Парфе - неприлично вкусный десерт стор. 3

Давно мечтала повторить это загадочное блюдо под названием «Парфе», вариаций которого море..Но этот вариант мне понравился больше всего – рикотта, грушевый крамбл и соленая карамель.

 Привлекает именно рикотта, так как является нежирным сыром (12%) и готовится зачастую из сыворотки. Рикотта легко усваивается организмом и дает быстрое чувство насыщения. И мы даже приготовим ее сами! ) Ну, вообщем приступаем, а по пути я буду расказывать))

Продукты для Парфе:

Тесто: 200 г муки, 100г масла, 50 г сахара

Карамель:  300 г сахара, 65г масла, 330 г сливок 33%, соль по вкусу

Крем: Рикотта 250г, сливки 100г (по желанию), ложка сахарной пудры (по желанию),

Груши, 3-4 средних шт, орехи 50г

Приготовим фруктовый крамбл. Это блюдо пришло к нам с запада, я заметила, что американцы не заморачиваются по поводу внешнего вида блюда, Знакомый друг американец часто выкладывает еду в инстаграме и это обычно какая-то кашица из набора продуктов,я не сомневаюсь что вкусная)) Крамбл – это мне напоминает кашицу, внизу карамельные груши в собственном соку, а сверху песочная крошка зарумяненная до хрустящей корочки)

Тесто проще простого : 200 г муки, 100г масла, 50 г сахара

Начинка фрукты любые, в даный момент груши.

Итак, порубите холоднющее масло с мукой и сахаром, я рекомендую брать именно масло,не маргарин, спред, всякие смеси жиров..зачем вам гробить свой желудок.. переплатите 10-15 грн и купите хорошее масло, тем более если это будет кушать ребеночек. Сделайте крошку из этих ингредиентов.

Грушки порежьте сложите в форму и засыпьте крошкой.

Поставьте в разогретую духовку до 180 градусов на 40 мин. Когда будет готов, выньте и остудите и конечно же попробуйте пару ложек, но не съешьте все сразу)))

Переходим к карамели. Не готовьте ни в коем случае, если не уверены, что сможете остановится))) С ней прийдется повозится, но мы не ищем легких путей) Она слишком прекрасная на вкус – нежная слегка тягучая, сливочная с легким соленым акцентом. Консистенция напоминает вареную сгущенку, и она спокойно подойдет как крем на торт, начинка для макарун, и как топинг.

- 300 г сахара, 65г масла, 330 г сливок 33%, соль по вкусу

Сахар разделите на части по 50г, который будем карамелизировать. Возьмите каструлю с толстым дном, уверяю, нужна именно такая, чтоб сахар не горел,а плавился. У меня она одна большая, как-то она была занята и я один раз взяла с не очень толстым дном, и сахарок начал подгорать.. Поэтому, чтоб обезопасить свои нервы и не испортить продукты возьмите посуду, что надо. Всыпаем первую партию сахара и плавим до янтарного цвета, НЕ мешаем, он сам розойдется.. Огонь средний.Разделили сахар по 50 г и каждую партию вводим постепенно, первая партия растаяла, следующая, и так пока сахар не закончится.

Сахар должен иметь янтарный цвет, не темно-коричневый и уж никак не черноватый))Когда сахар весь растаял снимите с огня и добавьте кусочек масла, и сольку,

частями, помешивая  влейте подогретые сливки 30%. Потом ставим опять на огонь и варим 2 мин. Еще такой момент, я немного поспешила в этот раз и сахар чуток не доплавила, он схватился у меня грудочками, не волнуйтесь, если у вас так получилось) Часть грудочок растаяла, остальные мелкие я оставила как конфетки, которые похрустывали на зубах и придавали изюминку десерту)

И вот мы приближаемся к финалу десерта, я уже съела половину крамбла и вылезала кастрюлю с карамелью, но вот он Главный Гость в этом блюде настоящий итальянский сыр рикотта, который мы приготовим на своей кухне, кто захочет конечно)) Молоко, лимонный сок и пол часа вашего времени – это все, что нужно для приготовления домашней рикотты.

Ну если, вы мега занятая мама и пол часа у вас навес золота, купите в магазине. Стоит чуть больше обычного творога.. 40 грн 250 г, дешевле чем филадельфия и маскарпоне, а вкус божественный.

- молоко 2л

- 2 лимона, жидкости должно быть 80 мл

Также понадобится эмалированная каструля, марля,мерный стаканчик,друшлаг и шумовка.

Сыра у меня вышло с первого захода 400г

Сыр с магазина выглядит вот так:

Немного расскажу как я познакомилась с этим сыром)) Была у нас корова в далеком прошлом, к нам приходили за молоком и вот один раз вечерком пришла соседка и молочка взять и чаю попить, но с угощения в холодильнике было только молоко)))) Вы посмеетесь, но такое у нас было часто) И тут эта женщина говорит: «Хотите сделаем сыр?» Я подумала, какой еще сыр..это ж нужно,чтоб молоко скисло, потом его сварить, сцедить и еще мороки…но, понадобилось только молоко и уксус и свежий сыр уже был на столе. До сих пор я удивляюсь и вспоминаю как это было)

А теперь к делу)

Так, первым делом переливаем цельное молоко в кастрюлю, возьмите не железную, так произойдет реакция, а эмалированная кастрюля не вступает в реакции. Когда молоко начнет подниматься и парить выключаем огонь и вливаем подкисливающий фактор, лимончик выжатый. Оставляем смесь в покое на 10 мин, чтоб получились сырные хлопья. Если молоко не все свернулось, добавьте ложку лимонного сока, подождите ще несколько минут.

Затем застелите друшлаг марлей и выливаем на него крупные творожные облака. Время стекания 10 мин, если хотите твердый сыр подождите дольше и его уже можно будет резать ножом. Это не творог, по вкусу, вообще не похож, скорее на адэгейский сыр боьше. Если делаете сыр просто покушать, не в десерт, можно подсолить чуток.

Вторая партия рикотты. Сыворотка, которая осталась от молока, Оставляем ее на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной катрюле. Потом поставьте жидкость на огонь и прогрейте до 93 градусов, помешивая. Полученные хлопья перелейте на друшлаг, застеленый марлей в 4 раза. Аккуратно снимите сыр с марли и насладитесь, в ваших руках самый настоящий сыворотный сыр рикотта!! Опять же останется еще сыворотка, не выбрасивайте ее, а испеките блины или чиабатту. В десерте можете обойтись только первой партией сыра, если возьмете вторую-это будет сверх похвал!))

Теперь, когда все компоненты есть собираем наш десерт)

На дно ложем крамбл, далее ложка карамели, сыр рикотта. Если вы купили сыр в магазине , смешивать со сливками его не нужно. Я приготовила сыр сама, у меня он вышел плотным, поэтому я добавила взбитые сливки 33% 100г и магазинный сыр и вышла гримучая смесь вкусноты)))Если, вы уж совсем сладкоежка добавьте ложку сахарной пудры. Если вы заметили крамбл и сырная начинка  почти не сладкие, так как у нас есть карамелька – наша изюминка в десерте))

Ну и финальный штрих - фотосессия для этих красавцев!))))

На первый взгляд кажется, что сложно, но поверьте, это только кажется. На приготовление вместе с выпеканием у меня ушло 1.40мин. Но этот десерт стоит того)