Учимся делать покрытие кремчиз, травку и, конечно, голый тортик. Украшаем торты.

Привет. Справшивали меня о моем любимом креме на покрытие тортов, не могу не поделиться своими наработками. Так как я самоучка, то много инфы черпала просто в сети, и Америку я не открою, но, возможно, буду полезной.

У меня 2 рабочих рецепта по чизу, но покажу я вам свой самый-самый, который никогда не подводит ни в жару, ни в холод.

Для приготовления крем-сыра на покрытие тортика 20 см нам понадобиться

100 грамм размягченного сливочного масла самой высокой жирности ( я беру ферму 82,5% и оно никогда меня не подводило, в отличии от яготина и селянского, там жирность не соответствует заявленой)

70 грамм сахарной пудры

300 грамм сливочного сыра ( использую только Хохланд кремете, Филадельфию или Маскарпоне ( если нужен более нейтральный вкус), продается в Сильпо..Были попытки использовать другие чизы, но они были провальными, не эксперементируйте)

50 грамм жирных сливок, животных не менее 30% ( мой фаворит это Переяслов, конечно, продается на рынках и в их фирменых ларьках, так же хороши АМА , можно брать ШефКондитер Красные , в Сильпо они есть)

Фишка в том, что масло должно быть мягчайшим, комнатной температуры, а сыр и сливки холоными.

Первая задача взбить масло с пудрой добела. 

Вот начало взбивания ( взбиваем на высокой скорости) размягченное масло + сахарная пудра.А здесь видно как они увеличились в обьеме вдвое и как побелели, пудра вся раствориласьВ этот момент мы убавляем скорость на минимальную, вводим сразу весь сыр (если есть сыворотка, слейте ее, в креме она не нужна) и пару движений миксером и добавляем сливки. Мы не взбиваем, мы просто вводим, если боитесь перебить крем ( а такое возможно и его не реанимировать), то выключайте миксер и вводите все вручную, с помощью венчика.У нас получится такой гладкий и нежный крем, он подходит для покрытия любого торта.Торт к покрытию готов, он провел ночь в холодильнике, под гнетом.. Заказ у нас был на разноцветный торт , поэтому делим наш крем на 3 части и красим его ( я предпочитаю англисские или американские пищевые краски). Раскладываем по одноразовым кондитерским мешкамБерем наш шпетелек кондитерский, торт стоит на поворотной круглой подставке.. у кого ее нет, тот берет тарелку с широким дном, переворачивает ее и будет прокручивать тарелку, мне проще конечно.

Мешки надрезаем, делаем отверстия примерным диаметром в 1,5 см. Крем наносим полосами, по-кругу,немного прижимая его к торту. Самый верх бортика торта делайте чуть выше, чем он есть на самом деле.. Сначала борта, потом верх. 

Выравниваем наоборот, сначала верх , потом борта. Шпатель держим всегда паралельно борту и просто поворачивает Видео добавить не могу, но ютюб в помощь.Торт  выровняли, сделали шоколадные подтеки и украсили его своими украшалочками. у меня это мои же безехи и мой пряничекБыл у меня в этот же день торт с травкой,поэтому сняла и ее..Делается она эллементарно просто.

Размягченное сливочное масло 70 грамм + 50 грамм сахарной пудрывзбиваем добела, красим и наполняем мешок с вот такой насадкой- травка она называется и есть в любом кондитерском магазинесильно не прижимайте к поверхности торта и будет вам травка) У меня здесь 3 радя ее вышлоВот та же травка на голом тортике ( не все могут кушать чиз-крем, бывает нужны тортики максимально обезжиреные).. на нем нет никакого крема,только сливочно сметанный в самом торте, потом сверху тортик немного им подравняла, сделала подтеки, внизу посыпала крошкой от песочного печенья и поставила принички, тортик готов.Приятного аппетита! Радуйте себя и родных вкусными и красивыми тортами)

 

141 комментарий

  • Elena_Kostenko 10 сентября 2017, 08:09 4

    Спасибо огромное! Оставлю в избранное для своих подружек.
    Всё понятно и подробно
    Я уже все эти этапы прошла....НО сколько я продуктов перевела!!!
    Этот МК сохранит многим девочкам деньги и время, а подарит радость и гордость )))

  • Elena_Kostenko 10 сентября 2017, 08:10

    поясняю: портила продукты я самостоятельно, т.к. не допускала ошибки от своего неумения или не корректных и-нет подсказок ...

  • Anastasiia_Halabydka 10 сентября 2017, 08:10 4

    Послала мужа в кондитерскую по соседствую. Хочу тортик) красота

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 08:44

    Приятного!

  • barambulechka 10 сентября 2017, 08:10 2

    Спасибо,конечно)) Но одними фото сыт не будешь...а где текст- описание,ещё не успели вставить?

  • 2 комментария
  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 08:44 1

    Я фоткаю все на телефон и заливаю всегда с телефона, задом на перед, а потом печатаю текст на компе. 10 минут терпения и текст готов.
    приятного просмотра)

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 08:46

    В заголовке была надпись - Редактирую) не с проста,однако)

  • barambulechka 10 сентября 2017, 09:20

    Спасибо- спасибо!!!!!всё понятно))

  • MARICKA 10 сентября 2017, 08:13

    для слабких в кулінарії...перечисліть інгредієнти!!
    пудра сир хохланд масло і ......????

  • Elena_Ivanova 10 сентября 2017, 08:41 2

    http://molproduct.com.ua/products
    сливки 35%

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 08:45

    сливки и ароматизатор ваниль - экстракт, если вы его любите)

  • Rybka83 10 сентября 2017, 08:37

    Таня, я ваша первая ученица)) очень хочу научиться творить красоту для родных

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 08:45

    творите!

  • Natalka_ter 10 сентября 2017, 08:42

    Красота)

  • Anna1 10 сентября 2017, 08:42

    Очень красивые тортики у вас.Спасибо что поделились рецептом.

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 08:47

    Спасибо)

  • Olesya_Drachuk 10 сентября 2017, 08:54

    Спасибо! Очень полезно! А тортики красота!

  • N4t4liy4 10 сентября 2017, 08:55

    Загляденье и вкуснотища)

  • HELGA_dnipro 10 сентября 2017, 08:55

    Очень актуально для меня,спасибо большое .а рецепт потёков можно?)

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 08:59

    50 шоколада, 30 сливочного масла комнатной темпы ( на водяной бане, не перегрейте!). Если нужны более тонкие и жидкие, можно добавить сливок 10 мл

  • HELGA_dnipro 10 сентября 2017, 09:54

    Спасибо

  • Zhadana 10 сентября 2017, 08:56

    Спасибо огромное!

  • lionika 10 сентября 2017, 09:06

    Дякую!!!!!

  • Ariadna_Lev 10 сентября 2017, 09:16

    Таня а синие шоколадные потёки это ты покупаешь осколки шоколада такого цвета?

  • 3 комментария
  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 09:31

    бельгийский вкусный и у меня всегда есть животные сливки в доме, а растительные приходится покупать отдельно. А потом утилизировать(
    мне удавалось окрашивать америколором,обычным, но жирорастворимый идеально,конечно

  • Ariadna_Lev 10 сентября 2017, 09:40

    Спасибо))) у меня какие-то обычные наши гель и написано что жирорастворимы, но когда корпусные конфеты делаю то не все растворяются в масло какао, хотя вроде предназначены

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 10:10

    да,часто информация на упаковке не соответствует ее содержимому(

  • liliia 10 сентября 2017, 09:24

    Спасибо огромное!

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 09:25

    не за что

  • LisaAlisa 10 сентября 2017, 09:35

    утащила в избранное) у нас скоро день рождения, будем творить)) Спасибо большое за подробное описание!

  • AnastasyaP 10 сентября 2017, 09:48 1

    Танечка спасибо вам за МК!

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 10:11

    не за что

  • AnastasyaP 10 сентября 2017, 10:40 2

    не скомничайте,вы одна из немногих кто делится своими секретами и рецептами.

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 11:11 1

    Мне не жалко. Они не мои, просто мною освоенные)

  • Igrushki_ot_Tanjuwki 10 сентября 2017, 10:01

    Спасибо большое!

  • Igrushki_ot_Tanjuwki 10 сентября 2017, 10:02

    Мне трава актуальна, дочь требует на ДР торт с барашком Шоном,я прям таки вижу этот торт)

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 10:11

    да, будет круто)

  • Milenka21 10 сентября 2017, 10:09

    Насколько кропотливо и талантливо!
    Браво!!
    :blush::blush::blush:

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 10:11 1

    большое спасибо)

  • Mrinskaya_Mariia 10 сентября 2017, 10:10

    Танюша как всегда восторг! И в тему ! Буду делать на др малому !

  • VanilnoeNeboKonditer 10 сентября 2017, 10:11

    дерзай!

  • Alladr 10 сентября 2017, 10:14 1

    дякую, бeру в вибрані

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб