Давно мечтала повторить это загадочное блюдо под названием «Парфе», вариаций которого море..Но этот вариант мне понравился больше всего – рикотта, грушевый крамбл и соленая карамель.
Привлекает именно рикотта, так как является нежирным сыром (12%) и готовится зачастую из сыворотки. Рикотта легко усваивается организмом и дает быстрое чувство насыщения. И мы даже приготовим ее сами! ) Ну, вообщем приступаем, а по пути я буду расказывать))
Продукты для Парфе:
Тесто: 200 г муки, 100г масла, 50 г сахара
Карамель: 300 г сахара, 65г масла, 330 г сливок 33%, соль по вкусу
Крем: Рикотта 250г, сливки 100г (по желанию), ложка сахарной пудры (по желанию),
Груши, 3-4 средних шт, орехи 50г
Приготовим фруктовый крамбл. Это блюдо пришло к нам с запада, я заметила, что американцы не заморачиваются по поводу внешнего вида блюда, Знакомый друг американец часто выкладывает еду в инстаграме и это обычно какая-то кашица из набора продуктов,я не сомневаюсь что вкусная)) Крамбл – это мне напоминает кашицу, внизу карамельные груши в собственном соку, а сверху песочная крошка зарумяненная до хрустящей корочки)
Тесто проще простого : 200 г муки, 100г масла, 50 г сахара
Начинка фрукты любые, в даный момент груши.
Итак, порубите холоднющее масло с мукой и сахаром, я рекомендую брать именно масло,не маргарин, спред, всякие смеси жиров..зачем вам гробить свой желудок.. переплатите 10-15 грн и купите хорошее масло, тем более если это будет кушать ребеночек. Сделайте крошку из этих ингредиентов.
Грушки порежьте сложите в форму и засыпьте крошкой.
Поставьте в разогретую духовку до 180 градусов на 40 мин. Когда будет готов, выньте и остудите и конечно же попробуйте пару ложек, но не съешьте все сразу)))
Переходим к карамели. Не готовьте ни в коем случае, если не уверены, что сможете остановится))) С ней прийдется повозится, но мы не ищем легких путей) Она слишком прекрасная на вкус – нежная слегка тягучая, сливочная с легким соленым акцентом. Консистенция напоминает вареную сгущенку, и она спокойно подойдет как крем на торт, начинка для макарун, и как топинг.
- 300 г сахара, 65г масла, 330 г сливок 33%, соль по вкусу
Сахар разделите на части по 50г, который будем карамелизировать. Возьмите каструлю с толстым дном, уверяю, нужна именно такая, чтоб сахар не горел,а плавился. У меня она одна большая, как-то она была занята и я один раз взяла с не очень толстым дном, и сахарок начал подгорать.. Поэтому, чтоб обезопасить свои нервы и не испортить продукты возьмите посуду, что надо. Всыпаем первую партию сахара и плавим до янтарного цвета, НЕ мешаем, он сам розойдется.. Огонь средний.Разделили сахар по 50 г и каждую партию вводим постепенно, первая партия растаяла, следующая, и так пока сахар не закончится.
Сахар должен иметь янтарный цвет, не темно-коричневый и уж никак не черноватый))Когда сахар весь растаял снимите с огня и добавьте кусочек масла, и сольку,
частями, помешивая влейте подогретые сливки 30%. Потом ставим опять на огонь и варим 2 мин. Еще такой момент, я немного поспешила в этот раз и сахар чуток не доплавила, он схватился у меня грудочками, не волнуйтесь, если у вас так получилось) Часть грудочок растаяла, остальные мелкие я оставила как конфетки, которые похрустывали на зубах и придавали изюминку десерту)
И вот мы приближаемся к финалу десерта, я уже съела половину крамбла и вылезала кастрюлю с карамелью, но вот он Главный Гость в этом блюде настоящий итальянский сыр рикотта, который мы приготовим на своей кухне, кто захочет конечно)) Молоко, лимонный сок и пол часа вашего времени – это все, что нужно для приготовления домашней рикотты.
Ну если, вы мега занятая мама и пол часа у вас навес золота, купите в магазине. Стоит чуть больше обычного творога.. 40 грн 250 г, дешевле чем филадельфия и маскарпоне, а вкус божественный.
- молоко 2л
- 2 лимона, жидкости должно быть 80 мл
Также понадобится эмалированная каструля, марля,мерный стаканчик,друшлаг и шумовка.
Сыра у меня вышло с первого захода 400г
Сыр с магазина выглядит вот так:
Немного расскажу как я познакомилась с этим сыром)) Была у нас корова в далеком прошлом, к нам приходили за молоком и вот один раз вечерком пришла соседка и молочка взять и чаю попить, но с угощения в холодильнике было только молоко)))) Вы посмеетесь, но такое у нас было часто) И тут эта женщина говорит: «Хотите сделаем сыр?» Я подумала, какой еще сыр..это ж нужно,чтоб молоко скисло, потом его сварить, сцедить и еще мороки…но, понадобилось только молоко и уксус и свежий сыр уже был на столе. До сих пор я удивляюсь и вспоминаю как это было)
А теперь к делу)
Так, первым делом переливаем цельное молоко в кастрюлю, возьмите не железную, так произойдет реакция, а эмалированная кастрюля не вступает в реакции. Когда молоко начнет подниматься и парить выключаем огонь и вливаем подкисливающий фактор, лимончик выжатый. Оставляем смесь в покое на 10 мин, чтоб получились сырные хлопья. Если молоко не все свернулось, добавьте ложку лимонного сока, подождите ще несколько минут.
Затем застелите друшлаг марлей и выливаем на него крупные творожные облака. Время стекания 10 мин, если хотите твердый сыр подождите дольше и его уже можно будет резать ножом. Это не творог, по вкусу, вообще не похож, скорее на адэгейский сыр боьше. Если делаете сыр просто покушать, не в десерт, можно подсолить чуток.
Вторая партия рикотты. Сыворотка, которая осталась от молока, Оставляем ее на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной катрюле. Потом поставьте жидкость на огонь и прогрейте до 93 градусов, помешивая. Полученные хлопья перелейте на друшлаг, застеленый марлей в 4 раза. Аккуратно снимите сыр с марли и насладитесь, в ваших руках самый настоящий сыворотный сыр рикотта!! Опять же останется еще сыворотка, не выбрасивайте ее, а испеките блины или чиабатту. В десерте можете обойтись только первой партией сыра, если возьмете вторую-это будет сверх похвал!))
Теперь, когда все компоненты есть собираем наш десерт)
На дно ложем крамбл, далее ложка карамели, сыр рикотта. Если вы купили сыр в магазине , смешивать со сливками его не нужно. Я приготовила сыр сама, у меня он вышел плотным, поэтому я добавила взбитые сливки 33% 100г и магазинный сыр и вышла гримучая смесь вкусноты)))Если, вы уж совсем сладкоежка добавьте ложку сахарной пудры. Если вы заметили крамбл и сырная начинка почти не сладкие, так как у нас есть карамелька – наша изюминка в десерте))
Ну и финальный штрих - фотосессия для этих красавцев!))))
На первый взгляд кажется, что сложно, но поверьте, это только кажется. На приготовление вместе с выпеканием у меня ушло 1.40мин. Но этот десерт стоит того)
Malena 25 серпня 2017, 06:15
По вкусу представляю какое вкусняшное, я наверное всем лайк поставлю, вам особенный, большой- пребольшой!
koritsi11 25 серпня 2017, 09:51
Аналогічно. Кожен рецепт відкриваю і думаю вааау клас лайк! А потім Наступний і знову) Цей мені теж особливо подобається, Прямо вже хочеться спробувати)
Chief_II 29 серпня 2017, 20:13
большое спасибо)
Freekee 25 серпня 2017, 09:09
Очень красиво, жаль что не знала рецепта рикоты когда у меня свернулось 3 л молока для моцарелы :)
Chief_II 29 серпня 2017, 20:13
большое спасибо)
morkovka 25 серпня 2017, 09:36
Очень красиво! И уверенна не менее вкусно!
Chief_II 29 серпня 2017, 20:13
большое спасибо)
KettyLizzy 25 серпня 2017, 11:31 1
Если вместо маргарина/спреда вы рекомендуете сливочное масло,то почему бы тогда не заменить растительные сливки на настоящие-животные? =)
Chief_II 25 серпня 2017, 12:23
100% Вы правы. Животные не всегда есть у женщины, где я покупаю. И они для меня жирноваты
Chief_II 25 серпня 2017, 14:21
Извините, вы заставили меня взглянуть на упаковку) Сливки из КОРОВ*ЯЧОГО МОЛОКА БЕЗ ГМО
KettyLizzy 26 серпня 2017, 18:04
Я увидев вашу фотку сразу в Метро на них взглянула,точь в точь и цена дешевле и написано,что растительные..так что ссори, значит обе пачки есть но разные по составу,я просто за натур.продукт вот и внимание обратила)
Kosha807 25 серпня 2017, 11:41
Супер. Еще и такой рацепт сыра :-) ням.
Chief_II 29 серпня 2017, 20:13
большое спасибо)
Katya_Berezovskaya 25 серпня 2017, 13:17
Вкусно)))
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)
Kattarina 25 серпня 2017, 13:26
Очень круто и аппетитно выглядит! Обязательно попробую хотя бы сыр сделать)) а из сыворотки обязательно готовить вторую партию или можно только первой обойтись?)
Chief_II 25 серпня 2017, 14:22
Можете обойтись первой, а со второй сделать блинчики или испечь пироги, чиабатту)
lenanik 25 серпня 2017, 13:33
лайк
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)
Mari_M 25 серпня 2017, 13:56
Лайк
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)
Tsweets 25 серпня 2017, 14:31
не очень поняла что за вторая партия риккоты?? просто другое молоко налили или как? Вторая партия рикотты. Оставьте сыворотку на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной катрюле. а где взяли сыворотку, это от первой что мы делали? так мы ее вроде всю слили на марлю когда получали первую риккоту((((((( Потом поставьте жидкость на огонь и прогрейте до 93 градусов, помешивая. Полученные хлопья перелейте на друшлаг, застеленый марлей в 4 раза. Аккуратно снимите сыр с марли и насладитесь, в ваших руках самый настоящий сыворотный сыр рикотта!!
Tsweets 25 серпня 2017, 19:32
все равно не поняла, мы же ведь ее процедили и в ней больше творога или как?
Chief_II 25 серпня 2017, 20:54
Процедили, потом сыворотку нагреваете и опять сыр есть) чудеса)это не творог
Tsweets 25 серпня 2017, 21:44
ого, спасибо
Tsweets 25 серпня 2017, 14:32
не слежу за финалистами и не знаю кто именно вышел в финал, но по текту подумала что Ася или Таня
Chief_II 25 серпня 2017, 14:32
Спасибо за комментарии, всем благодарю, кто не прошел мимо и заглянул)) Пробуйте готовить, спрашивайте, помогу , подскажу, расскажу ! :)
Damat 25 серпня 2017, 14:33
Капец, что ни десерт-то шедевр!
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)
CkaZochka 25 серпня 2017, 17:36
Какая вкусность:heart_eyes::heart_eyes::heart_eyes:
Лайк от меня Вас
Жаль что нельзя с десяток поставить))))
А я готовила крамбл (теперь знаю как это называется, да))))) с творогом-оооченнь вкусно))))
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)
Katya_Barbaruk 25 серпня 2017, 18:48
лайк, как минимум за то, что я такого еще не ела. ну и за аппетитные фото)
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)
dd55ss 25 серпня 2017, 20:52
лайк от меня .класс.такого я еще не ела.
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)
Janka 25 серпня 2017, 22:33
Лайк)
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)
Alladr 25 серпня 2017, 23:11
попробую, лайк
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)
Markamama 26 серпня 2017, 17:33
Мой 500 голос:))
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)
marrry 26 серпня 2017, 20:31
круто!!
Chief_II 29 серпня 2017, 20:12
большое спасибо)