Как и обещала, пишу рецептик пасочки, вкусностькоторой проверенна моей прабабушкой, бабушкой, а делее всеми моими многочисленными родственниками. Эту паску уже третий год пеку сама и каждый год она получается обалденная!!!
Нам понадобытся:1 пачка дрожжей (100 грамм),1 литр молока,3 стакана сахара + 2 столовые ложки для опары,2 кг муки,9 желтков,2-3 пакетика ванильного сахара или 1 грамм (пол пакетика) ванилина,1 стакан изюма,1 стакан цукатов,300-400 грамм сливочного масла,пергаментная бумага,формы для выпекания.
Итак, приступим: Берем пачку дрожжей (100 грамм) и ставим опару: разминаем дрожжи с 2 столовыми ложками теплого! молока и 1 столовой ложкой сахара, затем добавляем 2 столовые ложки муки и все перемешиваем, чтоб не было комочков.Опару ставим в теплое место. Опара стоит примерно 45 минут. Я обязательно покупаю мягкие дрожжи, с сухими из магазина у меня выпечка вообще не получается....Когда опара готова (хорошо поднимется), делаем замес теста.Сразу скажу, при приготовлении паски, в помещении не должно быть сквозняков.
Итак, тесто: В 1 литр теплого молока добавляем 9 желтков, растертых с 3 стаканами сахара, добавляем 2-3 пакетика ванильного сахара (или 1 грамм - это пол. пакетика - ванилина), 1 стакан изюма, цукатов 1 стакан (это уже я к рецепту стала добавлять), опару и 2 килограмма просеянной муки. Замешиваем тесто. Через 15 минут после начала замеса, добавляем 300-400 грамм мягкого!!! сливочного масла и месим дальше.Чем дольше месим, тем труднее месить, поэтому подключите мужа.
Общее время замеса получается примерно 1 час - до тех пор, пока тесто не будет само отлипать от рук и от дна миски.
Берем формы для выпекания, смазываем их сливочным маслом, а сверху присыпаем панировочными сухарями. Еще я обкладывала форму пергаментной бумагой и ее промазывала сливочным маслом, но это дольше, зато 100% ничего не пригорит. А лучше всего взять готовые формы для пасок (бумажные), их вообще ничем смазывать не нужно!
Берем тесто, отрываем кусочки от основной массы и раскладываем в формы. Тесто должно занимать 1/3 от высоты формы. Ставим формы в теплое место и накрываем каждую формочку или все вместе полотенцем.Ждем пока тесто в формах поднимется - один раз я ждала 3 часа, а вообще от часа до двух (зависит от дрожжей, чем свежее, тем лучше и быстрее поднимутся пасочки).
Сразу скажу, что в духовке пасочки почти не поднимаются, поэтому лучше подождать, когда тесто заполнит всю формочку.
Интенсивность поднятия теста зависит от качества дрожжей, если я вижу, что опара поднимается плохо, то даже не начинаю замешивать тесто. Покупаю всегда дрожжи в нескольких местах и опары две ставлю и смотрю, какая лучше подходит - с той и делаю паску.
Когда тесто в формах максимально поднялось, ОЧЕНЬ АККУРАТНО ставим формы в предварительно разогретую духовку. У меня электродуховка, поэтому у меня - это 170 градусов, а у мамы газовая и она ставит на 200 градусов.
Маленькие формы никогда не ставятся с большими, иначе маленькие пасочки будут готовы, а большие сырые и, соответственно, они упадут, когда вы будете вынимать их из духовки.Так что сначала пеку большие, а затем маленькие.
Когда паски испеклись (для больших форм - это минут 40), вынимаем их из духовки и даем им немного остыть, а затем переворачиваем форму и достаем пасочку.
Из этого кол-ва теста у меня получается: 2 больших паски ( 2 литровая форма), 3 средних (1 литровая форма), и 4-5 маленьких (0,5 литровые формы).
Украшаем: 2 белка взбиваю хорошенько в пену с 1 стаканом сахара. Намазываю паски, украшаю и ставлю на 5 минут пасочки в духовку, чтоб взбитый белок припекся и не мазался - он получается, как безе.
irinabella 24 квітня 2011, 11:54
Христос Воскрес! Пасочки получились объеденье! Спасибо за рецепт!))) Я еще изюм в водке немного вымолчила, по рецепту Ю. Высоцкой - обалденный привкус! Так на душе приятно, когда ешь паски собственного приготовления!
DobriuEnot 3 квітня 2012, 14:27
Я в прошлом году делала по этому рецепту. Получилось супер. Буду и в этом году по нему делать. Спасибо.
Хорошо, что запись не удалилась и она есть))
Pchelka 5 квітня 2012, 11:04
Анка, я б ее восстановила))))
DobriuEnot 8 квітня 2012, 12:34
хорошая идея. Перед Пасхой будет 101 по типу "дайте рецепт"))
DobriuEnot 8 квітня 2012, 14:11
а, ты в плане, что если бы тему удалили...
Это была бы огромная потеря..потому буду распечатывать)))
Rosewo 8 квітня 2012, 14:05
Интересно. Попробую
Rosewo 9 квітня 2012, 13:26
Ирина Пчелка, вопрос: осталось море теста, хотя я рецепт и у половинила. Как его хранить до того, как формочки освободятся?
Rosewo 9 квітня 2012, 13:27
*уполовинила
Pchelka 9 квітня 2012, 23:11
Ой, ну надо было в личку написать((((, я ж сюда уже и не захожу....
Тесто нужно было оставить в общей миске, потом отделить, положить в формы и еще подождать, пока поднимется тесто. А вообще, я всегда покупаю помимо форм эмалированных и т.д., формочки бумажные, чтоб там тесто стояло разложенное и ждало своей очереди в духовку - эти пасочки у меня всегда идут вторые и третьи в очереди на выпекание))
Ruslana 13 квітня 2012, 02:08
Вот, решилась приготовить пасочки по вашему рецепту. Думала, в крайнем случае, будут тренировкой, но, чувствую, муж такого не поймет. Стоят в духовке, пекутся, дразнятся. Тут и пятница уже полным ходом, а у меня еще большая своей очереди ждет. Пока вижу ожидаемое:)
Ruslana 13 квітня 2012, 03:55
Ирина, огромное "Спасибо" за рецептик! Все симпатично и вкусно. Я года 4 только тратила время, силы и средства на куличи. После смены плиты старый рецепт оказался неподходящим. А тут с первого раза и тесто намного проще и быстрее готовится. А как будет доволен муж! По рецепту он принимал участие в замесе.
Pchelka 13 квітня 2012, 14:01
На здоровье!!!!! Я рада, что вам понравилось! А мы завтра печь будем, а на творожную пасочку творог уже стекает - делается)))
Ruslana 15 квітня 2012, 15:17
Ирина, с праздником вас. Всех благ вам и вашим близким.
Я с вопросом:"Получилось ли испечь творожную паску? Если "да", то можно рецепт?" Я вчера попыталась сделать по рецепту выложенного недавно "львовского сырника", ну совсем не получилось.
Olga 13 квітня 2012, 15:38
Сегодня первый раз пекла паски..выбрала Ваш рецептик))он мне показался самым легким))Вот уже первые паски из духовки достала))Спасибки за рецепт!!Не знаю как на вкус,а на вид красивенькие..думаю,должны быть еще и очень вкусные
Pchelka 13 квітня 2012, 20:12
Они ооочень вкусные!
Юляшка 13 квітня 2012, 20:29
Здравствуйте, Ирина! Я специально зарегистрировалась на сайте, чтобы поблагодарить вас за чудеснейший рецепт! Получилось просто превосходно, пышно и легко по сравнению с другими рецептами. Родные и муж меня просто захвалили ))))))))
И кстати, я немного филонила, во-первых, делала на сухих дрожжах (обычные не удалось купить), правда положила в пересчете чуть больше. А во-вторых, месила тесто всего минут 20. Поднимались пасочки в формочках 4 часа.
Теперь этот рецепт будет на все времена ))) Спасибо вам еще раз!
Pchelka 13 квітня 2012, 21:25
На здоровье!)))) Я очень рада, что у Вас все вышло!
katrinen 17 квітня 2014, 18:56
Иришка, спасибо огромное за рецепт! Пасочки получились замечательные!
Pchelka 17 квітня 2014, 22:56
на здоровье!!! Я очень рада!!!
Viktoriya14_ 24 квітня 2014, 20:08
Ирина, пекли с мамой)) паски по Вашему рецепту. Если честно,хотела пробовать другой ,но было мало времени. Пекли на половину замеса. Пасочки получились просто чудо!! Мама тоже в восторге ,сказала будет печь только по этому,быстро и очень вкусно!! Главное= свекровь оценила)) Спасибо еще раз за рецептик,даже мамуле ссылку сбросила))
Pchelka 29 квітня 2014, 17:07
Кушайте на здоровье!!! Очень рада, что Вам понравилось!
Shiva 10 квітня 2015, 00:31
поставила в духовку.
волнуюсь - жуть!
делаю на сухих дрожах. в 22.00 разложила по формочкам. формочки бумажные, объем на них не пишут. думаю, что 0,5 литра. сколько их печь? я планирую 25 минут
Shiva 10 квітня 2015, 16:22
25 оказалось мало. пекла на 200 градусов 40 минут. ВСЁ СУПЕР!
спасибо за рецепт.
Оксана 10 квітня 2015, 13:19
Спасибо, попробую рецептик.
Nadin1108 5 квітня 2016, 23:50
.
Happymama_ 6 травня 2016, 22:56
Спасибо за рецепт! Получились вкусные пасочки. У меня очень быстро поднялись, тесто воздушное, делала первый раз, но все получилось. Спасибо!
Pchelka 12 травня 2016, 17:22
На здоровье)
Ira1111 1 березня 2017, 11:22
Доброго дня! Скажіть будь ласка паски на смак солодкі?
Sanechka 12 квітня 2017, 17:29
Ого, спасибо за подробный рецепт)
Pchelka 13 квітня 2017, 14:45
на здоровье!)
Dolce_Vita 13 квітня 2017, 08:21
Ира, сегодня буду печь паски по Вашему рецепту, перепробовала много вариантов за 15 лет. Оставила Ваш, как самый удачный). 4 года с Вашими пасочками). Спасибо!
Pchelka 13 квітня 2017, 14:46
На здоровье! Я рада, что Вам понравилось)
Когда на работе приносят пасочки после Праздника, у меня самая вкусная всегда))
Katerina75 13 квітня 2017, 08:53
Спасибо ОГРОМНОЕ за подробный рецепт!!! Сегодня буду печь)
А можно масло заменить маргарином? Или не то получится?
Pchelka 13 квітня 2017, 18:40
Приятного Вам аппетита))))
Pchelka 13 квітня 2017, 18:41
Ну и с наступающим Праздником)
Katerina75 13 квітня 2017, 19:37
Спасибочки)) И Вас с наступающим)
Irinka13 13 квітня 2017, 09:42
И я буду сегодня печь,надеюсь получится
Pchelka 13 квітня 2017, 14:46
Удачи, все обязательно получится)
Irinka13 13 квітня 2017, 22:31
Спасибо большое за рецепт,получились красивые и внутри и снаружи,доченька несколько кусочков скушала,сказала очень вкусно,а она у меня переборливая в еде.С наступающим праздником Вас!
Pchelka 14 квітня 2017, 11:02
Спасибо большое!!! Рада, что Вам понравилось))
С наступающим Праздником Вас и Вашу семью))
Pchelka 13 квітня 2017, 14:47
Девочки, отпишитесь вечером, как все прошло))
kasper 13 квітня 2017, 15:30
Пеку по Вашему рецепту, тесто поднялось отлично! Первую партию уже достала из духовки, правда чуть передержала, темноватые получились. Вторая партия уже в духовку, на очереди пироги с маком)
Тесто попробовала сырым, очень вкусное. Выпечка думаю будет супер)
Спасибо за рецепт)