VanilnoeNebo 27 вересня 2018, 12:16
Этого количества крем-сыра хватает на торт диаметром 18 см и весом 1,5-1,8 кг
На украшение , для травки , используется крем масляный , а не чиз
Olya_1 27 вересня 2018, 12:31
а не для травки, просто колір торту придати можна і тим просто добавивши фарбник?
VanilnoeNebo 27 вересня 2018, 16:05
Да
Olya_1 27 вересня 2018, 16:39
дякую Вам)
chuDasha 26 листопада 2018, 04:06
Здравствуйте! У вас очень красивые и аккуратные тортики! Подскажите, пожалуйста, а вы травку пробовали делать из кремчиза? Масло с пудрой лучше для такого украшения? Мне просто полностью весь торт нужно травой украсить, и я переживаю что будет очень жирно(
VanilnoeNebo 26 листопада 2018, 07:05 1
Получается на масляном чизе, но она не такая четкая, немного оплывшая
chuDasha 26 листопада 2018, 07:42
Спасибо!
Mamasunochkiv 24 червня 2020, 08:45
Здравствуйте а не подскажите как сделать крем который напоминает вкус сникерса? Хочу малому на день рождения спечь торт,хотелось бы его побаловать...??? спасибо :blush:
VanilnoeNebo 24 червня 2020, 12:45
Надо сделать жидкую карамель и ввести её в крем сыр.
Можно, конечно, и варёную сгущёнку, но карамель будет интереснее
Mamasunochkiv 25 червня 2020, 08:37
Спасибо
Mamasunochkiv 25 червня 2020, 09:35
Ещёе вопрос,если испечь бисквит перемазать этим сникерсом а верх украсить кремчизом и сделать травку... будет норм или явный перебор ???я не кондитер и в этом полный ноль, подскажите пожалуйста