Как и обещала, пишу рецептик пасочки, вкусностькоторой проверенна моей прабабушкой, бабушкой, а делее всеми моими многочисленными родственниками. Эту паску уже третий год пеку сама и каждый год она получается обалденная!!!
Нам понадобытся:1 пачка дрожжей (100 грамм),1 литр молока,3 стакана сахара + 2 столовые ложки для опары,2 кг муки,9 желтков,2-3 пакетика ванильного сахара или 1 грамм (пол пакетика) ванилина,1 стакан изюма,1 стакан цукатов,300-400 грамм сливочного масла,пергаментная бумага,формы для выпекания.
Итак, приступим: Берем пачку дрожжей (100 грамм) и ставим опару: разминаем дрожжи с 2 столовыми ложками теплого! молока и 1 столовой ложкой сахара, затем добавляем 2 столовые ложки муки и все перемешиваем, чтоб не было комочков.Опару ставим в теплое место. Опара стоит примерно 45 минут. Я обязательно покупаю мягкие дрожжи, с сухими из магазина у меня выпечка вообще не получается....Когда опара готова (хорошо поднимется), делаем замес теста.Сразу скажу, при приготовлении паски, в помещении не должно быть сквозняков.
Итак, тесто: В 1 литр теплого молока добавляем 9 желтков, растертых с 3 стаканами сахара, добавляем 2-3 пакетика ванильного сахара (или 1 грамм - это пол. пакетика - ванилина), 1 стакан изюма, цукатов 1 стакан (это уже я к рецепту стала добавлять), опару и 2 килограмма просеянной муки. Замешиваем тесто. Через 15 минут после начала замеса, добавляем 300-400 грамм мягкого!!! сливочного масла и месим дальше.Чем дольше месим, тем труднее месить, поэтому подключите мужа.
Общее время замеса получается примерно 1 час - до тех пор, пока тесто не будет само отлипать от рук и от дна миски.
Берем формы для выпекания, смазываем их сливочным маслом, а сверху присыпаем панировочными сухарями. Еще я обкладывала форму пергаментной бумагой и ее промазывала сливочным маслом, но это дольше, зато 100% ничего не пригорит. А лучше всего взять готовые формы для пасок (бумажные), их вообще ничем смазывать не нужно!
Берем тесто, отрываем кусочки от основной массы и раскладываем в формы. Тесто должно занимать 1/3 от высоты формы. Ставим формы в теплое место и накрываем каждую формочку или все вместе полотенцем.Ждем пока тесто в формах поднимется - один раз я ждала 3 часа, а вообще от часа до двух (зависит от дрожжей, чем свежее, тем лучше и быстрее поднимутся пасочки).
Сразу скажу, что в духовке пасочки почти не поднимаются, поэтому лучше подождать, когда тесто заполнит всю формочку.
Интенсивность поднятия теста зависит от качества дрожжей, если я вижу, что опара поднимается плохо, то даже не начинаю замешивать тесто. Покупаю всегда дрожжи в нескольких местах и опары две ставлю и смотрю, какая лучше подходит - с той и делаю паску.
Когда тесто в формах максимально поднялось, ОЧЕНЬ АККУРАТНО ставим формы в предварительно разогретую духовку. У меня электродуховка, поэтому у меня - это 170 градусов, а у мамы газовая и она ставит на 200 градусов.
Маленькие формы никогда не ставятся с большими, иначе маленькие пасочки будут готовы, а большие сырые и, соответственно, они упадут, когда вы будете вынимать их из духовки.Так что сначала пеку большие, а затем маленькие.
Когда паски испеклись (для больших форм - это минут 40), вынимаем их из духовки и даем им немного остыть, а затем переворачиваем форму и достаем пасочку.
Из этого кол-ва теста у меня получается: 2 больших паски ( 2 литровая форма), 3 средних (1 литровая форма), и 4-5 маленьких (0,5 литровые формы).
Украшаем: 2 белка взбиваю хорошенько в пену с 1 стаканом сахара. Намазываю паски, украшаю и ставлю на 5 минут пасочки в духовку, чтоб взбитый белок припекся и не мазался - он получается, как безе.
Pchelka 25 березня 2010, 15:39
Вот Отче наш и нужно прочитать.
Отче наш, Иже еси́ на небесе́х!
Да святи́тся имя Твое́,
да прии́дет Ца́рствие Твое,
да будет воля Твоя,
я́ко на небеси́ и на земли́.
Хлеб наш насу́щный даждь нам днесь;
и оста́ви нам до́лги наша,
я́коже и мы оставля́ем должнико́м нашим;
и не введи́ нас во искушение,
но изба́ви нас от лука́ваго.
Anna_St 25 березня 2010, 15:51
Ира, а я как раз хотела про день выпечки спросить. А пятница совсем-совсем не подходит для выпечки Пасок. Это ж Страстная пятница, она посвящена воспоминанию смерти на кресте Иисуса Христа, снятию с креста Его тела и погребению Его. По повериям, в этот день тесто очень плохо подходит. Сама собираюсь печь в субботу, а то с четверга до воскресенья не доживут)))
Katerina75 13 квітня 2017, 08:49
+++нельзя в пятницу печь. Или в четверг,или в субботу. Я сегодня буду печь.Хотя прекрасно знаю,что несколько пасочек точно не доживут до субботы)))
Pchelka 25 березня 2010, 16:11
Анечка, с четверга точно доживут. Но лучше, конечно, свеженькие.
Хорошо, что ты сказала про пятницу!!! Спасибки!!! Буду тоже в субботу.
Anna_St 25 березня 2010, 17:41
Не доживут - в смысле слопают все!!!))))))))))))) У нас выпечка не задерживается!
Pchelka 25 березня 2010, 17:55
Ааааа, ну тогда точно нужно печь в субботу!!!))))
kalamburka 25 березня 2010, 16:16
Действительно спасиба за пятницу, ведь я на нее много напланировала.
Ann Vi 1 квітня 2010, 08:26
Ой, девочки, спасите-помогите!!!! Я никогда не имела дела с обычными дрожжами!!! Сколько это в сухом виде? По этому рецепту, как я понимаю, 100 гр обычных, а у меня только сухие есть!!! Откликнитесь кто-нить, а-то работа стоит(((((((((((((((((((((!!!!!!!!!!!!!!!!!
mrs_shilova 1 квітня 2010, 08:28
Нюта, 10 г сухих дрожжей = 50г обычных!
Ann Vi 1 квітня 2010, 08:31 1
Ой! Спасибки!!! Цём тебе энное количество раз!!!))))))))))))) Фуууух, аж попустило!!! )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
mrs_shilova 1 квітня 2010, 08:32
Да не за что! обращайся!:)))))))))))))
Ann Vi 1 квітня 2010, 09:56
Ну, девочки, меСЮуууу, помочь некому и я тихо радуюсь, что замесила половину ингредиентов))))). Фитнес для рук просто высший класс!!! )))
Ann Vi 1 квітня 2010, 10:04
Девочки, дрожжевые знайки, отзовитесь!!! У меня тесто липкое-липкое! Я всё правильно сделала? Оно, действительно со временем отлипать от рук начнёт???
Vipos 1 квітня 2010, 10:37
Обычно в конце всегда добавляется кукурузное масло,чтоб к рукам не липло.
Ann Vi 1 квітня 2010, 10:59
Иришка, я сразу в маслечке руки смазывала!!! спасибки! )))
Ann Vi 1 квітня 2010, 11:00
Всё, поставила подниматься, посмотрим, что из этого получится! Я, вообще-то, не оч дружу с дрожжевым тестом! :)
Ann Vi 1 квітня 2010, 11:04
да, у меня было три формочки (для кексов): одна большая и две манюни, думала, что как раз на пол порции.... ан нэть, нуна больше. Пришлось большую банку из-под Нутрилона в расход пустить))))), надеюсь, её можно "запекать"))))) ! Так что у нас будет две бАСие пасочки и две манюни!!! Если, конечно, поднимутся! Всё равно, а какие-то, собственноручно, в первые в жизни приготовленные, а будут!!! Я уже гордая и вся довольна собой!!! Все павлины мира в отпуске!!!))))))
mrs_shilova 2 квітня 2010, 08:48
Значит дегустация назначена на ВС???:)))))
Ann Vi 2 квітня 2010, 08:49
У меня под ноль открывалочка срезает!!! ))) Хорошо мне)))))))))))))))))!!!!
Ann Vi 2 квітня 2010, 08:52
Ага!!! Вот тогда вскрытие и покажет!!! ))) Обз пофоткаю!
kalamburka 1 квітня 2010, 11:09
Мы надеемся что у тебя все получится, самое главное что бы ты сама была довольна результатом.
Ann Vi 1 квітня 2010, 11:30
Спасибки, Танюша, я уже довольнаааа)))))!!! Что бы там не получилось, я оч довольна!!! Кажу ж: надпавлин!!!:)))
Ann Vi 1 квітня 2010, 14:34
Вот я сегодня и проэксперементирую, правда с Нутрилоновской, но, думаю, они не сильно различаются! Вечерком накалякаю выжила ли банка! :)
Коментар видалено
Ann Vi 1 квітня 2010, 14:45
Танюш, написала выше - открывалочкой!!!
Ann Vi 1 квітня 2010, 15:21
Вечерком сообщу! :)
shishka2008 1 квітня 2010, 15:54
Я сейчас тоже жду пока тесто в формах поднимется, пеку по пецепту Ирина Pchelka, единственное что у меня ушло на 0,5 порции 1,5 кг муки и изюма я положила 1,5 стакана и сахара 1,75 ст. Посмотрим что получится....
Тесто в формах стоит уже 2,5 часа и еще до конца не поднялось!!! Всему виной дрожжи!!! Опара не очень поднялась................ Завтра продавцу дрожжей все выскажу !!!!!!!!!!!
Ann Vi 1 квітня 2010, 16:25
Я тоже по её рецептику извращаюсь! ))) Тесто попробовала, оч вкусное, а поднимается еле-еле, тоже из-за опары, но я не расстраиваюсь: будут тяжёленькими, сбитенькими, но сладенькими, вкусненькими и своими! для первого раза пойдётЬ!!! Я делала с разноцветными ананасами, т.к. изюм в выпечке не переношу! )))
Pchelka 2 квітня 2010, 10:39
Муки на пол порции нужно в 2!!! раза меньше, чем больше муки, тем более тугое будет тесто...... поэтому и в формах долго поднимается....
Ann Vi 2 квітня 2010, 20:48
Ирочка, я делала чётко по твоему рецепту грамм в грмм!!!))) Только дрожжи сухие, как-то не досконально изучила накануне рецепт и чуток лоханулась....((( В следу ра сделаю, как ты: сразу несколько опар - выход!!!)))
shishka2008 1 квітня 2010, 18:19
Я в прошлом году добовляла курагу, изюм. Можно мармелад порезать, чернослив и т.д. Короче, кто что любит. Первая партия готова!!!! Спеклась пасочка отлично, румяненькая и не подгорела нигде! У меня форма была чугунная и аллюминивая. Но пробовать буду только в воскресенье, так как рашьше неположено!!! Фотки потом выложу!!!
Ann Vi 1 квітня 2010, 19:46
Да, мы тоже только в ВС снимем пробу, а в СБ съезди посвятим обз мои первые творения! :)
shishka2008 1 квітня 2010, 22:30
Я кусочек отламала всетаки от паски в форме хлебушка! Мне понравилось! А вот в прошлом году у меня несладкая получилась пасочка...
Anna_St 2 квітня 2010, 01:48 1
Ирина Pchelka, можно еще один момент уточнить? Насчет украшения белками. Они мажутся на уже вынутые из форм паски или как? И вот эта цветная сахарная посыпка в духовке не поплывет? Заранее спасибки))
Anna_St 2 квітня 2010, 02:09
Поняла я, поняла...))) Спасибки))))))) Просто сто лет не пекла, подзабыла...
Pchelka 2 квітня 2010, 10:33
Анечка отвечаю: паски винимаем из духовки, остужаем, вытаскиваем из форм, а затем намазываем взбитые белки, посыпаем присыпкой и в духовку на пару минут.
Присыпка точно не поплывет!!!
Anna_St 2 квітня 2010, 12:12
Спасибки))) Теперь вроде все понятно))) Все-таки хорошо, что затеяли эту темку пораньше - уже успели и выяснить все вопросы, и даже испечь!!!)))
Jools 2 квітня 2010, 01:58
Аннушка Vi, как баночка с под Нутрилона, выжила? У меня форм для пасочек нет, а вот баночки есть! Если таковые подходят для выпечки, то пасочки сама испеку!
Anna_St 2 квітня 2010, 02:02
Теперь я влезу))) Если они внутри жестяные, то по идее должны выжить...
Ann Vi 2 квітня 2010, 08:35
Юлясь, отлично выжила! Я всё переживала как пропечётся, как "выскочит".... А пасочка из этой формы мне больше всего нравится!!! )))))))
Jools 2 квітня 2010, 13:34
Спасибулечки, у меня есть 2 баночки, ура, значит будут мои пасочки!!!)))))))