Как-то так случилось, что в морозилке моего холодильника завелся домашний петух. Был он при жизни явно спринтером, так что каши с ним не сваришь решила я, и придумала себе сварить из него холодец. Чтоб петуху не было скучно, к нему в компанию была куплена индюшиная нога и свиное копытце.
Мясо я замачиваю в воде часов как минимум на шесть, периодически меняя воду, а потом хорошо его чищу и проверяю, чтоб не было никакой бяки на коже в виде перьев и ворса. Разделываю петуха на части. Пока занимаюсь этим не очень приятным, но важным делом у меня на плите греется вода в восьмилитровой кастрюле где-то 5 литров.
Вот вода закипела, погружаю в нее все мясо и провариваю посте закипания минут пять. Вот так это выглядит.
А потом сливаю воду, тщательно промываю мясо от каках, выделившихся из него. Мою кастрюлю. Наполняю ее чистой водой, погружаю мясо и ставлю на огонь. Теперь главное не прозевать, когда бульон закипит, чтоб он не сильно бурлил, от этого холодец может стать мутным.
Важно! Индюшиную ногу я пока оставила в стороне, она быстрее сварится, чем петух и свинья, так что пусть пока подождет своей очереди.
Когда же бульон закипит, выставляю температуру плиты 3 из 10
И собираю шумовкой опять появившиеся какахи.
Оставляю вариться холодец под закрытой крышкой на целых два часа, периодически поглядывая, как у него дела. Подготавливаю овощи, которые придадут бульону красивый цвет и аромат. Две морковки и шесть маленьких луковок в шелухе.
По прошествии двух часов тихого размеренного побулькивания я добавляю овощи и индюшкину ногу, делаю огонь чуть сильнее, жду закипания и опять уменьшаю до 3. Мой бульон томится, а не кипит.
Еще через час я солю бульон и добавляю специи. Важно! Горячий бульон должен быть солоноватым на вкус, как будто вы его пересолили, но не как рапа, то есть такое состояние, что солоно, но есть можно. Когда он застынет, ощущения по соли будут совсем другими. Давно заметила, что горячий бульон в холодном застывшем виде менее соленый, а замороженные ягоды с сахаром менее сладкие, чем размороженные. Специи использую лавр и горсть смеси перцев.
Еще через час выключаю плиту, холодец сварился. Подручными средствами вылавливаю мясо в миску и несу его остужать на балкон.
С бульона собираю жир. В холодце он не нужен, а в тушеной картошечке пригодится!
Потом готовлю вторую большую кастрюлю, сито и марлю для процеживания бульона. Удобнее всего использовать марлевые салфетки, они в аптеке продаются, думаю есть в каждом доме в аптечке.
Аккуратно процеживаю бульон, не забываем, он горячий!
Вот какой он получился чистый и светлый. Это благодаря тому, что мясо вымачивалось, первая вода сливалась, а холодец не кипел, он томился.
Если вы любите холодец, который режется ножом, при этом не теряет форму, то добавьте в получившийся бульон два пакета желатина. Я же такой готовлю только на праздничный стол для гостей, эстетика и все такое. А сама лично люблю, чтоб холодец был такой, знаете, застывший, но живой, мне так вкуснее. Да, и соотношение мяса где-то 1:4, кто любит более мясной просто увеличьте количество мяса. Остывшее мясо снимаю с костей, внимательно перебираю, чтоб не попался какай-то осколочек кости и кожа.
Раскладываю по приготовленным лоточкам, стараюсь, чтоб мясо распределилось равномерно. Некоторые хозяйки добавляют отварную морковь кружочками, но я ее именно в холодце не люблю.
И аккуратно половником наливаю бульон. Помним, что он еще горячий. Оставляю лоточки на столе до полного остывания. Можно вынести на балкон, но есть вероятность пролить по дороге, да и мясо может сдвинуться и при застывании будет располагаться неравномерно.
В каменной ступе растираю горсть белого перца, мне он на холодце смотрится симпатичней чем черный. Важно! Посыпаю им сверху холодец, который уже остыл и начал желироваться, если сделать это раньше, перец просто утонет.
Когда холодец остыл (а это происходит через час, все это время я мою кучу кастрюль и мисок, используемых в процессе, самое неприятное действо) я прячу его в холодильник. У меня этот момент происходит обычно часа в два-три ночи, ибо процесс очень затратный по времени, я начинаю где-то в восемь вечера, никак не приучу себя, что холодец надо ставить в пять. К утру же холодец готов.
Финальные фото специально сделала на подоконнике, чтоб было естественное освещение.
Дорогие мамы, я знаю, что вы все прекрасные хозяйки и не хуже меня умеете варить холодец. Но вдруг кому-то будут полезны мои советы, вдруг кто-то из вас никогда не варил холодец и боится его испортить (как я три года назад этого боялась), этот пост для вас.
А от меня вам по традиции, бон аппетит!
elili 5 грудня 2015, 09:05
Дякую. Тут би ще кастрюлю знайти більше ніж на 3 літра))) Але треба спробувати хоч раз зварити.
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 11:25
Кастрюля это да. Посуда такая сейчас дорогая. Если у вас есть чистое эмалированное ведро, то можно его задействовать.
Santa_lu 5 грудня 2015, 09:34
Ну разве ж можно так! Я ж тут на диетаХ)
Я ни разу еще не варила холодец)) Как-нибудь все же рискну.
И люблю, чтоб само "желе" прозрачное, светлое...
Зато тушенку делаю такую, что закачаешься! Как-нить МК осилю.
Автору поста - умничка! Аж захотелось холодца, чтоб с хреном и горчицей... мммммм!
Tanya_mother_Sasha 6 грудня 2015, 23:40
Спасибо-преспасибо! Я ДР дочи отбуду, потом найду время на тушенку, самой очень интересно. Отсниму процесс и с вашего позволения опубликую тут.
Santa_lu 7 грудня 2015, 09:57
Я только порадусь)))
Fistashka85 8 грудня 2015, 08:25
Спасибище!!! Попробую сделать тушенку.
А Вы только из говядины делаете? Из другого мяса не пробовали?
Viktoriya_Star 5 грудня 2015, 09:48
Ааааааааааааааа!!!!! как я люблю это блююююдо!
Мама делает сборный с мясом свиным, он жирненький и много мяса, а бульона мало....но я люблю больше диетический вариант...
Эх...слюна капает на клавиатуру
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 11:32
Я вот тоже люблю, чтоб побольше самого холодна было. Мясо можно и буженину съесть, и отбивную. Они обычно с холодцом в комплекте бывают, если праздник какой-то.
Fistashka85 5 грудня 2015, 14:57
девочки, я для мужа отдельно делаю лоточки с мясом, соотношение 1к1, а себе больше желе и жилок со свиной ножки. очень люблю их в холодце(смущенный смайлик). также, в виде декора, добавляю морковь, перепелиное яйцо и петрушку. для вкуса чеснок.
Irina__T 5 грудня 2015, 10:00
И я кладу много чеснока в тот момент.когда мясо вынуто и бульон еще горяченький.но не сильно.Потом настаивается с чесноком до остывания
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 11:34
Не люблю чеснок в холодец. Думаю это региональная особенность. На сколько я знаю у меня на родине так не готовили.
Irina__T 5 грудня 2015, 10:01
И я пробовала с луком в шелухе.мне не понравился темный бульон.люблю светлый.
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 11:35
У меня светлый бульон. Либо у вас шелухи было много, либо он потемнел по другой причине.
SvetaLana 5 грудня 2015, 10:25
Читала мужу вслух, теперь придётся варить холодец, буду ориентироваться на ваш рецепт, спасибо)
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 11:37
О, это вдвойне приятно, что мужчина оценил мой скромный эпистолярный жанр. ))) мой девиз на кухне- глаза боятся, а руки делают. Передаю его вам.
Коментар видалено
Валерия 5 грудня 2015, 10:38
все очень красиво и аппетитно, но мутноват, как по мне)))
мой рецепт схож с вашим , варю только питуха и говяжую ножку, ту где "качалочки"живут))))
варю часов 6 - на оооооочень слабом огне, и обязательно не переварить шум!!!
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 11:40
Так мясной набор может быть разным. Мне в Сильпо в тот день попалось такое мясо. А на счёт мутности, чтож возможно у вас еще прозрачнее, мое вам восхищение.
Kohanocka 5 грудня 2015, 11:05
знакомые лоточки.....я в свои разливаю прямо на балконе
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 11:43
Я до такого не додумалась. Но мне в любом случае пришлось бы переть кастрюлю через всю квартиру. У меня балкон в самой удаленной точке от кухни. От этого очень страдаю, так задолбало то за моркошкой, то за капустой на балкон бегать.
LudmilaSoul 5 грудня 2015, 11:33
очень красивая фотосессия петушка))).ой,-холодца!))
Коментар видалено
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 15:06
Он молодой и резвый был. Бабушка моей племянницы передала, там такое хозяйство, что никто просто так не умирает. А петухи, жирные сидят всю жизнь взаперти.
Коментар видалено
EllyK 5 грудня 2015, 11:42
Я ложу вместе с овощами небольшой кусочек сельдерея корневого, очень хорош аромат от него. Но варю только из петуха.
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 11:45
Я тоже кладу сельдерей, в этот раз его у меня не оказалось. Соглашусь, что от сельдерея очень приятный аромат. Я вообще его очень люблю.
SvetaLana 5 грудня 2015, 13:03
тоже про лук не знала
Fistashka85 5 грудня 2015, 15:01
девочки, а ещё корень пастернака и/или петрушки можно добавить.
InSel 5 грудня 2015, 12:21
Вот за лук в шелухе - спасибо) Это для меня ново)
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 12:36
Сколько себя помню, обе бабушки так варили. У меня в детстве было любимейшее занятие, когда варили холодец, после того как мясо обирали с костей их обсасывать. Так вот в той же миске и лук лежал. Сейчас что-то обглодать кости не тянет.
atmanaecka 5 грудня 2015, 13:20
а я продолжаю это делать с большим удовольствием))))
Ingaa 5 грудня 2015, 12:37
Спасибо Вам за докладное описание процесса приготовления))))
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 12:46
Это было именно моей целью, я когда первый раз варила, делала все вроде как интуитивно. Мама мне рассказала на кануне, что да как, но как вы знаете, информации в голове откладывается только 30%. Так вот, варила ночью и мне было не удобно названивать и задавать вопросы. А когда текст написан, можно подзаглянуть как в шпаргалку.
chapurina 5 грудня 2015, 12:52
Спасибо Вам за такой подробный рецепт!Вы прям вселили в меня цель- на днях попробую первый свой холодец по Вашему рецептику)
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 13:05
Потом обязательно отпишитесь. Буду ждать.
mrs_Elena 5 грудня 2015, 13:05
Зачетный у вас холодец получился) Утащила в закладки, а то у меня всегда мутноватый получается.Теперь, благодаря вам знаю все секретики приготовления)!Спасибо!
mrs_Elena 5 грудня 2015, 13:06
И еще, ХОЧУ такую ступу каменную как у вас!!!!!
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 13:13
Я ее хотела долго, а потом увидела в АТБ по смешной цене и купила, жалею, что не купила несколько. Отличные были бы подарки хозяйкам.
tanika 5 грудня 2015, 14:46
Спасибо за проделанную работу! Хозяйка супер! Добавлю в избранное на всякий случай. Жаль, на каждый день не приготовишь - муж больше одного раза ничего не ест, а холодец не заморозишь.
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 17:23
О`кей, жду. На вкус, а особенно на цвет все фломастеры разные. ))))
bryunetka_ 5 грудня 2015, 17:43
На вкус конечно не знаю,думаю вкусный.я про внешне писала,взять даже мясо для меня крупно ...
bryunetka_ 5 грудня 2015, 17:52
Кстати про лук с шелухой,наша фишка тоже.он тогда не белый.по вкусу думаю он у вас ням-ням))
Vanilla88 5 грудня 2015, 16:34
хочу)
Levica76 5 грудня 2015, 18:44
Девочки, может кто и писал уже. не пересмотрела переписку. Я в холодец, когда уже разолью. через чесночницу выдавливаю чеснок, по зубчику. Тогда холодец ещё вкуснее и ароматнее становится.
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 22:13
Да, писали. Я предполагаю, что это региональные особенности. Мои обе бабушки так не делали. Я пробовала, мне не понравилось. Но этот способ однозначно имеет место быть. Еще знаю, что холодец с уксусом едят, а мы только с хреном.
Al4onok 5 грудня 2015, 19:22
Вкусняшка!Жаль не получится репетиция, у мужа ангина(
Коментар видалено
tararara 5 грудня 2015, 19:47
СПАСИБО!!! Я не умею совершенно(!) варить холодец, а муж просит)))теперь сварю обязательно, все очень понятно и грамотно описано. Спасибо за роботу)
Tanya_mother_Sasha 5 грудня 2015, 22:40
Женя, посреди кухни у меня стоит огромный манеж. Он мне сейчас там нужнее.)))
Zheeenka 5 грудня 2015, 23:34
Ггг))ну подрастете-ставте посудомойку))
tararara 6 грудня 2015, 12:22
*рАботу)))))