Рецептик Паски стор. 5

Как и обещала, пишу рецептик пасочки, вкусностькоторой проверенна моей прабабушкой, бабушкой, а делее всеми моими многочисленными родственниками. Эту паску уже третий год пеку сама и каждый год она получается обалденная!!!

Нам понадобытся:1 пачка дрожжей (100 грамм),1 литр молока,3 стакана сахара + 2 столовые ложки для опары,2 кг муки,9 желтков,2-3 пакетика ванильного сахара или 1 грамм (пол пакетика) ванилина,1 стакан изюма,1 стакан цукатов,300-400 грамм сливочного масла,пергаментная бумага,формы для выпекания.

Итак, приступим: Берем пачку дрожжей (100 грамм) и ставим опару: разминаем дрожжи с 2 столовыми ложками теплого! молока и 1 столовой ложкой сахара, затем добавляем 2 столовые ложки муки и все перемешиваем, чтоб не было комочков.Опару ставим в теплое место. Опара стоит примерно 45 минут. Я обязательно покупаю мягкие дрожжи, с сухими из магазина у меня выпечка вообще не получается....Когда опара готова (хорошо поднимется), делаем замес теста.Сразу скажу, при приготовлении паски, в помещении не должно быть сквозняков.

Итак, тесто: В 1 литр теплого молока добавляем 9 желтков, растертых с 3 стаканами сахара, добавляем 2-3 пакетика ванильного сахара (или 1 грамм - это пол. пакетика  - ванилина), 1 стакан изюма, цукатов 1 стакан (это уже я к рецепту стала добавлять), опару и 2 килограмма просеянной муки. Замешиваем тесто. Через 15 минут после начала замеса, добавляем 300-400 грамм мягкого!!! сливочного масла и месим дальше.Чем дольше месим, тем труднее месить, поэтому подключите мужа.

Общее время замеса получается примерно 1 час - до тех пор, пока тесто не будет само отлипать от рук и от дна миски.

Берем формы для выпекания, смазываем их сливочным маслом, а сверху присыпаем панировочными сухарями. Еще я обкладывала форму пергаментной бумагой и ее промазывала сливочным маслом, но это дольше, зато 100% ничего не пригорит. А лучше всего взять готовые формы для пасок (бумажные), их вообще ничем смазывать не нужно!

Берем тесто, отрываем кусочки от основной массы и раскладываем  в формы. Тесто должно занимать  1/3 от высоты формы. Ставим формы в теплое место и накрываем каждую формочку или все вместе полотенцем.Ждем пока тесто в формах  поднимется - один раз я ждала 3 часа, а вообще от часа до двух (зависит от дрожжей, чем свежее, тем лучше и быстрее поднимутся пасочки).

Сразу скажу, что в духовке пасочки почти не поднимаются, поэтому лучше подождать, когда тесто заполнит всю формочку.

Интенсивность поднятия теста зависит от качества дрожжей, если я вижу, что опара поднимается плохо, то даже не начинаю замешивать тесто. Покупаю всегда дрожжи в нескольких местах и опары две ставлю и смотрю, какая лучше подходит - с той и делаю паску.

Когда тесто в формах максимально поднялось, ОЧЕНЬ АККУРАТНО ставим формы в предварительно разогретую духовку. У меня электродуховка, поэтому у меня - это 170 градусов, а у мамы газовая и она ставит на 200 градусов.

Маленькие формы никогда не ставятся с большими, иначе маленькие пасочки будут готовы, а большие сырые и, соответственно, они упадут, когда вы будете вынимать их из духовки.Так что сначала пеку большие, а затем маленькие.

Когда паски испеклись (для больших форм - это минут 40), вынимаем их из духовки и даем им немного остыть, а затем переворачиваем форму и достаем пасочку.

Из этого кол-ва теста у меня получается: 2 больших паски ( 2 литровая форма), 3 средних (1 литровая форма), и 4-5 маленьких (0,5 литровые формы).

Украшаем: 2 белка взбиваю хорошенько в пену с 1 стаканом сахара. Намазываю паски, украшаю и ставлю на 5 минут пасочки в духовку, чтоб взбитый белок припекся и не мазался - он получается, как безе.