Холодец. Репетиция перед НГ. стор. 3

Как-то так случилось, что в морозилке моего холодильника завелся домашний петух. Был он при жизни явно спринтером, так что каши с ним не сваришь решила я, и придумала себе сварить из него холодец. Чтоб петуху не было скучно, к нему в компанию была куплена индюшиная нога и свиное копытце. 

Мясо я замачиваю в воде часов как минимум на шесть, периодически меняя воду, а потом хорошо его чищу и проверяю, чтоб не было никакой бяки на коже в виде перьев и ворса. Разделываю петуха на части. Пока занимаюсь этим не очень приятным, но важным делом у меня на плите греется вода в восьмилитровой кастрюле где-то 5 литров.

Вот вода закипела, погружаю в нее все мясо и провариваю посте закипания минут пять. Вот так это выглядит.

А потом сливаю воду, тщательно промываю мясо от каках, выделившихся из него. Мою кастрюлю. Наполняю ее чистой водой, погружаю мясо и ставлю на огонь. Теперь главное не прозевать, когда бульон закипит, чтоб он не сильно бурлил, от этого холодец может стать мутным.

Важно! Индюшиную ногу я пока оставила в стороне, она быстрее сварится, чем петух и свинья, так что пусть пока подождет своей очереди.

Когда же бульон закипит, выставляю температуру плиты 3 из 10

И собираю шумовкой опять появившиеся какахи.

Оставляю вариться холодец под закрытой крышкой на целых два часа, периодически поглядывая, как у него дела. Подготавливаю овощи, которые придадут бульону красивый цвет и аромат. Две морковки и шесть маленьких луковок в шелухе.

По прошествии двух часов тихого размеренного побулькивания я добавляю овощи и индюшкину ногу, делаю огонь чуть сильнее, жду закипания и опять уменьшаю до 3. Мой бульон томится, а не кипит.

Еще через час я солю бульон и добавляю специи. Важно! Горячий бульон должен быть солоноватым на вкус, как будто вы его пересолили, но не как рапа, то есть такое состояние, что солоно, но есть можно. Когда он застынет, ощущения по соли будут совсем другими. Давно заметила, что горячий бульон в холодном застывшем виде менее соленый, а замороженные ягоды с сахаром менее сладкие, чем размороженные. Специи использую лавр и горсть смеси перцев.

Еще через час выключаю плиту, холодец сварился. Подручными средствами вылавливаю мясо в миску и несу его остужать на балкон. 

С бульона собираю жир. В холодце он не нужен, а в тушеной картошечке пригодится!

Потом готовлю вторую большую кастрюлю, сито и марлю для процеживания бульона. Удобнее всего использовать марлевые салфетки, они в аптеке продаются, думаю есть в каждом доме в аптечке.

Аккуратно процеживаю бульон, не забываем, он горячий!

Вот какой он получился чистый и светлый. Это благодаря тому, что мясо вымачивалось, первая вода сливалась, а холодец не кипел, он томился.

Если вы любите холодец, который режется ножом, при этом не теряет форму, то добавьте в получившийся бульон два пакета желатина. Я же такой готовлю только на праздничный стол для гостей, эстетика и все такое. А сама лично люблю, чтоб холодец был такой, знаете, застывший, но живой, мне так вкуснее. Да, и соотношение мяса где-то 1:4, кто любит более мясной просто увеличьте количество мяса. Остывшее мясо снимаю с костей, внимательно перебираю, чтоб не попался какай-то осколочек кости и кожа.

Раскладываю по приготовленным лоточкам, стараюсь, чтоб мясо распределилось равномерно. Некоторые хозяйки добавляют отварную морковь кружочками, но я ее именно в холодце не люблю.

И аккуратно половником наливаю бульон. Помним, что он еще горячий. Оставляю лоточки на столе до полного остывания. Можно вынести на балкон, но есть вероятность пролить по дороге, да и мясо может сдвинуться и при застывании будет располагаться неравномерно.

В каменной ступе растираю горсть белого перца, мне он на холодце смотрится симпатичней чем черный. Важно! Посыпаю им сверху холодец, который уже остыл и начал желироваться, если сделать это раньше, перец просто утонет.

Когда холодец остыл (а это происходит через час, все это время я мою кучу кастрюль и мисок, используемых в процессе, самое неприятное действо) я прячу его в холодильник. У меня этот момент происходит обычно часа в два-три ночи, ибо процесс очень затратный по времени, я начинаю где-то в восемь вечера, никак не приучу себя, что холодец надо ставить в пять. К утру же холодец готов. 

 

Финальные фото специально сделала на подоконнике, чтоб было естественное освещение.

Дорогие мамы, я знаю, что вы все прекрасные хозяйки и не хуже меня умеете варить холодец. Но вдруг кому-то будут полезны мои советы, вдруг кто-то из вас никогда не варил холодец и боится его испортить (как я три года назад этого боялась), этот пост для вас.

А от меня вам по традиции, бон аппетит!