Парфе - неприлично вкусный десерт стор. 2

 

Давно мечтала повторить это загадочное блюдо под названием «Парфе», вариаций которого море..Но этот вариант мне понравился больше всего – рикотта, грушевый крамбл и соленая карамель.

 Привлекает именно рикотта, так как является нежирным сыром (12%) и готовится зачастую из сыворотки. Рикотта легко усваивается организмом и дает быстрое чувство насыщения. И мы даже приготовим ее сами! ) Ну, вообщем приступаем, а по пути я буду расказывать))

Продукты для Парфе:

Тесто: 200 г муки, 100г масла, 50 г сахара

Карамель:  300 г сахара, 65г масла, 330 г сливок 33%, соль по вкусу

Крем: Рикотта 250г, сливки 100г (по желанию), ложка сахарной пудры (по желанию),

Груши, 3-4 средних шт, орехи 50г

Приготовим фруктовый крамбл. Это блюдо пришло к нам с запада, я заметила, что американцы не заморачиваются по поводу внешнего вида блюда, Знакомый друг американец часто выкладывает еду в инстаграме и это обычно какая-то кашица из набора продуктов,я не сомневаюсь что вкусная)) Крамбл – это мне напоминает кашицу, внизу карамельные груши в собственном соку, а сверху песочная крошка зарумяненная до хрустящей корочки)

Тесто проще простого : 200 г муки, 100г масла, 50 г сахара

Начинка фрукты любые, в даный момент груши.

Итак, порубите холоднющее масло с мукой и сахаром, я рекомендую брать именно масло,не маргарин, спред, всякие смеси жиров..зачем вам гробить свой желудок.. переплатите 10-15 грн и купите хорошее масло, тем более если это будет кушать ребеночек. Сделайте крошку из этих ингредиентов.

Грушки порежьте сложите в форму и засыпьте крошкой.

Поставьте в разогретую духовку до 180 градусов на 40 мин. Когда будет готов, выньте и остудите и конечно же попробуйте пару ложек, но не съешьте все сразу)))

Переходим к карамели. Не готовьте ни в коем случае, если не уверены, что сможете остановится))) С ней прийдется повозится, но мы не ищем легких путей) Она слишком прекрасная на вкус – нежная слегка тягучая, сливочная с легким соленым акцентом. Консистенция напоминает вареную сгущенку, и она спокойно подойдет как крем на торт, начинка для макарун, и как топинг.

- 300 г сахара, 65г масла, 330 г сливок 33%, соль по вкусу

Сахар разделите на части по 50г, который будем карамелизировать. Возьмите каструлю с толстым дном, уверяю, нужна именно такая, чтоб сахар не горел,а плавился. У меня она одна большая, как-то она была занята и я один раз взяла с не очень толстым дном, и сахарок начал подгорать.. Поэтому, чтоб обезопасить свои нервы и не испортить продукты возьмите посуду, что надо. Всыпаем первую партию сахара и плавим до янтарного цвета, НЕ мешаем, он сам розойдется.. Огонь средний.Разделили сахар по 50 г и каждую партию вводим постепенно, первая партия растаяла, следующая, и так пока сахар не закончится.

Сахар должен иметь янтарный цвет, не темно-коричневый и уж никак не черноватый))Когда сахар весь растаял снимите с огня и добавьте кусочек масла, и сольку,

частями, помешивая  влейте подогретые сливки 30%. Потом ставим опять на огонь и варим 2 мин. Еще такой момент, я немного поспешила в этот раз и сахар чуток не доплавила, он схватился у меня грудочками, не волнуйтесь, если у вас так получилось) Часть грудочок растаяла, остальные мелкие я оставила как конфетки, которые похрустывали на зубах и придавали изюминку десерту)

И вот мы приближаемся к финалу десерта, я уже съела половину крамбла и вылезала кастрюлю с карамелью, но вот он Главный Гость в этом блюде настоящий итальянский сыр рикотта, который мы приготовим на своей кухне, кто захочет конечно)) Молоко, лимонный сок и пол часа вашего времени – это все, что нужно для приготовления домашней рикотты.

Ну если, вы мега занятая мама и пол часа у вас навес золота, купите в магазине. Стоит чуть больше обычного творога.. 40 грн 250 г, дешевле чем филадельфия и маскарпоне, а вкус божественный.

- молоко 2л

- 2 лимона, жидкости должно быть 80 мл

Также понадобится эмалированная каструля, марля,мерный стаканчик,друшлаг и шумовка.

Сыра у меня вышло с первого захода 400г

Сыр с магазина выглядит вот так:

Немного расскажу как я познакомилась с этим сыром)) Была у нас корова в далеком прошлом, к нам приходили за молоком и вот один раз вечерком пришла соседка и молочка взять и чаю попить, но с угощения в холодильнике было только молоко)))) Вы посмеетесь, но такое у нас было часто) И тут эта женщина говорит: «Хотите сделаем сыр?» Я подумала, какой еще сыр..это ж нужно,чтоб молоко скисло, потом его сварить, сцедить и еще мороки…но, понадобилось только молоко и уксус и свежий сыр уже был на столе. До сих пор я удивляюсь и вспоминаю как это было)

А теперь к делу)

Так, первым делом переливаем цельное молоко в кастрюлю, возьмите не железную, так произойдет реакция, а эмалированная кастрюля не вступает в реакции. Когда молоко начнет подниматься и парить выключаем огонь и вливаем подкисливающий фактор, лимончик выжатый. Оставляем смесь в покое на 10 мин, чтоб получились сырные хлопья. Если молоко не все свернулось, добавьте ложку лимонного сока, подождите ще несколько минут.

Затем застелите друшлаг марлей и выливаем на него крупные творожные облака. Время стекания 10 мин, если хотите твердый сыр подождите дольше и его уже можно будет резать ножом. Это не творог, по вкусу, вообще не похож, скорее на адэгейский сыр боьше. Если делаете сыр просто покушать, не в десерт, можно подсолить чуток.

Вторая партия рикотты. Сыворотка, которая осталась от молока, Оставляем ее на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной катрюле. Потом поставьте жидкость на огонь и прогрейте до 93 градусов, помешивая. Полученные хлопья перелейте на друшлаг, застеленый марлей в 4 раза. Аккуратно снимите сыр с марли и насладитесь, в ваших руках самый настоящий сыворотный сыр рикотта!! Опять же останется еще сыворотка, не выбрасивайте ее, а испеките блины или чиабатту. В десерте можете обойтись только первой партией сыра, если возьмете вторую-это будет сверх похвал!))

Теперь, когда все компоненты есть собираем наш десерт)

На дно ложем крамбл, далее ложка карамели, сыр рикотта. Если вы купили сыр в магазине , смешивать со сливками его не нужно. Я приготовила сыр сама, у меня он вышел плотным, поэтому я добавила взбитые сливки 33% 100г и магазинный сыр и вышла гримучая смесь вкусноты)))Если, вы уж совсем сладкоежка добавьте ложку сахарной пудры. Если вы заметили крамбл и сырная начинка  почти не сладкие, так как у нас есть карамелька – наша изюминка в десерте))

Ну и финальный штрих - фотосессия для этих красавцев!))))

На первый взгляд кажется, что сложно, но поверьте, это только кажется. На приготовление вместе с выпеканием у меня ушло 1.40мин. Но этот десерт стоит того)


Теги: шеф 2 десерт

215 коментарів

  • SolAmy 24 серпня 2017, 19:13 1

    Девочки,участницы,побольше фрууты ведь сезон

  • iryna_b 24 серпня 2017, 19:30

    Лайк,интересный десерт.

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:23

    спасибо огромное!)

  • TanyaD 24 серпня 2017, 19:58

    И мне очень понравился,аппетитно выглядит.

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:23

    спасибо огромное!)

  • Natalka 24 серпня 2017, 20:11

    Не поняла момент с карамелью. Разделить сахар на порции по 50г, первую порцию растопить, добавить масло, сливки, соль. А когда добавлять оставшиеся 250г сахара?
    И ешё, сколько надо груш, для такого количества теста, хоть +- ?

  • 4 коментаря
  • Natalka 25 серпня 2017, 21:33

    Ок. Завтра сделаю)

  • Natalka 26 серпня 2017, 23:17

    https://kashalot.com/club/post-10964339/

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:24

    Спасибо, у Вас отлично получилось ;)

  • jekatulka 24 серпня 2017, 20:18

    Вкусняшка!

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:24

    спасибо огромное!)

  • birdie_ 24 серпня 2017, 20:20 3

    Девочки, а варианты кроме Насти, Юли, Тани и Саши есть? То участников 10, в каждой работе только эти предположения :smile:
    Причем в каждой с уверенностью говорят, что ну вот тут точно она :smile:

  • 1 коментар
  • AnittaJuice 24 серпня 2017, 20:32

    Я удалю))

  • Yana_239 24 серпня 2017, 22:26

    Хах, а така тарілка є у моєї мами ))

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:28

    Anastasia___, она у меня счастливая ;)

  • Chief_II 24 серпня 2017, 20:23

    Всем спасибо за комменты. :)

  • Maryhanchik 24 серпня 2017, 20:50 1

    Да какая разница кто,
    Лайк

  • iryna_b 24 серпня 2017, 20:50

    И правильно)

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:24

    спасибо огромное!)

  • Susanna 24 серпня 2017, 20:54 2

    Ах, если бы голосующим дали возможность дегустировать))) Лайк за старания и красоту!

  • iryna_b 24 серпня 2017, 20:57

    О,это шикарной было б.

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:24

    спасибо огромное!)

  • yayamp 24 серпня 2017, 21:08 1

    По сыру вопросик - первая партия это просто творог, а вторая - через 12 часов это рикотта? Их надо соединять?

  • Chief_II 24 серпня 2017, 21:23

    по желанию . можно половину на половину

  • Natalka_ter 24 серпня 2017, 21:29

    У меня карамель горчит( Это она подгорела?

  • Chief_II 24 серпня 2017, 21:48

    Скорей всего- да. Обязательно берите кастрюлю с толстым дном и не передерживайте сахар на огне. Первый раз у меня вышло идеально. второй раз, не та посуда и все..Желательно, чтоб она была широкой как у меня, сахар будет плавится равномерно.
    Желаю, чтоб у вас все получилось!) В кулинарии нужна практика и упорство)

  • Natalka_ter 24 серпня 2017, 21:56

    Спасибо)У меня не широкая была кастрюля,блин.Завтра попробую ещё!Я ж не успокоюсь пока не получитсяполучится!

  • Lapich 24 серпня 2017, 22:19

    Лайк. Вот хочется мне этот десерт попробовать. Вернусь домой и приготовлю.

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:24

    спасибо огромное!)

  • Cvetok 24 серпня 2017, 22:25

    Вкусняшка, Лайк!)))

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:15

    большое спасибо)

  • Irinika 24 серпня 2017, 22:26

    Отказываюсь голосовать пока не дадут попробовать!!!!Автор рецепта, ну пожалуйста!!!!ну хоть кусочек, пересылку оплачу)))

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:15

    :):)

  • MaryMe 24 серпня 2017, 22:28

    Соленая карамель..Ох! Пойду спать,иначе придется есть=) Однозначно лайк!

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:14 1

    большое спасибо)

  • Galinka_malinka 24 серпня 2017, 22:43

    Любимая рикотта))) а все вместе - только представить могу, какая это вкусняшка!

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:14

    большое спасибо)

  • Linaa 24 серпня 2017, 22:57

    Очень много сливок,как для меня)))

  • Chief_II 25 серпня 2017, 12:26

    это не сливки, сыр обезжиренный. сливки там 10% и то по желанию

  • Lyampampusik 24 серпня 2017, 23:01

    Прикольно! Правда сама явно не сделаю. Но хочу узнать кто автор, и напроситься в гости)))

  • Chief_II 29 серпня 2017, 20:14

    Еще как сделаете!)) Приходите, буду рада)

  • I_am_Lena 25 серпня 2017, 00:16

    Классный рецепт! Если купить рикотту в магазине то рецепт отличный! Нужно наконец то попробовать рикотту.
    Только не совсем поняла. Тот творог который получится первый раз из молока это просто творог? А рикотта именно из сыворотки получается?

  • Chief_II 25 серпня 2017, 12:25

    Это не творог, он абсолютно по вкусу другой. тот что с молока напоминает Адэгейский сыр, а вторая партия ни с чем пока для меня не сравнимая

  • KittyK 25 серпня 2017, 04:28

    Начну пожалуй с сыра :) а там глядишь и до карамели дело дойдет .

1 2 3 4
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу