Давно мечтала повторить это загадочное блюдо под названием «Парфе», вариаций которого море..Но этот вариант мне понравился больше всего – рикотта, грушевый крамбл и соленая карамель.
Привлекает именно рикотта, так как является нежирным сыром (12%) и готовится зачастую из сыворотки. Рикотта легко усваивается организмом и дает быстрое чувство насыщения. И мы даже приготовим ее сами! ) Ну, вообщем приступаем, а по пути я буду расказывать))
Продукты для Парфе:
Тесто: 200 г муки, 100г масла, 50 г сахара
Карамель: 300 г сахара, 65г масла, 330 г сливок 33%, соль по вкусу
Крем: Рикотта 250г, сливки 100г (по желанию), ложка сахарной пудры (по желанию),
Груши, 3-4 средних шт, орехи 50г
Приготовим фруктовый крамбл. Это блюдо пришло к нам с запада, я заметила, что американцы не заморачиваются по поводу внешнего вида блюда, Знакомый друг американец часто выкладывает еду в инстаграме и это обычно какая-то кашица из набора продуктов,я не сомневаюсь что вкусная)) Крамбл – это мне напоминает кашицу, внизу карамельные груши в собственном соку, а сверху песочная крошка зарумяненная до хрустящей корочки)
Тесто проще простого : 200 г муки, 100г масла, 50 г сахара
Начинка фрукты любые, в даный момент груши.
Итак, порубите холоднющее масло с мукой и сахаром, я рекомендую брать именно масло,не маргарин, спред, всякие смеси жиров..зачем вам гробить свой желудок.. переплатите 10-15 грн и купите хорошее масло, тем более если это будет кушать ребеночек. Сделайте крошку из этих ингредиентов.
Грушки порежьте сложите в форму и засыпьте крошкой.
Поставьте в разогретую духовку до 180 градусов на 40 мин. Когда будет готов, выньте и остудите и конечно же попробуйте пару ложек, но не съешьте все сразу)))
Переходим к карамели. Не готовьте ни в коем случае, если не уверены, что сможете остановится))) С ней прийдется повозится, но мы не ищем легких путей) Она слишком прекрасная на вкус – нежная слегка тягучая, сливочная с легким соленым акцентом. Консистенция напоминает вареную сгущенку, и она спокойно подойдет как крем на торт, начинка для макарун, и как топинг.
- 300 г сахара, 65г масла, 330 г сливок 33%, соль по вкусу
Сахар разделите на части по 50г, который будем карамелизировать. Возьмите каструлю с толстым дном, уверяю, нужна именно такая, чтоб сахар не горел,а плавился. У меня она одна большая, как-то она была занята и я один раз взяла с не очень толстым дном, и сахарок начал подгорать.. Поэтому, чтоб обезопасить свои нервы и не испортить продукты возьмите посуду, что надо. Всыпаем первую партию сахара и плавим до янтарного цвета, НЕ мешаем, он сам розойдется.. Огонь средний.Разделили сахар по 50 г и каждую партию вводим постепенно, первая партия растаяла, следующая, и так пока сахар не закончится.
Сахар должен иметь янтарный цвет, не темно-коричневый и уж никак не черноватый))Когда сахар весь растаял снимите с огня и добавьте кусочек масла, и сольку,
частями, помешивая влейте подогретые сливки 30%. Потом ставим опять на огонь и варим 2 мин. Еще такой момент, я немного поспешила в этот раз и сахар чуток не доплавила, он схватился у меня грудочками, не волнуйтесь, если у вас так получилось) Часть грудочок растаяла, остальные мелкие я оставила как конфетки, которые похрустывали на зубах и придавали изюминку десерту)
И вот мы приближаемся к финалу десерта, я уже съела половину крамбла и вылезала кастрюлю с карамелью, но вот он Главный Гость в этом блюде настоящий итальянский сыр рикотта, который мы приготовим на своей кухне, кто захочет конечно)) Молоко, лимонный сок и пол часа вашего времени – это все, что нужно для приготовления домашней рикотты.
Ну если, вы мега занятая мама и пол часа у вас навес золота, купите в магазине. Стоит чуть больше обычного творога.. 40 грн 250 г, дешевле чем филадельфия и маскарпоне, а вкус божественный.
- молоко 2л
- 2 лимона, жидкости должно быть 80 мл
Также понадобится эмалированная каструля, марля,мерный стаканчик,друшлаг и шумовка.
Сыра у меня вышло с первого захода 400г
Сыр с магазина выглядит вот так:
Немного расскажу как я познакомилась с этим сыром)) Была у нас корова в далеком прошлом, к нам приходили за молоком и вот один раз вечерком пришла соседка и молочка взять и чаю попить, но с угощения в холодильнике было только молоко)))) Вы посмеетесь, но такое у нас было часто) И тут эта женщина говорит: «Хотите сделаем сыр?» Я подумала, какой еще сыр..это ж нужно,чтоб молоко скисло, потом его сварить, сцедить и еще мороки…но, понадобилось только молоко и уксус и свежий сыр уже был на столе. До сих пор я удивляюсь и вспоминаю как это было)
А теперь к делу)
Так, первым делом переливаем цельное молоко в кастрюлю, возьмите не железную, так произойдет реакция, а эмалированная кастрюля не вступает в реакции. Когда молоко начнет подниматься и парить выключаем огонь и вливаем подкисливающий фактор, лимончик выжатый. Оставляем смесь в покое на 10 мин, чтоб получились сырные хлопья. Если молоко не все свернулось, добавьте ложку лимонного сока, подождите ще несколько минут.
Затем застелите друшлаг марлей и выливаем на него крупные творожные облака. Время стекания 10 мин, если хотите твердый сыр подождите дольше и его уже можно будет резать ножом. Это не творог, по вкусу, вообще не похож, скорее на адэгейский сыр боьше. Если делаете сыр просто покушать, не в десерт, можно подсолить чуток.
Вторая партия рикотты. Сыворотка, которая осталась от молока, Оставляем ее на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной катрюле. Потом поставьте жидкость на огонь и прогрейте до 93 градусов, помешивая. Полученные хлопья перелейте на друшлаг, застеленый марлей в 4 раза. Аккуратно снимите сыр с марли и насладитесь, в ваших руках самый настоящий сыворотный сыр рикотта!! Опять же останется еще сыворотка, не выбрасивайте ее, а испеките блины или чиабатту. В десерте можете обойтись только первой партией сыра, если возьмете вторую-это будет сверх похвал!))
Теперь, когда все компоненты есть собираем наш десерт)
На дно ложем крамбл, далее ложка карамели, сыр рикотта. Если вы купили сыр в магазине , смешивать со сливками его не нужно. Я приготовила сыр сама, у меня он вышел плотным, поэтому я добавила взбитые сливки 33% 100г и магазинный сыр и вышла гримучая смесь вкусноты)))Если, вы уж совсем сладкоежка добавьте ложку сахарной пудры. Если вы заметили крамбл и сырная начинка почти не сладкие, так как у нас есть карамелька – наша изюминка в десерте))
Ну и финальный штрих - фотосессия для этих красавцев!))))
На первый взгляд кажется, что сложно, но поверьте, это только кажется. На приготовление вместе с выпеканием у меня ушло 1.40мин. Но этот десерт стоит того)
SolAmy 24 августа 2017, 19:13 1
Девочки,участницы,побольше фрууты ведь сезон
iryna_b 24 августа 2017, 19:30
Лайк,интересный десерт.
Chief_II 29 августа 2017, 20:23
спасибо огромное!)
TanyaD 24 августа 2017, 19:58
И мне очень понравился,аппетитно выглядит.
Chief_II 29 августа 2017, 20:23
спасибо огромное!)
Natalka 24 августа 2017, 20:11
Не поняла момент с карамелью. Разделить сахар на порции по 50г, первую порцию растопить, добавить масло, сливки, соль. А когда добавлять оставшиеся 250г сахара?
И ешё, сколько надо груш, для такого количества теста, хоть +- ?
Natalka 25 августа 2017, 21:33
Ок. Завтра сделаю)
Natalka 26 августа 2017, 23:17
https://kashalot.com/club/post-10964339/
Chief_II 29 августа 2017, 20:24
Спасибо, у Вас отлично получилось ;)
jekatulka 24 августа 2017, 20:18
Вкусняшка!
Chief_II 29 августа 2017, 20:24
спасибо огромное!)
birdie_ 24 августа 2017, 20:20 3
Девочки, а варианты кроме Насти, Юли, Тани и Саши есть? То участников 10, в каждой работе только эти предположения :smile:
Причем в каждой с уверенностью говорят, что ну вот тут точно она :smile:
AnittaJuice 24 августа 2017, 20:32
Я удалю))
Yana_239 24 августа 2017, 22:26
Хах, а така тарілка є у моєї мами ))
Chief_II 29 августа 2017, 20:28
Anastasia___, она у меня счастливая ;)
Chief_II 24 августа 2017, 20:23
Всем спасибо за комменты. :)
Maryhanchik 24 августа 2017, 20:50 1
Да какая разница кто,
Лайк
iryna_b 24 августа 2017, 20:50
И правильно)
Chief_II 29 августа 2017, 20:24
спасибо огромное!)
Susanna 24 августа 2017, 20:54 2
Ах, если бы голосующим дали возможность дегустировать))) Лайк за старания и красоту!
iryna_b 24 августа 2017, 20:57
О,это шикарной было б.
Chief_II 29 августа 2017, 20:24
спасибо огромное!)
yayamp 24 августа 2017, 21:08 1
По сыру вопросик - первая партия это просто творог, а вторая - через 12 часов это рикотта? Их надо соединять?
Chief_II 24 августа 2017, 21:23
по желанию . можно половину на половину
Natalka_ter 24 августа 2017, 21:29
У меня карамель горчит( Это она подгорела?
Chief_II 24 августа 2017, 21:48
Скорей всего- да. Обязательно берите кастрюлю с толстым дном и не передерживайте сахар на огне. Первый раз у меня вышло идеально. второй раз, не та посуда и все..Желательно, чтоб она была широкой как у меня, сахар будет плавится равномерно.
Желаю, чтоб у вас все получилось!) В кулинарии нужна практика и упорство)
Natalka_ter 24 августа 2017, 21:56
Спасибо)У меня не широкая была кастрюля,блин.Завтра попробую ещё!Я ж не успокоюсь пока не получитсяполучится!
Lapich 24 августа 2017, 22:19
Лайк. Вот хочется мне этот десерт попробовать. Вернусь домой и приготовлю.
Chief_II 29 августа 2017, 20:24
спасибо огромное!)
Cvetok 24 августа 2017, 22:25
Вкусняшка, Лайк!)))
Chief_II 29 августа 2017, 20:15
большое спасибо)
Irinika 24 августа 2017, 22:26
Отказываюсь голосовать пока не дадут попробовать!!!!Автор рецепта, ну пожалуйста!!!!ну хоть кусочек, пересылку оплачу)))
Chief_II 29 августа 2017, 20:15
:):)
MaryMe 24 августа 2017, 22:28
Соленая карамель..Ох! Пойду спать,иначе придется есть=) Однозначно лайк!
Chief_II 29 августа 2017, 20:14 1
большое спасибо)
Galinka_malinka 24 августа 2017, 22:43
Любимая рикотта))) а все вместе - только представить могу, какая это вкусняшка!
Chief_II 29 августа 2017, 20:14
большое спасибо)
Linaa 24 августа 2017, 22:57
Очень много сливок,как для меня)))
Chief_II 25 августа 2017, 12:26
это не сливки, сыр обезжиренный. сливки там 10% и то по желанию
Lyampampusik 24 августа 2017, 23:01
Прикольно! Правда сама явно не сделаю. Но хочу узнать кто автор, и напроситься в гости)))
Chief_II 29 августа 2017, 20:14
Еще как сделаете!)) Приходите, буду рада)
I_am_Lena 25 августа 2017, 00:16
Классный рецепт! Если купить рикотту в магазине то рецепт отличный! Нужно наконец то попробовать рикотту.
Только не совсем поняла. Тот творог который получится первый раз из молока это просто творог? А рикотта именно из сыворотки получается?
Chief_II 25 августа 2017, 12:25
Это не творог, он абсолютно по вкусу другой. тот что с молока напоминает Адэгейский сыр, а вторая партия ни с чем пока для меня не сравнимая
KittyK 25 августа 2017, 04:28
Начну пожалуй с сыра :) а там глядишь и до карамели дело дойдет .