Привет. Справшивали меня о моем любимом креме на покрытие тортов, не могу не поделиться своими наработками. Так как я самоучка, то много инфы черпала просто в сети, и Америку я не открою, но, возможно, буду полезной.
У меня 2 рабочих рецепта по чизу, но покажу я вам свой самый-самый, который никогда не подводит ни в жару, ни в холод.
Для приготовления крем-сыра на покрытие тортика 20 см нам понадобиться
100 грамм размягченного сливочного масла самой высокой жирности ( я беру ферму 82,5% и оно никогда меня не подводило, в отличии от яготина и селянского, там жирность не соответствует заявленой)
70 грамм сахарной пудры
300 грамм сливочного сыра ( использую только Хохланд кремете, Филадельфию или Маскарпоне ( если нужен более нейтральный вкус), продается в Сильпо..Были попытки использовать другие чизы, но они были провальными, не эксперементируйте)
50 грамм жирных сливок, животных не менее 30% ( мой фаворит это Переяслов, конечно, продается на рынках и в их фирменых ларьках, так же хороши АМА , можно брать ШефКондитер Красные , в Сильпо они есть)
Фишка в том, что масло должно быть мягчайшим, комнатной температуры, а сыр и сливки холоными.
Первая задача взбить масло с пудрой добела.
Вот начало взбивания ( взбиваем на высокой скорости) размягченное масло + сахарная пудра.
А здесь видно как они увеличились в обьеме вдвое и как побелели, пудра вся растворилась
В этот момент мы убавляем скорость на минимальную, вводим сразу весь сыр (если есть сыворотка, слейте ее, в креме она не нужна) и пару движений миксером и добавляем сливки. Мы не взбиваем, мы просто вводим, если боитесь перебить крем ( а такое возможно и его не реанимировать), то выключайте миксер и вводите все вручную, с помощью венчика.
У нас получится такой гладкий и нежный крем, он подходит для покрытия любого торта.
Торт к покрытию готов, он провел ночь в холодильнике, под гнетом.. Заказ у нас был на разноцветный торт , поэтому делим наш крем на 3 части и красим его ( я предпочитаю англисские или американские пищевые краски). Раскладываем по одноразовым кондитерским мешкам
Берем наш шпетелек кондитерский, торт стоит на поворотной круглой подставке.. у кого ее нет, тот берет тарелку с широким дном, переворачивает ее и будет прокручивать тарелку, мне проще конечно.
Мешки надрезаем, делаем отверстия примерным диаметром в 1,5 см. Крем наносим полосами, по-кругу,немного прижимая его к торту. Самый верх бортика торта делайте чуть выше, чем он есть на самом деле.. Сначала борта, потом верх.
Выравниваем наоборот, сначала верх , потом борта. Шпатель держим всегда паралельно борту и просто поворачивает 
Видео добавить не могу, но ютюб в помощь.
Торт выровняли, сделали шоколадные подтеки и украсили его своими украшалочками. у меня это мои же безехи и мой пряничек
Был у меня в этот же день торт с травкой,поэтому сняла и ее..Делается она эллементарно просто.
Размягченное сливочное масло 70 грамм + 50 грамм сахарной пудры
взбиваем добела, красим и наполняем мешок с вот такой насадкой- травка она называется и есть в любом кондитерском магазине
сильно не прижимайте к поверхности торта и будет вам травка) У меня здесь 3 радя ее вышло
Вот та же травка на голом тортике ( не все могут кушать чиз-крем, бывает нужны тортики максимально обезжиреные).. на нем нет никакого крема,только сливочно сметанный в самом торте, потом сверху тортик немного им подравняла, сделала подтеки, внизу посыпала крошкой от песочного печенья и поставила принички, тортик готов.
Приятного аппетита! Радуйте себя и родных вкусными и красивыми тортами)
olya06 10 вересня 2017, 10:15
Здравствуйте. Можно уточнить? В описании " в первую очередь взбиваем сливки с сах.пудрой" или масло с сах.пудрой?
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 11:11
Масло
Ta_ta 10 вересня 2017, 10:37 2
большое спасибо! в избранное. буду учиться. можно попросить мк по расписному печенью? ну очень хочется до Нг хоть как-то научиться его готовить.
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 11:14
К сожалению, такой инфой не могу делиться. Это инфа с профессионального МК. Она принадлежит учителю и я не могу ей обращаться как своей. Такая была просьба преподавателя
Учинялась я у Дарьи Рокицкой 1 день
Ta_ta 10 вересня 2017, 11:19
спасибо)
smile_ 10 вересня 2017, 10:38 1
Спасибо! Очень красиво!!!
Yanina7 10 вересня 2017, 10:41
А як називається насадка якою бізе робите?
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 11:14
Вильтон 2
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 11:14
Д
Galina77 10 вересня 2017, 10:43 1
Какая красота！Таня ты волшебница！
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 11:17
Збазибо)
Irishka13 10 вересня 2017, 10:48
А масло в крем когда? Что с пудрой взбивать, его или сливки?
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 12:14
Исправила я уже. Я просто это пропустила. Когда ты делаешь это на автомате, то просто думаешь что это все и так знают) спасибо.
Lusik_86 11 лютого 2021, 13:22
ахаха я тут в вашей теме засела и гуглю что такое водяная баня,жирорастворители и тд... хотя не первый год замужем и люблю готовить, но вот век живи век учись. не все все знают. спасибо за тему
VanilnoeNebo 11 лютого 2021, 14:08
:kissing_heart:на здоровье
Svitlana_A 10 вересня 2017, 13:09
Татьяна, я ваш фанат)) после ваших рецептов хочется переселиться на кухню)) радует, что и у меня - рукожопа - получается сделать вкусную красоту!) Спасибо))
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 13:51
Спасибо за тёплые слова)
Olenka_Fot 10 вересня 2017, 13:36
Тань все потрясающе красиво. Буду осваивать)))
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 13:51
Давай, Ленчик..ну, ты знаешь как меня быстро найти)
Alloha 10 вересня 2017, 13:45
Я всегда восхищалась такими людьми, как Вы, в которых руки ростут с правильного места и умеют творить чудеса. По Вашему рецепту делала меренги разноцветные (на др дочери хочу такие сделать). Первый раз что бы понять что и как решила сделать на один белок (ну у меня как истенного рукожопа с первого раза редко что получается))) Так вот вроде получилось. Два раза потом еще делала, то шось таке получалось. Не то.... Толи я мало сбиваю толи не знаю что
Alloha 10 вересня 2017, 13:47
Вообще, можно белок перезбить?
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 13:53
Можно, тогда он такой как сопли получается.
Если бы вы знали сколько я вёдер белка перепортила)))))
Я ещё та умелица)))
Руки у меня крюки, но я с ними воюю. Душа требует постоянного обновления)
polivalka 10 вересня 2017, 15:03
спасибо большое за МК!круто! поделитесь плиз-где покупаете кулинарный инструментарий?интересует мешок кондитерский нормальный и насадки
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 16:36
Посмотрите на Ла Торта, в приятных мелочах, золотой трюфель.
Julian86 10 вересня 2017, 15:38
Не хочу писать слов восхищения, ты и так все сама знаешь. Ты же знаешь я два раза я два раза не повторяю не повторяю :) ;)
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 16:36 1
Спасибо, дорогая крестная.
malinkakalinka 10 вересня 2017, 15:57
Спасибо большое, а рецепт пряников не дадите )) пожалуйста?!
Скажите ,а как вы делаете голубые потеки?
Всегда восхищаюсь вашими работами , вы умничка! Радуйте нас ещё!!!
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 16:38
Спасибо за тёплые слова. Выше написано и о подтёках и о пряниках.
Пряников точно не будет. Это интеллектуальный труд прекрасного мастера, из уважения к ней я не могу выкладывать рецепт и нюансы. У неё есть 1дневный МК, мне было достаточно. Дерзайте. Зовут Ее Дарья Ракитская.
malinkakalinka 10 вересня 2017, 20:50
спасибо ））
Enot_ 10 вересня 2017, 16:57
В закладки, обязательно попробую! Всё вроде просто.
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 18:18
Да, это просто.
Yuliyasale 10 вересня 2017, 17:45
ну просто МЕГА!!!!!!!!!!!!
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 18:18
Спасибо
AnnaNevi 10 вересня 2017, 18:17 1
Только в избранное! АХ!!! ×0×
Sophia_125 10 вересня 2017, 18:27
Таня, мне очень актуально. скопировала себе. спасибо за наводи на магазин. заказала у них формы. буду делать ДР скоро. покажу на ФБ что получилось
Tatya 10 вересня 2017, 20:13
Соня,можно к вам попросится в друзья на фб?
Sophia_125 10 вересня 2017, 20:15
да, конечно. буду очень рада вас видеть
Julian86 10 вересня 2017, 21:23
София я тоже хочу в ФБ
Tatusia 10 вересня 2017, 19:10
Дякую. Буду вивчати і постараюсь зробити. Ви молодець.
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 19:58
спасибо
Tashenka 10 вересня 2017, 20:09
Спасибо вам за тортик, он в живую оказался красивее чем на фото, гости были в восхищении. И очень вкусненько.
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 21:17
Спасибо за отзыв) Розочка ваша-дубль два)))))
Tosik 10 вересня 2017, 20:26
Абалдеть)) спасибо, выглядит очень аппетитно) спасибо
marrry 10 вересня 2017, 20:29
о, боги!!!! это анриал!!!!!!!
VanilnoeNebo 10 вересня 2017, 21:18
О, вы слишком добры) но, спасибо) мне очень приятно)